Ingredienser for å lage iskrem

Jeg prøvde å lage frukt også !!!
Jeg gjorde alt som vanlig med fløte + sukker + gelatin og tilsatte fersk mango pisket i potetmos. Brrrr !!! KYSLO !!! Selv om mango var moden og søt. Og vannet. Jeg vil ikke eksperimentere med frukt lenger!

Jeg har satt meg ned på en kaffebar med nøtter og jordbærsirup ... Uhhhhh
Kjempegod

Og også veldig smakfulle rosiner dynket i likør eller cognac for å legge til is under tilberedningsprosessen !!!

Nydelige damer. Hjelp det jeg gjør galt. Det er et matlaging (bok) der ute iskrem oppskrift sundae fløte sukkerplommer ALT. Nylig på TV så jeg nøyaktig den samme oppskriften.
Jeg gjorde det.
Krem 20% 500 ml
Melk 100ml
Plommer 5 stk
Piskede hvite 5 stk.
Oppvarmet melk med fløte uten å koke.
Helles i en liten strøm av ferdigpiskede eggeplommer med sukker og vanilje.
Stek i 10-15 minutter, rør hele tiden. Så helte han inn proteinene. Så avkjølte han den i kaldt vann.
Så la han den i fryseren. Ved utgangen tar ikke melkeskjeen is, jeg måtte tine den litt. Når du biter gjennom, var det en knase som myk is. Dette var prøve nummer 1.
Forsøk nummer 2 er det samme, men uten proteiner. Resultatet er den samme knusing av krystaller ....... det er ikke det.
Forsøk nummer 3. Ekorneplommer er generelt de samme som ovenfor. MEN! i 4-5 timer mens den var i fryseren, først med en mikser og deretter, mens den tyknet med en skje, rørte den hele tiden (vel, sannsynligvis 10 ganger om ikke mer).
Utgangen er den samme MEN BEDRE. Det er ikke riktig uansett.
Jeg er ikke lenger en tilhenger av næringsmiddelindustrien - kjemi.
Det har lenge vært hjemmelaget brød, alle slags yoghurt.
Jeg vil mestre iskrem. Jeg trodde kanskje gelé ble tilsatt, dette er ikke kjemi. Eller brøt teknologien.
Jeg leste på fjerde side om Agar-agar .... oppløsning skjer ved en temperatur på 95-100 grader. Dette betyr at den ikke absorberes av kroppen på samme måte som palmeolje. Giften er kortere. Og du spiser det og deretter alt annet for barn.
Takk for rådet

En av disse dagene vil det være forsøk nummer 4. I 1998 om matlaging er det skrevet at det er veldig viktig å observere proporsjonene, for eksempel vil et overskudd av sukker føre til dårlig frysing av blandingen; mangel på sukker til grov og snøhvit iskrem.
Så mange oppskrifter bruker gelatin eller erstatning -
per 100 gram av blandingen, 1 gram stivelse eller 2 gram hvetemel.
Jeg vil bruke stivelse hvis jeg ikke finner gelatin.
Jeg har et spørsmål kan noen hjelpe i oppskriften skrevet slik -
Melk 9
Krem 63
Egg 9
Kondensert melk 25. (Forresten, jeg prøvde å lage kondensert melk i en brødmaker i 3 passeringer på syltetøymodus Melk 500 ml og sazar 300 g vann. Jeg vil ha 20 krem ​​halv og halv med melk neste gang. Men ekte kondensert melk smaker som).
Sukker 5
Gelatin 0,5
Hvordan kan jeg forstå det? 9 gram melk? Hvordan dechiffrere dette?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk angi navnet på isen, eller rettere sagt, oppgi oppskriften i sin helhet (ellers har du alt i en haug). Og skriv tittelen på boka. Det er lettere å navigere på denne måten

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Iskrem blir ikke isete hvis du ikke lager den for hånd, men i en iskremprodusent. Og det er ikke behov for tilsetningsstoffer. Jeg gjør det enkleste, som en iskrem. Pisk fløte (ekte, tykk) med melk. Pisk 2-3 proteiner separat til et sterkt skum, tilsett langsomt sukker, pisk litt til og bland med melkeblandingen. 5 minutters virksomhet. Neste er iskremprodusenten. Det viser seg at den perfekte iskremen, men myk. Så la jeg den i fryseren for herding.

