"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

Marysia, kjøkkenet er min FSE.

Alle har fantastisk brød!
Jeg bakte også: skrelt rug og hvete, litt malt. Kjempegod!




Jeg behandlet foreldrene til mannen min, de liker også dette brødet!

[musya]

musya, Vel, det er flott!

[Larissa]

Larissa, flott brød !!!



Vel, det heter det. Det var 2 brød, jeg trodde det ville være nok i to dager for 4-6, men ikke en fig. Mannen tok det meste med på jobb. Jeg la surdeig på Natuas baguetter, "Tourbillon" som. Og jeg bestemte meg også for å sjekke ut den gamle enkle, hoppete surdeigen, verdt all den glemte, jeg skal bake hvet rug. Hvis deigen hever seg godt på den glemte, vil jeg bake det hele. Hånden vil ikke heve seg for å kaste produktet, men kjøleskapet må tømmes.

De reparerte ovnen for meg, de ti brant ut ... skiftet ... men vasket i det minste hele ovnen ...

Reparerte ovnen min

Hurra, Lenochka !!!

De reparerte ovnen for meg, de ti brant ut ... skiftet ... men vasket i det minste hele ovnen ...

Jeg antok at ti er en vanlig ting i denne teknikken. Gratulerer med at du Lena er tilbake i rekkene!

[Helen]

Helenså bra !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Vi er glade" Elenushka, det er bra at de fikser det raskt
musya, Larissa, viste det seg brød "Det blir ikke mye" Vel, kjekk kjekk

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Marysya27takk for at du delte gleden med meg ...

[Karve-dillbrød med potet-humle-gjær]

Karve-dillbrød med potet-humle-gjær
Deig:
* Potet-humle-startpakke - 100 g.
* Vann - 100 ml.
Rugmel - 200 g.
Deigen er veldig tykk, men den hever seg godt.
Deig:
* Deig - alt
* Rugmel - 250 g.
* Hvetemel - 350 g.
* Vann - 500 ml.
* Salt - 1,75 ts.
* Fermentert rugmalt - 2 ss. l.
* Kummin (malt i mørtel, ikke i støv) - 1 ts. L.
* Dillfrø (malt i mørtel, ikke til støv) - 1 ts.

Jeg steker i sakte komfyr, i "Baking" -modus i 1 time og 20 minutter, snur og ytterligere 20 minutter.

Brød oppfører seg veldig anstendig når det skjæres i skiver. Kniven er helt tørr. Produktet smuldrer ikke. Brødet har en myk, jevn sirkulær omkrets. Yummy-ah!

[Natasha]

Natashahva brød !!!! Vel, veldig velsmakende !!!

[Natasha]

Natashahva brød !!!! Vel, veldig velsmakende !!!

Ja, Lyudochka. Takk!!!
Men surheten er egentlig ikke nok. Men jeg prøver å bygge meg opp igjen og akseptere denne smaken.

Ja, Lyudochka. Takk!!!
Men surheten er egentlig ikke nok. Men jeg prøver å bygge meg opp igjen og akseptere denne smaken.

Og jeg!

Jeg steker i sakte komfyr, i "Baking" -modus i 1 time og 20 minutter, snur og ytterligere 20 minutter.

i hvilken multikoker?

i hvilken multikoker?

Helen, jeg baker i Shteba DD-2, på grøtmodus i 1 time og 20 minutter. klokka 03.

i hvilken multikoker?

Jeg har Brand og Redmond.
Dette bestemte brødet ble bakt i Redmond.

[Natasha]

Natasha, viser det seg at dette brødet ikke trenger varm ovn før planting? Et annet pluss for denne gjæren.

[Antonina]

Antonina, Jeg la brødet i en kald ovn. Jeg har den der på prooferen, med lyset på, så setter jeg temperaturen til 180-200g. det er alt. Ja, på denne gjæren, uansett hvordan du baker, vil alt være deilig.

[Yuri K]

Yuri K, Ludmila, Marysya27, grand merci

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, flott brød med oppskrift!

Men surheten er egentlig ikke nok. Men jeg prøver å bygge meg opp igjen og akseptere denne smaken.

Og jeg!

Jeg har en livredder KEFIR, hvis du trenger surhet
Og forresten, i den siste delen av brødet, kan du føle det. Men så sto jeg deigen hardt ... den modnet, falt av og til og med snappet av litt. Jeg fulgte ikke med på det, haste ting dukket opp, jeg forlot hjemmet i lang tid. Men deigen fikk stå som vanlig, og lukten var vanlig når du bakte. Surheten i brød "dukket opp" da jeg nettopp spiste brød på jobben med innkjøpt gjæret bakt melk fra butikken. Kanskje denne surmelken avbrøt smaken min, men brødet virket også surt.Jeg opplevde dette først

Yur, la oss spise dette brødet og prøve det med kefir.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, ja Bare husk at jeg legger 50-100 ml til batchen for tre brød, men du trenger sannsynligvis mindre. Vel, la det være 50 ml.

