Pølse "italiensk" kylling-kalkun (skinke Tescoma)

Pølse "italiensk" kylling-kalkun (skinke Tescoma)

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Kyllingbryst (hakket)	600 gram
Tyrkia lårfilet	500 gram
Nitritesalt	10 gram
Bordsalt	12 gram
Malet hvit pepper	0,75-1 ts
Hvitløkstørt pulver	1 ts
Malet muskat	1 ts
Strukturell krydderblanding *	2 ts
Vann / melk / fløte / is	80-110 ml

Kokemetode

• Hvis du ikke bruker ferdig ferdig kjøttdeig, men kyllingbrystfilet, må fileten rulles i kjøttkvern gjennom en 3-5 mm grill. Vekten i ingrediensene er for kjøttdeig, ikke filet!
• Hakk kjøttet av kalkunlåret tilfeldig.
• Kombiner hakket kylling og kalkunstykker. Rør til karakteristiske hvite biffstrenger er dannet. Du kan elte med hendene, en mikser, en elter. Mens du elter, tilsett vann (eller en annen væske etter eget valg) til kjøttdeigen har absorbert all fuktigheten. Jeg gir en gaffel over væsken fordi det tok en annen mengde. For eksempel kan kjøttdeig ta 80 ml vann og 110 ml krem. Fokuser på konsistens.
• Til slutt tilsett salt og krydder og rør inn kjøttdeigen.
• Fyll Tescoma-skinkeprodusenten nesten til øyeepler, og tøm kjøttdeigen tett for å unngå hulrom.
• Dekk til skinkeprodusenten med lokket uten å installere fjæren.
• La pølsen modne i kjøleskapet i 8-12 timer (over natten).
• Før varmebehandlingen varmes skinken opp til romtemperatur (3-4 timer).
• Kok pølse i vann eller i ovnen, og følg temperaturregimet.
• Jeg lager mat i ovnen ved å sette en kjernetemperatursonde inn i senterhullet i lokket.
• Jeg satte den i ovnen ved 50 * C i 30 minutter. Så øker jeg temperaturen i en time til 80 * C og koker til temperaturen inne i pølsen er 68-70 * C.
• Kjøl deretter skinken raskt under isvann.
• Send skinke med ferdigpølse til kjøleskapet i minst 6-8 timer.
• Etter avkjøling og modning, fjern den kokte pølsen fra skinke og kan serveres.
• 
• Nyt måltidet!

Merk

Navnet på pølsen kommer utelukkende fra navnet på krydderblandingen jeg brukte og har ingenting med Italia å gjøre.
* Sammensetningen av blandingen av strukturelle krydder "italiensk": rød pepper, svart pepper, merian, oregano, rosmarin, timian, løk.

Da jeg tilberedte denne pølsen, hadde jeg ikke muligheten til å filme hele prosessen, og jeg skulle ikke spre denne pølsen. Men det viste seg å være så deilig, og strukturelle krydder ser vakre ut på kuttet, at jeg bestemte meg for å dele det med favorittforumet mitt. Kanskje noen andre vil like dette alternativet.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Mannen har allerede antydet mange ganger om å lage hjemmelagde pølser. Men jeg er liksom redd.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, den beste pølsen viste seg! Så deilig
Jeg tok den i nær fremtid. Vi ble hekta på hjemmelagde pølser og kjøtt, som ble ignorert av butikken.

[Albina]

Albina, kokt - det er ingenting å engang være redd for. Alt er veldig enkelt. Forstå og husk noen grunnleggende regler, og alt ordner seg. Start med enkle grunnleggende oppskrifter. Og der vil du bli involvert.
Takk for en så nydelig takk.

Lagt til mandag 27. mars 2017 18:19

Anya, Tusen takk .
Ja, vi er hekta også. Det er ikke bare velsmakende, men også interessant.

Ksenia, for en deilig pølse. Jeg vil definitivt gjøre det.

