Colomba italiensk

Fransk er en rase. Eventuelt brød kan stekes av, alt avhenger av hvordan du skal male det.

Nettopp, det er slik jeg "bruker" det. Hun bor sammen med meg og spiser på egenhånd, men på grunnlag av det lager jeg deigdeig til forskjellige brød. Jeg har ikke sviktet deg ennå.

sååå, vakre jentearbeidere, jeg delte deigen min i to deler og la dem i de største kakeformene for engangsbruk. Formene har stort volum, det er vanskelig å bestemme "etter øye", men deigen har vokst mer enn 3 ganger.

Kan jeg bake eller fortsatt vente?

Når deigen hever seg til kanten av formen, stekes den deretter. Det viktigste er å kjøle det ned.

Fransk er en rase. Eventuelt brød kan stekes av, alt avhenger av hvordan du skal male det.

katyac, og hvilken Colomba gjorde du?
Og hva med påskekake?

Colomba ble laget på surdeig ifølge Calvel, og kake på en fransk kvinne er morsom. med Calvel. Jeg vil si at kaken kom bedre ut, det vil si at franskinnen vant.

Når deigen hever seg til kanten av formen, stekes den deretter.

wow, så dette vil være en økning på 4 ganger, eller enda mer.

Jeg adlyder, jeg slår av ovnen fra oppvarming

Nå tilsetter jeg surdeig overalt (til gjærdeig), men det er ikke det, jeg tror hele "trikset" ligger i den lange gjæringen av deigen og i sterk surdeig, og selvfølgelig i mengden baking.
Så surdeigskakene våre er deres Panettone, den eneste forskjellen er i aromaadditiver.

Teoretisk sett - jeg er enig i praksis - har jeg ikke prøvd en eneste panettone eller kake laget med surdeig, kanskje akkurat i dag begynner jeg å rette opp dette hullet i biografien min

Mens deigen prøver å komme til kantene på skjemaene, vil jeg vise deg et par bilder som jeg klarte å klikke på.

Deig etter 9 timer og 30 minutter, så kryp nesten til kanten av bollen.



Deig på slutten av eltingen

[Zest]

Zestfor en fantastisk deig!

[katyac]

katyac

Deigen er veldig hyggelig og øm, men ... det ser ut til at den ikke kommer til å vokse enda mer ...
Uansett hva som skjer, sender jeg skjemaene til ovnen.

Teeks, i ovnen har hettene stått over kantene på skjemaet, rødme ... hun dekket toppen av hodene på dem slik at de ikke ville brenne ut.

Hvordan vil vi se etter beredskap? Temperatursonde?

Disse står fremdeles for seg selv, zhaaalko "thermoshupit" dem.
Og hva er det du gjør?

[katyacLyulek]

vel, fffsoyo, ferdig. Termisk følelse var ikke den verste. Hjertet mitt stoppet nesten da jeg gjennomboret dem med grillspyd og hengte dem opp ned mellom stolene. Heng seg selv nå, kjøle ned.
Nå er den viktigste oppgaven å fraråde dem hjemmefra til i morgen tidlig. Ohhh, de vil ikke forstå mine krav, de vil inngi en klage til Society for the Protection of the Rights of Colombik Lovers

katyac
Lyulek

Tusen takk for hjelpen din med å mestre den utenlandske colombic

Jeg snakker om Colombic. Jeg vet ikke hvordan det er i sin opprinnelige form, men jeg fikk noe så luftig og vektløst at det var lettere å rive av i lagdelte biter enn å kutte det, og da dette stykket kom inn i munnen min, var det ikke umiddelbart forsto at det var noe der. Vel, en så lacy letthet, som en liten sky ...
Jeg kan ikke engang huske at jeg noen gang har smakt en slik deig ...

Jeg la ikke spesielt til noen krydder-smaker-rosiner-zest for å føle den naturlige smaken. En subtil syrlighet kjennes, men i deigen er det ikke nok sukker for min smak, med den ville denne surheten tvert imot være helt riktig og ville utelukke enhver kløe.

