Stivelsesfrie gjærboller

Stivelsesfrie gjærboller

Kategori: Spise sunt

Ingredienser
Nøttemel, helst fettfritt (jeg har sesammel)	35g
Tørket squashmel	10g
Tørket løkemel	5g
Psyllium	16g
Bakepulver	0,5 mph l
Adyghe salt	0,5 spm
Myk fettfri cottage cheese	60g
Vann	60g
Egg	2 stk
Presset gjær	10g

Kokemetode

Forbered deig: bland mel fra courgette, mel fra løk, mal gjær der, fortynn med vann. Sett på et varmt sted.

Det kan sees hvordan deigen steg etter 30 minutter.

Bland egg, cottage cheese, deig og tørre ingredienser. Legg deigen til å heve på et varmt sted.

Det kan sees at deigen etter 2 timer har hevet seg litt.

Hun støpte boller ved hjelp av isskjeer med forskjellige diametre.

Hun bakte i AF Phillips på 150 * i 12 minutter, separerte deretter noen av bollene og la i ytterligere 3 minutter (for eksperimentelle formål).

Tre boller til høyre ble bakt i 12 minutter, resten - 15 minutter.

Snitt:

Feil:

Merk

Gjentatte forsøk på å bake brød og boller fra stivelsesfri deig på bakepulver tilfredsstilte meg ikke med den tunge strukturen. Plutselig kom ideen om enkle karbohydrater (i fravær av stivelse) i sammensetningen av tørket løk og courgette, som jeg introduserte i deigen for å redusere fettinnholdet i nøttemel. Og til og med en så liten mengde av dem hevet deigen, selve deigen, selvfølgelig fra tungt nøttemel - i mindre grad. Men likevel gjorde strukturen som ble oppnådd under bakingen meg veldig glad.
Forholdet mellom komponentene kan virke rart: 2 ts. psyllium og 10 g gjær, jeg setter på 500 g hvete eller en blanding av hvete og rugmel (blanding med CZ 50:50). I denne oppskriften er mel (nøtt + grønnsak) 10 ganger mindre, men strukturen til deigen som kommer, er veldig nær vårt vanlige brød - luftig, luftig. Skorpen er tynn.
Det eneste jeg vil legge til neste gang er å smøre det med et egg før og etter dryssing med sesamfrø for å holde dryssingen bedre. Jeg tror at den neste blir åpne kaker fra en slik deig.
Siden kokken bestemte seg for å flytte oppskriften fra Sunn mat-seksjonen, vil jeg understreke at oppskriften retter seg mot de som ønsker å gå ned i vekt og opprettholde de oppnådde resultatene. Det vil si for de for hvem problemet med baking, og spesielt brød, kommer frem i kostholdsbegrensninger. Av en eller annen grunn er alt problematisk med å bake brød. Med søte bakverk (stevioside) er alt lettere.

Jeg fant knapt oppskriften din! Av en eller annen grunn kan jeg ikke se det i de nye. Jeg tar det med til bokmerker.
Det er synd at sønnen min er allergisk mot nøtter, jeg er redd for å bake-lage mat med dem, slik at han utilsiktet ikke tar tak i en bit selv eller mannen min ikke gir den bort. Ville bake akkurat nå - de ser flotte ut, enkle!

Av en eller annen grunn kan jeg ikke se det i de nye.

Vel, vooot. Og i går, bare i Novy, var alle øye)) Ja, du trenger ikke det med vekten din))

ser bra ut enkelt!

Ja, de ser ikke bare ut - konsistensen og smaken er bare brød.
Det eneste "men" som jeg ikke advarte om i oppskriften, siden dette er en variant av spisesteder, ikke søte boller. Deig lukter veldig løk)) I ferdige boller er denne lukten i bakgrunnen og virker ikke fremmed. Hvis denne lukten kommer i veien, kan den lett maskeres ved å legge til dine favoritt krydret urter.
I dag vil jeg prøve om det vil fungere med en courgette.



Valset. For 15 g squashmel steg deigen enda høyere

For en interessant oppskrift! Og smaken, sier du - brød? Wow, og igjen uten hvetemel! Det er flott! Og jeg er sikker på at det er deilig!

[An]

An, flotte boller viste seg! Takk for detaljert forskning. Jeg tar det om bord.
Lager du mel av courgette og løk i tørketrommelen?
Det er synd at oppskriften ble flyttet hit, likevel er disse bollene i "Healthy food" -delen

Lager du mel av courgette og løk i tørketrommelen?
Det er synd at oppskriften ble flyttet hit, likevel er disse bollene i "Healthy food" -delen

Ja, i tørketrommelen.
Og ja, jeg beklager også - vanlige mennesker trenger ikke dette, og å miste vekt ser det kanskje ikke.

Wow, og igjen uten hvetemel!

Vi fikk en slik andel ...)))
Men vi gir oss ikke))

Anya, kan du ikke flytte det selv? Endre linjen i kolonnen med "rediger" -knappen? Rett under tittelen på oppskriften.

