Riv av taket av brødet

6. å akseptere og ikke gjøre noe

8. Fortsett å eksperimentere
Det eneste jeg har forstått så langt er at lokket sprekker, ikke bare fordi det ikke er nok væske.

God morgen!
Jeg jobber som baker, jeg baker fransk brød.
Nylig oppstod et problem: kvernsteinsbrød på levende surdeig river taket under steking,
Forholdet mellom vann i kjeden for de. Normale kort, brød passerer AUTOLIZ i 1 time. Smelt i 3 timer, etterfulgt av 1,5 timer i formen. Når du baker ovnstemperatur 230 grader, river du taket,
Ikke hvordan jeg ikke kan finne ut hva jeg skal gjøre med det. Den er bakt på en stein, når den legges i ovnen, blir det laget en diamantsnitt på toppen av brødet
Hjelp meg å forstå,

alle gjærene er forskjellige, og hvis noen er mindre effektive, så er andre kraftige. lokket brytes av overflødig gjær ...