Verdict er et produkt for elskere av delikate, luftige og vektløse produkter.
Og jeg ville - hva er viktigere å "plukke opp - feie en ting"

[Zest]

Zest, Tiltrekker Colombas beskrivelse tydeligvis en litterær komposisjon. Jeg leste den ... Som om jeg prøvde det selv.
Og sukker er ikke nok, fordi kandiserte frukter ikke ble tilsatt (det er 300 g av dem i henhold til oppskriften). Og de vil også legge til "vesentlighet".
Det er det, i morgen løper jeg raskt for "franskkvinnen". Jeg tar en take2.

[Lyulek]

Lyulek, Jeg ønsker deg en god ta)) Du kan trygt ekskludere den fjerde foryngelsen, det gjør ikke været, men du kan presse alt inn i 2 dager, og sove fredelig om natten

Bilder, selvfølgelig, bør tas om dagen ...

Men hvordan skjedde det? Og det er faren for at ingenting overlever før i morgen

Zest, strukturen jeg virkelig likte.
Jeg gjennomførte en komparativ analyse av sammensetningen av Colomba, Panettone fra Adriano, Panettone i henhold til Calvel, Lyudmilas konditori og kakeoppskriften min.
Det nærmeste når det gjelder forholdet mellom ingredienser og oppskriften min er Colomba, bare kaken min inneholder også nøtter. I Colomba er det 2 ganger mer kandiserte frukter, men 2 ganger mindre sukker.
Jeg har til og med et sammenligningskart i Excel, men jeg vet ikke hvordan jeg skal sette det pent inn her.
Konklusjon: På "Frenchwoman" vil jeg lage oppskriften min tilpasset surdeig, bare forholdet mellom sukker: kandiserte frukter, jeg vil øke mot kandiserte frukter. Det er ikke igjen tid til to eksperimenter. Så la oss se hva som kommer ut denne gangen.
Jenter er håndverkere, spørsmål om temperatur:
På hvilket nivå ble surdeigen myknet, på hvilken deig sto den, på hvilket nivå gjærde deigen?

Vi klarte å vinne en colombic før morgenkaffen. Han ble sterkere, kvittet seg med den uberørte ømheten litt, det dukket opp notater av saftighet og duktilitet. Sannsynligvis ville det være nødvendig å holde den et par dager til for at den sanne smaken skulle manifestere seg, men hvem vil gi ham så mye?
Men likevel - han er veldig delikat, jeg ville vært mer brutal

Jeg har til og med et sammenligningskart i Excel, men jeg vet ikke hvordan jeg skal sette det pent inn her.

sett inn stygt, det viktigste er innhold, skjønnhet så eksperter vil hjelpe til med å rette det.

Jenter er håndverkere, spørsmål om temperatur:
På hvilket nivå ble surdeigen myknet, på hvilken deig sto den, på hvilket nivå gjærde deigen?

Jeg forynget meg i ovnen med lyset på, døren min fra kjøkkenet er konstant åpen mot gårdsplassen, utkast går, jeg legger den i et lukket rom, vekk fra synd. Jeg holdt deigen der over natten, men med lyset av (slik at deigen ikke renner av før jeg våkner)
Deigen er igjen i ovnen med lyset på.
Jeg målte temperaturen - den er omtrent 29-30 *. Sannsynligvis ville det være bedre ved romtemperatur, men jeg ville ikke ha tålmodighet

Folk, ay, hjelp meg, hvem kan gjøre hva, jeg setter colombo, og jeg vet ikke om jeg skal vente ordentlig til 12 timer på deigen, eller er det allerede nødvendig å kna deigen? Hun lot den stå i ovnen 30-32 *, deigen hadde allerede hevet med 2/3 boller, og prøvetiden slutter om 2 timer

Da jeg la deigen til Panettone for natten, bestemte jeg meg beredskap av det faktum at deigen nådde sitt høydepunkt og begynte å falle.

[Basja]

Basja ! Så hvor er Colombo-rapporten? Jeg har allerede begynt å plukke kandiserte nøtter, jeg gjør meg klar til panneton. Kanskje noen vil gi noe nytt?