Og ja, jeg beklager også - vanlige mennesker trenger ikke dette, og å miste vekt ser det kanskje ikke.

Jeg la merke til at han også overførte keto-brødoppskriften min til linfrø-delen. Dette er veldig upraktisk! Jeg ser på slike oppskrifter i Sunn mat-delen, det er praktisk der og alt er på ett sted.

Fra "Healthy Nutrition" ble ingenting spesielt overført. Men seksjonen vil fortsatt bli oppløst i fremtiden.

Men seksjonen vil fortsatt bli oppløst i fremtiden.

Og hva dikteres det av? Mange trenger dette. En annen ting er at selve begrepet tolkes av mange på forskjellige måter.

Kan du ikke bevege deg selv?

L tenkte ikke på det. Jeg bestemte meg for at sjefen vet bedre, spesielt siden dette ikke er første gang han gjør dette etter eget skjønn. Og jeg bare forklarte i et notat - det er ikke vanskelig for meg.

Men seksjonen vil fortsatt bli oppløst i fremtiden.

Og hva dikteres det av?

Jeg abonnerer på spørsmålet.



La seksjonen bli navngitt annerledes, men slike oppskrifter skal være på ett spesielt sted, og ikke blant det enorme antallet oppskrifter for forskjellige brød, der de ikke finnes.

og ikke blant et stort antall oppskrifter på forskjellige brød, der de ikke finnes.

Bli enige.

ikke blant det enorme antallet oppskrifter

Det er et stort antall oppskrifter i dette enorme antall oppskrifter som passer inn under "Sunn mat". Ta en titt på delen "Salater". Men dette er ikke en grunn til å overføre dem til sunn mat.

Separate oppskriftsdeler "sunn mat", "festlig mat", "fastetidsoppskrifter", "nasjonal mat" osv. Bør ikke være. Ellers får du en blanding av boller med salater. Men samlinger er en helt annen, riktig ting.

Derfor er det fullt mulig å gjøre et utvalg "Sunn mat".

Av denne typen:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1646
Eller slik:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1444
Eller slik:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...om_smf&topic=186313.0

I dette tilfellet vil ingenting gå tapt. Og ikke som nå - litt i sunn ernæring, litt et annet sted.

[Tøff moderator]

Tøff moderator, valget "sunn mat" er nødvendig, i henhold til typen "vegansk meny" jeg liker.
Og hvem skal håndtere sortering? Dette er ikke en liten jobb.

Ta en titt på delen "Salater".

Kokk, trikset er at ikke alle salater er sunn mat når det gjelder komponentenes sammensetning. Det er veldig få av dem. Og disse oppskriftene for "sunn mat" er laget av de som er bekymret for denne prosessen. Jeg la kålen av kålrot i sunn mat, og du fjernet den derfra. Og jeg har en ganske rimelig begrunnelse for dette - den lave GI-en av akkurat denne kålrot i varmebehandlet form. Men ikke alle vet dette - og slik får en person tilleggskunnskap som kan være nyttig for ham ikke nå, så i fremtiden.
Og med brød - generelt en egen sang.

[Anna]

Anna, gresskarfrømel egner seg som nøttemel, forstår jeg riktig?
Og bare tørk og slip squashen, det blir mel, ikke sant?
Jeg tenkte bare, hva om du maler tørkede epler i stedet for courgette?

[Marina]

Marina, kan fylles sammen, slik det ble gjort med vegansk (mager).
Det er sant at det er nyanser. Hva som er et sunt kosthold for en sykdom, vil være skadelig for en annen.

Hva som er et sunt kosthold for en sykdom, vil være skadelig for en annen.

Helt rett.

gresskar

Det er fra frøene. Og ikke fra massen, som squash.

og hvis du maler tørkede epler i stedet for courgette?

Jeg gjør dette også, men sammen med en courgette. Det er sant at jeg ennå ikke har nådd gjærversjonen. Og de siste søte alternativene mine er mandel og eple med GM og bakepulver.

[Anna]

Med fyllingen vil ikke alt være entydig, sannsynligvis hevder forfatteren av oppskriften gyldigheten av å få oppskriften til et sunt kosthold, igjen fra sitt synspunkt.
Jeg så gjennom seksjonen og fant ved et uhell Lemon Sourdough Buns lean, men de er ikke i delen med veganske oppskrifter. Jeg tror det er mange lignende oppskrifter spredt, ikke knyttet til samlingen.




Anna, gresskarfrø, ja.
Jeg har ikke glukomannan, og jeg ser på ikke søte alternativer, disse bollene er derfor interessert i at de ikke er søte og luftige, gjær.

Jeg har ikke glukomannan

Så disse er uten GM, de er på psyllium. Selv om jeg virkelig vil sjekke utskiftbarheten. Men det faktum at gjær kan stige i fravær av mel og sukker eller honning, bare på grunn av den minste mengden sukker i tørkede grønnsaker - dette skjedde først for meg. Så jeg vil utvikle dette emnet.




