Timbal med kyllingelever (Timbales de foies de volaille)

[Matlaging er ikke vanskelig. Det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!]

Timbal med kyllingelever (Timbales de foies de volaille)

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Bechamel
smør	35 g
hvetemel	2 ss. l.
melk	250 ml
salt	smak
malt svart pepper	smak
Timbal
kyllinglever	500 g
kyllingegg	2 stk.
eggeplomme	2 stk.
salt	smak
malt svart pepper	smak
fettkrem	60 ml
Madeira (portvin, cognac)	2 ss. l.
bechamel	hel

Kokemetode

Ha smør i en kjele. La det smelte litt over bålet og tilsett mel.

Røre. Stek i to minutter uten å brune. Fjern fra varme.

Hell i melk. Rør raskt for å unngå klumper. Gå tilbake til ild.

Kok opp. Kok, rør av og til i et minutt. Krydre med salt og pepper. Fjern fra varme. Dekk til i kontakt med folie. La avkjøles.

I en blandeskål eller i en annen beholder, hvis du bruker en nedsenkningsblander, legg leveren, tilsett Madeira, egg, eggeplommer og krydder. Hell i kremen.

Tilsett avkjølt béchamel.

Bla til glatt eller bland med en stavmikser.

Sil gjennom en sil.

Smør porsjonsformene eller en stor tallerken med olje. Hell ut massen.

Hell kokende vann i en beholder som er større enn formen.

Plasser i en form eller form med pinne.

Plasser strukturen i en ovn som er forvarmet til 180 grader i 25-35 minutter. Vilje til å sjekke med et trespyd. Fjern fra ovnen. Serveres varm med béarnaisesaus.

Matlaging er ikke vanskelig. Det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste!

Merk

Oppskrift fra Julia Childs bok "French Cooking Lessons".
Hva skriver forfatteren om denne retten? Noen ganger referert til som mousse eller soufflé, tilberedes disse deilige porsjonssnacks vanligvis i bokser og serveres varmt med Bearnaisesaus ... Men du kan lage tømmerstangen i en stor ringformet form og fylle hullet med sausen før du serverer. Timbal koker veldig raskt i en blender. Hvis det ikke er noen blender, må leveren hakkes i kjøttkvern, gnis gjennom en sil og blandes med resten av ingrediensene.
Jeg fulgte "kokken i en stor ringformet form" -rute. Av åpenbare grunner helte jeg ikke sausen inni. Det er veldig velsmakende og ømt. Jeg anbefaler!

Saus Bearnaise Hell eddik og vin i en kjele. Tilsett løk, dragon, pepper og salt. Sett fyr på. Kok slik at det blir igjen to ss væske. La avkjøles. Press. Pisk eggeplommene til en ...ang-kay

Jeg lager leverpostei på omtrent samme måte. Og hva gir bechamel? På grunn av melstrukturen?

[Valerka]

Valerka, smak. Strukturen er ikke som en pate, men som en mousse.

[ang-kay]

ang-kay, å, så interessant !! Jeg vil absolutt prøve. Takke. Jeg elsker mus

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, en veldig interessant oppskrift. Jeg tar det med til bokmerker, jeg burde lage det. Jeg kan forestille meg hva slags ømhet vil være.

[Irina]

Irinatakk. Veldig skånsom)

Jeg likte det. Delikat smak, pate struktur, soufflé. Takk for oppskriften. Neste gang vil jeg ikke tørke det av en sil, IMHO.

[Irina]

Irina, veldig fint!

Neste gang vil jeg ikke tørke det av en sil, IMHO.

Er strukturen for homogen? Mangel på tyggbarhet?

Med strukturen er alt ok, delikat, luftig. Men med boller, sil, servanter ... og bortkastet tid og krefter, solid SØM
Kanskje det handler om leveren, jeg hadde svinekjøtt, kylling blir mykere.
I dag bruker jeg den som pasta, med smør. Vel, jeg likte det veldig bra !!!

En stor. Om oppvask ... ja, du må vaske mye. Det er ille å vaske silen (

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

[Lucumon]

Lucumon, tusen takk! veldig fint)

[Angela]

Angela, Gratulerer! Fortjent!
Og jeg hoppet over denne oppskriften, jeg legger den til bokmerke, leveren er i fryseren. Jeg lager alltid bare lever og smør, lukker dem i krukker. Jeg må lage mat etter din smak.
Takke!

[Marina]

Marina, takk for gratulasjonen din) Forbered deg. Nydelig)