Kokt røkt skinke og krakowpølse

Kokt røkt skinke og krakowpølse

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Grise kjøtt	1700gr
kjøttbiff	200gr
fett	100gr
Salt	18g og 128g
nitritsalt	4 g
Hvitløk	2gr
Malet sort pepper	1 g
Allspice	1gr
Sukker	1,5 gr.
laurbærblad	3 stk
Svart pepper	10 deler
Allspice	5 stk
Vann	1,5 l
Grisemage

Kokemetode

• Først pølseoppskriften. Jeg lagde kjøttdeig av 700 g svinekjøtt og 200 g. storfekjøtt. Snurret kjøttet 3 ganger. Det er nødvendig å sikre at kjøttdeigen ikke varmes opp. Etter to ruller la jeg den i kjøleskapet og rullet deretter igjen. Tilsett finhakket bacon-100g. Malet sort pepper 1g. , malt allspice 1 g., sukker 1,5 g., knust hvitløk 2 g., vanlig salt 18 g. og nitritsalt 2 g. Jeg har nitritsalt med høy konsentrasjon fra Amazon. Hvis den vanlige nitritten, legg 10 g vanlig og 10 g nitritsalt på 1 kg kjøttdeig. Jeg elte alt godt med en slikkepott i cachen. Elt til hvite tråder. Du kan gjøre det med hendene. Jeg fylte en svinekjøtt med en pølsesprøyte. Laget små hestesko. Jeg hengte kjøleskapsdørene på hyllen en dag for nedbør. Etter en dag tok hun den ut av kjøleskapet og holdt den ved romtemperatur i 3 timer for å varme den opp. Så hengte hun platene på risten. Brukte store binders. Temperaturen i platen skal ikke være mer enn 75-80 gr. Jeg begynner med 150g. Men oppfinnelsesbehovet er listig. Jeg la en lukker under håndtakene og holdt den med døren åpen på minimum varme i 2 timer. Etter 2 timer tok jeg ut pølsen og avkjølte den under rennende vann. Jeg tørket den og hengte den opp igjen i en dag. En dag senere varmet den opp igjen ved romtemperatur i 3 timer og røykte den. Jeg har et røykhus i rustfritt stål med vanntetning. Røkt i 10 minutter på høy varme og 20 minutter på svak varme. 40 minutter etter at hun slo av, åpnet hun røykeriet. Jeg avkjølte pølsen igjen under rennende vann, tørket den og la den i kjøleskapet. Det smaker best på en dag. Hvis jeg gjør noe mer, holder jeg det i en film slik at den ikke tørker ut. Hvis det ikke er noen pølsesprøyte, vri kjøttet bare en gang, siden det vil være umulig å fylle det gjennom en kjøttkvern. Riktignok vil det vise seg å være litt kornete, men dette er allerede produksjonskostnader. Nå skinke. Hvis du lager mat minst en gang, vil du aldri spise en butikk laget av det er ikke klart fra hva. Ta svinekjøtt. Jeg spiser ikke fett fordi jeg tok lende. For å dekke et kilo lend med saltlake, trenger du 1,5 liter vann. Jeg skal gi en beregning på 1 liter på 85 gram steinsalt. Jeg la 2 gram konsentrert nitritsalt på 1 kg kjøtt. Hvis den vanlige nitritten, legg 10 gram nitritt. Lag en sylteagurk med vanlig salt, laurbærblader og paprika. Kjølt! legg nitritsaltløsningen, bland og senk kjøttet. Kjøttet må drysses. Jeg har den vanlige 20g. sprøyte med tykk nål. Du legger sylteagurk i en sprøyte og injiserer kjøttet. Jo større jo bedre. Hold kjøttet i saltlaken i 3 dager, snu det flere ganger og krydre det igjen. Fjern kjøttet fra saltlaken etter tre dager, legg det på et rist, tørk det og la det varme i 3 timer. Jeg pakker det tørkede kjøttet i folie og legger det i en stekepose. Ha kjøttet i varmt vann og ta vanntemperaturen gradvis til 75-80g, ikke mer. Vannet skal ikke koke. Jeg tømmer det varme og tilsett kaldt. Oppbevares i vann i 1 time. Ta ut kjøttet etter 1 time og tørk det. Jeg røyker med pølsa. Jeg la skinke på det nedre risten, på den øverste pølsen. Den samme modusen er 10 min + 20 min. Åpne røykeren etter 40 minutter.Chill skinken på risten.

Retten er designet for

1 kg + 1 kg

Tid for forberedelse:

3 dager

Matlagingsprogram:

Kjøttkvern, pølsesprøyte, komfyr, røykhus

Gayane, takk for en så detaljert beskrivelse av oppskriftene. Jeg ønsket å røyke pølsen lenge, jeg visste ikke hvordan jeg skulle gjøre det. Og du beskrev det så enkelt, og til og med med et bilde

Til slutt klarte jeg å laste opp et bilde. Kok for helse.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Så fint at oppskriftene dine er tilbake! Og til og med med et bilde! Røykeriet er i prosjektet mitt de neste seks månedene. Og hvordan skal jeg begynne å røyke ... Takk for detaljert oppskrift! Jeg vil allerede ha pølsen din! Og skinkene også!

[Helena]

Helena, Lena, jeg tror hvis du holder pølsen i ovnen i 3 timer, og setter skinke etter koking i en forvarmet ovn på folie i 30 minutter, så kan du klare deg uten et røykhus. Men husk å bruke nitritsalt. Det gir en skinke smak og beskytter mot botulisme. Både pølse og skinke er lagret i en film i veldig lang tid.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Takke! Du kan prøve det uansett. Men mest smak er fortsatt i røkt kjøtt. Derfor er jeg opptatt av å velge et røykhus.