Elektrisk tørketrommel Vanlig svin mørbrad kjøttflis

God dag.
Skal jeg sitte her ved din side?
Jeg vil prøve å legge kreasjonene mine til deg, i dette tilfellet kjøttflis, tørket i en elektrisk tørketrommel.
Så la oss gå.

Vanlige svin mørbrad kjøttflis i en elektrisk tørketrommel

Jeg klarte å kjøpe en 240-rubel svin mørbrad "for handlingen", og siden dette kjøttet "smelter" i munnen min, bestemte jeg meg for i stedet for lei karbonatflis å prøve indrefilet.
Vi tar 1 kg mørbrad (i mitt tilfelle er det to av dem, kuttet i to for enkelhets skyld for sylting), rør med tørr marinade, legg i en pose og evakuer.
Vi lar den ligge på vinduskarmen over natten (~ 18-208C), siden nitritt "fungerer" bedre ved romtemperatur. Om morgenen legger vi pakken i kjøleskapet i 1-2-3 dager, avhengig av når det er ledig tid til videre arbeid. Og det tar lenger tid å jobbe med svinekjøtt.
Litt om nitritt:
Ifølge data fra forskjellige kilder er den dødelige dosen av ren nitritt for mennesker 2-2,5 gram. La oss ta det strengeste kriteriet fra nettstedet til "Meat Club" av kjøttprodusenter - 1,1 gr.
Og la oss nå beregne: i mitt tilfelle, for 1 kg kjøtt, tok jeg 15 g nitritsalt (0,5% NANO2) hvor nitritt bare er 0,075 g. For å få en dødelig dose, må jeg visne og spise ca 14,5 kg (14500 g) kjøtt i ett møte. - Jeg vil ikke spise så mye! ))
Ikke glem at nitritt "fungerer, overføres til nitrater og andre stoffer, det vil si at resten av det vil være 1,5-3 ganger mindre (alt avhenger av tid og temperatur for tilberedning).
Nitritt brukes her til:
--- å lage produkter røde;
--- gi produktene en spesifikk lukt;
--- tilstedeværelse av en bakteriostatisk effekt;
--- antioksidant handling.
På nettstedet "ki" er en av tilhengerne skremt av utseendet til nitritter av nitrosaminer, som er en av årsakene til kreft. Men ... han holdt taus (kanskje av uvitenhet) om at dannelsen av nitrosaminer krever temperaturer over 140 ° C, typisk bare for varmebehandling på grillen. Så lenge det er væske i kjøttet, må du ikke varme det over 100 * C. 140 * C - dette er når tørkede dehydrerte kjøttstykker blir til kull - men hvem skulle noen gang tenke å gnage kull? Og på grillen, ja, bruken av nitritt er ubrukelig, der stekes kjøttet for å bli spist med en gang.
Beklager, jeg ble distrahert. Men jeg tror jeg klarte å dempe frykten min litt. ))

Etter å ha trukket kjøttet ut av posen, vasker vi av de "ekstra" krydderne fra overflaten, alt som trengs er at kjøttet allerede har mettet seg selv. Vi kutter av unødvendige filmer - saltet kjøtt er vanskeligere, og filmene kan fjernes på steder ganske enkelt uten kniv. Vi tørker og legger i fryseren i en time eller to, slik at det blir lettere å hogge.

Jeg pleide å sette skiver på 5 mm, nå bestemte jeg meg for å gjøre det til 3 (jeg tror neste chips skal være 1,5-2 mm)

Med 1 kg fikk vi et par etasjer til tørketrommelen.

Vi setter tørketrommelen maksimalt, jeg har den 80 * C (men dette er nær varmeelementet, ved utgangen fra tørketrommelen vil det være ca 50-55 * C.

Klokken er klokka 3.
Deretter senker vi temperaturen til 30-35 * C og lar den stå "over natten" i ytterligere 6-7 timer.

Ved utgangen får vi 0,4 kg chips fra 1 kg kjøtt.

Og til slutt lukker vi det tett og setter det i kjøleskapet i flere timer ... vel, til noen hjemmefra finner det (bare i en lukket beholder, blir den gjenværende fuktigheten jevnt fordelt).
Chips smaker godt og smelter virkelig i munnen.