Matlaging ekte pilaf (treningstema)

Matlaging ekte pilaf (treningstema)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Se anbefalinger i teksten

Kokemetode

• Jeg har mestret bare pilaf og skal ikke lage noe annet ennå. Men pilaf viser seg å være klasse. Her er en oppskrift hentet fra internett. Hvis du har spørsmål, skriv til forumet. Kjelen bør brukes som et kar på ovnen - med en regulator-reostat for å endre oppvarmingen: fra \ "steking \" og under - til \ "slukking \". Ønsker deg lykke til!
• God pilaf krever et visst sett med krydder og må tilberedes i bomullsfrøolje, og kjøttet må være fårekjøtt. Så...
• Krydder: spisskummen, berberis, koriander, rød pepper (malt), gurkemeie.
• • Ris 1 kg., Ris skal tas slik at det har lavt stivelsesinnhold. Det bestemmes på denne måten, ta en håndfull ris og hell den i håndflaten, og se deretter på håndflaten. Hvis det forblir nesten rent, er dette bare risen du trenger. Det anbefales at du ikke bruker lang vietnamesisk og kinesisk ris, pilaf vil vise seg å være tørr. Vi har en rekke ris som er tatt til pilaf, kalt Vanguard, den er middels oval og nesten gjennomsiktig i utseende, uten pulverformige smuler.
• • Kjøtt 1 kg. Ideelt sett bør det være lam med bein, men du kan også bruke biff, smaken vil selvfølgelig endre seg, men det er mennesker som ikke tåler lukten av lam.
• • Vegetabilsk olje, helst bomullsfrøolje, men kan erstattes med raffinert solsikkeolje: 1,5 kopper
• • Gulrøtter 0,5 kg. løk 0,5 kg., hvitløk - 4 hoder (ikke nellik!) rosiner fra hvite druer (tørr gul) en håndfull; sørg for å krydre spisskummen eller spisskummen 1,5 ts. l.;
• Skyll risen i kaldt vann og sug den før koking.
• Hell oljen i en kjele og varm den veldig mye, hvis oljen er uraffinert, må den varmes opp til en hvit tåke dukker opp. Kast den ikke-skrelte løken i høyt oppvarmet olje og stek den til bruning, og kast den.
• Så kaster vi inn kjøttet skåret i store biter og steker til det er gyldenbrunt.
• Etter det kaster vi løken skåret i halve ringer og steker også med kjøttet til det er gyldenbrunt.
• Og nå er det tid for gulrøtter. I mange oppskrifter skriver de at gulrøtter skal kastes sammen med løk. Dette er feil, gulrøttene blir da overkokte og formløse. Så etter at løken har fått en gylden nyanse, og kjøttet har en brun skorpe, kaster vi gulrøtter skåret i strimler. Bland alt godt og stek lett. Brannen må være sterk hele tiden.
• Tilsett krydder og skallet hvitløk og bland. Hell nå kokende vann over alt dette, slik at det dekker kjøttet litt, som når du steker, og vi reduserer brannen. La alt stuves sammen i omtrent en halv time.
• Ha deretter ris på toppen av kjøttet etter å ha tappet vannet og hell det hele med salt kokende vann slik at vannet er to fingre over risnivået. Salt trengs 1 ss. skje uten topp per liter vann.
• Og andelen av forholdet mellom ris og vann er omtrent følgende: en liter risboks (dette er omtrent kilo), krever en liter boks med vann.
• Etter at risen er helt, legg til ilden og kok det hele så snart som mulig. Se på øyeblikket når risen absorberer vann slik at den ikke er på overflaten. Nå reduserer vi varmen til det laveste og dekker med lokk. La den klebe i 20-25 minutter.
• Åpne deretter lokket, bland pilaf og legg et tøyserviett mellom lokket og kjelen og dekk til med lokket igjen. Dette er nødvendig slik at servietten absorberer overflødig fuktighet. La stå et minutt til. 10 og server. Det er all visdom.