Book Cookery Publishing House Resurrection ca 1200 s.
Hele oppskriften er mye å skrive hvis det er fra en bok, men generelt er det det samme som jeg gjorde, og beskriver de tre forsøkene mine ovenfor. Om nødvendig kan jeg ta et bilde av isbunnen og deretter oppskriftene på frukt og annen is.
På samme sted, som først grunnlaget for iskremen går - egg-melk-blandingen, og deretter, ved å endre mengden av ingredienser, oppnås forskjellige typer iskrem - melkekremis, etc.
Jeg vil lage en kremaktig iskrem - beskrevet ovenfor. Det er bare at jeg denne gangen vil lage mer krem ​​33 prosent og med samme mengde produkter som beskrevet for oppskriften på en kremet is.
Disse tallene er uforståelige for meg. Vanligvis skriver de så mange gram av dette og det. Og her med iskrem ... det er ikke klart.

Jeg tok et bilde, beklager kvaliteten, men hvis du zoomer inn når du ser på det, står det
🔗
« 🔗"på 🔗

🔗
« 🔗"på 🔗

🔗
« 🔗"på 🔗

🔗
« 🔗"på 🔗

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Iskrem vil ikke bli isete hvis du ikke gjør det for hånd, men i en iskremprodusent. Og det er ikke behov for tilsetningsstoffer. Jeg gjør det enkleste, som en iskrem. Pisk fløte (ekte, tykk) med melk. Pisk 2-3 proteiner separat til et sterkt skum, tilsett langsomt sukker, pisk litt til og bland med melkeblandingen. 5 minutters virksomhet. Neste er iskremprodusenten. Det viser seg at den perfekte iskremen, men myk. Så la jeg den i fryseren for herding.

Jeg har ikke en iskremprodusent - JEG ELSKER ISKREM I SOMMER;) Jeg er ikke redd for å bli feit - Konstitusjonen min er slik at jeg aldri spiser, jeg blir aldri feit, og da har jeg fortsatt en aktiv livsstil alt brenner ut på et øyeblikk.
Generelt ble mitt tredje forsøk med konstant fjerning fra fryseren og omrøring med en mikser og deretter med en skje bedre. Men ikke det ....

Selv i boka skrev de at det blir bedre mekanisk!

Du vil si at jeg ikke har potensielle kunder? Gjør ikke alle iskremprodusenter?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk vel, du gir!

Jeg kan se det bra, men for å være ærlig, oppskriftene der er "så som så"

Jeg skrev til deg i en personlig om sundae, og viktigst av alt, uten egg

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk vel, du gir!

Jeg kan se det bra, men for å være ærlig, oppskriftene der er "så som så"

Jeg skrev til deg i en personlig om sundae, og viktigst av alt, uten egg

Jeg har allerede lest den. Takk for dette alternativet, jeg vil definitivt prøve det senere.
Jeg kom inn i boka fordi jeg ikke lenger vet hvordan og hva jeg skal gjøre UTEN KJEMI ...
OG HELE DETTE ER MITT SPØRSMÅL ovenfor. Hvordan forstå tallene i oppskriften som er høyere.
Noen er bare et sett med tall.

Jeg tror gram, multipliser alt flere ganger

moret 1/30 vaniljestenger

Jeg tror gram, multipliser alt flere ganger

moret 1/30 vaniljestenger

Det vil ikke fungere slik. 9 gram melk og 9 gram egg? Dette vil begynne å danse med tamburin igjen.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk så på boken din på internett. Interessant "stalinistisk matlaging" på 50-tallet. Jeg tror oppskriften var god i industriell skala og vil være vanskelig å tilpasse.
Og på forumet har vi mange fantastiske isoppskrifter (2 bind!) Og alt "uten kjemikalier". Prøv kanskje noen av oppskriftene våre først.
Og jeg forstår deg perfekt. Selv elsker jeg å finne noe uvanlig i gamle bøker

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk så på boken din på internett. Interessant "stalinistisk matlaging" på 50-tallet. Jeg tror oppskriften var god i industriell skala og vil være vanskelig å tilpasse.
Og på forumet har vi mange fantastiske isoppskrifter (2 bind!) Og alt "uten kjemikalier". Prøv kanskje noen av oppskriftene våre først.
Og jeg forstår deg perfekt. Selv elsker jeg å finne noe uvanlig i gamle bøker

Det er mye informasjon her på forumet, jeg så på iskrem. Kan være dårlig, men alle oppskrifter for isprodusenter.

