Ingredienser for å lage iskrem

Hvilket fettinnhold er det bedre å bruke melk? leska
Krydder i Kamis og Kotanyi møller
Rå egg er skummelt. Hvordan komme seg ut av situasjonen i tillegg til et vannbad? mish
Om rå egg kolynusha
Hjemmelaget markedskrem Andrei
Persimmon dopleta

[skremmende er det faktum at nesten alle oppskrifter inkluderer rå egg]

: - \ Jenter, du vil lese og bestemme at en iskremprodusent er det viktigste i huset ...: (og jeg vil ikke modne alt - tror jeg - ville det være bortkastet penger og en maskin stående i hjørnet med egenvekt. Hvor ofte bruker du en ismaskin? Jeg skremmende er det faktum at nesten alle oppskrifter inkluderer rå egg (og kvaliteten på butikkene reiser en viss tvil), hvordan du, foruten vannbadet, som allerede er skrevet, kommer ut av situasjonen ...

SVAR:

Det er mange oppskrifter som ikke inneholder egg. Og isen er deilig. Jeg kan ikke engang si hvilken som smaker bedre: med eller uten egg. I tillegg til iskrem kan det også lages sorbeter. Egg brukes ikke i tilberedningen (i de fleste tilfeller).

Om eggene. Jeg tror kylling kan erstattes med vaktel. Sistnevnte, som du vet, er ikke utsatt for salmonell og kan trygt konsumeres rå.

["Krydder for kaffe og desserter" i fabrikken - Kamis]

Jeg bakte vafler igjen i dag, og la til "Krydder for kaffe og desserter" i fabrikken - Kamis... Det ble mega velsmakende! Mor sa at da hun var liten, ble det solgt kornpinner med akkurat den smaken.

Vel du gir! Og jeg har ikke en gang sett en slik krydder på Kamis, selv om jeg virkelig respekterer dette selskapet! Jeg vil nå se etter en. Takk for tilskuddet

AnastasiaHusk å se, jeg tror du vil like det. Fortsatt deilig, "vri" denne krydder på cappuccino eller kakaoskum osv.
Og sannsynligvis vil hjemmelaget is også være bra. Hvis du prøver, vennligst skriv.

Ja, jeg prøver allerede å finne informasjon om krydder, så på kontoret. Nettstedet til Kamis sier at denne krydder gir en utsøkt smak til iskrem!
Vel, i morgen prøver jeg å finne et sted i nærheten. Det er synd at det ikke er noen Platypus.

I Platypus er det en Kotani-krydder. Også Melnichka. Barnet liker å drysse iskrem, og jeg er deilig oppå kaffeskummet

Takke! Jeg tviler ikke en gang på at det er deilig! Jeg så disse møllerne. Men blandingen fra Camis er interessant at det er en blanding. Jeg vil også prøve.

Mammaer, men vi har ikke slike møllere og eksisterer ikke.
Er det noen spesiell sjokolade i sjokoladefabrikken?

Qween , ja nei, normalt, det er bare i granulat, det er lettere å male det.
Og i dag kjøpte Kotani også en kanelsukkermølle. Barnet malte seg umiddelbart på hånden - lukten! Jeg elsker kaffe med sjokolade og kanel ...

Jenter, lenken er for beskrivelsen av Kamisova-fabrikken. Velsmakende skrevet, du må se i butikkene
🔗

Forblir egg rå i iskrem?
I oppskriften fra boken til iskremprodusenten, må blandingen med egg kokes ...

Ja, eggene holder seg fuktige. For sikkerhets skyld kan de byttes ut med vaktel. Jeg prøvde å lage iskrem, der eggeblandingen ble varmet opp i et vannbad. Jeg likte ikke denne isen. Føler at den er tint og deretter frossen. Veldig liten. Kanskje denne oppskriften mislyktes. Men etter det vil jeg ikke eksperimentere med oppvarming. Og det er ikke et faktum at oppvarming desinfiserer egg.

+1. Jeg likte absolutt ikke hjemmelaget iskrem med temperaturbehandlede egg. Smaken er slett ikke den samme. Jeg gjør det på egen risiko og risikerer rå.

[hvilken melk er bedre å ta? Hva er fettinnholdet?]

OG hvilken melk er bedre å ta? Hva er fettinnholdet?

