Skinke (saltison)

Kategori: Kalde måltider og snacks
Skinke (saltison)

Ingredienser

svinekjøtt (skaft på beinet) 1 STK.
vann 200 ml
Nitritesalt 25 g
brunt sukker 22 g
nykvernet sort pepper 6 g
hvitløk 13 gr.
merian 1/2 ts

Kokemetode

  • Jeg kuttet kjøttet av beinet og kuttet det i biter et sted 1,5 x 1,5 cm. Jeg fikk 1120 gr kjøtt.
  • Skinke (saltison)
  • Jeg la til alle ingrediensene som er oppført (vann ble helt i porsjoner under elting). Blandet godt i 5 minutter i en kjøkkenmaskin til alt vannet ble absorbert.
  • Overføres til en vakuumbeholder og kjøles for modning i 2 dager.
  • Jeg bestilte spesielt blåbær til skinke. Etter 2 dager begynte jeg å fylle blåbæren med kjøtt, men den sprakk, og jeg måtte ta en bærepose og forme skinke i den. Etter fylling prøvde jeg å presse ut luften så mye som mulig, forseglet og bundet endene av posen. Jeg ble kvitt skinke, for en gang kuttet jeg hånden veldig hardt på kantene, så jeg måtte finne noe som passet til skinke. Og jeg fant en blikkboks (jeg husker ikke under hva lenger). Hun kom veldig bra opp.
  • Skinke (saltison)
  • Og så la jeg skinke for å lage mat. Vannets temperatur ble ikke opprettholdt høyere enn 80 *, og det ble kokt sammen med meg i 4 timer på veldig lav varme.
  • Dette ender vi opp med
  • Skinke (saltison)
  • Og dette er kuttet etter avkjøling i kjøleskapet over natten.
  • Skinke (saltison)

Retten er designet for

Vekt 1400 gr.

Merk

Oppskriften er hentet fra nettstedet 🔗 med endringene mine (fjern stjernene)

Omela
Basja , viste det seg appetittvekkende. Jeg trente heller ikke med skinke. Er nitritsalt spesielt? Hva gir det?
Basja
Sitat: Omela

Basja , viste det seg appetittvekkende. Jeg trente heller ikke med skinke. Er nitritsalt spesielt? Hva gir det?
Takk, Omelochka.
Ja, saltet er spesielt, det er spesielt for pølser, det gir dem fargen og smaken av "pølse". Dette er en blanding av vanlig salt med en slags tilsetningsstoff i små mengder. Neste gang vil jeg prøve å redusere mengden av dette saltet, men jeg vil legge det til vanlig salt. Og jeg bestilte den hele veien fra Rostov ved Don, jeg bestilte også han-yug der, men hytta sprakk, dessverre fylte jeg den nok veldig intensivt, så den tålte den ikke.
Omela
Nina, Takk. Jeg har aldri møtt dette saltet. Trenger å søke. Jeg lager ofte pølser.
Basja
Sitat: Omela

Nina, Takk. Jeg har aldri møtt dette saltet. Trenger å søke. Jeg lager ofte pølser.
I emnet om hjemmelagde pølser, leste jeg om dette saltet for første gang, det er et annet medlem av forumet, som sa at uten dette saltet kan botulisme utvikle seg, og så jeg fant dette saltet i Rostov og bestilte det, men jeg tror det er også Mokwe. Selv lager jeg stadig pølse, og nå henger den tørrherdet til nyttår.
celfh
Basja, skinken din er veldig vakker! Fargen er fantastisk. Jeg ville også ha nitritsalt Nå så jeg, bare i poser på 25 kg er det. ((((
Omela
Sitat: Basja

et annet medlem av forumet sa at uten dette saltet, kan botulisme utvikle seg,
Vel, dette handler sannsynligvis om tørrherdet. Jeg steker noe.
olesya26
: hei: appetittvekkende: svimle: og saltisonen din viste seg å være veldig vakker, takk for oppskriften: rose: Jeg hører om saltnitritt for første gang.
Basja
Sitat: celfh

Basja, skinken din er veldig vakker! Fargen er fantastisk. Jeg ville også ha nitritsalt Nå så jeg, bare i poser på 25 kg er det. ((((
Så jeg skrev at jeg bestilte fra Rostov ved Don, en pose på 100 gram koster 60 rubler.
Misteltein, så jeg lager ofte tørrherdet pølse, men jeg tror at både halvrøkt og koktrøkt vil gå, men dette er min IMHO.
Omela
Nina, og kast deg en referanse, pzhl, der du bestilte.
Basja
Sitat: Omela