[Kalmykova]

KalmykovaJeg la ikke ut en rapport fordi jeg fikk den som en cupcake. og struktur og smak er forresten ikke ferdig med å spise. Dette er nok ikke min oppskrift

[Kalmykova]

KalmykovaJeg la ikke ut en rapport fordi jeg fikk den som en cupcake. og struktur og smak er forresten ikke ferdig med å spise. Dette er nok ikke min oppskrift

Basja, synd ... Men i fjor lyktes jeg heller ikke første gang (du kan se "debriefing" i denne forumtråden). Men neste forsøk overgikk alle mine forventninger og anstrengelser!

Kanskje det er verdt å prøve igjen? .. Det er smertefullt bra når det ordner seg (sa han).

[poiuytrewq]

poiuytrewq, Jeg studerte alt fra A til Å, og det faktum at du ikke fikk det med en gang, bemerket jeg også, jeg tror at jeg bare hadde peroksid over natten, derfor ble det slik. For andre gang er jeg redd ånden ikke vil være nok. Men, "si aldri aldri."

[katyac]

Må jeg bli med de som elsker italiensk påskebrød

Med panettone, spesielt med surdeig, bestemte jeg meg for ikke å eksperimentere ennå: bak tre mislykkede forsøk - ett med tørr gjær, to - med MK surdeig. I august kjøpte vi HP, og ifølge oppskriftsboken prøvde jeg alt og kom til panettone. Jeg gjettet umiddelbart for å redusere bakingen: smør, sukker og eggeplommer. Det viste seg frodig, vakkert, men ikke søtt nok, og det er ikke mange kandiserte frukter ... Jeg bestemte meg for å lage det i henhold til oppskriften og "fløy": deigen steg ikke etter steking, bare for å kaste en måned senere prøvde jeg det med surdeig, som på det tidspunktet allerede var aktivt brukt og det samme resultatet. Snart gjentok hun det, men med tilsetning av tørrgjær - og kastet det igjen. Jeg har ikke hatt dette med noen oppskrift! Men jeg la ikke merke til innleggene om dette emnet
Derfor ønsket jeg ikke å risikere det i påsken, selv om de forklarte alt veldig fornuftig ... Valget mitt falt på Pokhlebkin-kaken og på den eksotiske Colomba. Og angret ikke



Dette er kolonene som ble igjen på den andre dagen
Det er synd at det ikke var noen korsform, eller rettere en dueformet form (den fungerte ikke av folie)
Jeg var fornøyd med den mest delikate, aromatiske, deilige deigen
Dette er ikke noe jeg ikke gjorde, jeg prøvde det aldri engang! Og siden det ikke var noen erfaring med så luftig baking, kunne jeg ikke redde kuplene, selv om jeg prøvde: Jeg la den ikke på grillen, men satte den på. Etter omtrent fem minutter så jeg at grillen var innprentet på sidene og dempet dem, jeg satte raskt kolonene vertikalt ... Som et resultat ble toppen flat og først da kom det til meg at kakene hadde blitt avkjølt ned på dunputer før. Så jeg skal gjøre det neste gang .. ...

katyacTusen takk for colomba-oppskriften! Og for en mesterklasse på surdeigs panettone, som jeg absolutt vil mestre!

[Nagira]

Nagira hvor bra det er at du prøvde og du lyktes, bake til helsen din!

Hovedoppskriften sier 5 gram gjær: tørr eller presset?

Kristus har stått opp! katyac, tusen takk for Colomba-oppskriften! Colomba bakt i henhold til oppskriften din er flott. Frodig, deilig. Jeg kan ikke stoppe. Jeg brukte Saf-Instant tørr øyeblikkelig gjær med en gulletikett (for oppskrifter med høyt sukker og fett). Jeg lagde en dobbel porsjon på en gang. Maten ble lagt strengt i henhold til oppskriften, selv om det var fristelse til å erstatte vann med melk og melk med tung fløte. Det var sant at prøvetiden fortsatt var litt redusert. Neste gang vil jeg prøve å tilsette en annen porsjon mel, eggeplommer og smør umiddelbart etter at deigen hever seg så mye som mulig. Denne gangen nådde deigen og deigen sitt maksimale mye tidligere enn korrekturtiden som gikk, og jeg la en annen del av produktene til den allerede litt avgjorte massen. Hvis det ikke plager deg, gi beskjed om det er verdt å opprettholde tiden eller mer riktig å bli guidet av testens tilstand.