Før jeg kjøpte en iskremprodusent, laget jeg den for hånd. Det viktigste er å få det ut av fryseren og rør det hvert 20.-30. Minutt. Hvis massen i utgangspunktet var kald nok, kan dette ikke ta mye tid.

Før jeg kjøpte en iskremprodusent, laget jeg den for hånd.Det viktigste er å få det ut av fryseren og rør det hvert 20.-30. Minutt. Hvis massen i utgangspunktet var kald nok, kan dette ikke ta mye tid.

Vel, jeg gjorde det allerede. Det ble bedre, jeg krangler ikke, men fortsatt ikke det, knaser - det er krystaller.

meieri? ja det vil knase. Sundae og smør - det er få krystaller selv med den manuelle metoden.
Ikke vær så nervøs. Du vil lykkes

Vel, jeg gjorde det allerede. Det ble bedre, jeg krangler ikke, men fortsatt ikke det, knaser - det er krystaller.

En gang for veldig lenge siden fikk jeg en "butikk" iskrem. Jeg slo den først med en mikser, og deretter med en kraftig boremaskin med en omrører. Der trenger du ikke fart, men øyeblikk på skaftet. Derfor kan du i vår tid bruke en hammerboremaskin eller skrutrekker. Det blir ingen krystaller.

meieri? ja det vil knase. Sundae og smør - det er få krystaller selv med den manuelle metoden.
Ikke vær så nervøs. Du vil lykkes

Nei, opprinnelig laget med tung krem. I den samme boka er jo bedre jo bedre.

En gang for veldig lenge siden fikk jeg en "butikk" iskrem. Jeg slo den først med en mikser, og deretter med en kraftig boremaskin med en omrører. Der trenger du ikke fart, men øyeblikk på skaftet. Derfor kan du i vår tid bruke en hammerboremaskin eller skrutrekker. Det blir ingen krystaller.

Hmm, jeg er ikke den eneste ...... kjøttkvernen min brøt sammen og jeg forberedte alt ....... for ikke å sitte uten kjøttdeig. Tok en drill tilpasset. Kjøttdeig ferdig.
Vel, nei, det er absolutt ikke et alternativ. Jeg kom akkurat til den konklusjonen at is uten krystaller ikke kan oppnås uten en iskremprodusent ...

Hurra. Skjedde. Mange takk . Denne lenken er laget 🔗 Jeg vet ikke, kan jeg kopiere oppskriften derfra?
Bare volumet var dobbelt så stort.
På bildet er selvfølgelig ingenting klart. Det smaker mye bedre enn mine tidligere forsøk med egg. En liten knase er til stede, men veldig få krystaller. I fryseren kan iskremen også tas med en skje nå.
Det er rart hvorfor da alle oppskriftene med egg? Både på TV og i matlaging ...
Når jeg la den i fryseren, ble blandingen blandet omtrent 10 ganger med en mikser med en skje, og fjernet den herdede isen fra veggene. De siste 2 gangene ble blandet med en skje.
Det er deilig i seg selv, men vi smaker på det med syltetøy også.
Nå neste gang jeg prøver det med kondensert melk - creme brulee.
For fortsatt lykke, sjokoladeis ...
🔗
🔗

Gratulerer!
Jeg er veldig glad for at du gjorde det bra, at du tok opp en bevist oppskrift. Øv deg, og ta deretter opp boka din

Hjelp meg med å finne et emne eller en melding som forteller deg hva du skal gjøre hvis du ikke har krem ​​og vil ha iskrem. De gjorde noe med melk der ...
Ingen steder er det krem ​​med 35% fettinnhold - bare 10%, viser det seg melkis med isbiter. Jeg prøvde å tilsette olje, men den samles i korn og ødelegger smaken. Kanskje sette rømme?