Merk

Yanas bilde

Jeg vil takke Ugle for hans detaljerte historie om "Master Pilaf". Etter å ha lest begynte jeg også å tenke på å kjøpe denne enheten. Nylig ervervet. Her er en av de første resultatene: "Pilaf med kalkun"

Kjære Yana, gratulerer fra hjertet! Pilaf på bildet er veldig appetittvekkende. Slik skal ekte pilaf være - som fra denne "kjelen". Faktisk er denne enheten ikke en merkelig kjele (som jeg titlet temaet), men veldig "vennlig". Jeg lager også pilaf og pommes frites hele tiden.

Hvis du klarer å mestre tilberedningen av andre retter ved hjelp av den, kan du dele oppskriften og tilberedningsteknikken (modus, timing osv.).

Jeg ønsker deg fortsatt kulinarisk suksess!

Jeg vil også legge til at det er veldig viktig å vaske denne kjelen ordentlig etter tilberedning for ikke å skade belegget. De resterende lett brente partiklene skal helles med kokende vann - la den stå litt, og tøm deretter vannet og hell 1 liter vann der 1 pose sitronsyre er oppløst. Kok opp og la den også stå i 15 minutter, tøm deretter alt og skyll forsiktig og tørk det lett med en ren klut.

Poenget med disse manipulasjonene er ikke å "skrubbe" i alle fall de stedene der det til og med er litt pilaf - på denne måten holder du belegget intakt i lang tid.

[Pilaf - oppskriften er tilpasset "Master pilaf" Tefal FR-4013]

Pilaf - oppskriften er tilpasset "Master pilaf" Tefal FR-4013

Ingredienser:

- basert på 4 kg ferdig produkt (pilaf) -

• 1 kg-1,2 kg fett kjøtt

• 1 kg Thai ris (lang type "Basmati", men svulmer bra), ta imidlertid ris som det er

• 0,5 kg løk

• 0,5 kg gulrøtter

• 4 hvitløkshoder - skill feddene og skrell dem av

• 300 ml raffinert solsikkeolje

• rosiner fra hvite druer (tørr gul) - en håndfull

Spidskommen (krydder for pilaf) - 2 ts (skjeer ikke fra en brødmaskin), salt - etter smak

Skyll risen i kaldt vann og sug den før koking.
Helt i begynnelsen av prosessen skal det være 4 boller foran deg: 1) kjøtt, skåret i biter; 2) løk, kuttet i halve ringer; 3) gulrøtter, kuttet i strimler; 4) en bolle med hvitløk.
Vi heller 300 ml olje i kjelen (hvilken som helst raffinert olje er egnet - solsikke, mais osv.), Setter regulatoren i midten mellom "stewing" og "steking".
Slå på enheten. Når oljen er varm nok, legg kjøttet, stek det til det er gyllenbrunt, rør om regelmessig.
Ha løk under omrøring regelmessig og stek til den er gyldenbrun. Tilsett gulrøttene og stek til de er gyldenbrune under omrøring regelmessig.
Gni spisskummen grundig (i en pose) med fingrene - dette vil forbedre og forbedre aromaen og smaken. Tilsett spisskummen, rør, tilsett hvitløk og rosiner (du kan legge igjen noen rosiner for å legge dem til ris senere). Salt etter smak.
Hell 0,5 liter kokende vann, rør, dekk til med et lokk, sett regulatoren til "slukking". Vi setter timeren i 30-35 minutter, avhengig av kvaliteten og mengden kjøtt. Rør av og til.
Tøm vannet fra den gjennomvåtne risen 5 minutter før utløpet av tiden. Etter timersignalet, legg risen forsiktig i kjelen på toppen av zirvak (kjøtt + løk + gulrøtter). Fyll alt dette med salt kokende vann slik at vannet er to fingre over risnivået - 1 liter kokende vann (ikke overdriv med salt!).
For en vakker farge på din pilaf, kan du bruke en porsjon (200 ml) av dette kokende vannet (1 l) for å fortynne 1 ts (ingen topp) safran eller gurkemeie i et glass. Hell "malingen" straks på risen. (OBS: flekker fra denne løsningen vil ikke vaske av klær, men på noen overflater av kjøkkenmøbler vil de raskt forsvinne under påvirkning av dagslys).
Sett regulatoren midt mellom "stewing" og "steking", når intensiv koking starter, bytt regulatoren til "stewing", dekk til kjelen med et lokk. Vi satte en tidtaker i 40 minutter. På dette stadiet åpner vi IKKE lokket, IKKE BLANDER pilaf i alle fall !!!
Fjern lokket etter signalet, bland pilaven grundig med en tresleiv, slikkepott eller andre egnede materialer - det viktigste er ikke å klø på kjelens belegg.
Bytt "Master-pilaf" til "hold deg varm" -modus (ytterst til venstre), dekk med lokk og vent i ytterligere 10-15 minutter. Alle!
Vi slår av enheten, legger pilaf på tallerkener, koser oss.

