Påskekake i henhold til oppskriften på italiensk påskecolomba fra Gala med surdeig

[Første surdeig]

Påskekake i henhold til oppskriften på den italienske påskecolombaen fra Gala med surdeig

Kategori: påske

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Første surdeig
aktiv hvetesurdeig 100% fuktighet	5 gram
hvetemel / karakter	20 gram
vann	11 gram
Andre surdeig
første surdeig	alle
hvetemel / karakter	30 gram
vann	15 gram
Tredje surdeig
andre surdeig	30 gram
hvetemel / karakter	30 gram
vann	15 gram
Første deigen
aktiv hvetesurdeig 50% fuktighet	60 gram
melk	100g
mel med høyt proteininnhold (jeg har nordisk og manitoba)	260 gram
egg	1/2 stk
eggeplomme	1 stk
sukker	75 gram
smør (jeg har et pålegg)	80 gram
presset gjær (øyeblikkelig for baking)	3 (1) gram
Andre deig
mandelmel (jeg har hvete)	25 gram
rørsukker (jeg har vanlig sukker)	25 gram
smør (jeg har et pålegg)	20 gram
eggeplomme	1 stk
første deigen	alle
salt	2-3 gram
kandisert sitron	40 gram
kandiserte oransje frukter (jeg har en rosin-lapp)	80 gram
vanilje	smak
Lobe
cognac	etter behov
stjerneanis	1 stjerne
kanel	1/3 pinne
rosiner	80 gram
Glasur
rørsukker (jeg har vanlig sukker)	30 gram
mandelmel (jeg har malt valnøtt)	20 gram
protein	15 gram
uskallede mandler (alternativ)	10-15 stykker

Kokemetode

• Første surdeig satt rundt midnatt. Bland alle ingrediensene og elt til glatt. Vi drar i 12 timer.
• Andre surdeig satt klokka 12 i 4 timer. Metoden er den samme.
• Tredje surdeig innstilt klokka 16 for klokka fire. Metoden er den samme.
• Som et resultat fikk vi en gjæring på 50% fuktighet. Hvis du har en startkultur av denne fuktigheten, kan du bare mate den to ganger.
• Første deigen
• Hvis du ikke har sterkt mel, så prøv å bruke premiummel av veldig god kvalitet. Det er mulig å tilsette 2% tørr gluten fra melmassen til premiummel. All mat skal være ved romtemperatur.
• Jeg lagde batchen i KhP på "Russian cook" -programmet (7 * 5 * 12) med lokket åpent.
• Fortynnet gjær i melk.
• Hun brøt surdeigen i stykker og la den i en bøtte.
• Jeg lastet alle produktene inn i HP, bortsett fra smør.
• Så snart melet var helt fuktet, begynte jeg å tilsette olje.

• Resultatet er en så silkemyk deig, myk, men klissete for hendene.

• Jeg rundet den og la den tilbake i HP-bøtta, dekket den og la den stå ved romtemperatur (24 grader) i 12 timer.

• Deig etter 12 timers gjæring. Økt med ca 4 ganger.

• Andre deig
• Hun senket den første deigen med hånden.
• Jeg la til alle ingrediensene unntatt lappen og appelsinskallet.
• Jeg skrudde på eltingen, som i den første testen.
• Ved et signal fra pipetonen la jeg til en lapp og glød.

• Her er deigen. Silke, strekker seg opp til glimmervinduet.

• Dekk deigen og la stå i 20 minutter.
• Lobe
• Dette punktet kan absolutt enkelt hoppes over.
• Skyll og tørk rosinene.
• Varm stjerneanis og kanel i en tørr stekepanne slik at de gir mer smak.
• Hell rosinene med cognac og legg krydderne der.
• Dekk til og la stå i kjøleskapet under hele gjæringen av den første deigen.
• Fjern rosinene, la cognacen renne eller tørke.
• Støping
• Del deigen med en skala etter den mengden du trenger (jeg bakte to kaker)
• Støv bordet med mel lett.
• Dann runde emner.
• Ha i papirformer (jeg smører dem med margarin).
• Deigen skal fylle formen med 1/3, men jeg bygde opp sidene med bakepapir. Det er bra at du gjorde det.
• Vi setter den på et varmt sted for korrektur (jeg har 27 grader). Deigen min steg i 6 timer og minutter. Korrekturen kan ta lengre tid.
• Glasur
• Pisk proteinet, og tilsett sukker gradvis.
• Bland med mandelmel eller, som min, med malte valnøtter.
• Smør kakene som har kommet opp med glasur, spred mandlene.
• Stek de første 5-7 minuttene på 180 grader. Senk temperaturen til 160 grader og stek i ytterligere 40-45 minutter.
• Stikk en strikkepinne en centimeter fra bunnen og avkjøl opp ned. Jeg hang den i en gryte, men når jeg har mange slike bakverk, og jeg bakte panettone og colombs, satte jeg to stoler og hengte dem mellom dem på ryggen.
• 
• 
• Originalen til denne oppskriften
• 
  Påskekake i henhold til oppskriften på italiensk påskecolomba (Gala)
  
  

Retten er designet for

2 påskekaker

Matlagingsprogram:

HP, ovn

Merk

Deilige bakverk. Den mest delikate, søte, aromatiske. Takk til Galochka for oppskriften. Jeg håper hun ikke blir fornærmet av meg.
Jeg prøvde å bake denne colombaen på en surdeig uten gjær i det hele tatt. Jeg lyktes ikke Eller rettere, noe fungerte, men det var akkurat noe. I 12 timer begynte deigen bare å "purre". Jeg bestemte meg for å lage et nytt parti ved å tilsette gjær, men det hjalp heller ikke. Deigen steg i nesten 12 timer, men steg kun 50% fra originalen. Jeg bestemte meg for å bake. Resultatet er tette, sure kaker med helt sprukne tak. Vi kan si at de er uspiselige. Derfor lagde jeg neste porsjon som jeg gjør nesten alltid, hvis jeg baker noe med surdeig, tilsetter jeg et minimum av gjær slik at resultatet blir garantert og for å unngå syre.
Mengden av surdeig ble skrevet av Gala selv i diskusjoner om oppskriften hennes, men hva fuktighet som ble brukt, ble ikke sagt. Jeg antok at surdeigen skulle være tykk, som det er vanlig i Italia. Kanskje, hvis det var flere, ville resultatet ha blitt, men da måtte alle andre produkter justeres. Og jeg ville bare ikke miste den unike smaken av denne kaken, som jeg bakte og bare med gjær, som forfatteren.
Forumet har Kulich "ømhet" på surdeig uten gjær... Forfatteren gjør heller ikke (eller jeg leste ikke nøye) hva slags fuktighet som ble brukt til surdeigen, men det er et resultat.
Jeg vet ikke hvilken som smakte bedre? Begge er gode! Det er opp til deg å bestemme og velge. Anbefaler sterkt! Ikke alt er så skummelt som det er skrevet.

[Angela]

Angela, kan jeg begynne på russisk? Vel, IKKE SELV, du tenkte på det !!!!

Det var nødvendig å få frem all denne teknologien i det lyse hodet !!! ??? Har du noen gang hatt et eple på hodet som Newton de siste dagene? Den fjerde virtuelle medaljen, ser det ut til, kunne ikke slå den

På en eller annen måte er ordene over ... Jeg er ute av kontakt med en slik skjønnhet og med oppskriften som helhet.

(((Jeg beundret virkelig deigen etter gjæring - si perfekt - si ingenting)))

For en talent-utholdenhetsferdighet!

[Sveta]

Sveta, vel, underholdt. Jeg har blitt spikret over hodet lenge
Men seriøst, da

Det var nødvendig å få frem all denne teknologien i det lyse hodet !!! ???

Dette er vanlig teknologi. Slik baker jeg panettone, så jeg kom ikke på noe, men jeg er glad for at du tenker så godt om meg)))

[Angela]

Angela, kan jeg begynne på russisk? Vel, IKKE SELV, du tenkte på det !!!!
Det var nødvendig å få frem all denne teknologien i det lyse hodet !!! ??? Har du noen gang hatt et eple på hodet som Newton de siste dagene? Den fjerde virtuelle medaljen, ser det ut til, kunne ikke slå den
På en eller annen måte er ordene over ... Jeg er ute av kontakt med en slik skjønnhet og med oppskriften som helhet.
(((Jeg beundret virkelig deigen etter gjæring - si perfekt - si ingenting)))
For en talent-utholdenhetsferdighet!

Hvor mye dilljakt
Kulichik kjempebra)) God jente !!!
Og av en eller annen grunn savnet jeg alt, det er meg om konkurransen !! Med en velfortjent medalje !!! Du er et geni !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Jeg forsto deg og lo hjertelig.

Hvor mye dilljakt

Zhannochka. Jeg kjenner hemmeligheten. Bare til hvem som helst! du tar, sår og alt vokser

Kulichik fantastisk

Å takk

Og av en eller annen grunn savnet jeg alt, det er meg om konkurransen !!

Og jeg tenker: “Hvorfor gratulerer ikke kjæresten?” Takk.

Været vårt ligger allerede veldig mye bak deg

[Angela]

Angela, veldig fint!

Jeg antok at surdeigen skulle være tykk, som det er vanlig i Italia.

den tykke surdeigen Levito Madre brukes.

[Gala]

tykk surdeig Levito Madre brukes

Eh, jenter, hvor smart du er her! Jeg vil ta notater for å studere! Takke, Gala!

[Gala]

Galatakk.

den tykke surdeigen Levito Madre brukes.

Så jeg trodde hun var det. Noah reiste henne aldri opp. Men jeg vet hva det er.

Jeg vil ta et notat for å studere

Sveta, dette passer definitivt ikke for deg. Lunefull. Ikke deg, men surdeig.

[Angela]

Angela, du kan besvime av slik skjønnhet. Hvilke sjarmerende egg Du har kunstnerisk talent, jeg har fremdeles ikke mistet synet av "Festive Wicker", men her er drømmen min å bake en slik kake og ved siden av et kunstverk

[Olga]

Olgatakk. Påskekaken min, og eggene er av tre. Men takk for en så høy oppfatning av meg))) Jeg håper at du en dag vil bake en slik kake. Han er makeløs.

[Angela]

Angela, å tre. Og jeg så blanke på markedet, men jeg kunne ikke forestille meg at en slik skjønnhet kunne males. "Cake for the late" er nå favorittkaken min, jeg håper å legge til "Italian colomba" neste år. Jeg vil absolutt skryte. ...

[Olga]

Olga, ja, jeg kjøpte de malte på markedet. Jeg lurte at jeg ville være glad hvis oppskriften kommer til nytte)

[Angela]

Angela,

Jeg eksperimenterte med Colomba i to dager og forsto ikke hvilken jeg likte bedre. De er forskjellige i struktur, men begge er luksuriøse med en fuktig og samtidig dunete smul))
Angela tusen takk for arbeidet ditt med surdeig og fortellinger og for det deilige resultatet)))

Og takk for irrepressibility, konstant søk og gode resultater. Og selvfølgelig tillit. Det koster mye)