Deigen er veldig myk (og brød til en brødmaskin) på Tang Zhong

Deigen er veldig myk (og brød til en brødmaskin) på Tang Zhong

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
For Tang Zhong:
Vann	100 g
Mel	20 g
For testen:
Tang Zhong
Mel	400 g
Hurtiggjær	1 ts
Vann eller potetbuljong	190 g
Salt	1,5 ts.
Sukker	1/3 Art. l.
Vegetabilsk olje eller ghee	20-25 g

Kokemetode

• På bildet er det brød på potetbuljong (vann uten salt fra matlaging av potetmos).
• For Tang Zhong:
• Bryg mel med vann til en flytende kefir, rør med en visp når du koker. Tang Zhongs temperatur skal nå 65 grader, men jeg har aldri målt den.
• Hell gjær, mel, salt, sukker, vann (eller potetbuljong), olje og Tang Zhong i en bøtte med en brødmaskin (Panasonic, hvor de tørre ingrediensene først legges).
• Hvis vi baker paier, så er "Dough" -modus, hvis brød, deretter "Basic" -modus.
• Brødet viser seg å være enormt, vektløst, ikke foreldet. I ghee er det mye mer aromatisk og litt høyere enn i vegetabilsk olje.
• Gjærnotat.

Merk

Oppskriften (hvis ikke med ghee) er mager og den mest delikate og ømme av all mager deig. Kanskje jeg tror det, fordi oppskriften er min, vel, bortsett fra Tang Zhong. Tang Zhong ble ikke oppfunnet av meg, men av japanerne.

Deigoppskrift fra et japansk nettsted. Tolkningen og rullene er min:

350 g mel
55 g sukker
5 g salt
56 g egg
7 g melkepulver
125 g melk (det er i disse bollene, som er på bildet, 1 ss. L. Med en liten skive rømme og vann)
6 g tørrgjær
30 g smør

120 g Tang Zhong (120 g vann + 24 g mel)

Etter kutting:



Før steking:


Bildet viser hvor enorme produktene vokser ved hjelp av denne teknologien.

Japansk deigoppskrift, min tolkning.

100 g Tang Zhong (100 g vann + 20 g mel)
300 g mel
1 egg
80 g kald melk (det er i disse bollene, på bildet, helmelk i to med vann)
30 g kjære
30 g smør
1/4 ts salt

WOW !!!!!!!!!! Takk for vitenskapen !!! Jeg spiser ikke brød og har ikke bakt det på ett år, sannsynligvis. Men nå.................

For din helse, Svetochka!

Det er veldig, veldig mange testalternativer for TZ. Hvis du blander den med rømme, kan du bake bakverkene våre. Det viser seg å være veldig velsmakende.

Mm-m-m-m-m, valmuefrø er så lett å se for ømme øyne ... Bokmerker boom, bake alt, bare spis dagens brød

Wow !!! Så deilig det er! Takk for bokmerkingen

For en skjønnhet! Jeg tok det med til bokmerkene. Takk! Jeg vil absolutt prøve å bake noe av en så luftig deig!

[Qween]

Qween, tusen takk)) Jeg har ventet på oppskriften siden i går)) bokmerke og prøv! med valmuefrø - generelt dødelighet! Er det mulig å blande teknologi uten HP, i en skurtresker eller prosessor? ellers har jeg ikke en enda ((((men i nær fremtid er det komfyr))

[Qween]

Qweenhvilken deig! Rett magi! : girl_claping: Jeg kan ikke si hva som imponerte meg mer - brød eller rundstykker, for alt er rett og slett nydelig og så luftig! Dette er akkurat denne japaneren tull forestillingen gir slik letthet til testen? Og si meg, vær så snill - ta den til 65 grader, og trenger du ikke å kjøle den ned? Gjær vil ikke dampe? Eller er dette hele poenget?

Takk!

hvilken skjønnhet og deilighet!

Jenter, jeg håper oppskriften er nyttig for deg.

er det mulig å blande teknologi uten HP, i en skurtreske eller prosessor?

Hvis du gjør det i en matprosessor, vil jeg legge alle ingrediensene, bortsett fra olje, i foodprocessorskålen og knead, deretter tilsett olje og elte til gluten utvikler seg godt. Generelt må du kontrollere deigens beredskap ved å strekke deigen med hendene. Den må strekkes til en tykkelse slik at du kan se gjennom den og ikke rive. Gjør deretter en punktering i midten av deigfilmen med fingeren, og hullet fra punkteringen skal være rundt. Slik strekkes deigen for å kontrollere at den er klar:

forestillingen gir slik letthet til testen?

Ja, det er dette begrepet som gir deigen en slik mykhet og luftighet.

ta den til 65 grader, og trenger du ikke å kjøle deg ned? Gjær vil ikke dampe? Eller er dette hele poenget?

