Panasonic SD-255. Hvordan bruker jeg fransk brødmodus?

Hallo,
Jeg vil fortelle deg hva som fikk meg til å bruke denne modusen.
Alt var bra i begynnelsen. Brødet viste seg å være rundt og ganske uansett hvilken modus jeg brukte.
Etter seks års daglig bruk ble det vanskelig for brødprodusenten å røre deigen der det er lite vann. Brødet ble ikke lenger produsert, og jeg byttet helt til det "franske" regimet. (Oppskriften er fra den andre kolonnen i instruksjonen, som er uten melkepulver). Blant annet syntes denne modusen for meg praktisk å bake om natten med en tidtaker.
Kanskje alt dette hadde fortsatt slik hvis jeg ikke hadde kjøpt Saf Levyur i stedet for "hurtigvirkende" gjær.
Gjærlukten og smaken av bakt brød, så vel som utseendet, fikk meg til å tenke, og mange år senere husket jeg dette forumet. Etter å ha lest emnet om "funksjonsfeil" hos Panasonic-brødprodusenter og historien om "kolobok", bestilte jeg umiddelbart en "kondensator", og bevæpnet med en tre-spatel i to hele uker hjalp brødprodusenten til å kna deigen i påvente. av den lagrende "kondensatoren".
Jeg gjettet å lese etiketten på "Saf Levyure" og aktivere gjæren før jeg la den i brødmakeren. Som et resultat, i stedet for et flatt tak i manuell modus, fikk vi denne typen brød

Bytte av "kondensatoren" bakte så mange som tre "Frenchies" med restene av Burenka melkepulver produsert i 2004. Her er en av dem.

Jeg kunne ikke kvitte meg med gjærlukten helt.
Redusert gjær til en halv teskje. Brødet viste seg å være 1,5 cm høyere, men lukten forble lys uansett.
Bakt med en kvart skje gjær i dag. Melkepulveret gikk tom og jeg byttet det ut med 20 gram ekstra smør.
Her kom han bare ut av ovnen.

Og her er avkjølt og kuttet.

Den gummiaktige og store hullsmulen ordnet seg ikke. Gummiløsheten forsvant sammen med melkepulver og hurtigvirkende gjær (som er med E491). I morgen skal jeg prøve melk i to med vann og 3/8 ts Saf Levure gjær. La oss se hva som skjer. Er det virkelig mulig uten melkepulver? Eller trenger du også å tilsette kokosnøttolje i vanlig melk?

Hvis ingenting skjer i morgen, vil jeg be forumet om hjelp til å rette oppskriften. Alt som er angitt på Burenki-merket (unntatt kokosnøttolje) er tilgjengelig, men ikke tørt, men naturlig. Problemet er at de ikke skrev hvor mye myse, fløte og melk som trengs ("kokosnøttolje" - er det virkelig mulig uten det?).
Jeg vil virkelig bake denne "franske" på naturlige produkter.
Alle, vi sees i morgen.
Valery.

Her er hva som skjedde

Etter min mening dukket det ikke opp litt lite gummi. Og hullene er små.
Jeg la merke til noe slikt at melk tar mer mel enn vann.
Så langt er dette sukkerfritt melkebrød, ikke fransk.
Kanskje "Kolobok-regelen" ikke fungerer for "franskmennene"? Gjør det flytende slik at hullene øker? Vil det være lettere for gjær å blåse opp det i dette tilfellet? Eller er ikke 3/8 ts gjær nok? Og ikke gummi fordi det er mye fett?

I dag klokka 9 setter jeg en til.
Tilsett 1/8 ts gjær, nå 1/2 ts.
Byttet ut alt smøret med melk.
Jeg venter på resultatet.

Og hva slags mel? Min Panasonic er allerede 6 år gammel og fransk er bakt fantastisk. Men det var en mulighet til å sammenligne melnikoffmel og mas, på den første steg den sorte ikke i det hele tatt på kvass, men på den andre slo nesten taket ut ...

[vetcher]

vetcher, Jeg baker fransk nesten hver dag. Jeg bruker bare presset (rå gjær), og aldri bakt med melkepulver. Prøv denne oppskriften (fra dette nettstedet): 10 gram gjær, 400 gram mel i første klasse, 1,5 timer. l. salt 1 ss. l. solsikkeolje, 1 ss. l. epler.eddik, 280 ml. vann. Det viser seg VELDIG velsmakende brød!

[vatruska]

vatruska, Jeg har to typer mel. Fra å erstatte mel er forskjellen i brødets høyde praktisk talt ikke merkbar. Nå bakt fra "Gornitsa"

yudinelTidligere bakte jeg hele tiden med "hurtigvirkende" gjær.

