Colomba italiensk

[Colomba]

Colomba italiensk

Kategori: påske

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
gjær	5 g
melk	125 g
mel	125 g
vann	95 g
sukker	65 g + 80 g
eggeplommer	42 g + 1 stk + 2 stk. + 1 stk.
mel	250 g + 125 g
myknet smør	70 g + 70 g
appelsinsmak
melk	25 ml
salt	4 g
vanilje
kandisert frukt	128 g
nøtter	100 g
stivelse	25 g
mel	150 g
sukker
pisket eggehvite

Kokemetode

• Og dette er en pårørende til Panettone Colomba, som italienerne baker til påske (det ble mye bedre).
• Colomba
• Deig:
• 5 gr. gjær,
• 125 g melk
• 125g. mel, la stå i 8 timer.
• Deig:
• All deig
• 95 g vann,
• 65 g sukker
• 42 g eggeplommer, bland alt godt (i en brødmaker), tilsett deretter 250 g mel og hevn deg til gluten utvikler seg.
• + 1 eggeplomme til
• 70 g mykede plommer. oljer. Elt alt godt (25 min.), La stå i 12 timer.
• Tilsett 80 g sukker i deigen,
• appelsinsmak,
• 25 ml. melk,
• 2 eggeplommer, bland alt,
• tilsett 125 g mel,
• 1 plomme til,
• 4d. salt,
• vanilje,
• 70 g. Smeltede plommer. oljer,
• 128 g kandiserte frukter,
• elt alt godt,
• la den være varm i 1 time.,
• legg i form, dekk med glasur: hakk 100 g nøtter, 25 g stivelse, 150 g mel, sukker, piskede egg. protein.
• La stå i 4 timer.
• Ovn 180 grader.
• Og likevel har jeg nå lest Colombo-oppskriften på nytt.
• Tilgi meg katyac, det er en feil i glasur-timingen.
• Her er hva som er skrevet i oppskriften på panettone fra Adriano, jeg siterer:
• Mandelbelegg (valgfritt):
• Bland 70 gram proteiner med 75 gram mandelmel, 100 gram sukker, 10 gram maismel eller stivelse, noen få dråper mandelessens. Påfør raskt på panettoneoverflaten 15-20 minutter før slutten av bakingen, dryss med perlesukker, og sett i ovnen.
• Vær oppmerksom på at du må påføre glasuren 15-20 minutter før slutten av bakingen, og ikke før den. Det vil si et sted etter 15-20 minutters baking (når toppen allerede har "grepet"). Ærlig talt, jeg er til og med redd for å gjøre dette, hva om kaken faller av? Derfor glaserte hun ikke panettonen.

Jeg likte også Colombes-oppskriften. Det er bare spørsmål. For eksempel - glasur. Hvorfor inneholder den 150 gram mel? Etc.

Colomba-rapport. Deig og tekstur som en ekte butikk (jeg fikk det endelig). Fargen viste seg å være gul. Ja, en ting til: når jeg elte deigen (i en brødmaker) hjalp jeg til med en skje, og så, når skjeen berørte deigen, ble den gjemt bort langs sømmen (jeg så dette for første gang).
Selve produktet er mykt, luftig og fuktig.
På surdeig, laget i 2 dager. Den første dagen forynget jeg surdeigen, elte om kvelden, korrektur om natten, om morgenen - hjemmelagde og bakevarer.
Jeg fylte krukken til kaken med 1/3, og steg 4 ganger

Et foto:

Snitt:

I form av en kake:

Det er synd glasuren brant litt (protein, nøtter, stivelse)

[Surdeigs colomba]

Surdeigs colomba

Forbereder forretten:
Bland 50 gr. surdeig (100%), 50 mel, 10 vann, gjenværende. i 4 timer,
fra denne mengden 100 gr. surdeig, 100 mel, 50 vann, i 4 timer,
gjenta 2 til. med samme mengde mel og vann (totalt 4 ganger),

Deig:
surdeig-135 gr. (pre-rejuvenate 4 ganger)
Sterkt mel-390 gr. (Jeg tok "MacFoo" og 20 gram gluten),
oljeavløp. -155 gr. (tok margarin)
sukker-105 gr,
3 eggeplommer,
150 gr. vann +50 gr.

