Riv av taket av brødet

Siden spørsmålet har med taket å gjøre, bestemte jeg meg for å spørre her: når du får brødet ut av ovnen, er taket flatt, glatt, som en tett strukket kuppel. Bokstavelig talt 5-7 minutter på risten på bordet og taket begynner å bli dekket av fine rynker. Jeg trodde det var fordi jeg smører med olje, men jeg smører bare svart, og begge rynker pannen. Jeg trodde det var fordi dampen fra innsiden av brødet kommer ut (i henhold til fysikkens lover) oppover, det vil si gjennom taket og "damper" det. Jeg prøvde å kjøle den ned på siden - det samme, taket med rynker. Ikke viktig, men veldig interessant, hvorfor skjer dette?

Siden spørsmålet har med taket å gjøre, bestemte jeg meg for å spørre her: når du får brødet ut av ovnen, er taket flatt, glatt, som en tett strukket kuppel. Bokstavelig talt 5-7 minutter på risten på bordet og taket begynner å bli dekket av fine rynker. Jeg trodde det var fordi jeg smører med olje, men jeg smører bare svart, og begge rynker pannen. Jeg trodde det var fordi dampen fra innsiden av brødet kommer ut (i henhold til fysikkens lover) oppover, det vil si gjennom taket og "damper" det. Jeg prøvde å kjøle den ned på siden - det samme, taket med rynker. Ikke viktig, men veldig interessant, hvorfor skjer dette?

Jeg har det samme. Jeg er ikke sikker, men likevel vil jeg si fra))
det virker for meg at taket er den mykeste, ikke-ristede overflaten på brødet, så det er lettere å dampe ut gjennom det. Her, uansett hvordan du sier det, vil det fremdeles være en overflate med bedre permeabilitet. Vel, og av samme grunn suger en tynn skorpe lettere enn sideveggene. Og det deformeres deretter. Det vil si at med den samme mengden damp som går gjennom side- og toppflatene, vil den tynne øvre skorpen bli våt, og sidene vil ikke ha tid.

Reduser litt væske - burde ikke være så kritisk

Hei alle sammen!!!
Og brødet mitt begynte å rive av taket da jeg begynte å bruke serum i stedet for vann. Kanskje du må ta 50-50 med vann ??? Selv om du ser fra den andre siden, så minner brød med et sprengt tak meg om brød fra bygdebakerier. Og smaken hans er den samme som hjemme! Og det kjøpte brødet er enda mer beeeeee ...

Fred være med dere bakere!
i det siste sluttet jeg å rive av taket, jeg tilskriver dette at jeg var ferdig med å eksperimentere med varianter av mel og kom tilbake til min elskede falkener
I går bakte jeg to brød på jobb og bestemte meg for å spille det trygt og smurt
taket på den ene med vann fra den andre er vegetabilsk, og det er det som skjedde

Jeg så ikke på hele emnet, kanskje noen allerede har svart på det stilte spørsmålet, men jeg vil svare bare i tilfelle.
Jeg har brukt brødmakeren den siste tiden, jeg har ikke mye erfaring, men fra min meget omfattende erfaring med baking i ovnen, inkludert brød, kan jeg si at taket rives hvis deigen ikke er helt atskilt. Når det gjelder en brødmaker, tror jeg analogt at det ikke er nok gjær, det er ikke nok av den i den tid som begrenses av brødmakerprogrammet for en full belastning.
Når det gjelder det faktum at dette kan være fra en stor mengde gjær eller vann - dette er noe rart, det samme er skrevet hvis taket er konkav. Og hvis brødet varer lenger enn det burde være, vil det falle av og ikke sprekke.

... Jeg kan si at taket rives hvis deigen ikke er helt atskilt.

Bli enige!
Jeg begynte å bake brød og kaker, og fordeigen deigen i en halv time på fullkornsmodus (100 ml væske, gjær, 1 ss sukker, 3-5 ss mel). Så legger jeg de resterende ingrediensene til hovedprogrammet. Gjær begynner å jobbe med full styrke, og det avrivne taket gjøres en gang for alle. Forresten, i et eller annet emne ble det allerede nevnt at det i Panasonic er praktisk å legge deig på tidspunktet for temperaturutjevning. Prøv det.

Forresten, i et eller annet emne ble det allerede nevnt at det i Panasonic er praktisk å legge deig på tidspunktet for temperaturutjevning. Prøv det.