[Olga]

Olga, Takk . Jeg håper virkelig du blir fornøyd.

[Ksenia]

Ksenia, skjønnhet, og det som er deilig er ikke engang i tvil, utover ros, jeg trenger å komme til skinke. takk, du må gjøre det.

[kristina1]

kristina1, Tusen takk . Avdekk skinka heller.

[Ksenia]

Ksenia, Jeg har hatt denne skinkeprodusenten i lang tid, men jeg har bare ikke fysisk tid, jeg har alle bilene, tyngdekraftsmaskiner venter på den fineste timen, jeg så til og med at det er alle ingrediensene i kjøleskapet, og krydder, også, jeg må gjøre det, dette er nøyaktig og haster ..

Oooo, vel, hvis stjernene er sånn, så må vi gjøre det.

[Ksenia]

Ksenia, Jeg ser på bildene dine med pølse, siklen min flyter !!!!!!!! Jeg kan ikke, jeg skal dø nå, så jeg ville spise.

[Christina]

Christina, motanula opp, så ut, og virkelig nektet ikke, og jeg ville tygge.
Og til meg for "deg", vær så snill.

[Ksenia]

Kseniamen etter 18:00 spiser jeg ikke !!!!!! og så hottsa, men nizya, at forgjeves løp jeg på banen i dag, jeg vil definitivt gjøre alt .......

Ksyusha, tar du ut våren og gjør det slik? Så du kan, ikke sant? Jeg har aldri prøvd det! Vil hun ramle?

[Nuttison]

Nuttison, skallet mitt blir sporet mer og mer i kjøleskapet. Det er raskere og enklere for meg å bruke en skinkeprodusent for nå.

Oksana, ja, uten en fjær. Og hun reiser seg ikke, jeg fyller skinkefatet nesten til randen. Selv med mannen min er det umulig å lukke den.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, skjønnheten!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, utover ros! Hun glitrer allerede på bildet, så høyre-våt !!!

Bare i denne oppskriften la jeg merke til det

Til slutt tilsett salt og krydder og rør inn kjøttdeigen.

Kom du til dette av erfaring? Etter min mening står det i boken til Teskome at salt-sukker-krydder må fortynnes / oppløses i vann og helles på denne måten ... ikke en fig den løste seg ikke opp i isvann, så plukket jeg den på en eller annen måte ut med en slikkepott til kjøttdeig

Ksyusha, legger du fremdeles med din hånd? Vel, du har bare et perfekt kutt!

Stor pølse. Når innlegget avsluttes, vil jeg definitivt gjøre det. Og så er skinkeprodusenten kjedelig allerede

[Masha]

Mashatakk. Vel, jeg løp fortsatt og så på at du satte kalkun-kylling i din, jeg ville ikke gjenta det.

Sveta, Tusen takk !
Når det gjelder salt og andre ting, vet du, det er ikke et prinsippssak. Men jeg oppløses i vann bare hvis jeg bruker en sprøyte. Og så begynner jeg vanligvis å røre med kroker, jeg kastet i salt og krydder og heller væsken. Og her var jeg redd for at strukturelle krydder skulle male i støv på 8-10 minutter og ikke ville være synlige. Derfor kastet jeg den på slutten og rørte den i et minutt. Og jeg tapper den med en skje + skinkepresse. Jeg har den satt sammen med en innsats, jeg ramler den bare. Men tomhet kan fortsatt ikke unngås.

Wiki, Jeg blir glad hvis du liker pølsen. Takk.

[Ksyusha]

Ksyusha, og her skriver du

Vann / melk / fløte / is

føler du forskjellen i det endelige produktet?

Ærlig talt ga jeg det opp, men sannsynligvis forgjeves. Vi må få det! Oppskriften din inspirerte meg!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha er et interessant alternativ, jeg vil definitivt prøve å lage mat, takk

[Sveta]

Sveta, ja, forskjellen merkes når du bruker forskjellige væsker. Best med krem, etter min smak.

