Panettone. Italiensk påskekake (kjøkkenprosessor Bomann KM 398 CB)

[Surdeig 1]

Panettone. Italiensk påskekake (kjøkkenprosessor Bomann KM 398 CB)

Kategori: påske

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Surdeig 1
aktiv hvetestarter 100% fuktighet	15 gram
hvetemel / karakter	30 gram
vann	15 gram
Surdeig 2
første surdeig	40 gram
hvetemel / karakter	60 gram
vann	30 gram
Surdeig 3
andre surdeig	80 gram
hvetemel / karakter	80 gram
vann	40 gram
Første deigen
surdeig	75 gram
fint sukker	75 gram
vann	120 gram
eggeplommer	3 stykker (50-54 gram)
smør	70 gram
presset gjær	3 gram
hvetemel / karakter	260 gram
Andre deig
første deigen	alle
eggeplommer	3 stykker (50-54 gram)
fint sukker	70 gram
smør	60 gram
usyret malt (hvit)	2 gram
hvetemel / karakter	80 gram
salt	4 gram
aromatisk blanding	alle
kandiserte frukter (rosiner) eller blanding	200 gram
Aromablanding
honning	30 gram
appelsinskall	1/2 stk
sitronskall	1/2 stk
vanilje	smak

Kokemetode

• Surdeig

• Vi begynner å forberede surdeigen klokken 3 om morgenen.

• Vi elter ingrediensene i den første startkulturen til en glatt deig. Dekk til og sett på et varmt sted (28-30 grader) til det er doblet.

• Slik vokste surdeigen min på 5 timer.

• Vi gjentar prosessen for den andre og tredje startkulturen.

• Vi trenger at den får mat 3 ganger, hvis surdeigen ikke stiger på 4 timer, så må den mates mer. For fjerde gang gjør du alt som i surdeig 3. Slik vokste surdeigen min på nesten 4 timer etter den tredje fôringen. Den har økt i volum med mer enn 2 ganger.
• Første deigen

• All mat, unntatt olje, må kjøles i kjøleskapet i ca. 30 minutter. Oljen skal være myk.

• Deigstemperaturen under eltingen skal ikke overstige 26 grader. Hvis temperaturen er høyere, avbryt prosessen ved å plassere deigen i kjøleskapet i 30 minutter.
• Hvis du ikke har fint sukker, må du male det med en kaffekvern eller kvern. Du kan ta pulver.

• Jeg lagde batchen i en BOMANN KM 398 CB kjøkkenprosessor.

• Ha surdeigen i bollen til kjøkkenmaskinen, del den i biter, mel og hell i vannet. Bladmunnstykke.

• Bland disse produktene i første hastighet. Deigen vil smuldre opp.

• Tilsett smør i 5-6 mottakelser. Vi legger hvert neste stykke smør bare når den forrige kommer inn.

• Rør eggeplommene. Begynn å tilsette en halv teskje i deigen, vekselvis med sukker. Vi legger hver neste porsjon av eggeplomme og sukker når den forrige delen er fullstendig blandet med deigen.

• Elt til glatt.

• Vi rengjør deigen fra sidene. Det kan være litt eggeplomme og olje på veggene.

• Fjern "blad" -festet og sett på "kroken".

• Vi slår på andre hastighet og elter til deigen blir blank, beveger oss bort fra veggene, men det vil ikke være noen kolobok. Deigen blir smurt oftere. Klatre bak kroken og fall ned med tapen. Testen for "glimmer" -vinduet er vellykket.

• Vi smører bordet og hendene med olje. Dump ut deigen.

• Smør oppvasken med olje. Rund deigen, legg den i en bolle og dekk til. Vi drar ved romtemperatur i 7-8 timer.

• Deigen skal tredoble seg i volum.

• Vi setter deigen i kjøleskapet i 1 time.
• Andre deig

• Ha den første deigen i bollen til kjøkkenmaskinen, tilsett mel blandet med malt. Hvis det ikke er malt, tilsett ytterligere 2 gram mel. Sørg for å dekke bollen med en sprutbeskyttelse. Den følger med prosessoren. Bladmunnstykke.