Jeg forstod riktig: burde deigen legges separat, og tilsettes på tidspunktet for batchstart? (Jeg har Panasonic)

Svet Lana, deig i en bøtte, sammen med alt annet. Det vil si mel med salt-sukker-honning-kli-flak-poteter-lenger ned på listen, så deig, hell / legg smør i deigen fra kanten. Mens justeringen pågår vil deigen få tid til å heve seg godt. Bedre når timen står stille.

Jeg synes også synd på denne planeringstiden, så nå elter jeg på dumplings i noen minutter, og setter deretter inn programmet jeg trenger. Mens justeringen pågår, fungerer gjæren min allerede.

Og brødet mitt begynte å rive av taket da jeg begynte å bruke serum i stedet for vann. Kanskje du må ta 50-50 med vann ???

Jeg baker bare brød på myse og aldri en gang i løpet av to år har taket hans blåst av. Så serumet er absolutt ikke skylden.

Hei alle sammen! Så brødet mitt begynte å "rive" taket. Toppen sprekker. Nylig har jeg stekt med vann og komprimert gjær. Jeg tar vann i henhold til oppskriften eller litt mindre, gjær - 4 - 4,5 g per 400 - 500 g mel. Brødet er godt, velsmakende, men den ujevne toppen kommer i veien når jeg lager lukkede smørbrød i en sandwichmaker. Jeg leste alle innleggene om denne saken, men fant ikke svaret. Kanskje noen vil ha noen tanker om dette? Det er bare det før brødet viste seg å være jevnt og pent.

løsninger på problemet:
1. reduser mengden sukker
2. reduser gjærmengden
3. smør taket med kefir (vann, melk - noe) før du steker.
4. reduser tidspunktet for siste korrektur
5.Kutt taket med saks under den siste korrekturen
6. å akseptere og ikke gjøre noe

Og jeg prøvde å overføre teknologien for baking i ovnen (bakt i 5 måneder) til brødmakeren og løste dermed problemet med "taket". La deigen heve fritt uten å skorpe de første 20-30 minuttene. Derfor, et minutt før baking, trykker jeg på pause, bruker litt mel med en børste, kutter den (du kan ikke kutte den), fukt den med vann (kefir, melk vil ikke la deigen puste), dekk den med folie ( den er tett nok, men jeg glemmer ikke å gjøre halen opp slik at den er lett og raskt å fjerne), etter 20-30 minutter raskt, fjern forsiktig folien, 20 minutter før slutt, smør overflaten med eggeplomme med litt fløte og dryss med sesamfrø.

Hei alle sammen! Så brødet mitt begynte å "rive" taket. Toppen sprekker. Nylig har jeg stekt med vann og komprimert gjær. Jeg tar vann i henhold til oppskriften eller litt mindre, gjær - 4 - 4,5 g per 400 - 500 g mel. ... Kanskje noen vil ha noen tanker om dette? Det er bare det før brødet viste seg å være jevnt og pent.

kan det hende at prøvetiden ikke er nok. Jeg legger også gjær ~ 4 - 5 g per 400 g mel, og tilfører ofte prøvetiden med makt (jeg prøver alltid å se hvordan brødet har hevet seg før steking), spesielt når gjæren er litt "stille".

Så brødet mitt begynte å "rive" taket. Toppen sprekker.

Det er morsomt!
aynat anbefaler å øke korrekturen, og fugaska - tvert imot, å redusere
Hva vil hjelpe deg? Vennligst del.
Taket mitt sprakk av en stor mengde mel (brødet var hardt).

Nadezhdaaroslavl - et interessant tilbud med folie, takk, jeg vil definitivt prøve.

Jeg øker tiden. I tilfelle utilstrekkelig korrektur, rives taket mitt i midten med et kryss.

[fugaska]

fugaska, takk for oppmerksomheten min til problemet mitt. Jeg prøver å forklare:
1. Jeg legger sukker etter oppskriften.
2. Levende gjær 4 g per 400-450 g mel.
3. Jeg kan ikke endre korrekturtiden, siden ovnen ikke er programmerbar.
4. Jeg kan ikke godta det, fordi jeg lager brød til bruk i en sandwichmaker, men hun trenger firkantede biter. Tidligere ble det akkurat slik.
5. Det gjenstår bare å smøre toppen, men jeg legger ofte brødet over natten.
Jeg leste her at for mykt vann (og jeg har et filter med skyllemiddel) virker dårlig på deigen. Kanskje dette er problemet?