Tatyana, prøv helsen din. Det er synd at du ikke orker å smake.

Jeg har ikke laget hjemmelaget skinke på lenge! Og forgjeves .... Takk for påminnelsen!

Jeg løp fortsatt og så på at du satte kalkun-kylling i din, ikke ønsket å gjenta

Åh, kom igjen !! Jeg ser aldri etter repetisjoner i oppskrifter, for hver oppskrift er verdt oppmerksomhet!
Da jeg så oppskriften din, husket jeg straks at det var på tide å lage skinke

[Olga]

Olga, ja, noen ganger trenger vi alle et press for å iverksette tiltak.

Masha, det skjer ganske identisk.

[Ksyusha]

Ksyushatakk for oppskriften
Stjernene kom sammen, og jeg endte opp med å gjøre det. Og så beundret jeg bare spyttbildene dine.
Det fungerte også for meg. Deilig og vakkert !!! Jeg er fornøyd, min lovpriste meg, og å, hvor fint det er for meg.

Jeg deler deiligheten. I stedet for kyllingbryst, kalkunbryst. Jeg la til fenegreek og sort pepper i stedet for hvit (jeg fant den ikke). Ingen flere avvik fra oppskriften. Nei, jeg lyver. + En teskje psyllium.
Jeg vil definitivt gjøre det mer enn en gang. De som har prøvd det har bedt om tillegg.

[Volum]

Volum, bemerkelsesverdig konvergerte stjernene tross alt - en fest for øynene til en pølse.
Pølsen er helt kalkun, ikke sant? Mange kalkuner er redde, det lukter noe. Utmerket, vannet pølse! Og de store svarte flekkene - fenegreek? I ost vet jeg at han er god, og da er det nødvendig å prøve det i pølse. takk for ideen

[Ksyusha]

KsyushaTakk for at du komplimenterte innsatsen min!
Ksyusha, ja, pølsen er helt kalkun. Og det lukter ikke stygt, det lukter "italiensk muskatnøtt". Flekker av svart er svarte pepperkorn. Rød - rød pepper.
Og fenegreek er beige. Og jeg visste ikke at de la den i ost, nå skal jeg prøve den og legge den der.
Og takk for ostideen.

jenter, hvor kjøper du nitritsalt? Jeg har en Teskom-skinke, jeg vil prøve å lage en skinke, men alle oppskriftene inneholder dette saltet, og jeg vet ikke hvor jeg skal se etter den. til jeg fant det hvor som helst (

Den enkleste måten er, i felles shopping i din region, da vil levering ikke påvirke deg. Eller her:

Jeg spiser bass ki dot ka ru (uten mellomrom, finn den i en søkemotor, lenken er ikke satt inn)

Ksenechka, pølsen din er fantastisk! For lenge siden vedtok jeg ideen din om å bruke en skinkeprodusent uten en tetningsfjær - pølse viser seg å være mye saftigere!

ingenting som "du" kayu? Jeg har kjent deg lenge, fra en annen ressurs, jeg skriver bare ekstremt sjelden.

[Olga]

Flekker av svart er svarte pepperkorn

Hvem, helt hel? Det skal være kult. Jeg knuser det vanligvis.

Jeg visste ikke at de la ham i ost

Vi har Chuchelki oppskrift på ost med pasta - dumphode.

hvor kjøper du nitritesalt?

Olga, Evgenia skrev alt riktig til deg. Nå er det ganske mange nettbutikker for amatørpølser, se etter hvor det vil være mer praktisk og lønnsomt for deg.

For lenge siden overtok jeg ideen din om å bruke en skinkeprodusent uten en tetningsfjær - pølse viser seg å være mye saftigere

Evgeniya, Jeg er veldig glad for at jeg ikke er alene om dette. Mange spør: hvordan er det mulig uten en vår? Da vil kjøttet falle fra hverandre!
Folk tror ikke. Og til og med det faktum at det ikke er noe spesielt i ferd med å lage skinke i et trykkdeksel (hva er det foringsrøret der?) Pølsen faller ikke fra hverandre, for mange er ikke et argument.

ingenting som "du" kayu

Selvfølgelig til meg på "deg"!

