Pektinbasert marmelade

[Mirtochka]

Mirtochkaså kult! Bra gjort! Hvilken hastighet. Gikk det bra? Hvordan smaker det?

Perfekt flyttet bort. Deilig, men fortsatt myk. Han må stabilisere seg før i morgen. Eplepektin. Kokt lenge til 107 grader. Kanskje temperaturføleren lyver. Jeg vil definitivt gjøre det.

Kokt lenge til 107 grader

Ja. Det tar lang tid å lage mat. Cirka 20 minutter eller enda lenger.

men myk ennå.

Blir litt vanskeligere.

[Angela]

Angela, nydelig syltetøy!

Bord for syltetøy fra forskjellige frukter /
.

hvorfor er det ingen plomme i tabellen, jeg har en konsentrert plomme ... og hva kan jeg erstatte glukosesirup med?

[Helena]

Helena, forbered plomme, som i oppskriften min. Tabellen inneholder puré, ikke juice eller kompott.
Jenter, hva skal du kjøpe denne liter sirup mens du bor i Moskva? Du har en krone et dusin konfektbutikker! Det er umulig for meg å kjøpe på stedet, og det er alltid der. Sist jeg kjøpte en 5 kg bøtte. Jeg kjøper i nettbutikker. Og jeg tror ikke hvor jeg skal få tak i det? Han er alltid nødvendig hvis du lager konfekt. Sett kulden og la den stå.
Bytt ut med invertert eller maissirup. Jeg tror ikke det blir mye forskjell.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, vel, jeg baker ikke mye, enn si en fortrolig ....

[Helena]

Helena, det er absolutt ikke det.

[ang-kay]

ang-kay,
Engel,

bare for de som ikke ofte koker marshmallows, syltetøy, til og med en liter glukosesirup er mye)) Jeg har det, men et annet problem - jeg kjøpte den for lenge siden (jeg lager den ikke ofte) og ble tykk -tykk. Nå ser jeg på syltetøyet ditt for andre dag og tenker på hvordan jeg kan plukke det ut (sirup) fra krukken.

Sett kulden og la den stå.

Her! Jeg visste ikke det. Jeg vil sannsynligvis kjøpe en ny og legge den i kjøleskapet. Det var sant at jeg husket å ha danset med tamburiner mens jeg plukket melasse fra kjøleskapet

bare for de som ikke ofte koker marshmallows, syltetøy, til og med en liter glukosesirup er mye)) Jeg har det, men et annet problem - jeg kjøpte den for lenge siden (jeg lager den ikke ofte) og ble tykk -tykk. Nå ser jeg på syltetøyet ditt for andre dag og tenker på hvordan jeg kan plukke det ut (sirup) fra krukken.

Lena. Jeg har ett år og to i kjøleskapet. Jeg så ingen endringer i egenskaper eller farger. Krystalliserer ikke. Ingen lukt dukker opp. Det går i brød, noen ganger i stedet for honning, og i glasur. Karamell. Hvis den er veldig tykk, så varm dumt opp til varm.

Det var sant at jeg husket å ha danset med tamburiner mens jeg plukket melasse fra kjøleskapet

Husk å ta den ut i rommet noen timer før bruk.
Jeg vil ikke overtale deg. Alle bestemmer selv hva de skal kjøpe og bruke. Men så er resultatet ditt, ikke forfatteren av oppskriften.

[Engel]

Engel, vel, hvorfor er du fornærmet da ?? Jeg forklarte nettopp årsaken til at det kan være slik.

Og hvis du ikke har noe imot det, er det viet til alle som er fri for sirup. Det virker ikke vanskelig

Inverter sirup (glukose) på 10 minutter (Kara)

[Lena]

Lena, Jeg ble på ingen måte fornærmet. Jeg oppgir bare et faktum.

Det virker ikke vanskelig

Lena, bare du trenger å lage mat umiddelbart med sitron. Så Lena Completion skrev marshmallows i emnet mitt. For hvis du legger til det senere, som Ira, så fungerer ikke inversjonen.

Vel, jeg baker ikke mye, spesielt konfidensialiteten ...