[Yuri K]

Yuri K, her har du en kraftig kefir.
Jeg bruker ofte surmelk i bakevarer, og jeg vet helt sikkert at å erstatte til og med halvparten av væsken med kefir / gjæret bakt melk / myse ikke gir meg noen merkbar syrlighet i brød. Jeg mener hvete, der jeg absolutt ikke liker surhet.
Her bør rug, etter min mening, være surt, derfor, for ikke å arrangere dans med tamburiner, baker jeg på vanlig surdeig.
Derfor er for meg bare hvete å bake med denne gjæren

her har du for en kraftig kefir.

Det er butikk

å erstatte til og med halvparten av væsken med kefir / gjæret bakt melk / myse gir meg ingen merkbar syrlighet i brød.

Vel, jeg vet ikke. Dosen som jeg skrev er nok for meg. Dessuten er melkesyre fremdeles dannet av gjær i løpet av prøvetaking, og forbedrer kefir.




For en skuffelse! Å komme fra jobb om morgenen startet ikke en deig. I mellomtiden, avslappet, reiste seg, svaiet - det er allerede kveld. Igjen vil deigen gå ut i natten, og den vil helt sikkert stoppe

Men surheten er egentlig ikke nok

Og vi har på en eller annen måte ikke trent med syrlighet I rug, det er fortsatt normalt, og hvete med surdeig ser ut til å ha fungert for meg i det siste, men denne syrligheten gikk ikke i det hele tatt, og dette, tvert imot, går bra

denne syrligheten gikk ikke i det hele tatt Og denne, tvert imot, går bra

Det var et slikt brød i Sovjetunionen, et stort brød på 60 kop, og så var det litt surhet i det - jeg likte dette brødet etter hverdagshvete, usyret. Jeg oppnådde den samme smaken ved å tilsette kefir. Men jeg gjør dette ikke hver gang, ofte uten sur melk!

Og vi har på en eller annen måte ikke trent med syrlighet I rug, det er fortsatt normalt, og hvete med surdeig ser ut til å ha fungert for meg i det siste, men denne syrligheten gikk ikke i det hele tatt, og dette, tvert imot, går bra

Nei, nei ... Jeg trenger ikke surhet i hvetebakvarer. Men i rug ... hvor bra det ville være hvis hun var))

Jeg har en hel hvetedeig i dag. Elte allerede deigen. Egnet for natten i kjøleskapet. I morgen stabler jeg en bolle))

I morgen stabler jeg en bolle))

Ikke rik?

Det var et slikt brød i Sovjetunionen, et stort brød på 60 kop, og så var det litt surhet i det - jeg likte dette brødet etter hverdagshvete, usyret. Jeg oppnådde den samme smaken ved å tilsette kefir. Men jeg gjør dette ikke hver gang, ofte uten sur melk!

Jeg husker ikke brødene, jeg husker hva de var, men jeg husker ikke smaken. Jeg husker kaker - de med syrlighet var, samtidig, søte, men ikke kløete, med rosiner, denne kombinasjonen av syrlighet og muffin er bare en fryd! Jeg blir "gal" med jevne mellomrom på kakene, men jeg kan fortsatt ikke
Og jeg baker brød enten på lange deiger eller på gammel deig (biga, enzym ...) Og jeg baker aldri på et tårn, vanligvis verken første klasse eller en blanding (jeg blander det som jeg vil, men aldri med en / c)) Vi liker soliditeten til en slags brød, aromaen som dukker opp med lang gjæring ... det er så ... så ... jeg vet ikke hva Og denne gjæren gir også så solid og aroma av Yur , Takk skal du ha

Og denne gjæren gir også en slik soliditet og smak Yur, takk

Ja, ikke i det hele tatt, bruk det for helsen din!

Yura, meg, vær så snill, jeg blir redd og grøsser når de sparker meg

[Sveta]

Sveta, Lys, jeg mente alle slektningene og hvem som spiser leverene dine. Jeg vil skrive på denne måten - bruk helsen din

Ikke rik

Ikke. Jeg skal lage fullkorn.
Jeg har bare ikke bestemt meg for å lage en form eller avstand i kurven. Det er sant at det ikke er noen reell kurv. Jeg bruker et dørslag kjøpt av en spesialist)))
Deigen har hevet seg så bra. Krøllet og ha i kulden. Nyt morgendagens bolle rett ut.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, ahh, jeg leste det som "boller", det er det som skjer etter en dag

[Hele hvete brød basert på brød fra Peter Reinhart]

Hele hvete brød basert på brød fra Peter Reinhart
OPARA:
* Forrett - 50 g.
* Vann - 80 ml.
* Hvetemel. c / t - 90 g.

Tilbered deigen fra ingrediensene (bland, legg på varmen til volumet øker og settes deretter når den er klar)

DEIG:
* Deig - alt
* Hvetemel - 320 g.
* Hvetemel, fullkorn - 100 g
* Vann - 200 ml. (+ 30 ml. Ved blanding, om nødvendig)
* Sukker - 21 g.
* Salt - 11 g.
* Pulverisert melk - 28 g.
* Smør - 28 g.