[Ksyusha]

Ksyusha,: rose: takk for tipset på osten, jeg vil definitivt sjekke det ut og bruke oppskriften.
Hele erter, prøvd i noen kjøpte pølser (lenge), jeg likte det veldig godt, og jeg bestemte meg for å eksperimentere. I tilfelle feil, kan du spytte den ut og ikke lage mat neste gang.
Denne gangen gjorde jeg det i en stor gryte fra en trykkoker + et lokk til Tescoma, med to termometre.
Jeg har dette spørsmålet: Hvilken ovn lager du i? Jeg har en desktop Simfer (som Shteba). Der, mens han står, reiser Teskoma seg ikke opp, bare ligger. Kan du gjøre dette? Ingenting vil lekke ut? Og et annet spørsmål: Hvor lang tid tar denne prosessen for deg? Jeg har omtrent fem timer i potten, er det slik det skal være? Og fire sto på bordet og varmet seg. Og hvis du drar for å bevege deg bort fra kulden over natten, og lage mat om morgenen?
Jeg spør fordi det ikke er mer pølse, de bestilte en ny.
Takk igjen.

Hvilken ovn lager du i?

Jeg har en tradisjonell Electrolux-installasjon.

liggende. Kan du gjøre dette?

Jeg tror du kan. Legge hullene opp. Selv om noen 5 dråper strømmer ut, kan du ganske enkelt lage en foliebrett under en skinkeprodusent.

Hvor lang tid tar denne prosessen for deg?

Det viser seg annerledes hver gang.

omtrent fem timer i en kjele, er det slik det skal være?

Jeg synes det er greit. Vanligvis koster det 5-6 timer. Jeg holder ikke alltid bare oversikt over den totale tiden, fordi jeg koblet til temperatursonden og den vil da varsle om å nå den innstilte temperaturen.

fire sto på bordet og solet seg

To timer er ganske nok, hvis du ikke varmer opp kraftig, men gradvis.

la for å bevege seg fra kulden over natten,

Nei, trenger ikke det for natten. Mye.

[Ksyusha]

Ksyusha, takk for at du har svart på spørsmålene mine.
Og en til: Er Ikeevsky-temperatursonden egnet?

[Tom,]

Er Ikeevsky temperatursonde egnet?

Tom, Jeg vet ikke, for å være ærlig, dette er hva. Jeg har en innebygd ovn. Hvis du kan sette den i ovnen, vil den gjøre det.

[Volum]

VolumOg hva er volumet på ovnen din hvis Teskoma ikke passerer i høyden? og hvis du kan stille temperaturen til 80 * i ovnen, så kan du selvfølgelig legge den på siden din, uavhengig av at selve skinken vil ligge i buljongen. Jeg ville koke i vann, og buljongen fra skinke kan brukes til matlaging av første retter eller steking av grønnsaker.

skinke vil ligge i buljongen

Hvis dette skjer, betyr det at noe ble gjort feil. Det bør ikke være buljong, underlagt alle teknologiske regler. Og selv om vi tar i betraktning at kjøttet var fylt med vann allerede før kjøpet, frigjøres en liten mengde kjøttkraft. Spiseskje høy, ikke lenger observert.

[Tamara]

Tamara, ovnvolum 42 l, Simfer 4279.
Jeg fant på. Jeg har et lite metallstativ, og jeg bruker det nå. Det sto opp med henne,
hvordan. Og hva har jeg ikke tenkt på før?

det tildeles en liten mengde kjøttkraft. Spiseskje maks

Det er sikkert, bare litt frossen buljong.

[Volum]

OM, Volum, klasse.