Totalt: for 2 timers arbeid får du 4 (fire!) Kg førsteklasses pilaf.

Når det gjelder ris: som regel er ris med lange korn ("basmati") velsmakende, men det absorberer vann veldig dårlig, derfor er det ubrukelig å suge det - med mindre å rense samvittigheten.
Men jeg fant ris som både er veldig lang og veldig gjennomvåt, og smaken er uforlignelig - thai ris. Hørte enda tidligere om ham.
Kievere og innbyggere i andre byer kan finne slike pakker i butikkene (se bilde). Sannsynligvis er det andre varianter: hvem vil finne - informer dine kulinariske kolleger her.

P.S. Takk til Yana og Admin for veldig interessante innlegg og bilder i denne tråden.

[Ugle]

Ugle, vel, endelig har du dukket opp! Videre, med en slik oppskrift på nydelig pilaf! På bildet er det så appetittvekkende at det ser ut fra skjermen at du kan føle den duftende lukten av dette miraklet.

Jeg vil spørre deg om risen til pilaf i oppskriften din. Jeg bruker vanligvis Mistral Arborio (mellomstor ris) til pilaf. Trenger det også å bli gjennomvåt, eller er det bare Thai å bli behandlet slik?

Yana, så vidt jeg vet, bør ris til pilaf alltid bli gjennomvåt.

I dag lagde jeg kyllingpilaf i Master-pilaf, først stekte jeg løk, gulrøtter og kjøtt på steking, deretter dekket jeg ris og krydder, fylte den med vann og la den på steking, og jeg har et slikt spørsmål om funksjonen til å slukke gryte; det slår seg av med jevne mellomrom, slik det skal steke, gryten holder en høy temperatur, hvis den ikke forstyrrer, vil risen brenne. Kanskje jeg gjorde noe galt? Og inntrykket av kjelen er det beste.

I dag lagde jeg kyllingpilaf i Master-pilaf, først stekte jeg løk, gulrøtter og kjøtt på steking, så dekket jeg ris og krydder, fylte den med vann og la den på steking, og jeg har et slikt spørsmål om funksjonen til å slukke gryte; det slår seg av med jevne mellomrom, det er slik den skal steke, gryten holder høy temperatur, hvis den ikke forstyrrer, vil risen brenne. Kanskje jeg gjorde noe galt? Og inntrykket av kjelen er det beste.

Kjelen slås på og av med jevne mellomrom i hvilken som helst modus - selv når den holdes varm: den sørger dermed for en konstant temperatur. Dette er normalt.

Når det gjelder risen: det er ikke klart hvordan det kan være i fare for å bli brent i deg - når alt kommer til alt er risen mellom "zirvak" (kjøtt + løk + gulrøtter) og lokket ?? Selv denne "zirvak" de siste 35-40 minuttene (når ris blir lagt på toppen av den og det ikke er omrøring) brenner praktisk talt ikke. Kanskje du ikke har hellet nok olje eller vann på risen, eller kanskje du bare feilvurderte situasjonen av spenning.

Vennligst forklar mer detaljert hva som gjorde deg redd for å brenne ris? La oss prøve å finne ut av det ...