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Dette?

Og jeg lager ikke 35% fløteis. Veldig fet på smak og høy i kalorier. Jeg tar krem ​​18%, noen ganger 16%, altså.
At det ikke er noen slik krem ​​heller?
Jeg lagde iskrem 1 gang av rømme - jeg likte den ikke i det hele tatt.

Jeg kjøpte også en ismaskin, men før det bestemte jeg meg for å lage is uten den. Jeg forstyrret hver halvtime for å få den fra fryseren. drept en halv dag. Ingen av familien likte resultatet, inkludert meg. Alle de samme krystallene og smakte som pulver, alt i korn, ble pisket med en mikser. Jeg kan ikke forstå hva som er grunnen, bortsett fra at jeg synder på kvaliteten på melk og fløte. Nå, som et knust trau, kjøpte jeg en iskremprodusent, men iskremen fungerte ikke.
Kanskje noen har møtt et slikt problem, fortell meg veien ut.

Jeg kjøpte også en ismaskin, men før det bestemte jeg meg for å lage is uten den. Jeg forstyrret hver halvtime for å få den fra fryseren. drept en halv dag. Ingen av familien likte resultatet, inkludert meg.Alle de samme krystallene og smakte som pulver, alt i korn, ble pisket med en mikser. Jeg kan ikke forstå hva som er grunnen, bortsett fra at jeg synder på kvaliteten på melk og fløte. Nå, som et knust trau, kjøpte jeg en iskremprodusent, men iskremen fungerte ikke.
Kanskje noen har møtt et slikt problem, fortell meg veien ut.

Hva gjorde du spesifikt? Det er mange oppskrifter på siden, prøv noen andre ...

Hva gjorde du spesifikt? Det er mange oppskrifter på siden, prøv noen andre ...

Spesielt for dette gjorde oppskriften.
Da den var frossen, smakte isen mer og mer som pulverets effekt. Og hva med å prøve en annen, frykt for å ødelegge produktet.

[Haight]

Haight, prøv den klassiske isen. Mange begynner vennskapet med en iskremprodusent fra denne oppskriften

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Jeg kjøpte også en ismaskin, men før det bestemte jeg meg for å lage is uten den. Jeg forstyrret hver halvtime for å få den fra fryseren. drept en halv dag. Ingen av familien likte resultatet, inkludert meg. Alle de samme krystallene og smakte som pulver, alt i korn, ble pisket med en mikser. Jeg kan ikke forstå hva som er grunnen, bortsett fra at jeg synder på kvaliteten på melk og fløte. Nå, som et knust trau, kjøpte jeg en iskremprodusent, men iskremen fungerte ikke.
Kanskje noen har møtt et slikt problem, fortell meg veien ut.