Takk, takk, takk. Skjedde! Den første gangen. Hun (er det?) Er fantastisk! Øvingen var vellykket, jeg skal gjenta den!

Vær så snill å fortell meg!
Den første og andre deigen (som blir stående i 8 og 12 timer), skal de stå varme eller i kjøleskapet ??

Jeg la deigen for natten. Jeg åpner vinduet, strammer deigen med en film og har den i 7-8 timer. Jeg elter den første deigen om morgenen. Jeg venter på minst tre ganger økningen og elting av den andre deigen. Jeg bretter den andre deigen tre ganger i intervaller på 20 minutter, hvorpå jeg lar den vokse til den tredobles. Og bare etter det, i henhold til skjemaene og den endelige korrekturen.

Jeg elter den første deigen om morgenen. Jeg venter på minst tre ganger økningen og elting av den andre deigen.

hvor lang tid tar det ved romtemperatur?
Jeg vil ikke være hjemme på dette tidspunktet, jeg kan ikke kontrollere
Om morgenen skal jeg elte den første deigen og gå på jobb, etter jobb skal jeg fortsette

Det avhenger av temperaturen i rommet. Jeg har et veldig varmt +26 et sted. Den første deigen kom i dag på 3 timer. Hvis du legger den i en STOR container, åpner du et vindu osv., Så kan den nå etter jobb. MEN!!! Vær oppmerksom på at den andre deigen kommer saktere opp! Og den endelige korrekturen kan ta opptil 3 timer. Eller sett i et varmt kjøleskap).Jeg liker ikke deigen fra kjøleskapet, det ser ut til at temperaturen på gjærdeig er omtrent +10, enn +2 ... 3C (som i kjøleskapet mitt), men dette er mine personlige "vendinger"

å, så du kan trygt la den ligge på øverste hylle i kjøleskapet (jeg har 10-12 gram der, startkulturen bor der og føles bra). Det gjenstår å frigjøre plass der

takk for konsultasjonen

beklager, men jeg forstod fremdeles ikke: i en oppskrift med gjær (IKKE i surdeig) trenger du 5 gram av hvilken gjær ??? fersk eller tørr ??? Jeg har Fermipan 2 i 1 - hvor mye trenger det til deigen?

Du trenger fersk gjær. Hvis du har vanlig tørrgjær, trenger du: 5/3 = 1,67 g, det vil si litt mer enn 1/2 ts. (målt fra HP), og dette er hvis i ts. 3 g tørrgjær.

Men for en så fin deig er det bedre å ta spesialgjær til baking (det samme SAF-øyeblikkelige gullet).

og 5 gram ferskt mel er nok til en halv kilo mel?

Jeg baker alltid alt tørt, så jeg kan ikke forestille meg ..

salg litt mer enn 1/2 ts. tørr .. er det nok? til smørdeig? Eller vokser den utmerket på grunn av den første deigen?

Det er bare at svigermor drikker på kaker, sannsynligvis gr. 20, eller enda mer

Og ikke bare nok, men vil øke den med fire ganger. Dette er betydningen av italiensk baking: gjentatt elting for maksimal glutenutvikling og gjentatt gjæring for en liten første mengde gjær. Og fersk gjær i baking oppfører seg mye bedre enn tørr-rask gjær.

Du trenger fersk gjær. Hvis du har vanlig tørrgjær, trenger du: 5/3 = 1,67 g, det vil si litt mer enn 1/2 ts. (målt fra HP), og dette er hvis i ts. 3 g tørrgjær.