Nina, og kast deg en referanse, pzhl, der du bestilte.
Mistletochka, akkurat her, jeg vet virkelig ikke om det er mulig å ha en direkte lenke http: //www.emkol*** (fjern stjernene)

Py. Sy. her, som løst, nå åpnes det.
SchuMakher
Sitat: celfh

Basja, skinken din er veldig vakker! Fargen er fantastisk. Jeg ville også ha nitritsalt Nå så jeg, bare i poser på 25 kg er det. (((((

du må kjøpe og dele inn i 25 forumpølseprodusenter
Omela
Nina, takk.
An4utka
Sitat: Omela

Jeg har aldri møtt dette saltet. Trenger å søke. Jeg lager ofte pølser.
Jeg hadde aldri møtt dette saltet før, men så begynte jeg å se på benkevinduet med løse krydder, der var det. Det er sant at jeg av en vakker farge ikke vil tørre å bruke den, de skriver overalt, noe som er veldig skadelig.
tararuk
Nitritesalt er et salt tilsatt natriumnitritt, som er giftig. Jeg legger heller ikke til den for en pen farge. Saltisonen min har den vanlige fargen på kokt kjøtt.
Omela
Jenter, takk for informasjonen.
tanya28
Jenter, vær forsiktig med nitritsaltet ditt. I produksjonen av pølser i et industrielt miljø brukes natriumnitritt - dette er tilsynelatende det samme. Det brukes i veldig små mengder, avhengig av vekten av kjøttdeig, det lagres på utilgjengelige steder for utenforstående, og en bestemt person er ansvarlig for bruken.
celfh
Å hvordan! Og jeg fant allerede raskt hvor jeg skulle få tak
Basja
Sitat: tanya28