Komfyren min er heller ikke programmert.Hvis brødet ikke har hevet nok, avbryter jeg programmet og stiller inn bakeprogrammet med en start forsinket i 20-30 minutter.

Komfyren min er heller ikke programmert. Hvis brødet ikke har hevet nok, avbryter jeg programmet og stiller inn bakeprogrammet med en start forsinket i 20-30 minutter.

Takke! Jeg hadde ikke gjettet!

Det er min glede! Dessverre fungerer denne metoden bare hvis du har tid til å spore brødet. Jeg baker oftere om dagen og setter opp en tidtaker med vilje for ikke å gå glipp av begynnelsen på stekingen og for å spore nøyaktig hevingen av deigen før steking.

Jeg var ikke for lat til å bla gjennom hele Temka fra begynnelsen, og jeg gir deg informasjon til ettertanke:
hvis du grupperer innlegg etter aktiviteten deres, får du følgende bilde
7. april, 7. august, 07 desember
8. april, 8. august, jan-feb. 08
9. april, tidlig 9. september
Fanger du mønsteret ???
Jeg fortsetter å følge teorien om at det ikke handler om mel eller gjær, men om fuktigheten i rommet
vår - de varmer mindre (og noen steder stopper de allerede), det er fuktig ute
sensommer-tidlig høst (ennå ikke oppvarmet, det er fuktig ute)
vinter (tvert imot blir det for tørt)
Jeg foreslår at du ser videre

Jeg var ikke for lat til å bla gjennom hele Temka fra begynnelsen, og jeg gir deg informasjon til ettertanke ...
Jeg foreslår at du ser videre

Bravo! Vi ser på Nå har jeg lagt hvitt brød med frokostblandinger "4 frokostblandinger":
4g fersk gjær, 350 g psh. mel, 50 g flak, 1 ts. salt, 1 ss. l. sukker, 270 ml vann (foreløpig tilsettte jeg 30 ml i løpet av blandingen), 1 ss. l. rast. oljer. La oss se hva som skjer.

Det er 10 minutter igjen til slutten av bakingen, jeg så inn - taket ble revet av siden. Men jeg smurte den med vann før jeg bakte. Jeg forstår ikke.

, prøv å øke vannmengden litt og bruk rådene

Jeg lukker den med folie (den er tett nok, men jeg glemmer ikke å lage halen slik at den er enkel og rask å fjerne den), etter 20-30 minutter, fjern forsiktig folien,

Det hjalp meg

Hjelp meg, vær så snill. Jeg baker surdeigsbrød. Jeg lager deig. Først viste brødet seg, men allerede 3 ganger som dette.

Hei alle sammen! Jeg er igjen med takene mine. Bakt hvete med rugmel og 4 frokostblandinger. Komfyren begynte å elte 25 minutter etter at den ble slått på (før det - etter 1 time). Gjæren var tørr Dr. Etker (1 ts. For 400 + 50 + 50), vann 350 ml. Brødet viste seg å være fantastisk: jevnt, høyt, taket er en fest for øynene. Bare datteren min la brødet i posen på forhånd, og det krøllet litt sammen. Jeg gjorde følgende konklusjon - taket sprekker fra utilstrekkelig korrektur (tross alt, 35 minutter til den totale tiden er mye).


Men hva som skjedde - hvete med rugmel (400 + 100) - dette er når utjevningen tar 1 time

[Du må kjenne deigen !!!!]

ja, jeg fant ikke enighet om det avrivne taket ... Jeg skal prøve det eksperimentelt .. Jeg skriver senere hva som hjalp ...

Det er ingen konsensus, og det vil ikke være, og ingenting vil hjelpe

Det er en grunn og mange grunner!
En - hver dag vil du ikke kunne bake det samme brødet "som i går."

Mye - fordi elting av deigen (først og fremst elting) avhenger av tilstanden til produktene (ferske eller sure) som utgjør oppskriften, og mye mer, inkludert vær og fuktighet.

Og hver gang vil du være venner med KOLOBK, og bare med ham !!!!!
Og du trenger ikke å telle mengden tilsatte skjeer med vann og mel !!!!
Du må klatre nesen, øynene, hendene i bøtta og sjekke bunen !!!!