Brødet ble laget nesten helt til taket. Noen ganger var toppen flat.
Jeg helte alltid solsikkeolje 15-30 gram (på vekten) fra flasken direkte i bøtta. Det var på grunn av høyden på brødet i det "franske" regimet at han alltid brukte det.
Jeg begynte å eksperimentere fra det øyeblikket jeg kjøpte denne gjæren.
I dag gjorde jeg alt nøyaktig med instruksjonene, som på det andre bildet.

Lukten deres (når du åpner pakken) er identisk med den levende pressede.
Det var en tanke at de bare "presset" smuldret der.

Og her er resultatet av dagens eksperiment.
Det første bildet er bare hvordan brødet ble bakt. Den andre på en time.

To timer senere prøvde jeg det.
Krummen er igjen ikke gummi.
Slik så "kolobok" ut under eltingen


Og så på slutten av eltingen og 2t 25m før slutten av programmet etter siste elting.

Sammensetningen av det siste brødet:

Mel "Gornitsa" - 400 gr.
Vann - 100 gr.
Geitemelk - 155 gr.
Salt - 1,1 / 4 ts.
Gjær "Saf Levure" - 1/2 ts.

Ferdynt fortynnet gjær i vann ved 38 g. 10 minutter før du elter deigen og heller den ovenfra i en bøtte på alt annet rett før du elter (5 timer 20 meter før programslutt).

yudinelog hva er poenget med eplecidereddik foruten smak? Erstatter den emulgatoren E491 fra hurtigvirkende gjær? På dem stiger brød alltid nesten til taket. Og kan for eksempel eplecidereddik erstattes med myse, kjernemelk eller vanlig eddik?

I morgen vil jeg bruke skummet melk og tilsette vegetabilsk olje.

Brødet har vokst til å danne seg, knapt revet av med en trespatel.
Jeg lurer på hva som påvirket det - myse eller vegetabilsk olje?

Jeg klippet den to timer senere.

Her:
Mel "Gornitsa" - 450 gr.
Geitemasseserum med lavt fettinnhold - 300 ml.
Raffinert solsikkeolje - 15 gr.
Salt - 1 ts
Gjær "Saf-Levure" - 0,5 ts.
Gjær ble aktivert 10 minutter før eltingen startet direkte i mysen.

Gummi dukket opp i krummen, duften av gjær forsvant (den største prestasjonen med denne gjæren), smaken har endret seg til det bedre.
Men hullene må nok fungere.
Den enkleste måten er sannsynligvis å bruke hurtigvirkende gjær, disse er tregere (programtiden er ikke nok).
Eller i "fransk" -modus, trenger du å lage en "kolobok"?
Jeg hadde alt planlagt i henhold til den andre kolonnen i instruksjonene.
Alt kommer i veien - men flytende, og melet holder seg ikke til bunen på grunn av overflødig vann fra bøttens nedre hjørner. Tidligere pleide jeg å trekke ut brød med klumper av mel i de nedre hjørnene.
I løpet av eltingen la jeg til 50 gram mel. Derfor ble det 450 i stedet for 400 for resept.

Men hva kan du gjøre for å forhindre at brødet kleber seg til formen? Fortynn serumet med vann? Eller er det vegetabilsk olje å klandre? Kan smør komme tilbake (sannsynligvis ikke nok fett)?

[vetcher]

vetcher, Jeg har også Panasonic. Jeg baker dette brødet hele tiden. På Saf-Instant. Alltid gode resultater.

Alt kommer i veien - men flytende, og melet holder seg ikke til bunen på grunn av overflødig vann fra bøttens nedre hjørner. Tidligere pleide jeg å trekke ut brød med klumper av mel i de nedre hjørnene.

I denne oppskriften reduserte jeg vannmengden (det virker som om det er en skrivefeil i instruksjonene om den). Jeg endrer aldri mengden mel, i noen oppskrift og spesielt i dette, fordi jeg har lært regelen - mel i oppskriften er loven. Men jeg skifter væske avhengig av egenskapene til melet. Jeg knead til en kolobok, ikke flytende, men standard. Mel i hjørnene samles på grunn av den lille mengden mel - 400 gr. Jeg følger fortsatt kolobok, så jeg hjelper silikonspatel forstyrre det. Det er vanskeligere å gjøre dette med en trespatel. Hun prøver bare å kollidere med mikseren. Hvis jeg bruker 500 gr. mel, så griper alt melet av seg selv. Jeg tror at hvis du vil sette brød på tidtakeren, så er det bedre å velge oppskrifter med 500 gr. mel.

Men hva kan du gjøre for å forhindre at brødet kleber seg til formen?

Jeg baker dette brødet strengt etter oppskriften.Brødet fester seg litt til formen, men det ser jeg ikke noe problem med. Jeg lirker den litt på alle sider med en tynn trespatel, brødet kommer ut.
Det virker for meg at du bare trenger å gå tilbake til gjæren som du ikke hadde problemer med.