P.S. Ja, vær også oppmerksom på at "klassikeren" med å lage pilaf (uavhengig av metode - gryte på bål, på gasskomfyr osv.) ALTID innebærer steking av mat i følgende rekkefølge: kjøtt - løk - gulrøtter.

[Yana]

Vanligvis bruker jeg Mistral Arborio (mediumkornet ris) til pilaf.

Yana,

Det antas at Arborio ikke er egnet for pilaf, den har en kremaktig tekstur når den er kokt og brukes til risotto.
Prøv parboiled ris - Indica fra Mistral, Krasnodar "Golden" eller italiensk i en pakke med en kokk. Du kan ikke suge det, bare vaske det og ikke tømme det veldig forsiktig mens kjøttet tilberedes - det vil svelle. Det er ingen feilmeldinger med slik ris.

Kanskje oppskriften min på pilaf vil komme godt med - tilpasset en multikooker

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

P.S. Ja, vær også oppmerksom på at "klassikeren" med å lage pilaf (uavhengig av metode - gryte på bål, på gasskomfyr osv.) ALTID innebærer steking av mat i følgende rekkefølge: kjøtt - løk - gulrøtter.

Ikke sikkert på den måten. Dette gjelder for usbekisk pilaf.
i tadsjikisk intens mørk gul farge på grunn av rekkefølgen på steking av løk-gulrot-ris

Og dette er uten å "fargelegge" med safran-gurkemeie

Ikke sikkert på den måten. Dette gjelder for usbekisk pilaf.
i tadsjikisk intens mørk gul farge på grunn av rekkefølgen på steking av løk-gulrot-ris

Vel, ja, enda mer ... Gi nybegynner-svømmere muligheten til å mestre minst en oppskrift til perfeksjon, så forteller vi deg om pilaf med fett halefett og om pilaf i Suliman-stil, og om pilaf med kylling på arabisk, og mange flere hva ...

Faren for å brenne eksisterer til du tilpasser deg Mesterens modus, han har et høyere tempo. oppvarming og brytere er forskjellige fra multikoker. Jeg har allerede falt i dette også, så jeg begynner å steke på den laveste innstillingen av steke- eller stekemodusmotoren og tilsett gradvis, om nødvendig.

Til pilaf bruker jeg dampet ris, du trenger ikke å suge den - skyll den i gryten.

Ørnuglen faktum er at den skvatt for mye, så jeg blandet meg, helte olje normalt, mannen min sa til og med at den var fettete. Ris brukt parboiled.

Ørnuglen faktum er at den skvatt for mye, så jeg blandet meg, helte olje normalt, mannen min sa til og med at den var fettete. Ris brukt parboiled.

tanya1962, "Shkvarchalo" - dette er helt normalt, jeg har også mye sprut. "Fett" er ikke bra, prøv å redusere mengden olje. Husk: etter at du har lagt risen, RØR IKKE pilaf før slutten av prosessen!

Jeg har brukt oppskriften ovenfor de siste seks månedene etter å ha kjøpt kjelen 20 ganger - ikke mindre. Det blir alltid slik det skal - kanskje, selvfølgelig, litt for mye - 4 kg, men akkurat riktig for meg. Prøv å lage mat i henhold til denne oppskriften, spesielt siden pilaf er veldig godt lagret (hvis familien din ikke spiser den på to dager).

Takk ugle. Neste gang prøver jeg.

Takk ugle. Neste gang prøver jeg.

Ønsker deg lykke til!

[Yana]

Yana,

Det antas at Arborio ikke er egnet for pilaf, den har en kremaktig tekstur når den er kokt og brukes til risotto.
Prøv parboiled ris - Indica fra Mistral, Krasnodar "Golden" eller italiensk i en pakke med en kokk. Du kan ikke suge det, bare vaske det og ikke tømme det veldig forsiktig mens kjøttet tilberedes - det vil svelle. Det er ingen feilmeldinger med slik ris.