Du må kjenne deigen !!!!

Og du må huske at x \ n er en automat, den fungerer i henhold til en gitt modus og tid.
Og hvis deigen skal stå i 1,5-2 timer for best resultat, vil x \ n fremdeles gjøre det i timen målt av programmet og ikke mer !!!!!
Så mye for kvaliteten på taket, kuppelen, sidene, sprekker og mer ...

JA JEG ER ENIG!!!
HER OG PRØVER FORSKJELLIGE VARIASJONER PÅ TEMAET !!
MER ENN UTEN BRØD, FØR JEG ER VELDIG vellykket med Deigen !!
fordi den lever !!!

Hvorfor bryter toppskorpen av svart brød LG HB 205 SJ

Kanskje det ikke er nok tid til korrektur, og at brødet ikke har tid til å komme opp, og når bakingen allerede begynner, begynner intensiv vekst, og som et resultat brister taket. Prøv å velge riktig program hvis det ikke er noe rugeprogram. , og vi ga også råd på forumet vårt om å smøre kuppelen med vann eller melk før du baker, eksperimentere, så vil du lykkes

Fra opplevelsen av å bake i ovnen, skjer det når brødet eltes tett, eller vrides. hva er her?

Og her kan det være det samme. Deigen kan være bratt når den eltes, det er lite væske, balansen mellom mel og væske blir forstyrret. Det er spenningen og river taket.
Det andre alternativet - deigenes skorpe er veldig tørr - fukt den med en børste før du baker, deigen blir mykere. Eller spray med en sprayflaske.

Vær også oppmerksom på brødsmulen - den skal være myk, litt fuktig.

Les her for informasjon om miksing https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Og jeg har et slikt problem. Jeg vet ikke engang adressen eller ikke ... Generelt har jeg en gorenje BM900 ovn, det er en oppskrift på brød med semulegryn. Og så gjorde jeg det to ganger og to ganger har jeg generelt en slik ulykke. Toppen av brødet holder seg tett til lokket når det fortsatt er 1,5 time igjen til arbeidets slutt !!! Jeg trodde at jeg bare la i mye gjær (selv om jeg la alt i henhold til oppskriften), men for en overraskelse da jeg tok ut brødet - brødet inni er halvtomt !!! Du vet, det minner meg om et vulkankrater! Hvis jeg tok et bilde av ham, ville du sannsynligvis dø av latter. Jeg forstår ikke hva som er grunnen? Kanskje litt mel? Bunnen av brødet er ganske normalt, men starter fra halvparten ... Hvem vet hva jeg skal gjøre?

§ 478. Det bakte brødet må avkjøles gradvis slik at skorpen ikke henger etter smulene, siden de krymper ujevnt når de er avkjølt. Derfor plasseres brødene som tas ut av ovnen side om side, så nær hverandre som mulig. Velbakt brød skal være lett, ha en tøff, sprø, glatt skorpe og myk elastisk smul, vise fine, hyppige nesebor i seksjonen og blir lett dynket i spytt. Skorpen, sprukket på steder, indikerer at ovnens varme ikke økte gradvis, skorpen dannet seg for tidlig og ble ødelagt av rømmende bobler av karbondioksidgass eller damp. Dette kan forhindres ved å gjennombore brødet med noe flere steder før du setter det i ovnen. En mørk farget skorpe indikerer at ovnen var for varm *); i dette tilfellet er det verdt å dekke kjølebrødet med et serviett og dermed beholde vanndampen som renner ut fra det, slik at skorpen blir gjennomvåt og lettere, men samtidig mykere. Vektforholdet mellom skorpe og smule er 1/4 - 1/6; mengden vann i den er fra 15% (eller mindre) til 20%. Smulen av rugbrød inneholder omtrent 48%, og hvetebrød - 45% vann.
1003. Defekt - store sprekker, deformasjon av øvre skorpe

Feilegenskaper. Et brød laget av grovt hvetemel med en betydelig deformert øvre skorpe på grunn av brede, spredte sprekker over hele overflaten. Den øvre skorpen er ikke rund og henger litt ut over sideskorpene. Porøsiteten er grov, ujevn, større i midten av produktet. Smaken og lukten er sur.
Feilårsaker. Betydelig overspredning av blåsende deigstykker før steking. Mangelen forsterker seg hvis deigen tilberedes mer fuktig, i motsetning til normen som er tillatt av standarden og melens bakeegenskaper.
Metoder for forebygging: 1. Sørg for optimal modus og varighet for korrektur av deigstykker.
2. Unngå for varm fuktig deig, følg nøye med på produksjonsoppskriften og deigen.
Ved bearbeiding av svakt mel, hvor deigen er veldig tynnet i korrekturen, anbefales det å redusere prøvetiden til et minimum, øke saltdosen. Deigenes overflate kan stikkes for å unngå hulrom i smulene.

