Melkeskinke

Melkeskinke

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
* Svinekjøtt	1,3 kg.
* Schwartenblock	100 g
* Fet ismelk	100 ml.
* Nitritesalt	15 g
* Kokesalt	7 g
* Bakken muskat	1 g
* Malet hvit pepper	0,5 g

Kokemetode

• Mål og veie fyllstoffene.
• Skjær det frosne kjøttet i terninger på 1-1,5 cm, legg det i mikserskålen og begynn å elte.
• Når bitene begynner å miste form og henger sammen, tilsett krydder og melk.
• Elt til trådene, slik at massen kobles til en enkelt helhet. Prosessen utføres underlagt temperaturregimet (kjøttdeig bør ikke varmes opp mer enn 12 * C).
• Legg en bakepose i en skinkeprodusent, legg kjøttdeigen i deler og tamp den. Dekk innholdet med posens frie kanter og samle skinke ved å sette på topplokket og ta på fjærene. Send strukturen til kjøleskapet i 36-48 timer for å modne kjøttdeigen.
• Ta ut skinken og varm den opp i et par timer før du lager mat.
• Støvsug skinken. Plasser i en bolle med flere kokere, hell varmt vann (ca. 60-65 * C)
• Stek i sakte komfyr i 5 timer, ved T = 70 * C.
• På slutten av prosessen, fjern og spreng avkjøling (enten rennende vann eller en beholder med vann, med is tilsatt) Sett i kjøleskapet i 12-24 timer.
• 
• 

[Natasha]

Natasha, med en fest til deg!
For en skjønnhet ,,,

Natasha! Om nom nom. Send det med bud, jeg tar en prøve. Det ville være et par gram kardemomme til.

[Sasha,]

Natasha, med festen!

Gjensidig, Ol.

For en skjønnhet ,,,

Takk skal du ha.

Natasha! Om nom nom. Send det med bud, jeg tar en prøve. Det ville være et par gram kardemomme til.

Sasha, det er en kardemomme. Jeg tenkte bare ikke å legge den til)) Neste gang vil jeg definitivt legge den til. Takke.

[Natasha]

Natasha, fantastisk skinke! Og hva kan erstatte Schwarten-blokken? Han gikk ikke med oss.

Lag en emulsjon fra en kleskinke på 10-15 prosent og tilsett fløte eller fettmelk basert på den totale massen, tilsett også 20%. Og du vil være lykkelig.

Jeg har aldri lagt kardemomme til skinke bare i bakevarer. Men malt koriander er alltid muskat og tørr granulert hvitløk og allspice. Skinken viser seg å være aromatisk og velsmakende.

og tørr granulert hvitløk og allspice

Spesielt, for meieriet, da det ikke er veldig, trodde jeg det))))

Han gikk ikke med oss.

Hvorfor?
Utmerket produkt)))
Og hva skal jeg erstatte ... Jeg vet ikke engang ... Hvis det gjelder fuktighetsretensjon, vil jeg tilsette fosfat.

Jeg har aldri tilsatt malt koriander til skinke, men jeg er enig med resten, selv om muskat også er en amatør. Og jeg anbefaler deg fortsatt å prøve kardemomme, men krydderet er veldig sterkt, det viktigste her er ikke å overdrive det.
Unnskyld meg for å ha kravlet over deg.

Unnskyld meg for å ha kravlet over deg.

Å, hva er du, Sash. Alt er best mulig. Jeg liker din tilstedeværelse i diskusjonen.

Natasha, hvis du lager klumpete skinke, trenger du ikke fosfat. Prøv det bedre å tilsette 30-40 gram melkepulver eller fløte og følgelig vann i stedet for melk. Og tørr hvitløk, forresten, vil ikke skade selv i melkeskinke.

Prøv det bedre å tilsette 30-40 gram melkepulver eller fløte og følgelig vann i stedet for melk.

Sash, hva er poenget med å skifte bare melk, for tørr melk med vann? Sannsynligvis noe kjedelig om kvelden ...