• Bland mel og deig i første hastighet. Deigen klumper seg igjen.
• Tilsett gradvis halvparten av eggeplommene og alt sukkeret, vekselvis. Hver del legges til når den forrige har kommet helt inn.
• Ha i aromablandingen og salt.
• Tilsett olje gradvis. I 5-6 mottakelser.
• Elt godt og tilsett de resterende eggeplommene i porsjoner.

• Bytt feste til "kroken". Vi slår på andre hastighet. Elt til glatt. Deigen skal være som den første.

• Rosiner og kandiserte frukter må vaskes på forhånd og tørkes godt i et håndkle.

• Tilsett kandiserte frukter og rosiner.

• Vi bytter prosessor til første hastighet. Rør inn til fullstendig fordeling.

• Vi smører bordet og hendene med olje. Dump ut deigen, rund.

• Ha i oljet fat og la dekket i en time.

• Lite vil skje med deigen i løpet av denne tiden.

• Del deigen i like store deler. Vi runder hver del og legger den i formen. Vi dekker og legger på et varmt sted (28-30) grader til volumet øker med 2-2,5 ganger. Korrekturen tok meg 5 timer.
• Vi baker i en ovn som er oppvarmet til 160-165 grader i 35-40 minutter (tiden avhenger av størrelsen på panettonen og ovnen din). Vi sjekker beredskapen med et trespyd (det skal komme tørt ut fra midten) eller med en termometersonde. Temperaturen i sentrum skal være 94 grader.

• La avkjøles på et rist. Jeg hengte ikke panettonen nede ved taket. Ikke nøl. Smør eller dryss med pulver på toppen. Du kan la det være slik)

• Aromablanding
• Bland honning, skall, vanilje, mal. Dekk til og la stå i 8 timer eller mer.
• 
• God og deilig høytid til deg)

• Panettone (ang-kay)

• Påskekake med eplemos (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Påskekake for de late (uten batch) (ang-kay)

• Påskekake i henhold til oppskriften på italiensk påskecolomba fra Gala med surdeig (ang-kay)

• Italiensk sjokoladepandora (ang-kay)

Merk

Oppskriften ble spionert på et utenlandsk nettsted. Vi kan si at jeg "omformet" den fullstendig for produktene våre. Jeg eksperimenterte mye med det. Jeg prøvde å bake på en surdeig uten å tilsette industriell gjær. Alt ordnet seg, men ... den første deigen tok 18 timer å heve, og korrekturen var omtrent 12-13. Trenger vi det? Kanskje noen har en slags termonukleær surdeig? Jeg har ikke en. Ifølge forfatteren skal deigen heve om 12 timer, men de skriver ikke om korrektur. Etter en så lang modning føltes surheten i deigen, men for meg er dette et fullstendig ekteskap.
Jeg har også tilsatt 5 gram gjær. Prosessene går litt raskere enn med tre gram, omtrent i hver fase med en og en halv time.
Det jeg har vist er optimalt for meg. Og ikke veldig lenge, og hvis noen andre vet, at surdeigen også er gjær, med et minimum av industriell gjær.
Veldig luftig, aromatisk, smakfull og søt bakverk. Selvfølgelig må du tukle, men ikke så skummelt og lenge det kan virke.
Jeg anbefaler)

[ang-kay]

ang-kay, Angelafor en guddommelig italiensk kake, jeg luktet bare duften .... ikke gå direkte til forumet ..... hvordan avsløre skjønnheten, og så ikke sove ... vel gjort, bare glede og beundring takk: girl-swoon

Angel ... som en surdeig til en surdeig ......... SOUP EP !!!

I år har jeg definitivt en panettone! Jeg har ikke smakt noe bedre enn påskekake! Takk for oppskriften!

For en kjekk mann!

[kristina1]

kristina1, Natasha, Olga, HelenaTakk jenter for at dere var innom. Hvis noen bruker oppskriften, blir jeg glad. Veldig anstendig bakevarer)

Angel, tror du, men på "First dough" -stadiet kan du ikke bruke gjærsapeneEm? ........
(Jeg kan ikke hjelpe dem .....)

[Natasha]

Natasha, Jeg skrev alt i notatene. Det er opp til deg å bestemme deg. Jeg ville ikke lage på en surdeig. Surdeig er også gjær som dør under baking etter å ha gjort jobben sin)

Jeg har allerede bakt i to påske på samme surdeig (uten gjær). Én påskekake azh-nick 2 kg BoKhatyr !!!