Jenter, vær forsiktig med nitritsaltet ditt. I produksjonen av pølser i et industrielt miljø brukes natriumnitritt - dette er tilsynelatende det samme. Det brukes i veldig små mengder, avhengig av vekten av kjøttdeig, det lagres på utilgjengelige steder for utenforstående, og en bestemt person er ansvarlig for bruken.
Her vil jeg slippe en lenke til deg, veldig interessant:
"Nitritesalt er et skritt fremover i prosessering av kjøtt. Produksjonen av nesten alle produkter er på en eller annen måte knyttet til bruk av salt. Retningen av prosessene som forekommer i kjøttsystemer i nærvær av natriumklorid bestemmes i stor grad av kvantitativ og kvalitativ sammensetning av kjemiske urenheter, samt nivået av mikrobiologisk Forurensningen av det brukte spiselige saltet Spiselig salt er delt inn i raffinerte og uraffinerte typer. Uraffinert - berg- og magesalt (havsalt). en kraftig reduksjon i kvalitetsindikatorene for det ferdige produktet og en redusert holdbarhet. Det mest lovende for bruk i næringsmiddelindustrien er vakuumsalt, uten urenheter fra tungmetaller, ioner og halofile bakterier. Hermetisering Innføring av natriumklorid hemmer utviklingen og veksten av mikrober oorganismer, reduserer mengden fri fuktighet de trenger i kjøttprodukter. Derfor undertrykker salt bare bakterier og muggsopp, men ødelegger dem ikke helt. Natriumnitritt ødelegger spormikrofloraen og trenger gjennom membranen inn i bakteriecellen, og forhindrer dermed dens utvikling. Color Nitrite samhandler med myoglobinet i kjøttet, hvorved nitrosomyoglobin dannes, noe som gir en rosa-rød farge til produktet etter varmebehandling. Å øke nitrittmengden vil føre til en mer intens fargedannelsesreaksjon og vil øke holdbarheten til det ferdige produktet. Smaksbordssalt danner en viss smak av kjøttprodukter, og det er fastslått at kombinert bruk av salt og natriumnitritt forbedrer smaksuttrykket betydelig. Sodium nitrite har en antioksidant effekt i forhold til lipider, forbedrer de organoleptiske egenskapene til kjøttprodukter og deres holdbarhet. Ren natriumnitritt er et gift, Derfor anbefales det å bruke nitritsalt for å eliminere muligheten for en overdose av natriumnitritt i det ferdige produktet og for å sikre din produksjon. "
Merri
Nina, takk for oppskriften! Jeg blir med på flertallet av medlemmene i forumet, og jeg vil ikke legge nitritter i hjemmelaget pølse, men oppskriften er fantastisk! Det er sant at jeg alltid har trodd at saltison er laget av kokte produkter og av råvarer - vanligvis skinke.
Medusa
Nitritesalter et vanlig matkvalitetssalt tilsatt natriumnitrit. Nitritsaltet inneholder minst 99,7% NaCl og natriumnitritt NaNO2... Nitritsaltemballasjen viser alltid prosentandelen, som er prosentandelen ren natriumnitritt i et gitt nitritsalt / blanding.
I lys av forbudet mot ren nitritt i samsvar med regelverket, som vil bli frigitt 1. juli 2013, vil overgangsperioden for nitritt utvides i produksjon til 2015. Mange bedrifter og gründere som bruker det, er nå indignert. Tross alt er nitritsalt dyrere enn rent nitritt!
La oss imidlertid finne ut av det.
Faktisk, hvis du beregner hva det vil koste å bruke rent natriumnitritt trygt (et spesielt separat nitrittrom i det fysiske og kjemiske laboratoriet, utstyrt med en avtrekkshette, en sikker, spesiell øyevern osv. forbereder alt, fortynner og blander, som han ifølge loven har en kortere arbeidsdag og økt betalt ferie, samt en billett til et sanatorium, siden han jobber med et farlig kjemisk stoff, + streng kontroll av relevante myndigheter over sirkulasjonen av denne giften og avhending, siden natriumnitritt i sin rene form må deaktiveres før den dreneres i kloakken, da faller alt på plass.
Nå er det allerede en rekke bedrifter som har byttet til nitritsalt, inkludert i Moskva-regionen, i Ural, i Sibir. Teknologer motstår selvfølgelig i utgangspunktet, siden det er nødvendig å justere saltformuleringen, injeksjonsteknologien, men over tid blir teknologiene utarbeidet.
Men kvalitetsavdelingene og laboratoriene er glade og glade med en gang. Til slutt glemmer alle et slikt Damocles-sverd som natriumnitritt - en svært giftig gift, så vel som om de uhyrlige i deres uforsiktighetssaker når en nitrittløsning ble drukket av en av arbeiderne, eller spiste den med vilje, og ambulansen gjorde har ikke alltid tid til å komme til herrer som satset i løpet av livet ...
Basja
Sitat: Merri

Nina, takk for oppskriften! Jeg blir med på flertallet av medlemmene i forumet, og jeg vil ikke legge nitritter i hjemmelaget pølse, men oppskriften er fantastisk! Det er sant at jeg alltid har trodd at saltison er laget av kokte produkter og av råvarer - vanligvis skinke.
Irina, selvfølgelig, alle velger selv hva de skal legge til og hva ikke, som for navnet "saltison", jeg overførte bare navnet, slik det var skrevet i oppskriften, hvor jeg tok det fra, slik at det ikke ble noen misforståelser, selv om jeg er enig i at det skal være fra kokte produkter, men siden forfatteren kalte sitt "verk" så trakk jeg meg ikke tilbake
fugl62
Og mor laget alltid saltison fra et grisehode. Det var deilig. Men jeg vil ikke påta meg å gjenta det.
Basja
Sitat: bird62

Og mor laget alltid saltison fra et grisehode. Det var deilig. Men jeg vil ikke påta meg å gjenta det.
Her er svaret gitt av Wikipedia: "Salceson er et kjøttprodukt av polsk mat og hviterussisk mat, også utbredt i Ukraina og Russland. Kokt, finhakket, saltet svineavfall (lunger, lever, hjerte, nyrer, mellomgulv, smult), i tillegg til hodepinekrydret med hvitløk, pepper og andre krydder, bland, legg i svinekjøttetarm eller mage og kok eller stek igjen i ovnen. Så i 1-1,5 dager blir de presset ned med undertrykkelse. De blir spist kalde. Retten og navnet er lånt fra italiensk mat. Tradisjonell italiensk saltison er krydret med hvitløk, pepper og karvefrø.

Alle oppskrifter

Nye emner

© Mcooker: beste oppskrifter.

Nettstedsoversikt

Vi anbefaler deg å lese:

Valg og drift av brødprodusenter