Første deig:
All deig
Mel-85 gr.
15 gr. honning,
4 gr. salt,
30 gr. Sahara,
3 eggeplommer,
30 gr. drenering. oljer,
1 gr. gjær, (dette er mitt alternativ),
vanillin,
revet skall av 1 appelsin.,
oransje. kandiserte frukter-300 gr.,

Deig:
Bland startkultur med eggeplommer (5 min.),
150 gr. varm bland vann med sukker (til sukker er oppløst),
I startkulturen med eggeplommer + vann med sukker, bland + smør og alt melet, slå på brødmakeren for å elte deigen (jeg har 30 minutter med elting), når gluten utvikler seg + gradvis ytterligere 50 gr. vann.
La stå i 12 timer. (bøtta min steg opp på gulvet.)

Deig:
Til deigen + mel, honning, gjær, salt, sukker, og når det dannes en ball i flere trinn + eggeplommer, etter hver tilsetning omrøres godt, deretter i flere trinn smør (litt varm), deretter kandiserte frukter. La stå i 1 time. (etter en halvtime brettet jeg deigen).Form en ball og la den passe i 3-4 timer. Dekk med glasur, pynt med nøtter og sukker. pulver. Ovn 50 min. på 180 grader.

Hvis formen er stor, kjøler du baldakinen opp ned.
Glasur:
Pisk de hvite til de er stabile + 100 gr. sukker +100 gr. hammeren. nøtter, 2 ss. Jeg stivelse.

[katyac]

katyac, fortell meg oppskriften på hvilken surdeig du brukte til "Colombo". Jeg vil bake veldig mye, men jeg har aldri gjort zaskvaski, jeg leste mye om dem, men jeg turte ikke. Og likevel kan du bruke vanlig mel, for eksempel "Makfa" eller må du ta det med høyt gluteninnhold ???

Jeg har prøvd Panettone, Colombo og Pandoro. De vil støte på meg så mye at jeg virkelig vil prøve å gjøre det selv, og dine bedrifter skyver meg.
"Colombo" er rett og slett fantastisk, på kuttet kan du ikke fortelle fra butikken !!! Du er godt gjort !!!

[katyac]

Takk for den detaljerte oppskriften og din egen erfaring.
Og vi vil definitivt prøve å bake denne "kaken".

Prøv det, det er ikke vanskelig. Det virket vanskeligere for meg fra Adriano.

katyac, fortell meg oppskriften på hvilken surdeig du brukte til "Colombo". Jeg vil bake veldig mye, men jeg har aldri gjort zaskvaski, jeg leste mye om dem, men jeg turte ikke. Og likevel kan du bruke vanlig mel, for eksempel "Makfa", eller du må ta det med høyt gluteninnhold ???

Jeg har prøvd Panettone, Colombo og Pandoro. De vil støte på meg så mye at jeg virkelig vil prøve å gjøre det selv, og dine bedrifter skyver meg.
"Colombo" er rett og slett fantastisk, på kuttet kan du ikke fortelle fra butikken !!! Du er godt gjort !!!

Min surdeigsoppskrift "Tykk i henhold til Calvel" ble gitt av Lyudmila, men jeg tror du kan ta en hvilken som helst sterk (det vil si at den hever deigen 3-4 ganger på 5-6 timer.)
Jeg tilsetter tørr gluten til "Makfa" (takket være det er deigen mykere).

Takk for svaret. Det er en veldig vanskelig surdeig å tilberede, ikke alle lykkes. Jeg vet ikke om jeg kan gjøre det første gang, og jeg finner heller ikke trinnvise bilder. Tror du en tykk fransk surdeig i henhold til oppskriften på samme Lyudmila passer ???

Og hvis det ikke er gluten, tror du det er verdt å prøve ???

Tilgi meg for så mange spørsmål, jeg vil ha hirse at det ikke var noen uforståelig

Takk for svaret. Det er en veldig vanskelig surdeig å tilberede, ikke alle lykkes. Jeg vet ikke om jeg kan gjøre det første gang, og jeg finner heller ikke trinnvise bilder. Tror du en tykk fransk surdeig i henhold til oppskriften på samme Lyudmila passer ???