Videre var deigen veldig rik og tung. Jeg bakte på "evig", men jeg vil ikke være på rosiner.

[Natasha]

Natasha, Jeg svarte på spørsmålet ditt) Min mening, det er nødvendig å legge til. Det vil fungere uten gjær. Dette er entydig. Men jeg likte ikke virkelig resultatet. De er porøse, men ikke så luftige, smakfulle, men sure !!!! Og for meg er det skummelt, skummelt. Ja, og to dager å leke med dem. Kanskje du har en slags termonukleær surdeig, og alt vil gjøre på en dag (første deig og korrektur). Jeg ville blitt glad. Og til og med interessant. Du ser også på mengden av surdeig. Hvor mye av det er i påsken din, vet jeg ikke.Her er det etter min mening veldig lite å heve deigen raskere.

Angela, jeg skal bake panetone i henhold til forrige oppskrift. Om morgenen våknet jeg, og her er en ny oppskrift. Og hva kan jeg gjøre nå? Hvilken oppskrift å velge? Angel, hvor lang tid tok det deg å lage denne kaken (i dager)? Og er denne kaken bedre for smak?

Natasha, begge oppskriftene er verdige. Begge er velsmakende. Du kan gjøre begge deler. Med tiden forbereder de seg også omtrent det samme. Du vil klare deg om en dag)

Angela, er det en dag uten surdeig?

Se. Om morgenen tar du den på. Om kvelden, kna og stå til morgen. Andre batch, korrektur og baking. Enda mindre enn en dag uten surdeig. Men det er ingenting aktivt i det hele tatt. Enten vandrer, så går det opp, og du er opptatt med virksomheten din))))

Engel, ok. Jeg vil mest sannsynlig prøve begge alternativene. Jeg liker oppskriftene dine. Surdeigen er i kjøleskapet, den ble matet i går. I morgen legger jeg surdeigen til fôring og baking (det viser seg annenhver dag) på torsdag. Takk for raskt svar.

Jeg venter)

Takk for raskt svar.

Ja, det er generelt operativt, alltid !!! Takk Angie !!!

aktiv hvetestarter 100% fuktighet hva slags dyr er dette? Er det surdeig? Vennligst stikk nesa hvor du skal spionere på ... Får jeg tid til å gjøre det før påske?

Angel, ett spørsmål til. Kan jeg bruke samme deigstarter i begge oppskriftene?

Angela, kan du ikke gjøre uten forrett (startpakke)? Er det mulig å erstatte den med gjær på en eller annen måte i første omgang?

Jeg har et halvferdig rugprodukt, vil det ikke fungere?

Hånden reiser seg ikke for å kaste noe av surdeigen. Jeg la pannekaker på den.

Jenter. Jeg hadde ikke noe lys. Shcha i orden.

aktiv hvetestarter 100% fuktighet hva slags dyr er dette? Er det surdeig? Vennligst stikk nesa hvor du skal spionere på ... Får jeg tid til å gjøre det før påske?

Anita, omtrent SQUARE ALLE HER

Kan jeg bruke samme deigstarter i begge oppskriftene?

Ja. Du kan også bake brød på den.

Er det mulig å erstatte den med gjær på en eller annen måte i første omgang?

Kan. Men du må telle. Og tilsett gjær i deigen. Vent litt, i dag, hvis jeg har tid til å "Colomba" gjær. Det fungerte bra også.

Jeg har et halvferdig rugprodukt, vil det ikke fungere?

Irochka, for å være ærlig, jeg har hørt om ham, men har ikke lest hva det er. Hvis dette er rug surdeig, så start med det og mate det med hvetemel i henhold til opplegget mitt. Hvis den vokser og alt er i orden, vil du se umiddelbart)

ogod, i dag, hvis jeg har tid til å "Colomba" gjær legge ut

Tilgi meg for hva? Eller er det så du spør

Fristende, spennende?
Så langt er det ikke tid, men i nær fremtid vil jeg puste ut for denne prosessen)

Og det er jeg

Jeg har en ung surdeig, forsikret på nytt og tok 5 gram fersk gjær. De står og kjøler ned, jeg planla å begynne å bake kaker i morgen, men da jeg så oppskriften kunne jeg ikke motstå.