SVAR:

Jeg tar den vanligste melken, sterilisert, fra en pose, 3,2%. Vanligvis er det "House in the Country".

Det er bare det at jeg ikke vet om dette er sant eller ikke, men de sier at denne melken er laget av melkepulver. Det er bare det at når vi prøvde å lage iskrem i maskinen vår for den eneste gangen, fikk vi en ball fra en liter melk, som veide omtrent 50g. og til min overraskelse svømte han i en halv liter vann som ble frigjort fra melken. Jeg vil ikke si nøyaktig hvilken melk det var, men etter min mening det samme huset i landsbyen

[egg - rå er jeg redd]

Hvordan håndtere egg - rå er jeg redd, vet du aldri hva, kan erstatte vaktel?

SVAR:

Selvfølgelig er det bedre å erstatte kyllingegg med vaktelegg.

Takk! Jeg skal prøve med egg!

Zubastik , Jeg vil advare deg, iskrem der egg tilberedes er ikke velsmakende for meg. Kanskje var oppskriften rett og slett ikke vellykket, men etter det tok jeg ikke kontakt med slike oppskrifter lenger. Sundae fra Anastasia testet. Prøv det først, og deretter eksperimentere på grunnlag.
Lykke til, vi holder neven for deg.

Og generelt, kamerater! Før jeg kjøpte is, tenkte jeg aldri hvor skadelig den er, selve isen. Dette er hvor mye kolesterol det er per 100 g. om faste egg, eggeplommer og fløte. Selv lar jeg ikke engang melk overstige 1,5% i hverdagen på grunn av høyt kolesterol, men her er det!

[Andrey]

Dette er hvor mye kolesterol det er per 100 g. om faste egg, eggeplommer og fløte. Selv lar jeg ikke engang melk overstige 1,5% i hverdagen på grunn av høyt kolesterol, men her er det!

Bli enige. Men når alt kommer til alt spiser vi den ikke hver dag, og likevel er hjemmelaget iskrem mindre skadelig i sin naturlighet enn innkjøpt iskrem, hvor alt kolesterolet også tilsettes med hvilken som helst kjemi i form av smaksstoffer, fortykningsmidler, stabilisatorer, etc. Og kolesterol i bulk er også i kaker, kaker og til og med, i noen varianter av pølser, og til og med i smult er det sannsynligvis 100% - alt dette er hovedsakelig mat ikke til hver dag, men mange er veldig elskede uansett og har rett til eksisterer med helsereservasjoner. Forresten elsker jeg også melk med lite fett, men ikke på grunn av kolesterol, men fordi jo lavere fettinnholdet i melkeproduktet er, desto bedre absorberes kalsium fra det.
Andrey
Prøv likevel å lage iskrem med 33% fett eller høyere piskekrem. Jeg likte det ikke i det hele tatt med 10% og til og med med 22%, men med 33% var det en helt annen sak. Jeg garanterer at det vil fryse rett foran øynene våre, det vil være deilig, og det vil smelte sakte. Med en is, ifølge oppskriften min, lager vi iskaffe i varm kaffe og den smelter ikke raskt.

Forresten elsker jeg også melk med lite fett, men ikke på grunn av kolesterol, men fordi jo lavere fettinnholdet i melkeproduktet er, desto bedre absorberes kalsium fra det.

Jeg visste ikke det! Jeg tenkte tvert imot, jo mindre fett melk, jo mindre kalsium inneholder den. Selv om det selvfølgelig ikke er noen logikk her.

Jeg visste ikke det! Jeg tenkte tvert imot, jo mindre fett melk, jo mindre kalsium inneholder den. Selv om det selvfølgelig ikke er noen logikk her.

Til sammenligning kan du prøve å lage cottage cheese (protein + kalsium) fra 2 poser med forskjellig fettinnhold, fra en pose på 2,5 vil den være mye mer enn 3,5%, og fra den andre er mer myse fetere, ble det avslørt empirisk er vi nå fetere melk hvis vi sjelden og bare tar for te

[Zubastik]

Og generelt, kamerater! Før jeg kjøpte is, tenkte jeg aldri hvor skadelig den er, selve isen. Dette er hvor mye kolesterol det er per 100 g. om faste egg, eggeplommer og fløte. Selv lar jeg ikke engang melk overstige 1,5% i hverdagen på grunn av høyt kolesterol, men her er det!

