Butterdeig (raskt alternativ)

Jenter, og jeg er på Berner ...
Jeg prøver (hvis jeg bestemmer meg, er minnene fra kampen friske) på den vanlige, kanskje mine normale tunger vil prøve
Sist alle var sinte, var resultatet passende
Men jeg lot som om - alt ble spist som planlagt

[PROFESJONELL]

hjemme ville jeg smelte et stykke i en hvit gryte og se på hvordan det skulle eksfoliere der, hvordan ville det lukte. hva utfalt ... Generelt er indikatoren hvor snart den vil begynne å brenne. Forbrenningstemperaturen til vegetabilske fettstoffer er høyere. enn dyr. Så de ville ha sett - raskt røykene dukket opp - det betyr at noe indre smult ble smeltet der eller harsk olje vasket og eltet. Begynner å "smelle" - det betyr at det er mye vann, det vil ta lang tid å varme seg opp og luktfri - et eller annet sted fikk de palmeolje eller kokosnøttolje - det er billig. hos selskaper som selger bøtter "for dypt fett" kalles ... I et ord, observer og lukt den i oppvarmet tilstand, ellers kan kaken din lukte ... vel, hvordan er det ... "uforutsigbart"

Det er det jeg kan gjøre, og alt er klart for meg her !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Kake, du .... PROFESJONELL!!!!

Jenter, gi oppskrifter på kremer som du suger de vakre kakene dine med?

Dette er for deg her
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...&topic=8956.450;topicseen

Og gjennom søket - Deilig krem ​​fra Bubu

Jeg kjenner kremen fra Bubu, men det er så mye olje ... for meg er det som døden. Og slike puffkaker blir vanligvis smurt med vaniljesauskaker .. vel, pluss smør selvfølgelig .. så jeg lurer på hva jentene smører her

Da kan du bare lage vaniljesauskrem, uten olje og kondensert melk. ellers vil kaken bli kalt "Million Calories"

Kake, gi en oppskrift på denne mirakelkrem uten smør og kondensert melk! Kalorier trenger mindre, ellers er våren i hagen

Protein vaniljesauskrem uten olje og kondensert melk her
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...f&topic=8956.15;topicseen

[Sofim]

Sofim , vaniljesauskrem med smør. Andel "etter øye". Ikke kast tøfler hvis det er feil.
Jeg har ingen regler på kjøkkenet, det viktigste er smaken til familien min.

Denne gangen slik:

1 liter melk
1,5 ss sukker
2 egg
4 ss. l. med en liten bakke med mel
vanillin
200 gram smør.

Bland sukker med egg, vanilje, mel og ~ 1 glass melk.
La resten av melken "nesten koke". Og rør den med en skje, hell i en blanding av sukker og andre produkter. Kok til massen begynner å "puste", men ikke koke. Avkjøl til knapt varm tilstand, men ikke kald, dette vil gjøre kremen mer jevn.
Pisk deretter smør, romtemperatur, til det er hvitt. Og tilsett vaniljesausmasse litt etter litt. Slå alt godt. Den mest delikate kremen viste seg.

Det er ikke mye sukker her, fordi kaken er veldig stor, og kakene er sukkerfrie.

Jeg bakte slike tunger, alt etter oppskriften, men de steg ikke for mye. Og de bakte i lengre tid. Men smaken ... akkurat som frø - det er umulig å løsne

For at butterdeigen skal heve seg godt, må deigen ofte stikkes med en gaffel og stekes på et bakenett fuktet med vann før det stekes. God bakst!

[Hårnål]

Hårnål, emnet "Konditori-triks" kjenner jeg utenat
Men, tror jeg, proteinkremen vil ikke passe godt her, den er veldig tykk, den har ingenting å suge de sprøe puffkakene med.
Og her er oppskriften gitt QweenJeg tror det ville være ideelt, en så moderat matet krem
Qween, Jeg har ikke prøvd det ennå, men jeg kan se med øye at dette er det takket være

[Sofim]

Sofim, hvis du tilbereder en krem, vennligst skriv inntrykkene dine.

For at butterdeigen skal heve seg godt, må deigen ofte stikkes med en gaffel og stekes på et bakenett fuktet med vann før det stekes. God bakst!