Det virker for meg også etter dagens lite vellykkede eksperiment med valnøttmel at fettfritt mel er å foretrekke. Sesamen min var akkurat sånn. Nå er det et par porsjoner igjen, vi må heller se etter en ny.

Selv om jeg virkelig vil sjekke utskiftbarheten.

Det ville vært interessant.
Det er psyllium. Jeg vil også prøve disse bollene fordi jeg finner ingrediensene.

Separate oppskriftsdeler "sunn mat", "festlig mat", "fastetidsoppskrifter", "nasjonal mat" osv. Skal ikke være. Ellers får du en blanding av boller med salater. Men valgene er helt forskjellige, det rette ...
Det er sant at det er nyanser. Hva som er et sunt kosthold for en sykdom, vil være skadelig for en annen.

Med fyllingen vil ikke alt være entydig, sannsynligvis hevder forfatteren av oppskriften gyldigheten av å få oppskriften til et sunt kosthold, igjen fra sitt synspunkt.

Jeg er for samlingene. La seksjonen ikke være "Sunn mat", men for eksempel "Systemisk ernæring". Og innenfor sine rammer er oppskrifter glutenfrie, lavkarbohydrat, lite GI, for keto-dietten, for Dukan-dietten, Sybarite, etc. osv. Men alt vil være på ett sted.

"Systemmat". Og innenfor rammene er oppskriftene glutenfrie, lavkarbohydrat, lite GI, for keto-dietten, for Ducan-dietten, Sybarite, etc. osv. Men alt vil være på ett sted.

Ja, det er rimelig.

Jeg vil vise strukturen til brødet i en silikonform i henhold til en lignende oppskrift på løkmel Forfatteren av brødet og hans bilde er E. Stoyanova.

God struktur
Anh, trenger gjær (slik at de fungerer her) en slags vegetabilsk mel?

noe vegetabilsk mel?

Det må være noen kilde til karbohydrater til gjæren - grønnsak eller frukt. I dag bakte jeg på mandel + tørr courgette + tørt eple. Ostekake og epler (revet med GM og skiver).

Men det faktum at gjær kan stige i fravær av mel og sukker eller honning, bare på grunn av den minste mengden sukker i tørkede grønnsaker - dette skjedde først for meg. Så jeg vil utvikle dette emnet.

Er det tørkede grønnsaker? Og hvis du tar rå courgette?

Og hvis du tar rå courgette?

Du kan prøve. Men det er vanskelig å gjette - du kan få våt, ubakt deig.

Så du har ikke prøvd det ennå? Jeg må prøve. Det viktigste her er å velge de riktige proporsjonene med flytende mel.

Her er med psyllium og glukomannan. Dette er ikke tilfelle for denne oppskriften. Jeg lagde bakevarer med en annen oppskrift, og i det ene tilfellet brukte jeg psyllium, og i det andre brukte jeg glukomannan.Jeg fikk ikke grunnleggende forskjellige resultater.

Neste servering av snacks (velsmakende)
Her ønsket jeg å vise den virkelige gjærstrukturen til deigen når du deler boller
Seksjon, rift
Og en sandwich med 1 bit med salt makrell



I dag kokte jeg uten deig, blandet alt og la det øke på et varmt sted. I dag vegetabilsk mel i følgende sammensetning: løk, kål, tørket aubergine 5g hver. (Kål er det siste eksperimentet. Stiger også med stormskritt).

Ny serie boller deponert med en stor iskremske (derfor færre i antall)



Du kan se hvor mye de har steget i forhold til skjeen.

Nå, stivelsesfrie boller vil være i samme tema som rosinboller. Hvem trenger dem i denne tråden ?? Men de som virkelig er interessert i dem, vil ikke finne dem i livet.

[Anna]

Anna, er det nødvendig å samle et utvalg.

Neste serie: sesam 20g, valnøttmel 15g. Psyllium 20g.

[Anna]

Anna, fra denne serien resten - vann, egg, cottage cheese i henhold til oppskriften? Uten andre typer mel?

[Marina]

Marina, ja, alt på resept. Innenfor de samme figurene endrer jeg bare forholdet mellom komponentene - forskjellige mel (bare nøtteaktig, stivelsesfri) og forskjellige tørkede grønnsaker. Her er bare psyllium sakte begynte å øke - fra 16 til 20g. Inntil strukturen har vært utsatt for denne økningen, liker jeg den veldig godt. Og mens de liker det i form av boller. Jeg venter med Ali på en silikonform for AF-størrelse - så prøver jeg å bake et brød.

[Anna]

Anna, takk, skjønner jeg. Jeg vurderer alt, gode luftige kjeks. Jeg har nesten alle spisesteder på vakt nå, det er ingen å trene på.

I dag er vegetabilsk mel blitt erstattet av samme vektmengde tørket frossen squashspiral.



Jeg har aldri lyktes i et så vakkert kutt.