Og hvis det ikke er gluten, tror du det er verdt å prøve ???

Tilgi meg for så mange spørsmål, jeg vil ha hirse at det ikke var noen uforståelig

Jeg tror fransk vil gjøre (Viki tok et bilde i går, takket være henne).
Du kan prøve uten gluten, bare tilsett en klype askorbinsyre.
Og still spørsmål, fordi vi lærer sammen.

Du kan prøve uten gluten, bare tilsett en klype askorbinsyre.

Dette er den som selges på apoteket ???

Jeg vil endelig studere surdeigen og definitivt prøve å bake "Colombo", og selvfølgelig vil jeg rapportere. Bare jeg tror at det bare vil være om et par uker

Dette er den som selges på apoteket ???

Jeg vil endelig studere surdeigen og definitivt prøve å bake "Colombo", og selvfølgelig vil jeg rapportere. Bare jeg tror at det bare vil være om et par uker

Ja, på apoteket, store runde piller, som i barndommen.

[Surdeigs colomba]

hvis det haster, kan jeg hjelpe?

La oss finne ut av det sammen, spesielt siden jeg også skal bake det i nær fremtid.

Surdeigs colomba

Ingredienser:
Forbereder forretten:
Bland 50 gr. surdeig (100%), 50 mel, 10 vann, gjenværende. i 4 timer,
fra denne mengden 100 gr. surdeig, 100 mel, 50 vann, i 4 timer,
gjenta 2 til. med samme mengde mel og vann (totalt 4 ganger),
Deig:
surdeig-135 gr. (pre-rejuvenate 4 ganger)
Sterkt mel-390 gr. (Jeg tok "MacFoo" og 20 gram gluten),
oljeavløp. -155 gr. (tok margarin)
sukker-105 gr,
3 eggeplommer,
150 gr. vann +50 gr.
Første deig:
All deig
Mel-85 gr.
15 gr. honning,
4 gr. salt,
30 gr. Sahara,
3 eggeplommer,
30 gr. drenering. oljer,
1 gr.gjær, (dette er mitt alternativ),
vanillin,
revet skall av 1 appelsin.,
oransje. kandiserte frukter-300 gr.,

Forberedelse:
Deig:
Bland startkultur med eggeplommer (5 min.),
150 gr. varm bland vann med sukker (til sukker er oppløst),
I startkulturen med eggeplommer + vann med sukker, bland + smør og alt melet, slå på brødmakeren for å elte deigen (jeg har 30 minutter med elting), når gluten utvikler seg + gradvis ytterligere 50 gr. vann.
La stå i 12 timer. (bøtta min steg opp på gulvet.)
Deig:
Til deigen + mel, honning, gjær, salt, sukker, og når det dannes en ball i flere trinn + eggeplommer, etter hver tilsetning omrøres godt, deretter i flere trinn smør (litt varm), deretter kandiserte frukter. La stå i 1 time. (etter en halvtime brettet jeg deigen). Form en ball og la den passe i 3-4 timer. Dekk med glasur, pynt med nøtter og sukker. pulver. Ovn 50 min. på 180 grader.

Først er det en liste over de nødvendige ingrediensene til deigen og deigen, og deretter selve tilberedningsprinsippet.
I ditt tilfelle må du ta
Opara: [/ b]
surdeig-135 gr. (pre-rejuvenate 4 ganger)
Sterkt mel-390 gr. (Jeg tok "MacFoo" og 20 gram gluten),
oljeavløp. -155 gr. (tok margarin)
sukker-105 gr,
3 eggeplommer,
150 gr. vann +50 gr.,

og nedenfor er måten å blande dem på

Deig:
Bland startkultur med eggeplommer (5 min.),
150 gr. varm bland vann med sukker (til sukker er oppløst),
I startkulturen med eggeplommer + vann med sukker, bland + smør og alt melet, slå på brødmakeren for å elte deigen (jeg har 30 minutter med elting), når gluten utvikler seg + gradvis ytterligere 50 gr. vann.
La stå i 12 timer. (bøtta min steg opp på gulvet.)