Veldig gode råd når du lager "klassisk butterdeig". Det vil si at det lages en fersk base (deig på dumplings, grovt sett) og et stykke smør som deigen i henhold til reglene må rulles ut og brettes i en konvolutt minst 4 ganger (med pauser for å holde minst 30 minutter) og ferdig på kuttet for å ha 64 lag. Faktisk blir lagene som er klare til baking stikket med nåleruller (for ikke å krumme og heve jevnt) og plassert på stekebrett drysset med vann i en veldig varm ovn.
I dette tilfellet har vi å gjøre med en "pseudo-lag" test, som ikke passer oss med den tradisjonelle teknologien, men med hastigheten og anstendig resultat. Vi elter liksom både bunndegen (mel + egg eller melk eller øl eller kefir) og biter av fett, som vil stratifisere denne basen. For å forhindre at disse to stoffene blandes under elting. vi tar visse tiltak: vi kjøler ned oljen, elter en kort stund og lar "heterogeniteten" være i deigen
Etter å ha rullet ut smørbitene knuses det mellom deiglaget og danner et veldig likt lag (som i en skikkelig puff), men alt viser seg å være mer kaotisk her.
Videre, når vi baker, overser vi. at selv her må vi ta tiltak slik at smøret og deigen ikke blandes sammen så lenge som mulig. Sett nemlig en høyere steketemperatur (opptil 200 *). Hvis puffen er bakt i lang tid, forblir blek i utseende og har steget litt, så undervurderte du tydelig temperaturen! Ingen grunn til å være redd - puffkaken er ikke høy, kuttet i tunger - hvorfor ikke ha tid til å bake der ?!
Og videre. Hvis det revede smøret likevel blandes med en del av melet før du elter, vil det bli absorbert mindre i bunnen og puffen din vil vise seg å være høyere.
Qween, vaniljesausoppskriften din er deilig - det vet jeg i praksis! Så ingen tøfler til deg!
Sofim, "bare en vaniljesaus" er strengt tatt en søt pasta. Når det gjelder tykkelse og søthet, er ersatz av kondensert melk i den sultne sovjetiske tiden. Selvfølgelig, med en så "enkel" vaniljesauskake, blir den ikke velsmakende!

Men jeg lurer på, lager vi ekte butterdeig? Eller er det for arbeidskrevende?

Hårnål, nei, ikke veldig tidkrevende ... Det er lang tid ... Og hvis du lager en stor porsjon på en gang, blir hendene dine slitne ... Kanskje du på en eller annen måte kan tilpasse nudelskjæreren, det er deigruller i samme sted .. La oss ikke flomme her, inn i konditoriet Temka la oss gå for å diskutere "ekte puff"?

[Kake]

Kake! Vi er klare for deg ikke bare i konfekt emnet !!!

Qween, hvis du lager en pai med ikke søt fyll, hvilken kan du gi råd om. Jeg likte deigoppskriften veldig godt. Er det bedre å lage en kake åpen eller lukket?

[Nora clarck]

Nora clarck , Jeg kan tilby gresskarfyllingen: raspe rå gresskar på et grovt rivjern, og tilsett stekte løk etter smak, salt og pepper. Veldig velsmakende fylling, og det er ingen spesifikk gresskarlukt. Bedre å lage en lukket kake.

Du kan ha mer kjøtt. Du kan åpne kaken med kjøtt, men for fyllingen: kutt løken i det røde kjøttdeigen, og ikke riv den.

Qween, jeg lagde en gang en gresskarpai (jeg elsker gresskar veldig godt), men deigen er veldig våt. Det ble tildelt mye gresskarjuice. Deigen var rik. Men hvordan vil butterdeigen oppføre seg?

[Nora clarck]

Nora clarck , hvis du får et så saftig gresskar, så før du legger det på deigen, må du stuge det litt, slik at overflødig fuktighet "forsvinner".

Jeg har ikke kommet over et slikt gresskar at en stor mengde juice "ødela" paiene.

Eller kanskje du tilsatte mye sukker i gresskaret?

Jeg husker ikke mengden sukker i fyllet. Jeg ble en gang behandlet med en gresk kake. Så det var fyllet, veldig velsmakende og saftig. Først deigen, deretter det utvalgte kjøttdeigen, deretter gresskaret og til slutt deigen. I denne kaken var deigen ikke våt, da all gresskarjuicen ble igjen i kjøttdeigen.

[Hårnål]

Hårnål, Jeg foreslår deg denne måten å håndtere margarin og deig på: legg en pakke margarin i fryseren (i en time eller to).

Legg deretter rivjernet i en bolle og fjern margarinen fra fryseren.
Åpne boksen med margarin bare på den ene siden, og "gni" med den åpne siden på et rivjern. Åpne margarinen mer når du flytter fra margarinen til rivjernet. Hendene vil være rene.

Jeg beveger meg ikke eller trekker riveren før all margarinen er borte.

Fjern deretter rivjernet fra margarin "ormer", og hell melet uten å berøre dem. Jeg strør over dette melet på rivjernet (også inne), og børster av den fastlagte margarinen med hånden.

