Kufta-bozbash

Kategori: Første måltid

Kjøkken: aserbajdsjansk

Ingredienser
lam (storfekjøtt)	600-700 g.
tørre kikerter	150-200 g.
tørr ris	70 g
kålrot løk	3 stk.
poteter	7 stk.
kjøttkraft fra lam	1,5 l.
kirsebærplomme (plomme) tørket	75-100 g.
tørr mynte	1 + 1 st. l.
malt svart pepper	smak
salt	smak
gurkemeie	1 ts
sumac	smak

Kokemetode

Legg kikertene i bløt over natten. Tøm og skyll vann. Hell i ferskvann og kok til de er møre.

Figur: Det er to måter å gå. Bare tilsett vann og la det hovne opp i et par timer. Eller kok det bokstavelig talt 2-3 minutter etter kokingen. Jeg kokte den.

Skyll kirsebærplommen. Jeg har hjemmelaget tørket plomme. Jeg kuttet den i 4 stykker.

Skjær potetene i to. Kok i saltvann med gurkemeie til det er mørt.

Vri kjøttet (jeg tok biff) med løk eller tilsett løk til det ferdige kjøttdeigen. For å gjøre dette, hakk det fint. Jeg rullet.

Tilsett mynte, salt og pepper til kjøttdeigen. Sett ris. Bland godt og pisk lett.

Del kjøttdeigen i 6-7 deler. Rull til en ball. Hver kyufta skal være på størrelse med en kvinnes knyttneve (jeg gjorde den litt mindre). Flat hvert arbeidsemne med fuktige hender. Sett kirsebærplomme (plomme) i midten.

Lukk kantene og glatt med fuktige hender slik at kyufta er fri for sprekker.

Kok buljongen, tilsett kokte kikerter. La det koke. Senk jakken forsiktig en etter en.

Kok opp når hele kyufta dyppes i buljongen. Samle støy (skum). Minimer brannen. Buljongen skal ikke koke, men bare av og til "gurgle". Smak etter salt. Salt. Stek i 30 minutter.