Så leser vi i samme rekkefølge i henhold til teksten: ingredienser øverst, under - tilberedningsmetode

[Mandelbelegg (valgfritt):]

Og likevel har jeg nå lest Colombo-oppskriften på nytt.
Tilgi meg katyac, det er en feil i glasur-timingen.
Her er hva som er skrevet i oppskriften på panettone fra Adriano, jeg siterer:

Mandelbelegg (valgfritt):

Bland 70 gram proteiner med 75 gram mandelmel, 100 gram sukker, 10 gram maismel eller stivelse, noen få dråper mandelessens. Påfør raskt på panettoneoverflaten 15-20 minutter før slutten av bakingen, dryss med perlesukker, og sett i ovnen.

Vær oppmerksom på at du må påføre glasuren 15-20 minutter før slutten av bakingen, og ikke før den. Det vil si et sted etter 15-20 minutters baking (når toppen allerede har "grepet"). Ærlig talt, jeg er til og med redd for å gjøre dette, hva om kaken faller av? Derfor glaserte hun ikke panettonen.

I fjor bakte jeg en colomba i henhold til en oppskrift med en informasjonskapsel (littlelostich), og dekket den med glasur før jeg bakte, alt brant ut, uansett hvordan jeg prøvde å redde det,
derfor virker det riktig for meg å påføre glasuren på 15 minutter. til slutt, så vil det vise seg som det skal, bare brunet!
bakte du med gjær eller surdeig?

Katyac!

Hjelp meg å finne ut hvordan jeg lager en colomba!

Jeg forstår alt til den andre deigen er eltet .... gjør det hver for seg i en bolle, så tilsett den i den første deigen, og deretter resten av ingrediensene?
Jeg kan bare ikke finne ut av det ..... men jeg har allerede laget surdeigen!
og det er også en slik setning "Bland surdeigen med eggeplommene (5 min.)," hvor mye surdeig og hvor mange eggeplommer ........ kapets kortere
og jeg vil virkelig forstå og forstå prinsippet om å lage denne typen produkter!

venter på svaret ditt!

Jentene forteller meg hvordan jeg gjorde det:
Den første (om morgenen) dagen forynget jeg surdeigen hver 4. time, dvs. tok en viss mengde deig fra forrige sats, på kvelden den første dagen, elte deigen og la den ligge i bøtta på brødmaskinen i 12 timer.
Dagen etter forbereder vi den første deigen. I en bøtte deig + alle ingrediensene.

Jeg laget også Colomba med matlaging (veldig bra etter min mening), senere vil jeg avsløre glasuren som ikke brenner.

Jenter, jeg prøvde denne glasuroppskriften, den brenner ikke, Iris ga den fra Good Cook:
Jeg deler en oppskrift på en bevist glasur, veldig velsmakende for Colomba, brenner ikke:
100 g hasselnøtter,
50 gr. skrelte mandler
25 gr. stivelse,
150 gr. Sahara,
4-5 ekorn
Pulver nøttene i en blender, tilsett stivelse.Pisk de hvite i et sterkt skum, tilsett sukker og en blanding av nøtter og stivelse gradvis og forsiktig. Legg på toppen av Colomba (du kan også på påskekake), på toppen av den, legg hele mandler og dryss over grovt hvitt sukker (eller ikke ... du kan knuse klump sukker i korn) og stek, som vanlig, med deig. Glasuren vil knekke litt under steking, men vil ikke brenne, den vil få en lysebrun farge med en funky lukt! Og når den er bakt, så drysset med grovt sukker på toppen, avgir en slik aroma - karamell-konfekt!

Jeg bakte også dette miraklet, Colomba på surdeig. Ingen ord, bare sikling Jeg vet ikke hvordan ekte italiensk bakverk smaker, men jeg har aldri hatt så øm og luftig baking. Så 2,5 dager med pine var ikke forgjeves. Jeg gjorde alt som du skrev, bare jeg økte ufrivillig tiden for den siste gjæringen av surdeigen og gjæringstiden for deigen (ellers passet den ikke inn i arbeidstiden ) Jeg hadde den vanlige forretten, jeg vet ikke som den heter riktig, den som starter på rugmel og gjæret melkevæske, jeg har brukt den i mer enn en måned. Melet var Makfa + gluten, jeg gjorde ikke glasur.