[vetcher]

vetcher, Panasonic-brødmakeren min er allerede mer enn 10 år gammel og alt forstyrrer normalt. Nå elter jeg også pølsen i den.

vetcher, prøv på makfa og saf-instant (se på datoen!). Du må følge kolobok og hjelpe ham med en silikonspatel, som lappl1 skrev, men tvert imot, jeg lar væsken være konstant, og jeg ser på melet - det er lettere å helle det i enn å tilsette væske til kolobok .

Det ser ut til at Panasonic, og kanskje andre brødprodusenter, er spesielt innstilt på å bruke "hurtigvirkende" gjær.
Denne gjæren hjelper de som ikke er spesielt interessert i prosessene som foregår inne i brødmaskinen, siden resultatet er forutsigbart i de fleste tilfeller når du bruker dem.
Jeg har alltid kjøpt "hurtigvirkende" for fremtidig bruk (omtrent et og et halvt år), avhengig av begrepet på pakken.
Sist jeg kjøpte "Saf-Levure", og bare fra den tredje pakken, skjønte jeg at det viste seg å være feil gjær og måtte aktiveres.
Etter å ha eksperimentert, innså jeg at "avgiften" for tiden som brødprodusenten tildelte, ikke er nok for at noe program skal fungere til slutt. Dette er sannsynligvis grunnen til at det ferdige brødet lukter gjær.
Selv på "fransk" (den lengste) modusen etter siste elting (1 time 10 minutter før bakstart), vil de bare begynne å heve seg, og de blir allerede bakt. Det samme "Saf-moment" (jeg hadde 125 gram pakker for nest siste gang) på samme tid "oppblåste" "franskmenn" dobbelt så mange. Kanskje jeg vil kjøpe meg noen små pakker på min neste tur til butikken i tilfelle latskap fikler med denne gjæren.

I dag ga jeg meg en dag fri fra baking. Og i går gjorde jeg følgende eksperiment.
Slått på "fransk" modus "deig" i 3 timer og 35 minutter.
Han helte 200 gram "Upper Room" i en bøtte med en brødmaskin og la den inn.
Han varmet opp 120 gram myse til en temperatur på 38 grader, 10 minutter før elting, helte en halv teskje "saf-levure" på toppen og rørte den og helte den i en bøtte på toppen av melet før elten. Det viste seg å være en veldig kul kolobok (etter min mening). Neste gang legger jeg litt myse.

Tre timer senere slo jeg på "fransk" igjen (med bakverk).
På toppen av den hovne kolobokken helte han ytterligere 200 gram mel, helte 130 gram vann, helte 1,25 ts salt, 20 gram smør og begynte å vente på begynnelsen av eltingen.
Det skal bemerkes her at, i motsetning til mine forventninger, rørte ikke ovnen etter 40 minutter, men begynte å elte først etter 2 timer og 5 minutter, med tanke på at 4 timer og 10 minutter er mye for korrektur (med hurtigvirkende gjær), men 2 timer 45 minutter er nok (så de fleste forstyrrer planene mine). Så når det gjelder brødets høyde, var ikke eksperimentet helt vellykket. Men hullene noen steder har allerede virket større.

Når det gjelder smaken på brødet, så hvis ikke fransk, så ligner spanske tynne lange barer.
I morgen skal jeg prøve å lure brødmakeren og overtale henne til å kna den 1 time 25 minutter tidligere enn i går.
Når det gjelder brenningen av brødet til bøtta, er det sannsynligvis vegetabilsk olje som har skylden. Med kremete fluer ut som søte.
Men fargen på skorpen ser ut til å bli kontrollert av mengden myse.
Her er til og med sidene lettere enn stål.

Det har gått nesten en måned. Jeg utarbeidet to alternativer.
Den første er med hurtigvirkende gjær.
Den tredje oppskriften fra instruksjonen 350 - hvete, 50 - rug.
Her er hva som skjedde.

Det lukter fortsatt litt gjær (hurtigvirkende har sin egen lukt - de har bare ikke snust før).

Og det andre alternativet er uten gjær.
Oppskriften ble regnet med 500 gram (420 - premium hvete, 80 - rug).

I den andre varianten avbrøt jeg den franske modusen før jeg bakte.
Etter tre timer skrudde jeg på bakingen i 1 time og 4 minutter.
Nå er ikke brødmaskinen nok for meg. Jeg drømmer om en komfyr.

Hei, fortell meg dyktigheten til Panasonic-bakeriet. Jeg liker veldig godt franskbrød, de bakte det hele tiden og det var ingen problemer, men i det siste sluttet toppen og den lave å slutte, jeg byttet gjær og mel.Hva er problemet? Det er allerede mistanke om at sensoren har fløyet.