Zubastik slik at du har råd til en velsmakende tid med sport er venner. Det fine med hjemmelaget is er også at kolesterolet i kremen skilles ut fra kroppen. Og les sammensetningen av den kjøpte. Noe ildfast fett. Slike kolesterol kan ikke fjernes verken ved hjelp av sport eller ved hjelp av medisiner. Så bli med i rekkene av ismakere.

[Zubastik]

Zubastik slik at du har råd til en velsmakende tid med sport er venner.

Kolesterolet mitt er mye høyere enn normalt, ingen sport hjelper og kosthold.
Og hun sendte venninnen sin til å passere lipidspekteret, tynn, ta vare på seg selv og ernæring, så også kolesterol går utenfor skalaen. Fra hva og hvorfor er det ikke klart.
Du må spise omega-3 fettsyrer for i det minste å holde det gode kolesterolnivået normalt. Akkurat nå har jeg bestilt lecitin, jeg venter på at det skal komme. Og hvis du ikke bruker dem, ikke dyrker sport og ikke går i badstuen, heter det aterosklerose.
Beklager for av.

[Anbefalt bruk av matagar for iskremproduksjon]

Jeg lette, søkte og fant ut. Og om Agar og om iskrem

Anbefalt bruk av matagar for iskremproduksjon
Matagar er en stabilisator som forbedrer strukturen og konsistensen av iskrem, og brukes som gelatin, og danner sterke gelé i vandige oppløsninger, og geleringsevnen til agar er høyere enn gelatins geleringsevne.

Agar binder en del av fritt vann i blandinger, øker viskositeten og piskingen, og øker spredning av luftbobler. Alt dette bidrar til dannelsen av mindre iskrystaller i iskrem, bedre bevaring av den opprinnelige strukturen til produktet under lagring, og øker isens motstand mot smelting.

Påføringsmetoder:

1. Agar holdes i 30 minutter i kaldt vann for hevelse (1 del agar tas med 9 deler vann) og oppvarmes til 90 - 95%. Den resulterende 10% oppløsningen innføres i blandingen, hvis temperatur er 60 - 65 ° C, under oppvarmingsperioden for påfølgende pasteurisering;

2. Agarløsningen kan tilsettes blandingen uten forvarming;

3. Agar kan tilsettes en batch pasteurizer tørr ved en blandingstemperatur på 50 - 60 ° C.

Massefraksjon av agar i frossen melk, fløte og iskrem - ikke mindre enn 0,3%; i frukt og bær, aromatisk - ikke mindre enn 0,7% eller i kombinasjon med andre stabilisatorer.

[Andrei]

AndreiBor du i Kiev?
Kjøpe hjemmelaget god krem ​​på markedet... Jeg lager iskrem av disse. Inntil da viser det seg deilig - ingen ord. I barndommen, generelt (!), Spiste jeg ikke iskrem, og nå spiser jeg av i alle år, og med et SLIK ord Anastasia Jeg husker.

Qween, ja, jeg bor i Kiev
Selger de krem i basaren? Hjemmelaget rømme, ja, det er som krem, men ofte syrlig.
Jeg vil spørre hvordan tiden blir, den er allerede interessant

Ja, de selger "hjemmelaget" og fløte og melk og rømme, men hvis du så hvordan, med hvilke hender og i hvilke retter de gjør alt, ville du ha omgått alle disse hjemmelagde tingene og aldri kjøpt det!