Jeg likte smaken veldig, veldig godt, men jeg hadde ennå ikke rukket å smake godt, det eneste som virket for meg at det ville være mer sukker for min smak, men familien min støttet meg ikke i dette. Ja, jeg ønsket også å tilsette rosiner der, til og med dynket den i whisky, og jeg glemte at jeg tror rosinene ville gi meg søtsaker.

Jeg tok veldig store former i diameter (jeg klemte på mindre i påsken), så de er høye (det er to,
han eller hun? hvordan er det riktig?) kom ikke høyt ut, selv om den jeg hang høyere, bare i tilfelle, henger akkurat nå

Donetsk kvinne!
Og jeg hadde sett på bildet ???
og del oppskriften på startkulturen din, noe jeg ikke kan gjøre ...

Ja, alt er som alle andre, hun elte rugmel med hjemmelaget yoghurt etter øye til konsistensen av rømme, mens gjæren var i blandingen holdt det på bordet i 5 dager, og matte det av og til litt, etter at hun vandret , legg den i en chill-nik og oppbevar den der, jevnlig mate (slik at det er noe å vandre rundt) eller fornye (mate en stor porsjon), etter at jeg har brukt en del. Jeg mater den med vann og mel, så yoghurt med mel, jeg lukker ikke lokket i krukken tett.

Vel, her er colombikeren min. Jeg forklarer med en gang at hetten hans er lettere enn fatet på grunn av egenskapene til gassovnen min. Svarte flekker på kuttet er at jeg også har tilsatt krydder (eksperimentert), appelsinflekker er appelsinskall. Den andre colombicen, som ble spist i går og jeg ikke hadde tid til å fange, var lavere.








Som forventet, på den andre dagen ble det mye bedre, og det var nok sukker og krydder med glød dukket opp hyggelig.

Donetsk kvinne, bra gjort! Jeg elsker også å eksperimentere. Resultatet var verdt innsatsen.
Jeg har 3 spørsmål:
1. Hva var konsistensen av deigen under tilberedningen: etter 1 elting og før støping av påskekakene?
2. Hvilke krydder ble brukt i tillegg til oppskriften?
3. Hvordan ble Colomba frigjort fra formen: måtte du kutte formen eller kaka kom ut av seg selv? Smurt formen?

Takk!!

Jeg begynner med formene, smurt med vegetabilsk olje, fordi jeg hadde det travelt, jeg tror det ville vært bedre med smør eller margarin. For å fjerne colombo måtte jeg rive av fatet og bare skrelle av bunnen. Bunnen ble forseglet tett nok, ikke så mye at kaken ble skadet, men nok til at det var umulig å fjerne den fra formen. Det ser ut til at vegetabilsk olje er skyld i dette, den dynket sannsynligvis bunnen litt mens kakene kom opp, og på grunn av dette ble den varmere. Men likevel brøt alt perfekt, skrelt av uten skade på en så myk og delikat colombo.
Krydderne var prefabrikkerte, jeg hadde aldri brukt dem før, så jeg bestemte meg for å prøve alt på en gang, men jeg tok en liten klype av hver og en: muskat, ingefær, kardemomme, nellik, kanel, det var også vaniljesukker
Selv om jeg ikke husker hva deigen var etter den første eltingen i løpet, holdt den seg ikke i minnet mitt. Jeg husker bare at jeg på hvert trinn var helt fornøyd med utseendet og ikke hadde noen tanker å korrigere noe, jeg likte alt. Da jeg dumpet den på tavlen for å danne påskekaker, den var myk, uskarp, jeg brettet den flere ganger, den ble elastisk av dette. Deigen er feit, smidig, jeg delte den i to deler og dannet en myk ball, la den i en form og den opphørte delvis å være en ball;) Jeg la den ned i 3 timer, fordi den var for mye for meg, Jeg tror det kunne ha blitt stående i 4, det hadde vært enda mer luftig, selv om det var mye bedre

Her er min Colomba



Jeg er fornøyd med oppskriften, veldig velsmakende appelsinkake, men det er fortsatt ikke slik fiber som i kjøpte produkter, og jeg vet ikke hvordan jeg skal oppnå dette

Kanskje du ikke elte deigen godt (enn elte) eller at melet var svakt? Jeg hadde en veldig fibrøs, direkte atskilt med "strenger" og "filmer".

katyac

Jeg elte hendene mine, men ikke mye ... sannsynligvis er dette et minus ...
hvordan elte du? og hvor mye tid skal du kna den med hendene ??? og jeg aner ikke hvordan jeg gjør dette hvis deigen er tynn ...