1. Spis iskrem fra en iskremprodusent umiddelbart. Snowiness under frysing er sikret. Det vil si at det ikke vil virke å forstyrre noe i fryseren. Knapper, metter blandingen med luft, nemlig iskremprodusenten. Selve prosessen. Blandere og generelt piskeprosessen er absolutt unødvendig, og det gjør ingen forskjell i tilberedningen av vanlig iskrem.
2. En stabilisator må være tilstede i iskremblandingen. Ikke et fortykningsmiddel, men en stabilisator. Dette er to forskjellige ting.
Velg stabilisatorer etter smak. Jeg har prøvd både gelatin og agar. Merkelig nok, men jeg likte gelatin mer. Og det er lettere å jobbe med ham.
Vi tar krem ​​20% (uønsket), helst 33% ml, så 250-300, eller ... til og med 400, jeg vil korrigere meg selv, til og med 500 er mulig. Hvilket fettinnhold du liker Det er 70-80 gram, kanskje 100 sukker, 150g. kondensert melk. Det er et spørsmål om smak. Prøv mens du rører. Blandingen skal være intenst søt, nærmere sukkerholdig. Kaldt, det blir ikke så søtt. Se hvor stor iskremprodusenten din er og tilsett melk for å få denne blandingen til et volum, for eksempel som min 900 ml. Jeg har splittelser i pannen. Gelatin 1 avrundet teskje. Dette er 900 ml. Hvis det er mindre iskrem, så reduser gelatinen litt. Vel, eller beregn omtrent hvor mange produkter som ble lagt i volum og tilsett ønsket melk. Det er bedre å donere volum enn å helle melk.
Jeg gjør alt i et vannbad, som jeg anbefaler deg. Mange klarer seg uten det, men hvis du vil få is av veldig god kvalitet og uten problemer med å vaske opp i etterkant. Legg kasserollen med blandingen i et vannbad. Business da.
Sug gelatin i en liten mengde vann, melk, som du vil. Varm opp blandingen sakte. Rør ofte. Når blandingen varmes opp mer eller mindre, tilsett gelatin og rør deretter hele tiden til blandingen varmes opp til 85 grader. Overoppheting er uønsket, til og med veldig uønsket. Jeg har et termometer, men du kan navigere av et par. Sveving skal allerede være anstendig, men det er fortsatt langt fra å koke. Jeg beklager, men jeg kan ikke forklare det bedre. Jeg kan sette fingeren i blandingen og forstå, men jeg kan heller ikke forklare følelsene mine for deg.
Du kan navigere med gelatin, den skal oppløses helt. Bedre å ikke overopphetes enn å overopphetes.
Deretter kjøler vi blandingen og legger den i kjøleskapet for modning. Faktisk er dette gelé kjøtt. Å tvinge frysing av gelert kjøtt med frost osv., Som vi vet, betyr å ødelegge det. Det samme gjelder iskrem. Hvis du ikke har tid for en dag (eller 12 timer) å vente, er det bedre å ikke lage smør i det hele tatt. Rung raskt sherbet.
Så ser vi på blandingen. Her er det viktigste. På dette stadiet vil vi forstå om det vil bli normalt eller ikke.Vi vipper pannen og ser på blandingen, hvordan den oppfører seg. Hvis alt rister og glir, går i stykker og det er umulig å skjære biter ut av det, så er alt super. Det vil si at den ikke er flytende eller fast. Formløs. Som sur melk når den holdes varm i flere timer. Det er gelatinøst. Hvis du klipper det, har stabilisatoren vært hovent. Fordøye. Hvis det er flytende, helles det uten problemer i en vedlikehold, også fordøye, tilsett en stabilisator.
Og så, blandingen er perfekt, nå tar vi mikseren, merkelig nok, og begynner å vri den med en visp. Ikke for pisking, du kan ikke gjøre farten stor, men for å varme den opp litt med luft, slik at den blir litt mykere og den kan helles ut i det minste litt drypp. Ved å vippe pannen kan du se hvordan den begynner å bli tynnere, og du kan allerede helle den et sted. Nå slår vi på iskremprodusenten, og la oss gå. Du kan ikke varme opp blandingen i et vannbad eller på en komfyr. Du vil savne øyeblikket når det begynner å strømme.

Hvorfor tilgir alt dette hemoroider med definisjonen av blandingen og så videre? Her er hvorfor. Hvis du ikke har en skikkelig fryser, med kjøleskap, vil bare en slik blanding, mengden stabilisator og temperaturen på blandingen være optimal for en bolle som gir kulde og ikke får den lenger. Og det vil fryse normalt, det vil være nok kulde og det vil ikke være noen iskrystaller. Jeg har prøvd å fryse rester som jeg ikke spiste. Vel, ikke det allerede.
Ja, den siste, du kan legge til en klype salt, du kan ikke legge til. Du vil ikke føle saltet, men hva det vil gi. Og Gud kjenner henne. Enten vil det på en eller annen måte påvirke iskrystallene, eller ikke. Jeg vet ikke. Jeg har prøvd dette og det. Uklar.
Og mer. Hvorfor is smaker bedre rett fra iskremprodusenten. Den er full av luft og med optimal temperatur. Opp til -8 - -10. Krydret is er problematisk å spise. Hva som skyves og hvordan det tempereres i industrien, er jeg redd vi ikke vil reprodusere det hjemme. Og kjemien og utstyret vi har er ikke det samme.