Eksempel ett: en venn kjøpte hjemmelaget melk fra en bondekvinne i mer enn ett år - det er deilig! Og så endte hun på en eller annen måte med å besøke der hun bor, og hun ble fortalt at kua hennes var syk med leukocytose, og det ser ut til at det å drikke slik melk og derivater fra den generelt er kontraindisert! Slike storfe blir drept, men de bruker det ikke selv og de forgifter andre!
Eksempel to: Min mor og jeg hvilte ofte i Karpatene. Vi leide en hytte av landsbyboerne og bodde i en måned om sommeren, der med eierne, der uten. Og de så hvordan de laget denne rømme. En beholder med melk senkes ned i en brønn med kaldt vann og rømme blir gradvis samlet. Men det viktigste er hvordan de løp dit etter tur og spiste denne rømme fra en vanlig boks: enten med fingrene eller med en slags skitten skje som ble slikket ti ganger (og de var ikke veldig rene)! Fu! Og hvordan de laget ostemassen og med hvilken gasbind! Ma så det da hun aldri kjøpte noe hjemmelaget igjen! La ikke så naturlig lagre, men i det minste gjennomgå behandling.
Og hvordan kan du kjøpe! Du vet ikke om dyret er sunt eller ikke. Du vet ikke om eierne av dyret er sunne, fordi ofte kommer alle slags underernæring fra en persons bord i kostholdet. Og hvor urene de er i landsbyen (selvfølgelig ikke alle, men mange)! Selv så jeg hva slags retter de har, hvordan og med hvilket vann de vasker dem, og hvor rene de er! Tenk deg at hjemme den gamle kvinnen som selger rømme,hvis gamle kvinner i byen vår som har alle sivilisasjonens velsignelser, tillater seg en srach i en leilighet og en stank på kroppen?

Andrei , ZHIRULKA Uten å gå i detaljer vil jeg si at jeg er mer enn trygg på kvaliteten på meieriproduktene jeg kjøper. Og hvis jeg plutselig ikke kunne hente melken der, vil jeg aldri kjøpe den noe annet sted.
Selvfølgelig, hvis du ikke er sikker på kvaliteten, bør du ikke engang ta den gratis, dette er helsen til familiene dine.

ZHIRULKA, Jeg er også enig med deg. I tillegg til rensligheten til eierne selv, må det også være et sunt dyr. Melk må gjennomgå en undersøkelse før den selges.

[E]

På bekostning av ingrediensene for å lage iskrem.
På Pekarsky House ga de meg en smak av Kamel tørrblanding for iskrem. fordelene er beskrevet i kommentaren, man kan bare beundre, men ærlig talt er alle (eller ikke alle) oppført Eshki. Poenget: Jeg gjorde det, jeg har en sjokoladeblanding. I "Salta-3" forble denne flytende blandingen, men i "Klatronic" iskremprodusenten virket den. Men til slutt fikk jeg smaken av iskrem i et glass (som "Furor", for de som bor i Ukraina, kanskje de prøvde det). Jeg skrev nylig at jeg i fjor sommer absolutt ikke ønsket å spise iskrem, så jeg skjønte til slutt hvorfor. Jeg er så vant til produktene tilberedt med egne hender at jeg ikke orker disse veldig Esjokk, spesielt når de blir så følte. Så i ansiktet mitt har iskremprodusenter mistet en, ingen løgn - vi er fire i familien, kundekjøpere.

Kamerater, hvor mange gram skjeer trenger du for å legge agar-agar i iskrem (ca. 800 ml)? Jeg la inn en god klype, men det ser ut til at dette ikke var nok. (kanskje fordi jeg var for lat til å "koke" den, men jeg helte kokende vann over den)
Jeg lagde oransje is med fløte - det ble super! (dessverre tok jeg ikke et bilde av min første iskrem) Morgeo med agar smeltet virkelig ikke raskt.

Kamerater, hvor mange gram skjeer trenger du for å legge agaragar i iskrem (ca. 800 ml)? Jeg satte inn en god klype, men det ser ut til at dette ikke var nok. (kanskje fordi jeg var for lat til å "koke" den, og helte kokende vann over den)
Jeg lagde oransje is med fløte - det ble super! (dessverre tok jeg ikke et bilde av min første iskrem) Morgeo med agar smeltet virkelig ikke raskt.

Påføring av agar-agar i isproduksjon:
Agar-agar holdes i 30 minutter i kaldt vann for hevelse (7-9 deler vann tas i 1 del agar) og oppvarmes til 90-95 grader. Den resulterende 10% oppløsningen innføres i blandingen, hvis temperatur er 60-65 ° C, under oppvarmingsperioden for påfølgende pasteurisering; Du kan tilsette agaroppløsning til blandingen uten forvarming; Agar-agar kan tilsettes en batch pasteurisator i tørr form ved en blandingstemperatur på 50-60 ° C. Massefraksjon av agar i frossen melk, fløte og iskrem - ikke mindre enn 0,3%; i frukt og bær, aromatisk - ikke mindre enn 0,7% eller i kombinasjon med andre stabilisatorer.