"Jeg vil ikke fortelle deg om hele Odessa. Hele Odessa er veldig stor ...", men jeg sendte 1/4 av alle formene til borgerne i Odessa.
Og i formene kan du virkelig bake slik uten å smøre noe. Vi prøvde å gjøre gjenbrukbare fra engangsbruk, men pappbunnen tillot ikke, da vi ikke var perverterte. ...
I år prøvde jeg å lage en panettone basert på Adriano. Melet vårt er svakt.
Nå forynger jeg surdeigen for Colomba. Og jeg planlegger å gjøre det med Mella FG forbedrer pluss (1 ts) + 2 ss. l gluten. Jeg fant bakermel hos oss, Bilotserkivkhliboprodukt. Anbefales på det sterkeste i markedet. De sa: enda bedre enn Bohumila.
I morgen - i overmorgen vil jeg legge ut en rapport om Colombe.
I alle fall vil jeg lage påskekake etter oppskriften min: hvor kan jeg gå uten den?

[Lyulek]

Lyulek
Og hva med det colombiske? Når er X-timen? I dag tok jeg opp den 4. anti-aldring.

Time "X" kommer bare om natten, for i går regnet jeg foryngelsestiden feil og for første gang "forynget" jeg surdeigen bare klokka 9, så jeg la allerede deigen klokka 5 i dag
Så deigen blir eltet først klokken 17:00. I henhold til planen, kan jeg takle det om 7-8 timer, en om morgenen.

[Lyulek]

Lyulek
Definitivt, hvis du får noe som er verdt det, må du doble oppskriften, eller enda bedre - tre ganger. Og da er porsjonen for liten til så mange dager med jobb.

I følge beregningene mine må jeg legge deigen klokka 2.30 om natten. Uansett hvordan familien min synes at mamma er helt gal.
Men med temperaturen ble jeg forvirret ... på kjøkkenet - 21 *, hvis i ovnen med lyset på - 30 * ... og hvor vil det være mer behagelig å koble av?

Lyulek , ved hvilken temperatur holdt du den?

[Lyulek]

Lyulek
Definitivt, hvis du får noe som er verdt det, må du doble oppskriften, eller enda bedre - tre ganger. Og da er porsjonen for liten til så mange dager med jobb.

Lyulek , ved hvilken temperatur holdt du den?

Hvis det viser seg å være verdt, vil jeg definitivt øke mengden med 3 ganger mer (jeg vil ikke utsette den ekstra surdeigen, men jeg vil mate den i riktig proporsjon)

Jeg gjorde 2 foryngelse ved romtemperatur (20-21C), men 3 og 4 ved 30C, tålmodighet var ikke nok. Som et resultat var surdeieren ikke sur, den luktet ikke engang. Har vokst 2 ganger med siste foryngelse.
Her elte jeg deigen. Hun sto ved romtemperatur i 7 timer og steg ikke engang. Nå setter jeg den på balkongen på solsiden, temperaturen er 30-32C
Jeg leste et sted at mel ikke skulle være i direkte kontakt med olje. Kanskje det er tilfelle. Vi får se.

Startkulturen min i seg selv er ikke sur, jeg bruker den hele tiden og myker den opp. Så jeg prøver 30 *, ellers risikerer prosessen å bli for lang

takk for svaret

Jeg leste et sted at mel ikke skulle være i direkte kontakt med olje. Kanskje det er tilfelle.Vi får se.

Helt riktig ... selv når jeg elter brød, tilfører jeg smør på det aller siste stedet, etter saltet ... Uansett følger jeg med, kanskje trekker jeg ut smøret fra deigen og legger det allerede i deigen? Så sammenligner vi resultatet

Helt riktig ... selv når jeg elter brød, tilfører jeg smør på det aller siste stedet, etter saltet ... Uansett følger jeg med, kanskje trekker jeg ut smøret fra deigen og legger det allerede i deigen? Så sammenligner vi resultatet

Kan være det. Bare jeg hadde allerede tid i Melas deig 1 ss. Jeg skal kaste: vel jeg kunne ikke motstå

Jeg har ingen tilsetningsstoffer, bortsett fra gluten ... men jeg prøver å dra smøret fra deigen inn i deigen.