Kjære!
Jeg leste hele emnet fra og til ...
Problemet var akkurat slik du beskriver og vist på bildet.
Jeg analyserte nøye alt ..., prøvde til og med å endre noe ..
Men Oh! mirakel brystet nettopp åpnet. !!! ..Gjær er bare ikke veldig bra
brukt. I går kjøpte jeg en ny pakke med "Voronezh" (for 12 rubler -100gr) med produksjonsdato desember 2010 og .... Det perfekte brødet har gått i oppfyllelse. Samme mel, samme vann ... alle ingrediensene er de samme, men INGEN problem. Før det brukte jeg SAF-momentposer med normal holdbarhet. Jeg kan ta bilder av gjær og brød.
Det er INGEN avhengighet av luftfuktighet. Fuktinnholdet i melet spiller og merkes når du elter i en kolobok. Her.
Derfor, anbefalinger - prøv å endre gjæren.

...
Rug surdeig 260 gr.
Skallet rugmel 300 gr.
Serum 200 ml. (erstattet med kefir + vann)
Malet koriander 1 ss l.
Salt 1,5 ts
Panifarin 1 ss. l.
Sukker 1 ss. l.
Honning 1 ss. l.
Vegetabilsk olje 2 ss. l. (mitt tillegg).

Problemet ditt er forholdet mellom flytende, tørre ingredienser og gjær (surdeig) i oppskriften.
Det er så enkelt! Etter å ha tatt opp forholdet får du vanlig brød.
Mengden vann bør reduseres med minst 40 ml. Hvis startkulturen er 50 til 50.
Hva er opprinnelsen til kefir? Hjemme eller ikke? Han kan gjøre mye her og blokkerer surdeigen.
Å kopiere informasjon fra et annet nettsted er helt klart unødvendig (det var nok å begrense oss til en lenke), og det hjalp deg ikke.
Det er også nyttig å forstå at surdeig er et levende element.
Styrken og stabiliteten er avhengig av eieren, hva og hvordan han gjør

[på mykt vann, ofte slapp og klebrig.]

Deig tilberedt på mykt vann, ofte slapp og klebrig. Ideelt sett bør vannet til å bake brød verken være for mykt eller for hardt.
Hvis vannet er for hardt eller for mykt, er det flere måter å kompensere på. Den første måten er å legge til spesielle balsam designet for hardt eller mykt vann. Balsam med mykt vann inneholder kalsiumsalter (for eksempel kalsiumsulfat). De øker mineralinnholdet i vannet.

Jeg leste meldingen din om at mykt vann er dårlig for deigen og ble syk ... i byen vår er vannet ikke bare mykt, men supermykt ... og hva skal jeg gjøre med det? Kanskje du bør erstatte vannet med melk eller ikke helt?

Melk, jeg tror det ikke har noe med det å gjøre. :) Brødet mitt har også taket revet av, og det er også uklart hvor det startet. Kanskje har melet skyld, som er kvartalet (vi kjøpte mye, før det var annerledes), gjær og vann er det samme, vi sår alltid mel! og vi veier dessuten at jeg, datteren min og mannen min vekselvis tilbereder brød i henhold til samme oppskrift, og de siste tre ukene har taket blitt revet av, selv om tettheten til brødet er forskjellig. Det kan sees at "fra samme pine, men ikke de samme hendene." Dette endrer ikke smaken på brødet. Det er bare rart på en eller annen måte, og jeg forstår ikke hva det kommer an på

beklager, jeg er her med et annet problem. når deigen går og toppen av brødet er bakt, normalt, og så ser det ut til å falle av og det viser seg som om noen presset toppen inn i brødet? hvorfor, hvem vil fortelle deg!