Kamerater, hvor mange gram skjeer trenger du for å legge agaragar i iskrem (ca. 800 ml)? Jeg la inn en god klype, men det ser ut til at dette ikke var nok. (kanskje fordi jeg var for lat til å "koke" den, og helte kokende vann over den)

Jeg tror det er på grunn av dette. Agar-agar må fortsatt varmes opp, men det er ikke nok å helle kokende vann over det.

[Agar agar]

Bruk av agar-agar i iskremproduksjon: ..............

Jeg vet alt dette - jeg leste det, men for meg mer spesifikt - ikke i%, for ikke å sitte og telle - hvis bare noen fra hans egen erfaring sa hvor mye agar han la inn!

Og forresten, jeg fant noe annet om ham:
"Agar agar uoppløselig i kaldt vann. Den oppløses bare helt ved temperaturer fra 95 til 100 grader. Den varme løsningen er klar og begrenset i viskositet. Når den er avkjølt til temperaturer på 35-40 grader, blir den en ren og sterk gel, som er termo-reversibel. Ved oppvarming til 85-95 grader blir det igjen en flytende løsning, og blir igjen til en gel ved 35-40 grader. "

Det viser seg at det er ubrukelig å bare "legge til blandingen uten forvarming" (som sitert ovenfor).

Jeg laget en proteinkrem etter Tortyzhkas oppskrift, men ikke for 6 egg, men for 3. Agar satt 0,5 ts. Det vil si at agaren ble kokt som forventet. Cirka 80% av kremen ble igjen ubrukt, og jeg lagde iskrem av den. Ideen om å bruke restekremen tilhører foxtrader, som takket være henne. Tilført juice av 2 appelsiner og 20% ​​krem ​​på øyet. Fra dette volumet med is ble det 2 ganger mindre enn jeg pleier å gjøre. Det vil si at hvis jeg lagde en full bøtte, falt det 0,8 ts agar på den. Jeg la is med og uten agar i forskjellige boller. Det smeltet overalt det samme. Jeg tror det ikke er vits i å bry seg med ham.

Jenter, jeg hørte at gelatin settes i is og sorbeter, ikke slik at den smelter saktere eller holder formen bedre, men for å bedre binde partiklene til ingrediensene og bekjempe iskrystaller, og forhindre at de dannes i store mengder. .. For meg er det ganske relevant at det gjelder sorbeter og vanlig iskrem med melk og fløte. Jeg lagde den vanlige smørkremen, ettersom vi solgte for 10 kopekk :-) Så det er virkelig mange krystaller i den. Jeg likte det ikke veldig godt. Det var nødvendig å prøve å tilsette gelatin på det stadiet. Du trenger bare å vite proporsjonene, ellers blir det ingen forskjell.

Det var nødvendig å prøve å tilsette gelatin på det stadiet. Du trenger bare å vite proporsjonene, ellers blir det ingen forskjell.

Se med gelatin mer nøye, ellers ville jeg på en eller annen måte lage naturlig gelé av fersk appelsinjuice med gelatin. Poenget: smaken av gelé med gelatin er pretensiøs - gelatin ruller fortsatt bare på kulde - der forstyrrer ikke den "spisyphic" smaken for mye. Jeg eksperimenterer ikke med gelatin lenger, og derfor kjøpte jeg agarchica spesielt til dessertformål!

Og for meg har agar en spesifikk lukt.

[foxtrader]

foxtrader , det er helt sikkert at agarplater har en spesifikk lukt. Og så pleide jeg å maskere.
Og jeg håper å få en ny, i pulver, og teste den snart. Lukter han alger også?

[Qween]

Qween, Jeg har aldri sett i poster. Jeg har det i pulver. Har en lukt.

Jeg har også agarpulver laget i Chile, grad 900. Jeg la ikke merke til lukten. Verken syltetøy eller vaniljesaus.

Jeg har også agarpulver laget i Chile, grad 900. Jeg la ikke merke til lukten. Verken syltetøy eller vaniljesaus.

Like måte!

[det er ingen bondekrem, men i butikken så jeg på sammensetningen av piskekremen, ble forferdet og la den ligge på hylla.]