Jeg har skrevet veldig lenge, men jeg vil at du skal forstå selve prosessen og prinsippet. Det tar faktisk omtrent 15 minutter å tilberede blandingen. Avkjøling videre. Og vri deretter med en mikser i 2-3 minutter og inn i en iskremprodusent. Mye skriving, men alt gjøres enkelt og greit.
Vel, det aller siste med krem. Jeg kjøpte krem ​​33% helt ren og fortykket. Det vil si med samme stabilisator, eller rettere sagt karragenan. Dette er de for pisking. Uten å redusere gelatin, prøv med annen krem ​​og forstå hva du skal gjøre med konsistensen. Hvordan regulere det. Fordi karragenan allerede litt gelerer blandingen. Avvik litt fra bokmerkingsnormene og velg din egen smak. Sukker osv. Super måte å helle i 80 ml sterk naturlig kaffe. Det vil si 2 kopper (40 ml hver) espresso. Redusere melk naturlig.
Eksperimenter med sukker, fløte, kondensert melk, fyllstoffer. Skreddersy blandingen etter eget ønske. Det viktigste i det er konsistensen før iskremprodusenten.

Og det siste. Jeg ber deg veldig mye. Legg aldri egg i iskrem. De var aldri der, ikke i noen gjester. Aldri! Bedre eksperiment med agar, gelatin, vel, kanskje stivelse. Jeg har ikke prøvd det med det. hendene nådde ikke. Det vil si at jeg anbefaler deg å omgå oppskrifter med egg. Ingen lovbrudd for de som postet dem.

[Haight]

Haight, prøv den klassiske isen. Mange mennesker begynner vennskapet med en iskremprodusent fra denne oppskriften

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Oppskriften er i utgangspunktet den samme og tilberedningen er, jeg er redd for at det igjen skal vise seg noe annet.

[Haight]

Haightkanskje årsaken ligger i selve produktene. Jeg har laget iskrem hjemme i flere år nå, krystaller har aldri vært det, og enda mer smak av pulver. Jeg gjorde det med fløte, og med forskjellig fettinnhold, og med hjemmelaget rømme, og brygget med stivelse. Alt jeg gjorde. Du må prøve og velge nøyaktig etter din smak. Nå liker jeg frukt - jeg tar rømme + melk (alt hjemmelaget), pisk med en mikser til det er luftig. Mal frukt med en blender sammen med sukker i potetmos og tilsett melkeblandingen, pisk godt og i en iskremmaker. Melk fra kjøleskapet. Og du kan sette den på kjøling etter blanding. Prøv det!

Oppskriften er i utgangspunktet den samme og tilberedningen er, jeg er redd for at det igjen skal vise seg noe annet.

Naturligvis vil det ikke fungere. Jeg har detaljert alt for deg. Gjør dette alternativet, og jeg garanterer deg, du vil endelig forstå at du kan reprodusere en god iskrem hjemme. Bare vær nøye med blandingen før iskremen. Når du har tatt den ut av kjøleskapet, skal den ikke helle ut i vedlikehold, men du vil føle at den vil helle ut litt. Det er ikke snakk om å kutte i biter. Eller det strømmer uten problemer fra kjøleskapet. Dette er også feil blanding.

ps Her nedenfor har vi allerede skrevet om produktene, hvem som bruker hvilke. Hjem, butikk. Vi tar hensyn til fettinnholdet.
Alt som jeg har skrevet om iskrem ovenfor, refererer til vanlige butikkprodukter. Ingen pulverisert rømme, eller vannmelk, kan gjøre noe normalt uten stabilisatorer. Vurder dette.

[Haight]

Haightkanskje årsaken ligger i selve produktene. Nå liker jeg frukt - jeg tar rømme + melk (alt hjemmelaget), pisk med en mikser til det er luftig.

Det er i produktene alt er dekket. Det er med deg. Jeg er en vanlig byperson, og nå bor jeg i Temryuk-distriktet, i landsbyen. Jeg tar hjemmelaget melk om morgenen, koker grøt. Og etter en halvtime åpner jeg lokket, og det er et lag med smør. Alt er gult. Det handler om fettinnholdet. Der det er fett, vil det selvfølgelig ikke være iskrystaller. Og la oss nå sammenligne melken fra posen.