Kanskje oppskriften min på pilaf vil komme godt med - tilpasset en multikooker

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

Alexandra, takk for de gode rådene. Jeg så på oppskriften på pilafen din, du kan umiddelbart se at den blir deilig.
Arborio-ris på pakken sier at den er perfekt for tilberedning av risotto, paella og pilaf, på grunn av sin eksepsjonelle evne til å absorbere smaken av andre ingredienser. Derfor bruker jeg det stort sett. Men jeg suger ikke, jeg skyller bare. Det viser seg ganske bra. Men nå vil jeg prøve, som du råder her. Takk igjen!

Ørnuglen faktum er at den skvatt for mye, så jeg blandet meg, helte olje normalt, mannen min sa til og med at den var fettete. Ris brukt parboiled.

tanya1962, i begynnelsen er det vanskelig å tilpasse seg "Master Pilaf", du har ikke tid til å se deg om, men alt er allerede klart. Det var slik for meg også. Men over tid blir du vant til det, og når du lager mat i det, "føler" du allerede enheten.

[Yana,]

Yana,

Jeg tror du ikke bør tilpasse den til en hovedkontakt eller en langsom komfyr - uten konstant omrøring, vil du ikke få den veldig kremete strukturen med separat "lesbare" korn.

Tilgi meg for å blande meg, men disse deilige risottooppskriftene ser ut til å ha blitt laget spesielt for "Master Pilaf" - de trenger ikke engang å bli tilpasset. En så dyktig person som Yana kan lett takle dem ved å bruke "kjelen" (hvis hun selvfølgelig vil).

[Yana,]

Yana,

o strukturen på parabolen er kremaktig.

Jeg lager både risotto og paella.
Spesielt når du forbereder risotto, er det en forskjell. Det absorberer vann 5 ganger mer volum, bare det er nødvendig å ikke helle ut alt vannet eller buljongen på en gang, men på en liten øse og bare koke. Hold en gryte med kokende buljong eller vann på svak varme nær stekepannen.

Alexandra... Vel, det er kjempegodt hvor utrolig jeg elsker ris i noen form, jeg kan ikke engang spise salt ris, og siden jeg ikke har spist den på halvannen måned, etter å ha lest oppskriftene, bet jeg allerede tungen ... wow .. Jeg har aldri laget dette

[Alexandra, Filin]

Alexandra, FilinTakk for oppskriftene og tipsene. Jeg fikk den nødvendige og nyttige informasjonen. Det er veldig bra at vi er her for å utveksle erfaringer og dele våre beste praksis.

Alexandra, på den første siden av dette emnet er det et bilde av pilaf fra Arborio. Ikke ideelt, selvfølgelig, men nært. I "Master-Pilaf" viser denne risen seg bra, og pilaf kommer tørr ut. Men jeg likte pilaf fra ugle og oppskriften din er også fantastisk. Jeg vet ikke engang hvor jeg skal begynne.

[Yana,]

Yana,

Vakker pilaf.
Arborio viser seg å være ganske tørr, siden det krever vann ikke 1: 1, men mer - vel, hvis det er for pilaf, og ikke for risotto, så minst 1: 2 - 3

[Alexandra]

Alexandra, nei, pilaf viser seg å være tørr på en god måte, det vil si smuldret. Jeg sammenlignet det bare med en multikooker. Der diffunderer denne risen litt, det vil si at den viser seg å være våt, selv om den også er velsmakende. Det avhenger sannsynligvis av de forskjellige temperaturforholdene i disse to enhetene.

Kjære damer, etter å ha lest de teoretiske vurderingene dine her, ble jeg litt lei, sulten og bestemte meg for å øve. Jeg kokte poteter i store biter med stekt skorpe (som Admin og Yana lærer på de første sidene i denne tråden). Det viste seg pent - smaken er uvanlig, i motsetning til vanlige stekte poteter. Produktet er ikke mettet med ubehagelig fett.