Masse vann!!!
Lese FAQ (manual) #

La oss telle:

Væske 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Tørk og mel 500 + 80 + valmuefrø, sesam = 580
For 580 gram mel trenger du 390 ml. vann. Men hvis vi tar i betraktning at grovt mel (tungt!), Da kunne væskemengden økes, deigen skal være myk under eltingen! Vi ser her om fullkornsmelsdeigen “Fullkornsmel pepperkaker mann. Master Class " https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Beregningen av gjær er som følger: For 100 gram mel tas 2 gram ferskpresset gjær, og hvis melet er tungt, kan mengden økes med 20-30%. Det vil si at for 580 gram mel trenger du 12-14 gram gjær. Du satte inn alle 18 gram !!!

Det bør også tas i betraktning at valmuefrø og sesamfrø også tok væske fra deigen, som allerede var liten.

Det kan være flere grunner til sprukket brød:
- deigen er bratt, lite flytende og vanskelig å løfte
- det er mye gjær, og de spilte delvis en positiv rolle her, hevet en tøff deig
- deigen har stått under korrektur, har doblet seg, og tiden har ennå ikke gått ut.

Jeg anbefaler at du går gjennom alle temaene som er angitt her. Brød ordnet seg ikke igjen, jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften. Hva kan være galt? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Kan taket sprekke hvis leiligheten er kald (20 grader)? Nylig flyttet vi til en ny leilighet, og her bryter taket på brødet nesten alltid, enten tilfeldig eller ikke. Jeg har en følelse av at til tross for at jeg heller varmt vann, er deigen fortsatt kald og den rekker ikke å stå. Og når bakingen begynner, går brødet fra en kraftig heving. Har jeg rett?
Hva er temperaturen din i huset? Eller lager brødprodusenten sitt eget "mikroklima" og omgivelsestemperaturen er ikke til hinder for det?

Temperaturen inne i bøtta i bomull skal være 26-28 * C ved korrektur, dette er nok til å heve deigen.
Når du baker brød, holdes T * i bomull ved 180-180 * C.

Hvis du er i tvil, sjekk T * med et termometer.

Varmt vann er ikke en indikator. Jeg heller vanlig vann fra springen eller kefir fra kjøleskapet. Det er viktig å ha en deigstemperatur på 26-28 * C. Den skapes av varmen fra ovnen inne under oppvarming og i tillegg av deigens friksjon under elting.

Taket er revet av kvaliteten på deigen, korrektur. Sjekk kvaliteten på mel- og brødoppskrifter på et nytt sted. Pass på å sjekke mel / væskebalansen når du elter, deigen skal være myk (men ikke flytende).

Det vil si at det viser seg at alle oppskriftene fra boka er tull?

ikke alle, men det skjer. Noen ganger synker oversettere, noen ganger "utviklere" av oppskrifter. Noen vil feilaktig telle mengden mel i koppene (og disse koppene i forskjellige ovner kan variere), og noen vil ganske enkelt blande sammen mengdene. For eksempel har jeg kommet over oppskrifter på pizzadeig, der det er en klar mangel på vann, vil deigen bli for bratt. Og disse oppskriftene tilbys som de mest riktige! Jeg har kommet over oppskrifter der kommaet i antall er feilplassert. Hvis du gjør det i henhold til denne oppskriften, vil det vise seg, beklager min "franske" søppel. Dette er en.

Oppskriftene på forumet er i de fleste tilfeller virkelig utarbeidet i praksis. Og ikke av en bruker. Det er TO.

Mel kan ha forskjellig fuktighetskapasitet (avhengig av hvetetype, kvalitet, lagring osv.). For eksempel, når du bruker mel fra forskjellige produsenter, under forskjellige lagringsforhold, kan 500 g kreve fra 290 til 350 ml vann. Wow scatter? Derfor trenger du bare å vite hvilke egenskaper den riktige testen har (kolobok-regel). Dette er TRE.

PS Kunnskap om de grunnleggende reglene vil tillate at selv oppskriften fra boka brukes, og korrigere den nærmere virkeligheten.

Vi skal prøve
Ærlig talt forventet jeg at det ville være mulig å forlate brødmaskinen over natten, og så langt gjorde jeg det))) og i dette tilfellet ikke å se på bunken
Jeg prøvde en annen oppskrift - på 450 g mel, 240 ml melk! Også litt buet tak.