Hurra-ah-ah !!!!
Aksepterer! Det er ett iskremselskap til i selskapet: den første opplevelsen med popsicles (oppskrift fra Anastasia) viste seg å være vellykket og super velsmakende
Neste i køen er iskremen (også fra Anastasia) fra side 13, men foreløpig det er ingen bondekrem, men i butikken så jeg på sammensetningen av piskekremen, ble forferdet og la den ligge på hylla.
Det er ingen iskremprodusent, men med håndtakene (blender) gikk alt perfekt.
Og så "Ostap led": søket etter et vaffeljern begynner, fordi min gamle sovjetiske brant ut for lenge siden, og jeg vil ha is i små poser og glass

Umka, selvfølgelig godtar vi det! Tusen takk for tilbakemeldingen på oppskriften! Jeg er veldig fornøyd med at du likte det! Si meg, hva i butikken krem ​​forvirret deg, som om det ikke er noe i sammensetningen bortsett fra kremen selv? Har du snublet over vegetabilsk krem? Jeg er i butikkene og gjør-Valeo, Petmol - jeg liker det veldig godt. Og om vaffeljernet - se etter et vaffeljern laget av Chelyabinsk i byen din - Slastena - det er for tynne vafler.

Anastasia, jeg bor i Odessa, det er derfor kremprodusentene er forskjellige. Og jeg husket ikke engang komposisjonen, men definitivt ikke bare krem!

Umka Jeg lagde først iskrem manuelt, og kjøpte senere en iskremprodusent.
Vi venter på mesterverk.

Umka , ikke se på "piskekrem" - det er et "meieriprodukt" Det inneholder ingenting annet enn kjemi ... Ta hensyn til Petmol, Prostokvashino, Parmalat. Kremen skal ikke inneholde annet enn selve kremen.

Og her er sammensetningen av "piskekrem": "vann, hydrogenert vegetabilsk fett 25%, sukker 12%, melkeprotein, emulgatorer, stabilisatorer, naturlig vaniljekremsmak, matfargestoffer. "- vi trenger det ikke !!!

Mams, takk, jeg vil passe på supermarkedene, men i går kom det ikke noe anstendig, som "Prostokvashino", og det var for sent for markedet.
Det er 10% krem, jeg vil prøve med dem, selv om jeg tror at dette fettinnholdet er lite

Umka, ikke overfør krem. 10% vil ikke slå opp under noen omstendigheter. Selv 22% "av egen fri vilje" er lite sannsynlig. Pisking krever 30-35%. Det er fortykningsmidler for å piske 20% fløte, men de er heller ikke naturlige ... Så se etter gode fete. Finsk krem, jeg tror du har det.

Umka, det er krem ​​33% "Til helsen din" - for eksempel i Marshal i meieriavdelingen, tok jeg gjentatte ganger

Qween, Fugaska, Mams, Anastasia
jenter, takk alle sammen. Jeg skjønte om kremen, jeg vil se og eksperimentere, men senere, for meg nå, er dessverre antiangin mer relevant

Komme seg!

Forresten, jeg ønsket å merke meg at fet kremet is er en god forebygging mot sår hals! Vel, naturlig når du blir bedre.

Umka, Komme seg! Tillotama har helt rett, fett kremet iskrem under sår hals - Lindrer sår hals, det blir mye lettere å leve. Men i en rimelig størrelse, selvfølgelig

[hvor skal jeg legge denne proteinstøtten]

Vel ... endelig tok hun seg sammen og lanserte Clatronic iskremprodusent. Lagde en blanding basert på "Ekte iskrem" med matlaging.
nå tenker jeg hvor skal jeg legge denne proteinstøtten, hvis jeg har bare eggeplommer for en bolle med valmuefrø, majones og nå er det iskrem?

På marengsen !!! 🔗

Ja, jeg vet det på marengsen. Hvor lenge må jeg bake den?! Og jeg lovet også mannen min med en Kiev-kake (jeg har allerede proteiner, sannsynligvis under en liter, men hendene mine når fortsatt ikke).
Jeg trenger fortsatt å kvitte meg med N kilogram syltetøy med revne paier. Og mennene roper allerede at jeg vil be dem om å bruke for mye søtt

Hvis det er for mye, foreslår jeg følgende alternativer for bruk av proteiner (jeg gjør dette alltid etter påske):
1. Proteinomeletter, for forsikring og farge legger jeg til 1 egg., Resten er proteiner.
2. Jeg lager også røre bare av proteiner.
3. Jeg legger til potetpannekaker (potetpannekaker, pannekaker)
Løvenes andel av proteinene mine går til Mascarpone Merengo-rulle (men dette er allerede en søt tallerken).