Jenter er veldig interessert i hva som skjer.
Den første deigen min steg omtrent 2 ganger, og den andre er allerede bedre.
Og nå lager jeg surdeigs kake.

katyac, alltid med en rapport. Vi vil sammenligne, vi vil lære.

katyac, et spørsmål om konsistensen av deigen til Colomba: deigen min viste seg å være tykk. Jeg så at mel og smør, eggeplommer ble tilsatt deigen sammen med deigen, men det ble ikke tilsatt mer vann. vil ikke deigen bli for tykk? Jeg likte panettonrøren så godt !!!

katyac, et spørsmål om konsistensen av deigen til Colomba: deigen min viste seg å være tykk. Jeg så at mel og smør, eggeplommer ble tilsatt deigen sammen med deigen, men det ble ikke tilsatt mer vann. blir ikke deigen for tykk? Jeg likte panettonrøren så godt !!!

I en deig 200 gr. vann, deigen min viste seg å være myk, ikke tykk, jeg tror du fortsatt kan tilsette vann.

Ja, jeg la til 200 g vann i deigen, men jeg har den fortsatt tykk. Så vi vil tilsette litt mer vann i deigen.

Jeg la til deigen.

jenter, jeg begynner å bekymre meg. Så hvilken konsistens skal deigen være, og deretter deigen?

jenter, jeg begynner å bekymre meg. Så hvilken konsistens skal deigen være, og deretter deigen?

Myk deig og deig, som brød.

Å jenter! Denne deigen er så deilig!
Selvfølgelig orket jeg ikke og tilførte 10 g vann til deigen, der jeg løste opp 1 g fersk gjær, honning og sukker. Resten er etter oppskriften.
Nå elter HP.
Så jeg ville fotografere prosessen, men sønnen min gikk med kameraet (vi har en Fotik for to).
hvis ordforrådet mitt tillater meg, vil jeg prøve å beskrive:
deigen er myk, silkeaktig i konsistens. Til berøring - som kinnene til en baby: fløyelsaktig og øm.
Jeg vil snart legge til kandiserte frukter: Jeg blandet kandiserte frukter og rosiner 1: 1. Og selvfølgelig kunne jeg ikke motstå: Jeg la til, i tillegg til vanillin, en dråpe stjerneanis

Jeg rapporterer: etter den siste eltingen og blandingen av rosiner med kandiserte frukter, ble deigen flytende, det vil si at mens mikserne snurret, holdt bunen seg, så snart mikserne stoppet, spredte deigen seg langsomt over bøtta. Det var det samme med panettonen.
Nå er jeg rolig! ... Etter bretting vil alt gå tilbake til det normale. Vi har allerede gått gjennom dette.
Gluten utvikles, noe som er nødvendig. Når du dypper fingeren i deigen, strekker den seg etter fingeren med en tynn og lang tråd, som smeltet ost på en varm sandwich (eller fondue).

Ja jenter! Deigen var fin, men hevet seg ikke.
Etter 9 timer med å se på ham, laget jeg en kake av den, og tilsett 0,5 ts. ammonium.
Allikevel blandet jeg ikke smøret riktig i deigen. Det var nødvendig å først røre inn alt melet, og deretter legge til olje dråpe for dråpe. Lag den samme "Makar" i deigen.
Jeg leste nøye Panettone-oppskriften fra Adriano: alle fete komponenter tilsettes deigen i små porsjoner, vekslende med mel, og bare etter god blanding av forrige batch.
"Det er her døden lurte min Påskekake ".
Vel, ingenting, lær av feil.
Jeg gikk for å drikke kaffe med en cupcake-colomba.

[Lyulek]

Lyulek

oh-oh-oh, hvor ubehagelig ...

I går utelukket jeg fremdeles den fjerde foryngelsen, vel, den passer ikke inn i et harmonisk opplegg (en dag - foryngelse, over natten - elte deig, neste dag - elte deig og steke), etter den tredje oppvarmingen la jeg deig.