Det viser seg at mengden vann (melk) bare påvirker formen? Hvis det med 240 ml kan fungere med 320 ml også!

Det viser seg at mengden vann (melk) bare påvirker formen? Hvis det med 240 ml kan fungere med 320 ml også!

Med et så humpete tak er brødet inni tett, dette er en indikator på at det ikke var nok væske

For 450 gram mel kreves en normal deig (myk men ikke flytende) i ca 300-320 ml. Væsker (vann).

Det er best å fokusere på dette bokmerkebordet Mengde mel og andre ingredienser for å få brød i forskjellige størrelser https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 og juster mel / væskebalansen ytterligere avhengig av fuktighetsinnholdet i melet, meletypen og så videre ...

[Administrator]

legg til side boka og bake etter forumoppskrifter - de er nærmere livet. Og du kan alltid konsultere dem, nesten online.

Teori, teori og mer teori! (Bakehåndbok, kolobok-regel, hvetekolobok-mesterklasse). Og anvendelsen av teori i praksis!

Alt dette er nødvendig hvis det plutselig viser seg at de lokale selgerne selger fuktig mel, fordi det er tyngre

Administrator,

Jeg ser ikke ut til å ta det i vekt)))

Tror du mel har et stabilt fuktighetsinnhold i hjemmet ditt? Fuktinnholdet i mel avhenger av mange grunner og er i stadig endring - været er fuktig (tørt) ute, lagring på kjøkkenet, balkongen og så videre ... hvor mye fuktighet og hvor mye væske du skal legge i deigen avhenger av

Hvorfor kjøper vi sukker i en pakke, men hjemme blir det til en klump? Fordi sukker (som mel!) Absorberer fuktighet veldig sterkt, og det er det selgere bruker.
Tross alt, hvis det tørkede sukkeret veies, vil det allerede veie mindre enn det som er angitt på etiketten.

Hvetemel av høyeste klasse fra forskjellige produsenter, som er lagret på kjøkkenet, krever en litt annen mengde væske, men alt snur rundt 320 ml per 500 g mel.

Jeg prøvde det på ditt råd - selv om melet var 450 g, er resultatet allerede mye bedre))) takk!

Det er sant, nå er brødet så stort at jeg tror det er nødvendig å lage størrelsen ikke L, men M
Ellers passer den ikke inn i brødristeren!
Nå må du lære å være rask

Administrator hei !!! Jeg beklager med en gang hvis jeg kom på feil sted, men jeg ber deg hjelpe meg, siden dette er første gang jeg er på dette forumet !!
Generelt kjøpte jeg meg X / P SATURN ST-EC8773 Manchet hennes instruksjoner for brød er veldig uforståelige og små! Derfor ber jeg deg om å hjelpe meg med å finne den optimale mengden ingredienser til et enkelt vanlig brød som veier 600 gram brød. Hjelp, vær så snill, ellers er toppen min helt hvit (selv om jeg steker på den franske funksjonen), så undergraver toppen (men dette er ikke kretisk). Rom, hvor mye mel, vann osv. Trenger jeg for et brød som veier 600 gram ??? Jeg håper virkelig på din hjelp !!

Administrator hei !!! Jeg beklager umiddelbart hvis jeg klatret på feil sted, men jeg ber deg hjelpe meg, siden dette er første gang jeg er på dette forumet !!
Generelt kjøpte jeg meg X / P SATURN ST-EC8773 Manchet hennes instruksjoner for brød er veldig uforståelige og små! Derfor ber jeg deg om å hjelpe meg med å finne den optimale mengden ingredienser til et enkelt vanlig brød som veier 600 gram brød. Hjelp, vær så snill, ellers er toppen min helt hvit (selv om jeg steker på den franske funksjonen), så undergraver toppen (men dette er ikke kretisk). Rom, hvor mye mel, vann osv. Trenger jeg for et brød som veier 600 gram ??? Jeg håper virkelig på din hjelp !!

Vel, la oss bli kjent ... med det grunnleggende om å elte og bake brød
Her finner du nesten all informasjon til å begynne med, vi leser VELDIG nøye, spesielt BAKEVEILEDNINGEN, og mesterklasser på koloboks "Brødet ordnet seg ikke igjen, jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften. Hva kan være saken ? " https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Prøv dette hvetebrødet "Det enkleste hvite hvetebrødet" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , her er all informasjonen du trenger