Takk, Lilya! Og hvor er oppskriften på rullen skjult?

Her er oppskriften:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Bruk vanilje forsiktig !!! Hvis du ikke beregner det, vil selve isen være veldig bitter og da er halsen veldig kil og bitter etter den !!! Kort sagt, kasserte produkter! Jeg kastet ut den andre hvalrossen min, det var som en veldig "vanilje" vanilje!

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, riktig advarsel. Bedre å bruke vaniljesukker i stedet for vanilje. Vanillin er veldig vanskelig å dosere (bokstavelig talt "på tuppen av en kniv"). Jeg finner ofte i oppskrifter "1 pose vanillin"- forfatterne skriver uten å nøle, uten å skille mellom sukker og ren vanillin, og resultatene er passende

Og videre. Ren vanillin oppløses ikke bra (ifølge teknologien, så vidt jeg husker, må den oppløses i alkohol). Og vaniljesukker er lettere å dosere og lettere å oppløse.

[vanillin]

....... Jeg finner ofte i oppskrifter "1 pose vanillin"- forfatterne skriver uten å nøle, uten å skille mellom sukker og ren vanillin, og resultatene er passende

Aha! så jeg helte oppskriften (vel, jeg sparer meg selv på min kjære!) selv om jeg visste at dette ikke var sukker og det var litt nødvendig! Og om den gamle kvinnen skjer ... hehe

Aha! så jeg helte oppskriften (vel, jeg sparer meg selv på min kjære!) selv om jeg visste at dette ikke var sukker og det var litt nødvendig! Og om den gamle kvinnen skjer ... hehe

Shaw, to ganger?!

Og hvorfor kaste produktet? Du tar en fjerdedel (eller hvor mange ganger overskrides dosen?) Og bruker den som et konsentrat til en ny porsjon ren iskrem.

Bare ikke kast tøfler på meg

Jeg bruker også stadig vaniljesukker og ifølge oppskriften der de skriver vanillin gir jeg hele tiden 1 pose vaniljesukker.

Vanillin (vanillal) - fargeløse nålkrystaller med vaniljelukt. Vanillinformel er C8H8O3. Den inneholder funksjonelle grupper som aldehyd, eter og fenol. Vanillin finnes som et glykosid i frukt og er hovedkomponenten i vaniljeekstrakt. Det brukes hovedsakelig i syntetisk form som et smaksstoff i næringsmiddelindustrien, parfymeri og farmasøytisk industri.

Fant også anvendelse i den dyrere, men med en sterkere lukt, etyl vanillin. Den skiller seg fra vanillin ved tilstedeværelse av en etoksy (-O-CH2CH3) gruppe i stedet for en metoksy (-O-CH3) gruppe.

Naturlig vaniljeekstrakt er en blanding av hundrevis av forbindelser, kunstig og stort sett ren substans. På grunn av mangel og høye kostnader av naturlig vanillin, har man funnet måter for syntese av mer tilgjengelige komponenter. Historisk sett var den første syntesen fra guaiacol. Foreløpig er det syntetisert fra både guaiacol og lignin, en bestanddel av tre og et biprodukt fra masse- og papirindustrien. Ligninbasert vanillin har en rik aroma på grunn av tilstedeværelsen av apocinin-urenhet.

Og hvorfor kaste produktet? Du tar en fjerdedel (eller hvor mange ganger overskrides dosen?) Og bruker den som et konsentrat til en ny porsjon ren iskrem.

Det var bare at en slik ettersmak var ekkelt bitter at jeg bare tenkte å kaste den ut!

bruker noen vanilje i belger og hva gjør du med det? Og så tåler ikke kroppen min syntetisk vanillin.

bruker noen vanilje i belger og hva gjør du med det? Og så tåler ikke kroppen min syntetisk vanillin.