Hell varmt (37-40 * C) vann i deigen. Tilsett salt, sukker, melkepulver og myknet smør. Begynn å blande. Innfør mel i deler. Det vil si - mesteparten (tilsett 250-270 g på en gang, resten etter behov)
Først er bunen klissete, så blir den mer lydig. Ved slutten av batchen slutter den å holde seg til hender og retter. I sluttfasen av eltingen er bunen glatt og elastisk.
Dekk fatet (karet deigen ble eltet i) og legg det på et varmt sted. Varm opp etter 1 time. Når bunen stiger to ganger, begynn å støpe.

Formingsalternativ:
1) KROPP
Vi ruller inn i ballen. Vi klemmer på basen, i en sirkel, mot midten, og drar derved kuppelen. Snu med sømmen opp og legg i en korrekturkurv dekket med et håndkle som er strødd med mel. Samtidig, i stedet for sømmen, anbefales det å klemme av de dannede brettene. Vi dekker strukturen med en film slik at den ikke vinder opp (jeg legger den i en stor pose og knytter den)
Vi setter den på et varmt sted for korrektur.

2) FORMET
Vi sprer deigen på et støvete, mel, bord og triller det til et rektangulært lag, 7-8 mm tykt. og bredden er litt mindre enn lengden på formen vi skal bake i.
Vi ruller opp rullen og legger arbeidsstykket i smurt form (søm ned)
Vi legger skjemaet, dekket med en film, på et varmt sted langt borte, til volumet øker minst to ganger.

Baking:
1) 230 * C - 8-9 minutter
2) 200 * C - 20 minutter
3) 190 * C - 10-15 minutter
Det siste trinnet - det tar tid og mer, det avhenger av ovnens egenskaper.
Brød kjøles på et rist.
Brødet viste seg å være lett, klangfullt, når det banket på bunnen.
En slik søt smul)) Den er kuttet utrolig, uten smuler.

Denne oppskriften er lagt til grunn:

Lett hvete fullkornsbrød av Peter Reinhart (Sonadora)

Ja ... Jeg glemte å skrive at brødet, etter den første hevingen, ble eltet og satt i kjøleskapet. Den blir varmet om morgenen og deretter støpt.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, wow hvilket arbeid og resultat !!! Buen min til deg!

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, wow hvilket arbeid og resultat !!! Buen min til deg!

Takk, Yur!!!
Så i dag fungerte arnebrødet bra (selv om jeg i prinsippet unngår dette alternativet, fordi det på en eller annen måte ikke gikk opp) Og her - alt er som smurt.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, men jeg likte kniven. Etter min mening var den fremdeles av de gangene, med et rundt trehåndtak og et tynt blad laget av karbonstål (ikke rustfritt stål som det er nå). Min bestemor hadde en lignende ...

Han, etter min mening, fra de gangene

Akkurat, Yur)) Jeg husket meg fortsatt ikke, men han var allerede i huset vårt ...
Sjeldenhet. Shore.

Baking:
1) 230 * C - 8-9 minutter
2) 200 * C - 20 minutter
3) 190 * C - 10-15 minutter

Jeg forstår ikke hvorfor det tar kortere tid å bake ved lavere temperatur

Sjeldenhet. Shore

Jeg forstår ikke hvorfor det tar kortere tid å bake ved lavere temperatur

Som i originaloppskriften er det skrevet, så jeg bakte. Vel, spørsmål, sannsynligvis til Peter Reinhart.

Hele hvete brød basert på brød fra Peter Reinhart

Natasha !!!! Hva brød !!! Lurer på hvor bra! Og foreløpig, uten resept, er alt etter øye, slik hånden tar. Jeg tar det høyeste melet med fullkorn + kli. Og i dag la jeg den i formen for korrektur, la meg og sovnet, men det var så bra at brødet mitt gikk tom for formen, jeg skjøv det tilbake og la det, så på 30 minutter prøvde han å rømme igjen, selvfølgelig kuppelen var litt bortskjemt, men den smakte reflektert. Før jeg slapp ble det drysset med frø på toppen og slike vakre kupler.

Hva brød !!! Lurer på hvor bra!

Lagre-og-for ...

brødet mitt gikk tom

Det skjer)) Ok, i det minste er gjæren magisk ... for å hjelpe oss.

Og foreløpig, uten resept, er alt etter øye, slik hånden tar

Jeg kan ikke med øye - min matlagingsutdanning tillater meg ikke å jobbe uten oppskrift))

min matlagingsutdannelse tillater meg ikke å jobbe uten oppskrift))

OM!!! Natasha, du er kokk !!! Flott!

Jeg kan ikke av syne - det gir meg ikke matlagingskurs

Enten det er meg, tyap blooper - og det viste seg

OM!!! Natasha, du er kokk !!! Flott!

Ja, jeg jobbet ikke lenge av yrke, MEN ... vanen med å bruke reseptoppsett forble resten av livet. Hva har det med meg, som perfeksjonist, å gjøre at alt skal være tydelig beskrevet og jeg forplikter meg til å formalisere meg ordentlig. Vel, dette er allerede fra operaen "kjepphest".

Enten det er meg, tyap blooper - og det viste seg

Jeg misunner

Dagens

[Yuri K]

Yuri K, wow, nydelig syn! Jeg forstår husstanden din