Len, hvorfor fjernet du bildene av sirupen? Sett den tilbake, pliz. Ellers er samtalens tråd ubegripelig.

Len, hvorfor fjernet du bildene av sirupen? Sett den tilbake, pliz. Ellers er samtalens tråd ubegripelig.

Ja, og slik at jenter som ikke har sirup umiddelbart ser og forstår at de ikke passer

trenger bare å koke med sitron med en gang.

Her er også nyansene

[Lena]

Lena, Angela var ikke i det hele tatt fornærmet eller ønsket å skade deg ..Jeg la bare merke til hvordan jeg begynte å drive med konfekt, jeg er veldig engstelig for alt, dette er møysommelig og oppriktig (nødvendigvis) arbeid! Jeg var til og med om å miste vekt, da de ringte bare smeltet sjokolade, uten å observere temperaturer, regler ... de kalte meg trøfler, jeg snudde alt på hodet, jeg var klar
Og jeg holdt den bare på hylla, den tyknet, jeg varmet den litt opp i verden, slik at jeg kunne ta den, og det er det! Anji har et varmere klima enn vårt!
I går kjøpte jeg en pakket 100 g av denne sirupen, selv om den ikke er veldig lønnsom, men jeg vil prøve som forfatteren sa (Len, dette er ikke noe for deg), og du har i Moskva ... generelt, en skaft av disse butikker! Vi har ikke nok av en eller annen grunn .. Du har en billig Condi-butikk, hvis du er interessert, finner jeg ...
Angela, er det greit at jeg er her?!

[Olya]

Olya, ingenting. Jeg skrev alt riktig. Selv vet jeg hvor i Moskva det selges. Du kan selvfølgelig kjøpe en mindre pakke. Men hvorfor? Du kan alltid feste et sted, hvis det. Og så skynder du deg, og han er når som helst)

Du har en billig Condi-butikk, hvis du er interessert, finner jeg ...

Vennligst finn. Det vil være nyttig))

Jenter, jeg har det helt sikkert. Jeg skrev en mulig årsak til at andre kanskje ikke har det.

Jeg er alltid for fullstendig overholdelse av oppskriften i det minste for første gang - slik at i tilfelle feil, for ikke å si at oppskriften er fig. Og med de skjeve håndtakene mine - det er lettere for meg å observere))

Forble hjemme for å finne pektin - det er 2 poser - jeg vil virkelig syltetøy))

[Lena]

Lena, du har Luda ved siden av deg, du kan ringe deg, hun vil fortelle deg hvor og hva .. og pektin er overalt, selv i små butikker, og til og med i hyper- og supermarkeder - vær sikker! Vi har en produsent av matvarer overalt!

Sett den tilbake, pliz. Ellers er samtalens tråd ubegripelig.

Sette

[Helena]

Helenatakk. Er avka ny?

[Helena]

Helenatakk. Er avka ny?

[Angela]

Angela, Jeg skulle lage marmelade, på en pose med eplepektin står det skrevet for å koke i mer enn tre minutter, vil marmelademassen få 107C i løpet av denne tiden, tror du?

[Tina]

Tina, kan jeg svare mens Angela er borte. Nei, det kommer ikke i tide. Hva slags pektin har du? Her trengs det gult. Kok til 107 'i 20-30 minutter (Dampen fra pannen slutter å gå - dette er som en retningslinje)

Værsågod. Jeg kjøpte også feil pektin. Skrevet ikke lenger enn 3 minutter. Hvordan kjøpe gul pektin i en ugjennomsiktig pakke.

Jenter, det er bedre å kjøpe pektin i en godteributikk og be spesifikt om syltetøy.

[Tatyana]

TatyanaTanya, takk. Nei, jeg kjøpte feil, jeg har poods, apple, men tydeligvis ikke det samme som du sa. Tanya, du vil ikke tro det, det er ingenting i Mogilev, jeg er sjokkert, jeg må bestille fra Minsk, men jeg kommer definitivt ikke sammen snart

[Tina]

Tina, her

pektin er overalt, selv i små butikker, og til og med i hyper- og supermarkeder er det et must! Vi har en produsent av pood overalt!

Olya kjøpte denne pektinen Pudov til syltetøy, men kok i 3 minutter. skrev ikke noe.

