Ricotta og Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Ricotta og Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
For kakdeig (for 2 kaker d = 20 cm)
smør (T = 16-18 C)	215 g
melis	260 g
vaniljestang	1/4 stk.
revet sitronskall	1 g
revet appelsinskall	1 g
salt	3 g
egg	60 g
melk (romtemperatur)	45 g
bakepulver	4 g
hvetemel, førsteklasses	500 g
For fylling (for 2 kaker d = 20 cm)
kirsebærsyltetøy	350 g
ricotta	500 g
sukker	120 g
For etterbehandling
egg (for smøring)	1 STK.
melis (for dryssing)	smak

Kokemetode

I et mikseskål kombinerer du det myke smøret med melis, smaker og salt. Tilsett egget, deretter melken der du løser opp natron. Du trenger ikke å slå massen, bare bland til den er jevn. Tilsett mel og elt deigen, prøv å jobbe minst mulig, gjør alt raskt og trygt.

Pakk deigen i plastfolie og avkjøl.

Del deigen i 2 porsjoner. Kjevle ut 1 porsjon kortkaksdeig 4-5 mm tykk og skjær ut en plate med en diameter på 20 cm, stikk overflaten på deigen med en gaffel og legg den i en konveksjonsovn forvarmet til 150 ° C (forvarm en vanlig ovn til 170 C), stek i ca 10 minutter. Fjern skorpen fra ovnen og la den avkjøles. Bruk pergament til å rulle ut deigen, siden strukturen er skjør og det er ganske vanskelig å overføre den ganske enkelt på en kjevle.

Legg 1/2 av syltetøyet på den kjølte skorpen og dekk med 1/2 av ricotta blandet med sukker. Rull ut den gjenværende delen av en porsjon, ca 3,5 mm tykk, legg på toppen av ricotta og tett kantene godt. Klipp av overflødig deig og bruk en kakeskjærer for å lage et dekorativt mønster på deigen. Dann en tynn lang streng av deigskrap og legg den rundt kaken, bakside 1 cm. Denne kanten vil beskytte kantene mot varmen under steking. Jeg hadde ingen deig igjen for å lage en kant, og etter min mening ville denne delen være bra for en kake med mindre diameter.

Smør overflaten av paien med et sammenpisket egg og stek i en konveksjonsovn ved 220 ° C (i en vanlig ovn ved 240 ° C) i omtrent 10 minutter. Mens kaken fortsatt er varm, kan du bruke kniven til å bevege deg rundt kanten for å skille fortauskanten fra kaken. La kaken avkjøles og dryss over melis.

Merk

I følge oppskriften til konditor Nazzareno Lavini.
Takk til forfatteren!
Ricotta og kirsebærstopppai hører til klassisk romersk-jødisk mat.
Kirsebærsyltetøy med litt syrlig smak står i kontrast til deigens søthet, og den kremete fyllingen står i kontrast til den smuledeigen, og skaper den perfekte kombinasjonen. Hvis syltetøyet ditt er søtt nok, kan det være bedre å redusere mengden sukker som fylles på.

AAAA, for en deilig og akkurat i tide til middag

[Korsika]

Korsika, kul kake !!!

[Ilona]

Ilona, for en søt og appetittvekkende pai, beklager for kirsebærsyltetøy, det er bare kirsebær i sin egen juice slik at mens du er i bokmerkene

[Ilona]

Kirsebærsyltetøy med litt sur smak står i kontrast til deigens søthet,

Ilona,
Og hvis, på grunn av objektive sesongmessige omstendigheter, lager syltetøy fra frosne kirsebær, hvor "kosher" ville en slik vei ut av situasjonen være?
Jeg vil virkelig prøve det!