Alle som lager iskrem må vurdere dette. Jeg også. kjøper hjemmelaget melk nå. lage andre bokmerker.

[Serg22]

Serg22

Takk for detaljert forklaring, men du vil ikke kunne lese den på en gang, du må fortsatt lese den en gang
Som jeg skrev tidligere, fikk jeg ikke det, jeg gjorde det for hånd, som mange andre, spørsmålet er, hvorfor lyktes mange, men fikk jeg pulveret? Denne feilen og brøt av litt. Jeg vil ikke ødelegge produktet i fremtiden. Derfor vendte jeg meg om hjelp, fant ut grunnen til at jeg fikk dette tigget? Jeg tror ikke det var tilstedeværelsen av eggeplommene som forhindret dette.

Vitalinka

Ja, jeg synder også på mat, det er vanskelig å tro at krembutikken faktisk er krem ​​og det er praktisk talt ikke noe valg, bare ett.

[Vitalinka]

Vitalinka

Ja, jeg synder også på mat, jeg kan ikke helt tro at krembutikken faktisk er krem ​​og det er praktisk talt ikke noe valg, bare ett.

Vel, kanskje dette ikke er i følge GOST, men prøv å erstatte dem med rømme, bare fettete.

[Vitalinka]

Vitalinka Takke! Vi vil prøve å se etter naturlige produkter.

[Serg22]

Serg22

Ja, jeg synder også på mat, det er vanskelig å tro at krembutikken faktisk er krem ​​og det er praktisk talt ikke noe valg, bare ett.

De er kremfarge. Det viktigste i dem er fettinnhold. Da kan det bare være to alternativer. Enten vil du finne det uten karragenan (som er vanskeligere), eller med det (som er lettere). Hvis det allerede er, kan du fortsatt redusere mengden gelatin, men litt. Det er mye skrap, men virksomheten er ... 2 gryter, vann i en, i den andre fløten, sukker, kondensert melk, rør med en skje. Fuktet gelatin, hvis ikke i pulver, svulmer raskere i pulver på forhånd.
Og det er alt. Vi varmer opp, rører, tilsett melk, smaker. Justere søtheten. Litt varm blanding i gelatin, vridd med en teskje, hell gelatin i hovedblandingen, ikke slutte å røre før gelatinen oppløses. Det er ikke noe termometer, og Gud velsigne ham. Dampen har gått, det kjennes at blandingen er varm og nok til å varme opp. Det viktigste er å oppløse gelatin.
Alle.

Det er i produktene alt er dekket. Det er med deg. Jeg er en vanlig byperson, og nå bor jeg i Temryuk-distriktet, i landsbyen. Jeg tar hjemmelaget melk om morgenen, koker grøt. Og etter en halvtime åpner jeg lokket, og det er et lag med smør. Alt er gult. Det handler om fettinnholdet. Der det er fett, vil det selvfølgelig ikke være iskrystaller. Og nå skal vi sammenligne melken fra posen.

Alle som lager iskrem må vurdere dette. Jeg også. kjøper hjemmelaget melk nå. lage andre bokmerker.

Og vel, så er det klart at du har alt et naturlig produkt.

Jeg har ikke så mye is, la oss si at det ikke merkes, smaken av pulver og korn er som et pulver, hvorfra de ikke er klare.

[Haight]

Haight, kanskje du har melk i pulverform, se etter melk med kort holdbarhet.

[Haight]

Haight, kanskje du har melk i pulverform, se etter melk med kort holdbarhet.

Nei, ikke pulver, la oss si mer eller mindre normalt av alt vi tar.

Og vel, så er det klart at du har alt et naturlig produkt.

Jeg har ikke så mye is, la oss si at det ikke merkes, smaken av pulver og korn er som et pulver, hvorfra de ikke er klare.