[Tatyana]

Tatyana, ja, jeg så det, men jeg leste instruksjonene og var litt opprørt, men jeg prøver uansett, det vil ikke fungere - jeg finner hvor jeg skal feste det.

Jenter som kjøpte "feil pektin" på et super- eller hypermarked - ikke bekymre deg, det passer til syltetøy. Generelt er noe pektin egnet for syltetøy (selv om det faktisk er bedre gul), men på dette tidspunktet, bortsett fra det gule, er det lite sannsynlig å kunne kjøpe det, om ikke bare i noen spesialforretninger. Gul pektin kan være eple og sitrus - noe som passer til syltetøy. Om det faktum at å lage mat ikke mer enn 3 minutter, dette er eventyr - å lage mat, som allerede er skrevet her ovenfor, tar 20-30 minutter, og ingenting gjøres for pektin i løpet av denne tiden. Det fryser, som søtt - det viktigste er at tettheten ved slutten av tilberedningen er passende (det vil si ikke mindre enn 105, men bedre enn 106 grader).

[eple]

kok i 3 minutter. skrev ikke noe.

Og jeg har ikke gjort det ennå .. Jeg venter på deg med appelsiner, hva gjorde du med dem eller vil du gjøre?
Hva betyr gult? Jeg kjøpte den i en konfektbutikk, men jeg kan ikke finne ut hvilken jeg alltid gjorde på agar, og det var aldri noen problemer, hvorfor ble jeg forvirret med sirup?!
Det er alt forfatter-fristeren
eple, ser ut som du (du) en proff?! Vi respekterer og elsker rådene .. kan du hjelpe med sirupen?

[Olya]

Og jeg har ikke gjort det ennå .. Jeg venter på deg med appelsiner, hva gjorde du med dem eller vil du gjøre?

Olya, Jeg har allerede laget den oransje.

[Tatyana]

Tatyana, så jeg forteller deg med noen få ord hva og hvordan .. ellers blir appelsinene dårlige!
Tina, ikke bekymre deg! Hvis ikke her, så i marshmallows, marshmallows, syltetøy, fylling av søtsaker - du bruker det!

[zvezda]

Apple, ser ut som om du er en proff?! Vi respekterer og elsker rådene .. kan du hjelpe med sirupen?

zvezda, vel, du kan si det - i forhold til "pro" marmelade (vær oppmerksom på sitatene), jeg gjorde det bare mange ganger allerede. Jeg leste ikke om sirupen - jeg gikk rett til de siste meldingene. Marmelade på agar Jeg vet ikke hva det er - i henhold til reglene lages marmelade bare på pektin. Pektin kalles "gult" ikke fordi det er veldig gult (og kanskje det er derfor), bare en oversettelse fra den franske pektin jaune - de er "lovgivere" i alt relatert til konfekt.

Pektin kalles "gult" ikke fordi det er veldig gult (og kanskje det er derfor), bare en oversettelse fra den franske pektin jaune - de er "lovgivere" i alt relatert til konfekt.

Her er jeg kortvarig, løp for å undersøke ham, hvilken farge han har, takk, ser jeg!
Jeg har ikke mye sirup, jeg vil koke den .. skal den gå? Og er det bedre med brus eller uten det, men bare kok med sitron?!

[zvezda]

zvezdaHva slags sirup snakker du om, forstår jeg ikke?

[eple]

eple, omvendt, fordi glukose ikke kan tilberedes hjemme

Inverter sirup til syltetøy eller til andre formål? Hvis du til andre formål, kan du lage mat hjemme (jeg klarer meg med den kjøpte), men for syltetøy er det ikke egnet, du trenger bare glukosesirup. Er det et problem å kjøpe glukosesirup i St. Petersburg? Og i andre store byer kan du nok også finne den (selvfølgelig ikke i en vanlig butikk).