Generelt kokes TG i et glass vann, avkjøles under en film til romtemperatur, lagres i kjøleskap og konsumeres etter behov i 3 dager. Men jeg lager ikke mye TZ, men jeg gjør det for en batch. Derfor, mens jeg tilbereder andre ingredienser, kjøles TG ned. Kanskje er dette ikke i henhold til teknologi, men resultatet er nøyaktig det samme som da jeg perfekt observerte alt og avkjølte TJ.

Jenter, jeg så nettopp at i de andre rundene glemte jeg å indikere væsken. Allerede løst.

Jeg forstod ikke det. Ta mel, kaldt vann og sett på komfyren - for å brygge til staten kefir, eller ikke?

Jeg husket at vi allerede hadde eksperimentert med denne japanske Tang Zhong på brødmakeren (eller 65 grader er bryggetemperaturen)

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Jeg husket at vi allerede hadde eksperimentert med denne japanske Tang Zhong på brødmakeren (eller 65 grader er bryggetemperaturen)

Ja, Alexandra, vi husker det også.

De diskuterte det i neste tema, og jentene ba meg om å også sette det på et eget tema, for ikke å oversvømme forfatterens emne.

Jeg har allerede gitt en lenke til Sonadorochki-oppskriften, men ikke til 2 startkulturer. Siden surdeig er en litt annen historie, og ikke alle avles. Og jeg ga ikke en lenke til den tidligere postede oppskriften min. Av beskjedenhet.

Jeg forstod ikke det. Ta mel, kaldt vann og sett på komfyren - for å brygge til staten kefir, eller ikke?

Ja.

Her er videoen:



Hvis du fordøyer den, får du en vanlig deig, ikke så myk og luftig.

Det er bedre å lage mat på svak varme. Jeg koker først på en stor, og før melet begynner å brygge, reduserer jeg varmen til en veldig lav.

Quinck, og TJ er akkurat en slik andel? Ellers skal jeg nå bake din kongelige påskekake, og det er teblader i en annen proporsjon og kokende melk, ikke kald. Det ble bare interessant for meg.

Anechka, i TZ skal det være en andel av mel og vann på 1 til 5. Og det skal brygges svakt, ikke til en tøff deig. Og kakene mine er på et sterkere brygge, helt annerledes.

På TZ er deigen mer øm, myk, til og med vektløs. Og på en bratt brygge (som i påskekaker) vil deigen bli tettere, men myk og saftig (hvis jeg kan si det om deigen).

Klar. Jeg har allerede eltet kaken, og jeg vil definitivt prøve brødet senere.

Jenter! I går prøvde jeg å bake brød på Tang Zong - det gikk ikke med 1 oppskrift. Taket kollapset, deigen hevet seg ikke bra. Skorpen er tøff. Krummen i seg selv er lett, vektløs, ja. Smør på slikt brød er et problem å spre, det går i stykker. Gjorde noe galt. Jeg prøver igjen senere. Jeg laget et lite brød på 450g. i x \ n "Binaton".

[madames]

madames, deigen til dette brødet er veldig myk, kanskje din brødmaker ikke trekker ut et parti deig med denne konsistensen. Jeg anbefaler at 195 g vann i oppskriften reduseres med 20-30 gram (hvis du reduserte porsjonen, så reduser den proporsjonalt). Vennligst ikke tilsett mel!

Jeg ga denne oppskriften til mange bekjente, og i slike proporsjoner. Alle lager godt brød.
Du kan gjøre det også.

Jeg har akkurat bakt to brød på en slik brygge: hvitt og grått bordbrød med kli. Det ble fantastisk. Takk for oppskriften

Hurra! Hurra! Jeg er glad det ble fantastisk! God helse!

Qween! Takk for komforten og rådene. Jeg vil definitivt prøve å bake det med dine anbefalinger, men ikke i dag. I dag er det Jam Day, og jeg vil bare ikke ta risiko og ødelegge det vårglade humøret.

100 g Tang Zhong (100 g vann + 20 g mel)
300 g mel
1 egg
80 g kald melk (det er i disse bollene, på bildet, helmelk i to med vann)
30 g kjære
30 g smør
1/4 ts salt

For å lage mel, ta fra den totale mengden, eller de første 100 gram. og deretter 300 til. Bare 400gr?

Ikke 400 gram, men 320 gram. 20 g for TZ + 300 for testen.

Å, selvfølgelig. Alltid elting, men en slags væske, smører langs bunnen. La eller tilsett mel med en skje?

I mine Panas ser det alltid ut til å være flytende, og så tar han behendig og pent opp alt. Ira, denne deigen skal eltes godt, så blir den ikke vannaktig.

Ok, jeg skal tro det. Boom vent, jeg la ikke på brød, men på boller, sannsynligvis til og med på ostekaker. Jeg har ikke bestemt meg ennå.

Qween, hjelp. Jeg tror det fortsatt er behov for mel. Til slutten av batchen 50 minutter. men fortsatt ingen kolobok.

Irochka, jeg beklager, jeg måtte dra. Tilsett et par ss mel hvis du ikke har panas.