Det enkleste er å kjøpe en vaniljestang, legge den i en glasskrukke og helle granulert sukker på toppen. Banken er god å stenge. Første gang blir infundert i 7-10 dager. Alle. Så mye for vaniljesukker. Og naturlig! Og poden har sittet i banken i ett år. Sukker slutter - jeg heller en ny, et helt år - fremdeles på en pod

Et annet alternativ. Hvis du baker noe. Så kutter vi belgen i to, skraper de svarte frøene ut av den - dette er i deigen. Og resten av skallet - i en sukkerkrukke

Akkurat, jeg husker moren min fortalte meg at en gang var det ikke vaniljesukker og i mai gjorde bestemor det samme som V i en krukke.

I gamle oppskrifter (is og kremer) blir frøene fra belgen skrapet til en krem, og selve belgen (eller en del av den) blir kokt i melk. Hvis du er interessert, vil jeg prøve å finne passende oppskrifter og legge dem ut i sin helhet.

Jenter, hele tiden vil jeg si og glemmer: I sovjettiden ble vi behandlet med pulver for å lage en iskrem. Det ligner melkepulver. Så ingen (sovjetisk iskrem) var laget av fløte og egg.

Samtidig hadde pappa med seg tørris (sjokolade og vanilje) "fra utlandet" i poser som gelé. Det var nødvendig å fortynne denne posen med melk og fryse.
Isen var deilig. Kanskje til og med nå har de "borgerlige" det, men jeg vil ikke kjøpe det.

Samtidig hadde pappa med seg tørris (sjokolade og vanilje) "fra utlandet" i poser som gelé. Det var nødvendig å fortynne denne posen med melk og fryse den.
Isen var deilig. Kanskje til og med nå har de "borgerlige" det, men jeg vil ikke kjøpe det.

Det er ingen egg i GOST-oppskriften på is. Det er bare melk, fløte, sukker og stivelse. Forresten, her om dagen skulpterte jeg noe sånt (fløte 33%, fløte 10%, kondensert melk og stivelse), det ble veldig likt (bare jeg gikk gjennom kondensert melk, det ble for søtt).

Og når det gjelder tørris i poser - svigerdatteren min for flere år siden laget definitivt en kake fra slik is til sønnens bursdag. Så du kan søke med oss, nesten helt sikkert vil det være.

Qween, jeg tror dette er fra barndommen, da det ikke var mye av alt - selv pulveret virket velsmakende.

Nylig deltok jeg på en presentasjon av iskremprodusenter fra italienere og prøvde iskrem fra en tørr blanding. Veldig tyktflytende kremet ... For min smak er dette ikke iskrem, men frossen krem, som etterlater mye å være ønsket å smake på.Og så selges blandingene ...

[Rina72]

Rina72 , ja, jeg vet at den sovjetiske iskremen er uten egg, vi gjør det bare her med egg, så jeg "antydet" om det.

Tillotama , ja. I barndommen virket alt utenlands tull som noe magisk.

[Qween]

QweenSå vidt jeg forstår går egg som fortykningsmidler. Jeg lagde den første iskremen - "is" med eggeplommer. Jeg smaker for egg, for mye som vaniljesaus, bare frossen. Og i en ganske gammel kokebok for hjemmelaget iskrem, er stivelse, gelatin og agar (til og med flimret mel) indikert som mulig fortykningsmidler. Jeg lagde den andre iskremen - selve tingen (men som jeg skrev, savnet jeg mengden kondensert melk). Så jeg tror, ​​hvorfor er ikke folk fornøyd med samme stivelse eller hvetemel?

[Rina72]

Rina72 , La jeg merke til at iskrem med egg ikke spredte seg så mye når du tiner. Og jeg liker ikke iskrem med egg som har gjennomgått varmebehandling, fordi smaken på egg er veldig uttalt.

[Rina72]

Rina72 , takk for stivelsesideen! Fordi egg i is er forferdelig irriterende også! Og du brygget krem ​​med stivelse? gelé - iskrem gyyyy

[Tillotama]

TillotamaJeg skriver bare inn teksten fra kokeboken på nytt senere. Mengden stivelse er ca 10 gram per 1 kg iskrem (jeg vil ikke si sikkert nå, men bestillingen handler om følgende). Jeg kokte fløte, helte en blanding av melk, kondensert melk og stivelse i dem, og kokte også denne blandingen.

Jenter, jeg kjøpte fersk mynte og lurer på om jeg kan legge den i iskrem
Det ser ut til at jeg møttes et sted. Eller forvirrer jeg noe?