Hun ekskluderte fortsatt ikke olje fra den, men la den til helt på slutten, litt etter litt var Adrenalin som på en berg-og-dalbane. Med litt glede begynte eltingen hos en brødmaker, hun kvakket allerede anstrengt, måtte transplanteres til Kenwood, her i den begynte min formløse masse endelig å ta form av en silkeaktig ball ... og disse ytterligere 50 g vann på slutten av batchen - vashsche en spesiell sang, fra tid til annen ble deigen revet av kroken og plukket med all sin dårskap mot veggene og kjempet for alvor.

Som et resultat viste det seg å være en ganske fin soft-touch myk kolobok, med godt utviklet gluten, den skrællet av i filmer, og lot den vokse i bollen (ved romtemperatur). Om ti timer kom jeg nesten til toppen, den vokser oppover med en så avrundet hatt ... han tror ikke å gå ned ennå ...

Jeg sliter, holder den i et par timer eller elter deigen akkurat nå?

Hvis den har hevet 3 ganger, kan du elte neste deig.

[Lulek]

Lulek, synd, jeg elte mastoen slik det står i oppskriften, gradvis og alt ordnet seg, kan du ha noe med surdeigen?

Og i går bakte jeg en kake med surdeig, dette er et eventyr, mannen min sa at han så ut som en butikk og ba om mer, selv om det ikke så ut som ham (han likte ikke deigen veldig godt).
Jeg tar et bilde om kvelden.

Hvis den har hevet 3 ganger, kan du elte neste deig.

Kanskje allerede litt mer, takk, jeg gikk for å kna videre.

Og hvilken surdeigs kake ble laget etter hvilken oppskrift?

Jeg synder ikke på surdeig, for under foryngelse oppførte hun seg ganske anstendig - hun reiste seg som det skulle være to ganger. Men med olje "fløy" jeg. Alt dunket på en gang - det er resultatet. Ingenting - kaken viste seg å være flott.
"Vår formidable" Varyag "overgir seg ikke til fienden!
Så litt pusterom - og igjen i kamp. En ting gleder at porsjonen var liten

Jeg synder ikke på surdeig, for under foryngelse oppførte hun seg ganske anstendig - hun reiste seg som det skulle være to ganger. Men med olje "fløy" jeg. Alt dunket på en gang - det er resultatet. Ingenting - kaken viste seg å være flott.
"Vår formidable" Varyag "overgir seg ikke til fienden!
Så litt pusterom - og igjen i kamp. En ting gleder at porsjonen var liten

Lilya, det gikk ikke for meg første gang, fordi surdeigen var ung og svak, nå hever hun deigen 4-5 ganger på 6 timer.
I går bakte jeg en kake med surdeig, så 160 gram sprakk også umiddelbart. olje til 400 gr. mel og alt ordnet seg for meg, bare deigen ble eltet lenger.
Om nødvendig kan jeg dele surdeigen.

Lilya, det gikk ikke for meg første gang, fordi surdeigen var ung og svak, nå hever hun deigen 4-5 ganger på 6 timer.
I går bakte jeg en kake med surdeig, så 160 gram sprakk også umiddelbart. olje til 400 gr. mel og alt ordnet seg for meg, bare deigen ble eltet lenger.
Om nødvendig kan jeg dele surdeigen.

Takk for forslaget. Syren min er ikke ung allerede, kanskje tvert imot, det er på tide å endre den, fordi den lever sammen med meg i seks måneder (fullkorn). Jeg tenker på å oppdra en fransk kvinne og ikke "sløse" med rug og hvete. Surdeig til alle anledninger.
Hva er ditt?
I fjor sviktet jeg generalprøven på gjærkake. Hun kastet også inn oljen, og alt annet var etter planen.
Alt er glemt om et år. Vi må øve oftere.

Og jeg har en fransk væske og en tykk Po Calvel

såååå, vakre jentearbeidere, jeg delte deigen min i to deler og la dem i de største kakeformene for engangsbruk. Formene har stort volum, det er vanskelig å bestemme "etter øye", men deigen har vokst mer enn 3 ganger.

Kan jeg bake eller fortsatt vente?