Natasha husker ikke hvor jeg leste og prøvde det i oppskriften på pølsemakerforumet. Jeg likte det veldig godt. Du trenger bare å finne melkepulver. og ikke en haug med erstatninger under dette navnet.Tvister der var om det ville erstatte fosfat eller ikke, men jeg prøvde til og med bare å tilsette melkepulver og vann uten fosfater til pølsen (melk), og det var ingen hevelse. Selv om jeg selvfølgelig, ærlig talt, foretrekker kalkun og svinekjøtt med minst mulig krydder, og best av alt er en god Tambov-skinke på 2-3 kg.

[Sasha]

Sasha! Så glad jeg er for å se og høre deg !! Jeg pleide å legge til gelatin, nå kan jeg ikke engang si hvorfor og hvorfor, men jeg husker hva jeg likte!

Olya hei!. Jeg hørte også om gelatin, men våget aldri å legge den til. Jeg husker generelt hvordan jeg ble revet med pølser, jeg gjorde det uten nitritsalt, uten fosfater, generelt lagde jeg en pølsekotelett og forsto ikke hvorfor jeg sviktet. Jeg leste forumet med pølser og begynte å forstå litt, legge til kjemi, selv om jeg ikke egentlig forholder meg til gelatin.

bare melkepulver og vann uten fosfater og ingen ødemer

Vel, med Schwarten var det heller ikke ødem. Bildet viser at kanten er ren.
Siden jeg alltid har denne emulsjonen (i frysing), er det derfor ikke nødvendig å erstatte den med noe.
Selv om Drohobychskaya, etter å ha lest om Gayanes pølser, bestilte fosfat og laget det. Jeg likte resultatet.
Jeg misbruker ikke kjemi, men jeg ignorerer det heller ikke - alt med måte, alt med måte)))

[Natasha]

Natasha, her, brakte meg, jeg går etter "din" hud

Jeg går etter "din" hud

Veldig krydret .....

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, og hvor får de denne Schwartenblocken? Smertefullt ser skinken deilig ut
Jeg blir litt tørr i Teskomovskaya skinke ...



OM! Jeg gikk og googlet ... Kanskje jeg gjør det selv, spesielt siden svinekjøttet selges i nærheten

[solmazalla]

solmazalla, vi har en oppskrift her fra Angela.

[Alla]

Alla, bare koke skinnet og bryte det i en blender eller gjennom kjøttkvern ,,, ellers svarer de med banneord ... og Anji har en i oppskriftene, alt er beskrevet i detalj der!



Natasha, Jeg glemte, eller jeg er kjedelig, hva slags skinke har du ??

Hva slags skinke har du?

Ol, jeg har Endever skinke




Jeg gjør denne Schwartenblock - jeg koker skallet skall (skrelt av fett) i lett saltet vann i 30 minutter. Så når den avkjøles litt, fører jeg den gjennom et stort rist i kjøttkvern. Jeg la den i en container. Etter fullstendig avkjøling setter jeg den i kjøleskapet over natten. Dagen etter kuttet jeg massen (og den er veldig tett) i terninger (slik at de får plass i nakken på kjøttkvernen) og hopper over den igjen, men på en liten (eller middels) en. Det viser seg en så myk masse. Jeg la den ut, 100 g i poser og i fryseren. Jeg bruker en slik pose til 1 kg kjøtt (hvis kjøttet er mindre enn 2 kg, så legger jeg ikke ekstra) Jeg liker virkelig Schwarten.

[Natasha]

Natasha, å ,,, hva er det med deg ?? eller med datamaskinen min
Her har alt blitt skrevet om denne mystiske tingen, og du trenger ikke å støte på oppskrifter

å ,,, hva har du med Ava?

Olya-jeg-jeg .... hva med Ava?

En slags tetris slanger ...

En slags tetris slanger ...

Så samme Gena med Cheburashka ... - minimalisme, altså ...

Nifigase ... så akkurat ... vel, faktisk, her er jeg

Nifigase ... så akkurat ... vel, faktisk, her er jeg

Da de viste meg, så jeg umiddelbart tegnene)) Tilsynelatende forlot jeg ikke barndommen ... eller jeg gikk allerede inn i den igjen ...

Det er bra ... Jeg tenker ikke engang på det, jeg ser bare med mitt perifere syn - en fremmed ,,, og det er du i appelsiner

og det er du i appelsiner