[eple]

bare en oversettelse fra den franske pektin jaune - de er "lovgivere" i alt relatert til konfekt.

eple, ikke alle franske pektiner for marmelade sier pektin jaune, (det er en egen)

... Jeg har fransk for syltetøy - og det står Pektin raskt sett, og best av alt for syltetøy Pektin Sakte sett (forsinket handling)

[4er-ta]

4er-ta, Jeg sa ikke at hver franskmann sier “gul” - jeg sa at dette begrepet kom til russisk fra fransk, og det er å foretrekke å bruke gul pektin til syltetøy. Og det er sakte eller raskt, det er ikke nevnt i mine oppskrifter av franske konditorer (inkludert P. Herme). Fruktgele (pate de fruit, det vil si bokstavelig talt "fruktpasta") ble oppfunnet for lenge siden, da det ikke fantes noen raske og langsomme pektiner (kjemien forbedres raskere enn konfekt). Jeg kjøpte personlig pektin jaune i Frankrike (for syltetøy, så kjøpte jeg fra oss) og pektin NH - dette er hovedsakelig for glasur, fordi det, i motsetning til gult, er reversibelt, det vil si at det tillater gjentatt oppvarming. Generelt blir det produsert en rekke pektiner nå, og hver har sine egne egenskaper - men for å være ærlig foretrekker jeg bare å gjøre med det som virkelig er nødvendig.

[eple]

eple, ja, et lite problem .. Jeg kjøpte 100g til 120r i går! Jeg gikk spesifikt til en konfektbutikk, fordi det bare var på bestilling via Internett, og i en annen bare til en så umenneskelig pris. Vil ikke passe akkurat ?? Hvis bare 10 gr. Legg til ?!

[zvezda]

zvezdaOl, hvis du finner gul pektin og glukosesirup i St. Petersburg, så gi meg beskjed. Lyser opp med Angelina marmelade. Jeg kjøper ikke kjøpte døtre, allergier. Og jeg ville ha laget min egen av eplejuicen min.

Hvor mange interessante ting.
Jenter, så vidt jeg vet, kalles alt pektin, eple eller sitrus gul. Vi skriver bare eple eller sitrus. Det er ingen slik splittelse i Europa. Det eneste de skriver er at sitrus gir et mer gjennomsiktig resultat. Jeg har liten erfaring. Jeg lagde en marmelade med eple og sitruspektin. Jeg la ikke merke til forskjellen i det hele tatt. Mest sannsynlig er ikke hurtigherdende pektin tilgjengelig for husholdningssalg.Ellers hadde alt i pannen blitt tykkere. Så ta noen i butikken og ikke bekymre deg. Jeg tror ikke at de vil gli inn i pektinet som samhandler med kalsium, og ikke med den store mengden sukker og sitron som vi trenger.
For produksjon er det mest sannsynlig at raske, mellomstore og langsomme pektiner er delt inn. For detaljhandelen, i det minste hos oss, tror jeg ikke. Gi bare sakte. Ellers hadde alt i pannen blitt tykkere. Så ta noen i butikken og ikke bekymre deg.

Olya, bare tilsett den manglende mengden glukosesirup med sukker.

Jeg tror likevel at invertsirup også vil fungere. Eller maissirup. Glukosesirup er hovedsakelig laget av mais.

Vi har glukosesirup til en veldig human pris. Du kan kjøpe fra 40 til 100 hryvnia per kilo. Sist jeg kjøpte 5 kilo for 100 hryvnia. Det ble antatt å være engros. Frakt koster selvfølgelig penger.

Hvis ikke riktig, så skriv.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, lyser også opp for å lage syltetøy!
Deilig delikatesse !!! Takk for oppskriften

[Lily]

Lily, Jeg vil være glad)

[zvezda]

zvezda, Marfusha5, jenter fra St. Petersburg, forstod ikke - har du noen gang brukt søket til å finne de rette ingrediensene? For eksempel, her er den første lenken som kommer over :. Sannsynligvis, hvis du søker ordentlig, vil det være en billigere (i Moskva, omtrent halvparten av prisen). Og 120 rubler. for 100 g - dette er ren rip-off, til en slik pris er det ikke verdt å kjøpe.
zvezda, forsto ikke hvorfor 10 g - du lager en veldig mikroskopisk mengde? Selvfølgelig er det bedre å starte med små porsjoner, men hvis du gjør veldig lite, kan prosessen også forstyrres. Generelt er den omtrentlige andelen glukosesirup per 1 kg frukt 200-250 g, avhengig av hva slags frukt.
P.S. Jeg ønsket å sette inn en lenke, men det viser seg at reglene er forbudt. Søk etter "glukosesirup", St. Petersburg, og jeg tror det er et produkt.