Så jeg skjønte versjonen med stormskritt ... takk for svaret.
og så, likevel, oppstod spørsmålet om versjonen av Colomba med surdeig .... Jeg så på surdeigen min, den virket veldig sterk, den hever brød og deig til paier perfekt, jeg vil bruke den i Colomba. Men gjæren min er bare tørr. Oppskriften med surdeig sier her 1 g gjær ... slik jeg forstår det, også fersk? og hvordan teller du dem på tørre ???
vær så snill å fortell meg

Metode nummer 1. Mål opp 1 g gjær, hell på et stykke papir og del det visuelt i 3 hauger. Vi trenger en av dem
Metode nr. 2. Mål 1 g gjær og oppløs i 10 ml. vann (mål med en sprøyte). Ta litt mer enn 3 ml fra oppløsningen med samme sprøyte. Hell ut den gjenværende løsningen.
Metode nummer 3. 1 ts. Oppløs gjær (3 g) i 30 ml. vann. Mål litt mer enn 3 ml med en sprøyte. Den gjenværende løsningen skal kastes eller brukes til brød.

[Iver]

Iver, tusen takk for et så detaljert svar og for så mange måter !!!

Jeg vil også rapportere)))
tilberedt i henhold til følgende oppskrift (uparret):
Colomba etter en gammel italiensk oppskrift
(på italiensk betyr colomba Dove)

Første sats.
mel 500 gram
125 g sukker
5 eggeplommer
200 g vann
120 g plommer. oljer
Oppløs en halv pakke gjær i varmt vann. Start med å tilsette sukker, og tilsett deretter halvparten av eggeplommene, deretter mel. Elt godt med hendene. Tilsett resten av eggeplommene. La deigen heve i løpet av gjæren.

Andre batch.
125 g sukker
1 ss flytende honning
2 ss vann
5 eggeplommer
en klype salt
250g kandisert frukt (ideell: appelsinskall) og rosiner
125 g plommer. oljer
250 g vanlig mel 00
en klype vanillin og salt

Tilsett sukker, honning, vann og halvparten av plommene i den første batchen. Tilsett deretter mel, elt deigen godt og tilsett deretter resten av eggeplommene. Deigen skal være elastisk. Tilsett vanillin, salt, smeltet smør og kandisert frukt til slutt. La stå under et serviett ved romtemperatur. temperatur i en time. Ha deretter i en bakebolle og la heve i 4 timer.

Glasur.
Mandelskiver
150 g sukker til dryssing
2 ekorn
50 g sukker
Bland alle ingrediensene. Smør colomba med den resulterende kremen, legg noen få hele mandler, dryss med sukker på toppen for å drysse. Sett kolben i ovnen. 200 grader i timen.
Sjekk beredskapen med et trespyd.
________________________ ________
For prøven tok jeg halvparten av ingrediensene (og jeg tok enda færre egg, så det viste seg ikke å være lysegult)))
Jeg fikk mye proteinglasur, så jeg la ut mye på hver kake (ca 3 cm proteinmasse).
Det viste seg å være en deilig bizet med nøtter))

Helvete i e-post ovn (180 * + konveksjon i ca 50 minutter)
Det tar lang tid, men det er verdt det fordi det viser seg VELDIG velsmakende !!
(Jeg liker ikke kaker i det hele tatt, men jeg likte denne søte sååå)))

startet prosessen. unnskyld meg, men umiddelbart spørsmålene:
Jeg forstår riktig at når du tilbereder surdeigen etter første tilsetning av 50g surdeig + 50g mel + 10g vann, viser det seg at en bolle er riktig ?? dvs. det er en veldig tykk masse ??? er alt riktig? eller skal den være tynnere?

[miya]

Jeg bakte ikke med surdeig, så jeg kan ikke si det

miya, for italiensk baking, en karakteristisk delikat, luftig, porøs, tynnvegget smul. Som på det første bildet i denne tråden. Colomba og panettone har en slik smule, og jeg bakte en sjokoladekake i henhold til oppskriften til en italiensk mester ... Krummen din er ikke luftig nok, porene er små. Tykkelsen på veggene i porene er ikke synlig på bildet. Du må se etter hvorfor krummen viste seg å være ukarakteristisk for denne typen baking

Jenter som laget colombo med stormskritt, kan du beskrive kvaliteten på deigen i hvert trinn ...
Jeg vil gjøre det uten øvelse, jeg vil ikke skru opp et slikt mirakel, og til og med en så møysommelig ...