Jeg har HP Elenberg. Tilsett 2 ss mel. Elting av "deig" synes jeg det er helt unødvendig nå, han passerte nesten hele første gang. Eller er det nødvendig?

Ira, deigen skal eltes slik at den ikke går i stykker, men strekker seg. Skjær deretter i vegetabilsk olje.

Jeg har HP Elenberg

Hva er de forskjellige brødprodusentene! Kenwooden min samler først deigen til spatelen, og så begynner deigen å spre seg over hele bøtta, men i Panas er alt helt annerledes, han elter veldig kjølig, smører ikke ut.

Qween, jeg sender inn og viser. Deigen er veldig supermyk. På ditt råd jobbet hun som smurt. And kunne ikke strekke seg til en kake - deigen krympet. Vi må bli vant til det, kanskje mer pine eller ... Jeg vet ikke hva. Her er en deig med hull



Og dette viste seg å være bagels


Senere vil jeg legge ut et bilde fra ovnen og beskrive smaken.

Ira, veldig illustrerende bilder. Deigen viste seg i prinsippet godt (bare nesten samme filmtykkelse og små rifter, men dette merkes bare med et erfarent utseende) og produktene skal komme bra ut.

Jeg kutter absolutt alltid gjærdeig med litt olje. Jeg støver ikke med mel slik at deigen ikke tar overflødig mel. For at deigen ikke skal krympe, må du først dele den i deler, rulle den opp og la stå i 10 minutter. Da vil spenningen fra glutentrådene synke og deigen ikke krympe. Jeg ruller ikke engang paiene, men jeg strekker hånden min og det er det.

[Qween]

Qween, og hvordan smører du boller for et så fantastisk fargevalg? Og på hvilket tidspunkt?

[Anastasia]

AnastasiaDet er flere alternativer, men det er to hoved:

1. Før du planter i ovnen, smør forsiktig (uten hull) med et egg. Så snart jeg tar produktet ut av ovnen, smører jeg det med veldig, veldig sjenerøst konsentrert søtt vann. Omtrent 1 del sukker 1,5-2 deler vann.

2. Jeg smører ikke med egg. Og jeg smører ferdigproduktet (umiddelbart fra ovnen, rett i formen) veldig sjenerøst med en søt løsning (volumdeler): 1 del smør, 2 deler melk, 2 deler sukker, varm opp alt litt i mikrobølgeovnen for å oppløse smør, rør deretter til sukkeret oppløses ...
En løsning av 60 g melk, 50 g sukker og 30 g smør er nok til å smøre produkter laget av ~ 1700 g mel.
Mens alle produktene er bakt, griper smøret med en tynn skorpe, men når jeg smører de neste produktene, løses oljen i seg selv fra den varme børsten.

Det hender at jeg bare smører ferdige produkter med veldig søtt vann.

Anastasia, det er flere alternativer, men det er to hoved:

Takk skal du ha! Spilte inn!

[Anastasia]

Til din helse,Anastasia !

[Anya]

Anya, ingen ord (bare sikler)! Jeg tok det med til bokmerker. Jeg har ikke tid til å prøve alt. Jeg er ikke i tvil om at deigen er deilig, og bollene fra den er luftige og duftende.
Takk!

Zhenya, takk! Ja boller fra den er kjempebra. Jeg håper oppskriften kommer godt med!

Det vil komme til nytte, selvfølgelig. Boller er min svakhet.

[Qween]

Qween, takk for oppskriften! I dag lagde jeg boller med denne deigen, og de ble gode! Jeg lover å ta et bilde neste gang, i dag kunne jeg ikke, beklager! Men veldig velsmakende - det er sikkert! Og luftig!

Og her er brødet laget av denne deigen.


For øvrig er melet i henhold til den opprinnelige oppskriften akkurat. Verken trekke eller legge til. Jeg likte deigen. Takk Qween!

Boller er min svakhet.

Alle elsker å unne seg boller.

Qween, takk for oppskriften!

Til din helse! Jeg vil ikke nekte et bilde.

For øvrig er melet i henhold til den opprinnelige oppskriften akkurat. Verken trekke eller legge til.Jeg likte deigen. Takk Qween!

Til din helse! Veldig rødaktig, appetittvekkende brød viste seg.

Ira, hva med gårsdagens bakverk? Skjedd?

Jeg vil skryte også. Deigen viste seg - sang, og selv om jeg var redd, klarte Muliana min det fullstendig, og tilførte ikke et eneste gram mel. Jeg rullet den veldig tynn ut, som på en strudel - den ble som en puff. Vi prøver i morgen.

Ira, hva med gårsdagens bakverk? Skjedd?

Duc, fløy på en eller annen måte umiddelbart. ))) De viste seg å være deilige! Jeg ble generelt forelsket i denne deigen. Jeg lagde brød dagen etter. I hodet mitt - MER! ENNÅ!!
Py. sy. Som barn kokte vennen min og jeg pasta i henhold til nøyaktig samme oppskrift.)))))