Poteter kuttet i store biter - mye, i uskåret form var det mer enn 1 kg;

Raffinert solsikkeolje - 3 ss. skjeer;

Salt etter smak;

Mode - en regulator i midten mellom "stekt" og "stekt";

Tid - "med øye", til klar;

P.S. Jeg har ingenting imot teoretisk resonnement

[Ugle]

Ugle, store stekte poteter lærte oss å lage admin. Jeg gjentok bare. Faktisk - deilig!
Nå forstørret jeg bildet med poteter, mannen min så og sa: "Jeg ville spise noe." Hvordan kan du avsløre en så appetittvekkende rett om natten? Jentene våre har allerede bebreidet meg for dette. Nå holder jeg meg fast for ikke å løpe inn på kjøkkenet for å steke poteter.

[Ugle]

Ugle, store stekte poteter lærte oss å lage admin. Jeg gjentok bare. Faktisk - deilig!
Nå forstørret jeg bildet med poteter, mannen min så og sa: "Jeg ville spise noe." Hvordan kan du avsløre en så appetittvekkende rett om natten? Jentene våre har allerede bebreidet meg for dette. Nå holder jeg meg fast for ikke å løpe inn på kjøkkenet for å steke poteter.

Yana, skyldig, rettet feilen. Admin - unnskyldninger og takk for den deilige oppskriften.
Når det gjelder mat om natten, "hvis du ikke kan, men du virkelig vil ha det, kan du ..."

P.S. Tross alt, av humane grunner, fjernet jeg noe fra rammen ... Det gurgler, gjennomsiktig, sterk, veldig stimulerende appetitt.

Basert på humane hensyn var det nødvendig å fjerne ALT som var der fra rammen! Dette er forferdelig, i den forstand at potetene ser veldig smakfulle ut!
Jeg vil ha en slik enhet! Jeg så den i butikken, men kjøpte den ikke. Jeg har gasskomfyr, lys er mye dyrere. Hans kraft er stor. Jeg har også en kjele installert for oppvarming av vann, den spiser omtrent 30u månedlig. e.Fortell meg, jeg kan virkelig ikke lage mat i en kjele på komfyren slik du gjorde i mesteren? Smaker det veldig annerledes? I så fall må du godta meg i dine rekker!

[Ugle]

P.S. Tross alt, av humane grunner, fjernet jeg noe fra rammen ... Det gurgler, gjennomsiktig, sterk, veldig stimulerende appetitt.

Vel, som om du ikke trenger å løpe til et nattmarked for et komplett sett med stekte poteter.
Ugle - Du er en frister av slanke jenter! Se på bildene dine her og farvel, figur!

[Ugle]

Vel, som om du ikke trenger å løpe til et nattmarked for et komplett sett med stekte poteter.
Ugle - Du er en frister av slanke jenter! Se på bildene dine her og farvel, figur!

Det er greit, noen ganger kan du krenke regimet ... Dessuten uttrykket "farvel, figur!" veldig betinget ... De fleste menn er internt overbevist om at linjene i en kvinnes figur skal være glatte.
En modell som veier 43 kg og en høyde på 181 cm - dette er en ekte "farvel-figur!", I tillegg til helse og liv i seg selv.

Jeg vil tillate meg å sitere et ukrainsk ordtak: "Godhet er død, dårlig er tørr" Oversettelse tror jeg ikke er nødvendig.

[Viki]

Det er greit, noen ganger kan du krenke regimet ... Dessuten uttrykket "farvel, figur!" veldig betinget ... De fleste menn er internt overbevist om at linjene i en kvinnes figur skal være glatte.
Jeg vil tillate meg å sitere et ukrainsk ordtak: "Godhet er død, dårlig er tørr" Oversettelse tror jeg ikke er nødvendig.

Dette ordtaket er allment kjent. Jeg vil også sitere folkelig visdom her: "Menn er delt i de som liker tykke kvinner og de som nøye skjuler det."

Jeg bestemte meg for å prøve, ifølge oppskriftene dine, "gå" med en kjele på en gasskomfyr. Hvis alt ordner seg, er det ikke så nødvendig ...

Viki, alt er riktig. Selv ønsket jeg å tilby deg dette. Vi har tross alt tilpasset oppskriftene til "Master-pilaf", og du kan lage dem i vanlige retter. Selv om det i "Master-pilaf" viser seg å gjøre det raskere.