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lerele, Tatyana1103, Igrig, takk for interessen din for oppskriften!

beklager ingen kirsebær syltetøy

TatyanaNoen bakerier tilbyr en moderne versjon av denne kaken, der kirsebærlaget erstattes med et lag med revet sjokolade eller sjokoladedråper. Men selvfølgelig er den mest populære den klassiske versjonen av matlaging. I Roma er det et kjent bakeri "Boccione", hvor de lager den deiligste kaken, og de sier at denne kaken foretrekkes av paven:

🔗

... Oppskriften holdes strengt fortrolig. Jeg vet ikke hvor lik denne oppskriften er til bakeriets signaturoppskrift, men paien smaker veldig godt.

Og hvis du, på grunn av objektive sesongmessige forhold, lager syltetøy fra frosne kirsebær

Igor, ja, som et alternativ, hvorfor ikke? Avhengig av kirsebærets opprinnelige smak, kan det være lurt å tilsette litt sitronsaft når du tilbereder det, hvis en betydelig del av aromaen går tapt under frysing.

Tatyana, noen bakerier tilbyr en moderne versjon av denne kaken, der kirsebærlaget erstattes med et lag med revet sjokolade eller sjokoladedråper.

Nei, nei, jeg vil ha det med kirsebær. Når jeg kjenner oppskriften din, vil jeg lage kirsebærsyltetøy, bare i fjor sommer var det praktisk talt ingen kirsebær

[Ilona,]

Jeg elsker kirsebær og høster alltid mye. Jeg kunne ikke passere denne paien. Rask, deilig, veldig øm kake. Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, men sannsynligvis tok det litt mer enn 10 minutter å bake i ovnen min. Alt er bakt, men kaken din, Ilona, ​​har en vakrere farge, mørkere, vel, sidene, en annen gang, jeg skal gjøre det litt mindre, slik at kaken blir rundere.
Jeg har veldig store kirsebær med kvister, fylt med kirsch, dyppet tre stykker. i sjokolade og pyntet kaken.
Ilona, Tusen takk for at du fikk med deg en så fantastisk oppskrift!
Og rapporten min

[4er-ta]

4er-ta, takk for tipset! Skjønnhet! Og stykket er veldig appetittvekkende, fyllet er kremaktig og kirsebæret er vakkert, ikke skjul det under spoileren.

Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, men sannsynligvis tok det litt mer enn 10 minutter å bake i ovnen min. Alt er bakt, men kaken din, Ilona, ​​fargen er vakrere, mørkere,

Tatyana, i ovnen min, samsvarer ikke temperaturen med en gang, det vil si at etter den automatiske innstillingen må du vente 5-10 minutter til, da er den optimal, men jeg la kaken litt tidligere og økte steketiden litt . Generelt, ja, tiden er omtrentlig i oppskriften. Det er viktig å ikke tørke bunnen av kaken så den er like vakker som på bildet ditt.

Jeg har veldig store kirsebær med kvister, fylt med kirsch, dyppet tre stykker. i sjokolade og pyntet kaken.

En vakker kombinasjon i kontrast - et jevnt lag sjokolade og sjokoladeflis, ser utsøkt ut.

Det er viktig å ikke tørke bunnen av kaken,

I cm fra kaken lagde jeg en turné (jeg skilte straks et stykke deig til den). Her er det, bakt veldig hardt.

I cm fra kaken lagde jeg en turné (jeg skilte straks et stykke deig til den). Her er det, bakt veldig hardt.

Ja, det betyr at temperaturen var nøyaktig og tilfør minutter til din smak, kanskje 3 minutter, for ønsket farge på kaken.

Gratulerer med din velfortjente seier i konkurransen "Best Recept of the Week"

[Ilona]

Ilona,
Gratulerer!
Verdig takknemlighet for vakkert arbeid!

Ilona, ​​gratulerer!

Ilona, ​​en fantastisk oppskrift! Gratulerer!

[Ilona]

Ilona, Gratulerer!

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​gratulerer! Bombeoppskrift!

Ilona, ​​gratulerer! En veldig interessant oppskrift!

[Vår Moderator]

Vår Moderator, takk for vurderingen og medaljen!
Igrig, Tatyana1103, Rada-dms, 4er-ta, lettohka ttt, Smil, Takk skal du ha!