Elt deretter deigen og kjev den ut, tynt.
Brett nå deigarket flere ganger (så mange ganger du kan, men 5-6 ganger mer enn nok), som et "trekkspill". Du vil få et tykt lag med deig igjen.
Rull den ut igjen, til ønsket tykkelse, og skjær tungene.

Hvis etterpå denne oppskriften "ikke fungerer for deg", så vet jeg ikke hva jeg skal gi råd.

[Queenie]

Queenie... ja, det gjør jeg nesten, bare ikke å helle mel i margarinen, men å overføre margarinormene til en annen beholder og helle mel.
Jeg antar at det er et spørsmål om dyktighet. Hvis du gjør denne operasjonen hundre ganger, vil det være enkelt ... Og jeg må fortsatt gni og gni opp til hundre ...

Og oppskriften passer meg veldig godt!

[Lat butterdeigsoppskrift]

Mørdeigsdeig er utmerket med en skurtreske og raskt. Jeg lager også puff med en skurtreske.
Her er deigen

Og dette er paier fra denne deigen i en sandwichmaker


Lat butterdeigsoppskrift

300 g margarin,
1 glass øl
3 kopper mel
1/2 ts soda.

Forberedelse
Hakk margarin med kniv, tilsett øl, brus, bland og elt deigen. Del den i 4 deler og sett i kjøleskapet i 1,5-2 timer.
Rull ut i form av en sandwichmaker. Legg 4 skiver ost på ett lag. Dekk til med et nytt lag. Ha i en forvarmet sandwichmaker. I ca 10 min.
Denne oppskriften er allerede veldig mange år gammel, den hjelper veldig når du vil ha noe flassende, men du vil ikke rote, du kan bare strø sukker på toppen, få tunger, du kan lage en kake, og søtt og salt , alternativene er mørke ... I en sandwichmaker viser det seg veldig bra og tykk syltetøy, ingenting kommer ut.

Til slutt bestemte jeg meg og ble positivt overrasket. En veldig god oppskrift. Lagde kaken Napoleon. Alle gjestene likte det veldig godt. Jeg kjøper ikke mer deig i butikken.

defchonki, og hvor mange kaker som oppnås for kaken fra denne mengden deig

Og jeg prøvde det med smør i stedet for margarin (i familien vår er margarin ikke æret), nei ... dette er ikke gral, det kan sees her uten plastin av margarin du ikke kan gjøre uten, noen ekko av oppblåsthet viste seg, deigen var i ferd med å blande først smør separat fra mel, og så plutselig koblet den seg sammen, den rullet ikke ut, den var veldig klebrig, jeg knuste den bare raskt med hendene i kaker, den gjorde ikke vil ikke stige, vel, kanskje litt, selv om det i begynnelsen var noen bobler som fristet ... vel, etter å ha prøvd et par - viste seg å være så feit, som om jeg sitter her, hvor vanskelig det er for meg
... men i butikken er de ikke tette i det hele tatt ... trist ...

Jenter, unnskyld meg, for første gang skriver jeg en melding på forumet og forvirrer det hele. Jeg skal forbedre meg (studere).

Jeg baker puffer nå ... Men ... De steg bare litt ... Jeg gjorde alt etter oppskriften ... Jeg malte den ikke, det var biter av margarin i deigen, jeg beholdt den i kjøleskapet ... Hva er hemmeligheten?
Jeg har prøvd det igjen, men likevel - ingenting ... ((

[Tasha87]

Tasha87, hvis du vil oppnå større lagdeling og prakt, må du rulle et stykke deig tynt inn i et rektangel. Pakk deretter et lag med deig i en ikke tett rull. Rull deretter denne rullen til ønsket tykkelse (for eksempel 1 cm) og skjær i tunger.

Og i tillegg anbefaler jeg å ikke kjevle deigen i sukker, og pensle bitene på toppen av emnene med en børste med vann og dypp dem i sukker. Ha så på et bakeplate og stek.

Jeg håper mitt råd vil hjelpe deg å oppnå det beste resultatet.

Det er synd at tidligere denne oppskriften ikke kom over i mine øyne.

[Tasha87]

Tasha87, hvis du vil oppnå større lagdeling og prakt, må du rulle et stykke deig tynt inn i et rektangel. Pakk deretter et lag med deig i en ikke tett rull. Rull deretter denne rullen til ønsket tykkelse (for eksempel 1 cm) og skjær i tunger.

Og i tillegg anbefaler jeg å ikke kjevle deigen i sukker, og pensle bitene av toppen av emnene med en børste med vann og dypp dem i sukker. Ha så på et bakeplate og stek.

Jeg håper mitt råd vil hjelpe deg å oppnå det beste resultatet.