[Irina]

Irina, Jeg skrev hva jeg kjøpte, og hva han er ... men i en profesjonell butikk! Jeg bestilte glasuren, det er lettere for deg å bestille den selv, du henter den på hentestedet ditt!



eple, vel, jeg gjorde narr av ... Vi bruker søket en gang, vi kan finne alt .. det handler ikke om det, men om å erstatte glukosen med din egen, tilberedt med egne hender?! Er dette klart ?? Og 10 gr, dette er tilsetningen av DIN sirup i butikken! Det vil si 100 gram butikkglukose + 10 av seg selv, tilberedt av seg selv! UF ... Så forståelig .. Ok, la oss gå ..
Angela, Bestemte jeg meg for at jeg ville gjøre det alene og i butikken samtidig, så skal jeg sammenligne! Jeg har et annet problem, det varmer opp til 107 veldig raskt! Vel, bokstavelig talt et minutt eller to, dette er på den minste brannen
Og hvor gjorde den Tanya det, appelsinene mine ødelegges ..

[zvezda]

zvezdaJeg leste hele emnet på nytt og forsto til slutt hvorfor du skriver om 10 g - det vil si at du har 100 g, men du må legge til ytterligere 10 g for å få 110, i henhold til oppskriften. Her er avtalen ... er det ikke bedre å beregne mengdene på nytt ved hjelp av den enkle proporsjonsmetoden (vel, husk, sannsynligvis fra skolen). Ta 100 g glukose som utgangspunkt og tell resten. Det vil vise seg å bli litt mindre syltetøy - men hvis du liker det, neste gang vil du være "fullt bevæpnet", det vil si med større tilførsel av glukose (jeg anbefaler deg å kjøpe minst 1 kg, det går virkelig mye ).
Å, mens jeg skrev, har du allerede forklart alt. Beklager gjentakelsen!

[eple]

eple, du vet ikke, men jeg bruker den allerede mye ... Jeg gikk tom for melasse, jeg gjorde alt på den, men jeg bruker den mye ... Både i en DSLR og i en marshmallow ... proporsjonene her kjenner du meg ikke i det hele tatt .. Jeg er matematiker, og selv med barn er jeg engasjert i klasse 7 og 5! Matematikk er alt mitt
Angela takk, jeg skjønner det. Jeg kjøpte slike former, jeg vil ta dem på video og legge dem ut ...

[zvezda]

zvezdaUnnskyld - når du ikke kjenner en person, kan du komme i et sånt rot. Det er bare det at jeg ofte kommer over konfektfora når det er veldig vanskelig for noen å telle mengden ingredienser. Men hvis du er matematiker, forstår jeg ikke i det hele tatt, hva er problemet med å beregne mengdene på nytt for å bruke ren glukosesirup? I dette tilfellet, hvis noe plutselig ikke ordner seg, vil du ikke gjette - skjedde det på grunn av tilsetningen av invertert sirup?

[eple]

varmer veldig raskt opp til 107

Dette er en vanlig sirup. Denne vil ta lang tid, fordi det er mye væske. Raskt for marshmallow, lenge for syltetøy.

Da forstår jeg ikke i det hele tatt, hva er problemet med å beregne mengdene på nytt for å bruke ren glukosesirup? I dette tilfellet, hvis noe plutselig ikke ordner seg, vil du ikke gjette - skjedde det på grunn av tilsetningen av invertert sirup?

eple, på grunn av 10 gram, bør du ikke gjerde en hage, som for meg. Ingenting vil skje hvis du tilsetter invert eller bare sukker. Hvis kram 40-50 ikke var nok ... ville det være verdt å tenke på.

[Olya]

Olya, tilsett gjerne 10 gram inverter. Det er oppskrifter på marmelade (fra en god kokk), hvor glukose og inverterer i to, og bare noen 10 g

- jobbe med insekter. Appelsinjuice, kokt lenger. Og alt fungerte bra.