Vel, det var egg i oppskriftene.
Gjør på gelatin. I prinsippet kan det ikke engang være korn. På det meste blir det is. Snowiness. Det er et problem med lagringsteknologi. Vi kan egentlig ikke regulere temperaturen i fryseren. Senking gir nemlig en økning i iskorn. Derfor vil iskrem fra en iskremprodusent alltid være bedre enn fra en fryser.
Iskrem er i prinsippet et ganske komplekst produkt. Men komplisert bare på grunn av produktene. Vi vet ikke helt hva vi gjør det ut av. Hvor mye fett er det og hvor mye laktose. Jo mer det er, jo lavere temperatur. Hvor mye er det? Ingen vet. I teorien må oppskriftene justeres mens du er på farten. Men dette krever erfaring. Hvilke produkter vi kjøpte og hvordan de påvirket kvaliteten.

For eksempel lagde jeg is hjemme, i byen. Kjøpes i vanlige butikker. Men jeg begynte å kjøpe hjemmelagde produkter relativt nylig. Prøvde å lage iskrem. Det er forskjellig. Du må venne deg til å bruke andre bokmerker. Selv kjøper jeg melk nå, både hjemme og i butikken. Jeg liker det mer sånn. Jeg lager noen retter fra hjemmelagde produkter, og noen fra butikkprodukter. Her er et paradoks.

Vel, det var egg i oppskriftene.

Det ser ut til at det ikke handler om dem, men mest sannsynlig det samme i krem. De er en slags hvit, ikke naturlig farge, og de smaker som fortynnet kritt med vann, sannsynligvis er årsaken i dem.

Og vel, så er det klart at du har alt et naturlig produkt.

Jeg har ikke så mye is, la oss si at det ikke merkes, smaken av pulver og korn er som et pulver, hvorfra de ikke er klare.

Det skjedde fortsatt for meg. Du slår blandingen med en mikser og prøver å fryse den og igjen med en mikser?
Eller kanskje du allerede gjør melkefett til smør? Kornene er olje.
Ærlig talt, jeg ser på hvordan iskremprodusenten fungerer, og jeg forstår ikke hvordan det uhastede arbeidet med å mette luft og fryse blandingen kan erstattes med noe. Ingenting. Jeg beklager. Jeg snakker bare om produksjon av iskrem i direkte forstand. Og hvordan vi lager mat hjemme og hva vi gjør etter vår smak, er alles sak. Alle gjør som han vil. Oppskrifter er uendelige og variasjoner også.
Men en stabilisator, den er også en stabilisator i Afrika. Du kan ikke gjøre uten det.

Det ser ut til at det ikke handler om dem, men mest sannsynlig det samme i krem. De er en slags hvit, ikke naturlig farge, og de smaker som fortynnet kritt med vann, sannsynligvis er årsaken i dem.

Se etter en mindre kjent produsent og viktigst av alt fettinnhold. 33% høyst ønskelig, nesten obligatorisk.

[Serg22]

Serg22
Pisket, selv om det er høyt sagt, forstyrret heller skurtreskeren i veldig lav hastighet, som er der, nesten blandet med en skje.
Vi har ikke så tung krem, jeg husker produsentens president, du snakket sannsynligvis om dem, men de er allerede borte, de er ikke i salg.

[Serg22]

Serg22
Pisket, selv om det er høyt sagt, forstyrret heller skurtreskeren i veldig lav hastighet, som er der, nesten blandet med en skje.
Vi har ikke så tung krem, jeg husker produsentens president, du snakket sannsynligvis om dem, men de er allerede borte, de er ikke i salg.

Her er fettinnholdet hele problemet. 33% er fortsatt ikke en billig glede. Padden kvalt meg noen ganger for å kjøpe slikt fett. Jeg tok 33 mindre mengder, for eksempel 150 ml og tok i tillegg 22%. Det er ikke ille også. Men minst 33% kreves. Øk fettinnholdet.

Jeg kjøpte nylig en skurtreske med en god visp, som det viser seg. Jeg trodde ikke på denne spesielle delen av husholdningsapparater før. Nå skjønte jeg hva jeg skulle gjøre med den snødekte iskremen, som allerede er smakløs. Cocktailer. Der vil bare disse iskornene ikke forstyrre. Jeg melker også.Jeg fryser is i fryseren og rører den. Frys aldri til skorpe. Bare grøt. Cocktailene er gode da. Fall så vidt ut av bollen. 30 sekunder. Det er veldig lite is til 1 glass melk.