Tusen takk! jeg skal prøve

I går skulle jeg steke en knoke i øl. Siden det er øl, hvorfor ikke kombinere og smake på en interessant deig? Jeg elte, oppvarmet ovnen .. og .. brøt meg brått fra produksjonsprosessen (jeg slo av ovnen, knoke ble bare kokt i en kjele, og deigen var i kjøleskapet over natten. Jeg tok den ut, rullet og sett den i ovnen)


Klikk raskt og stakk av. Kaken min med kjøtt kom godt opp, i kuttet i midten er lagene synlige). Jeg tviler ikke en gang på smaken.
Takk for oppskriften!

[povitrulya]

povitrulya, til helse.
Det kan sees at deigen lyktes.

Takk for oppskriften. For omtrent 20 år siden gjorde jeg noe lignende (med øl), men jeg glemte det helt. Og oppskriften din er veldig enkel og veldig velsmakende deig.

[Taya0404]

Taya0404, vær så god !
Denne oppskriften er veldig, veldig mange år gammel, mer enn 20. Så, sannsynligvis, for 20 år siden, laget du en slik deig, vel, kanskje proporsjonene vil være litt forskjellige, men smaken er den samme.

men dette spørsmålet oppstod, men hvis du ikke rasper margarinen, hakk den med mel i en blender med en gang? vil det fungere?
Mamma hadde en lignende oppskrift, bare uten øl, jeg husker ikke nøyaktig sammensetningen. Jeg vet at hun hakket margarinen og melet med en kniv til fine smuler. Og jeg prøvde en gang å strø til boller (jeg vet ikke hva det heter, små smuler fra smør og mel) jeg gjorde det med en blender. Det ble som min mor da hun hakket med kniv. Kanskje her er det mulig også ???

Og jeg likte veldig godt å raspe margarin (og ost og sjokolade og kokte grønnsaker til salater) på et Ikeevskaya-rivjern, som ligner på en manuell kjøttkvern. Raskere og renere hender.

Sent søndag kveld bakte jeg tre butterdeig og bananmuffins fra Chuchelka - jeg tror det er bakverk til te til fredag ​​(det er dumt !!!). På mandag, etter å ha kommet etter jobb, minnet bare en tom tallerken som sto midt på bordet om puffene. Og cupcakes døde på onsdag. Vi må gjenta pustene i dag - ølet blir igjen.

[Taya0404]

Taya0404, vær så god !
Denne oppskriften er veldig, veldig mange år gammel, mer enn 20. Så, sannsynligvis, for 20 år siden, laget du en slik deig, vel, kanskje proporsjonene vil være litt forskjellige, men smaken er den samme.

Merket! Faktisk er oppskriften veldig kjent, men glemt .... Takk for påminnelsen!

[PkaPka]

men dette spørsmålet oppstod, men hvis du ikke rasper margarinen, hakk den med mel i en blender med en gang? vil det fungere?
Mamma hadde en lignende oppskrift, bare uten øl, jeg husker ikke nøyaktig sammensetningen. Jeg vet at hun hakket margarinen og melet med en kniv til fine smuler. Og jeg prøvde en gang å strø til boller (jeg vet ikke hva det heter, små smuler fra smør og mel) jeg gjorde det med en blender. Det ble som moren min da hun hugget med kniv. Kanskje her er det mulig også ???

PkaPka, virker det for meg at hvis du gni margarinen på et rivjern, så er stykkene større og mer identiske. Hvis du er komfortabel i en blender, så gjør det i den - det viktigste er at resultatet passer deg.

Moren din ser ut til å ha laget en smuldret, kortere, hakket deig i stedet for flassete.

Dressingen kalles streusel. En blender gjør det flott.

Anchytka, til din helse!

MariV, vær så god !

Jenter, si meg, vær så snill, er det mulig å fryse en slik deig?
Jeg vil gjerne lage et stort parti for fremtidig bruk ..... Så den svetten bare tiner og stekes umiddelbart.

Jeg vil ta opp temaet. mikser veldig raskt 2 min. ruller ut, kjenner også problemene jeg legger for å bake i ovnen. Drysset med brunt sukker.
venter ... 15 minutter

Lagt ut fredag ​​9. desember 2016 kl. 14:18

: nea: ikke det. sannsynligvis ikke dagen min. ingen lagdeling. ovnen har skylden

Jenter! Kjennere! Rask pliz Hvorfor blir en bakt puffkake noen ganger tøff? Hva påvirker akkurat dette?

Kul oppskrift, jeg likte den, frysemargarin og revet i mel, smeltet ikke og elte den på et løp. Etter baking og hint ingen øl, bare lagdeling. laget en kake. klasse

Takk for den gode oppskriften

Jeg er med pust igjen