Jeg har VELDIG tørt mel, VELDIG !!! Enhver meloppskrift bruker 100-150 gram mindre enn angitt
Samtidig oppfører seg selv melet som nettopp er hentet fra butikken på samme måte.
Jeg tror allerede at motten ikke er tørt mel, og vannet er IKKE vått

Deig. Deigen er fuktig, konsistensen er veldig myk, men ikke flytende, ikke hellende. Hvis du kjører en skje langs bunnen av beholderen, lukkes den ikke umiddelbart.
Deig 1. Middels deig før du tilsetter smør. Etter å ha tilsatt oljen er den myk, men samles i en ball rundt kroken. Hvis kroken løftes, faller den sakte ned.
Deig 2. Før du tilsetter smør, er deigen middels myk. Etter tilsetning av smør er det tydelig mykt og strekker seg, da det ble skrevet her "som smeltet ost."

Deig. Deigen er fuktig, konsistensen er veldig myk, men ikke flytende, ikke hellende. Hvis du kjører en skje langs bunnen av beholderen, lukkes den ikke umiddelbart.
Deig 1. Middels deig før du tilsetter smør. Etter å ha tilsatt oljen er den myk, men samles i en ball rundt kroken. Hvis kroken løftes, faller den sakte ned.
Deig 2. Før du tilsetter smør, er deigen middels myk. Etter tilsetning av smør er det tydelig mykt og strekker seg, da det ble skrevet her "som smeltet ost."

å, tusen takk, nå skal jeg navigere og lage søtsaker

Du må se etter hvorfor krummen viste seg å være ukarakteristisk for denne typen baking

Kanskje bare fordi to forskjellige metoder og to forskjellige oppskrifter? + Jeg brøt mengden ingredienser
Jeg lot ikke som den sanne oppskriften, men ga bare den jeg bakte videre. Og jeg likte resultatet veldig godt.
(oppskriften ble opprinnelig tatt på det italienske russiskspråklige forumet)))

Kanskje bare fordi to forskjellige metoder og to forskjellige oppskrifter? + Jeg brøt mengden ingredienser
Jeg lot ikke som den sanne oppskriften, men ga bare den jeg bakte videre. Og jeg likte resultatet veldig godt.
(oppskriften ble opprinnelig tatt på det italienske russiskspråklige forumet)))

Det handler ikke om metoden. Jeg bakte ikke bare colomba etter italienske oppskrifter, men også andre typer italienske muffins, inkludert panettone (og ikke bare). Så for italienske muffins (og spesielt colomba) (uansett oppskrift og metode) er en helt annen smul karakteristisk. Et klassisk eksempel er som på det første bildet i denne tråden. Hvilke metoder som brukes for å oppnå dette er et annet spørsmål. Krummen viste seg ikke slik, det betyr at et sted er det en feil eller misforståelse: i oppskriften, i teknologien, i produktene. Og det er viktig å ikke bare få resultatet som du "likte", det er viktig for å bevare funksjonene som er karakteristiske for denne typen baking (i dette tilfellet KMC).

Shl. Ja, og respekt for forfatteren er lenken til oppskriften.I dette forumet må lenken til kilden være inaktiv.

og ett spørsmål er modent.
42 gram eggeplommer ... hvor mange stykker omtrent ???

og ett spørsmål er modent.
42 gram eggeplommer ... hvor mange stykker omtrent ???

fra store egg - 2 stk. Da jeg bakte for første gang, bare 2 stykker. borte. Jeg har 5 eggeplommer fra mellomstore egg til en dobbel porsjon.

Hvorfor lurer dere alle på "hvor er feilen? Hvor er misforståelsen?" Jeg skrev tydelig hvor og hva jeg brøt, viste resultatet (eller skal jeg bare legge ut de vellykkede?)
Hvis du vil ha resultatet, som på det første bildet, bake tydelig i henhold til oppskriften (faktisk la jeg det ut for det), delt på hodet mitt.
Shl
Moderatorer, vennligst fjern innleggene mine i denne tråden. Det ser ut til at ingen trenger nye oppskrifter her.
adios

Si meg, er gjæren presset eller tørr? Hvorfor er det så få av dem?