[Svetlana]

Svetlana, herlig. Var det noen problemer? Jeg venter med inntrykk og et kutt.

[Angela]

Angela, nei, det var ingen problemer, de steg raskt, kanskje surdeigen er sterkere enn jeg trodde, og til og med så mye som 5 gram gjær, eller kanskje gjæren er sterk.

Vel bra. Hvis bare prosessen ikke trekker ut. Og så ...

[Angela]

Angela, vel, om natten måtte jeg reise meg for å mate surdeigen 3 ganger, men i dag skal jeg lage påskekaker på nattdeig, jeg har også tenkt å stå opp om natten for å sjekke om jeg stakk av
Vel, selvfølgelig var jeg bekymret, jeg trodde den ikke skulle heve seg, surdeigen var ung og jeg hadde ikke kokt baking med surdeig ennå, jeg tror disse kakene ikke lever opp til påske, mine første kaker overlever aldri

Så jeg begynte å bake surdeigsbaking. Nå gleder jeg meg til å imponere smaken. Sannferdig)

Tilgi meg for hva? Eller er det så du spør

Jeg ber deg så !!

Sånn er det)

Colomba Pasquale (ang-kay)

Jentene, som jeg trodde, holdt ikke til påske, de prøvde det, jeg anbefaler denne kaken på det sterkeste, det er bare overraskende ingenting å surdeigen, 5 gram fersk gjær og en så luftig, aromatisk, øm kake.Riktignok lagde jeg en digresjon, i stedet for piffen la jeg hakket kandisert sitron og appelsin. Svært velsmakende.

Og hvor mye gjær kan du erstatte surdeigen? Noe jeg ikke smeltet sammen med henne ((((

[Anita]

Anita, må du tenke på det. Bare lag gjær surdeig. Deig. Kan noen ordne det.? Det virker for meg å ta 100 gram mel, 50 gram vann og 2 gram presset gjær. Elt deigen og la den stå ved romtemperatur over natten. Herfra tar du de nødvendige 75 gram, og deretter i henhold til oppskriften. Bare ikke ta 3 gram presset, som min, men 5-7 gram. Dette er så på forhånd. Kanskje jeg skal gjennomføre et eksperiment etter ferien slik at jeg er klar for Krasnaya Gorka.

duftende, øm påskekake. Riktignok lagde jeg en digresjon, i stedet for piffen la jeg hakket kandisert sitron og appelsin.

Svetlana, flott. Jeg er glad jeg er lykkelig. Og er dette en endring. Alle har fri til å legge til fra kandiserte frukter og s / f det de vil ha)

[Angela]

Angelatakk! Jeg skal prøve.

[Anita]

Anita, hvis du gjør det, så skriv, pliz.

[Angela]

Angela, absolutt!

Angela, jeg bakte disse kakene (tre stykker) på torsdag. Hun viste det ikke, for det viste seg ikke veldig vakkert. Med dekorasjonen har vi akkurat nådd toppen av skjemaet. Jeg tror det var nødvendig å gi korrekturen lenger, helt til toppen, men jeg ga den en dobbel økning. Og nå det viktigste. Smaken er fantastisk! Mye bedre enn kjøpte italienske påskekaker. Med tanke på at vi bare prøvde dem på søndag, kan jeg si at de ikke ble foreldede. Hvis jeg hadde tatt kakene ut av ovnen enda tidligere, hadde det bare vært fantastisk. Angel, takk for hardt arbeid. Takk for oppskriften.

Og jeg vil også si at det er ønskelig å øke hastigheten med 2 ganger, det er for lite. Slik jeg vil bake, og jeg vil, vil jeg doble det.

[Natasha,]

Smaken er fantastisk! Mye bedre enn kjøpte italienske påskekaker.

Natasha, Jeg er så glad for at du overgikk italienerne selv. Jeg er glad for at vi trente og likte det. Korrektur skal selvfølgelig gis til dem.

og det er ønskelig å øke hastigheten med 2 ganger

Sveta, å elte bare 2 porsjoner på en gang er dårlig. Du bør fortsatt gjøre det separat

Lys, å blande bare to porsjoner samtidig er dårlig. Du bør fortsatt gjøre det separat

Forstått, men du kan gjøre det parallelt Og så blir 1 porsjon spist så raskt at du ikke en gang merker det.

Vel, ja, ikke vår størrelse)