Colomba italiensk

se på samme side for svar 81 til 86 ... Jeg har allerede stilt dette spørsmålet.
det virket også for meg at gjær ikke er nok for en så tung baking. Jeg brukte tørt som foreslått og deigen steg dårlig. Det var sant at det hovnet oppover under steking.

Takk) Jeg ser ut til å ha lest den, jeg fant den ikke))

Gjæren i seg selv er vanlig, presset. Og antallet kompenseres for ved gjæringstidspunktet.

se på samme side for svar 81 til 86 ... Jeg har allerede stilt dette spørsmålet.
det virket også for meg at gjær ikke er nok for en så tung baking. Jeg brukte tørt som foreslått og deigen steg dårlig. Det var sant at det hovnet oppover under steking.

Utilstrekkelig korrektur. Når den fløt opp under stekingen, betyr det at det ikke var nok. Øk prøvetemperaturen eller forleng varigheten. For hvert trinn: deig, deig 1, deig 2 og sluttkorrektur i bokser. Hver deig skal heve minst 3-4 ganger.

Hvis deigen ble satt i kjøleskapet, må du huske at det trenger 2 timer å "utjevne temperaturen", og bare etter det neste batch.

Til slutt bestemte jeg meg for å gå etter colombene. Bakt etter Achilles Zoyas oppskrift. Oppskriften er her:


Og en større



Det er ingen kutt ennå, jeg bakte den i går kveld, jeg har ikke prøvd den ennå.

[ELa_ru]

ELa_ru, klasse !!!! i det minste ligner utseendet veldig på Colomba, katten. Jeg spiste i Italia.
hvordan gjorde du disse skjemaene ???

Så de burde være like, oppskriften er italiensk og mel også:



Skjemaene ble laget av mannen min av engangsaluminium med et volum på 1300 ml, disse er:



Jeg tok 4 bokser fra "Pikant" lechoen, la dem inne i formen, pakket boksene med elektrisk tape for å lage en rombe, inne i romben kan du sette inn en papirrulle for stivheten i strukturen (men han var også lat - dette var mannen min sa til seg selv) og klem for dette designet, en aluminiumsform.

Bankene er slik:



Lag deretter hull i bunnen og på veggene i formen med en tynn nål. På sidene er det mer praktisk å gjøre det ved å snu strukturen fra bokser på bunnen og sette formen på den opp ned.
Hullene ble laget analogt med papirformer, slik at de bakte kolombene ikke ble våte under lagring.
Du trenger bare å ta i betraktning at når du tetter inn i ovnen med lyset på og under påfølgende baking fra en veldig fet deig, begynner oljen å sive litt til bunnen av ovnen. Derfor må du erstatte et bakeplate under risten med former. Bakeplaten vil også beskytte mot dryppende glasur, og noen ganger deig (og dette skjer hvis mengden deig blir feil beregnet). I papirformer absorberes sannsynligvis oljen i selve formen.

Jeg vet ikke om hun forklarte det tydelig, men faktisk tar det lengre tid å fortelle enn å gjøre.

se på samme side for svar 81 til 86 ... Jeg har allerede stilt dette spørsmålet.
det virket også for meg at gjær ikke er nok for en så tung baking. Jeg brukte tørt som foreslått og deigen steg dårlig. Det var sant at det hovnet oppover under steking.

jeg bruker fersk ..
Deig PRET ..
Ved lunsj var mannen hjemme, han tygget litt, fordi deigen nappet til å galoppere en tur i kjøleskapet
Fra klokka 8 har deigen økt 2,5 ganger, dette er med en halv støt ...

Jenter jeg prøvde denne glasuroppskriften, den brenner ikke, Iris ga den fra Good Cook:
Jeg deler en oppskrift på en bevist glasur, veldig velsmakende for Colomba, brenner ikke:
100 g hasselnøtter,
50 gr. skrelte mandler
25 gr. stivelse,
150 gr. Sahara,
4-5 ekorn
Pulver nøttene i en blender, tilsett stivelse. Pisk de hvite i et sterkt skum, tilsett sukker og en blanding av nøtter og stivelse gradvis og forsiktig. Legg på toppen av Colomba (du kan også på påskekake), legg på toppen av hele mandler og dryss over grovt hvitt sukker (eller ikke ...så kan du klumpe sukker, knuse til korn) og bake, som vanlig, med deigen. Glasuren knekker litt under steking, men vil ikke brenne, den får en så lys brun farge med en funky lukt! Og når den er bakt, og deretter drysset med grovt sukker på toppen, slippes denne aromaen ut - karamellkonfekt!

Tusen takk for glasuren, lukten fra ovnen er attraktiv, og det hjalp meg ut i dag Kolombiene mine sprengte taket når de bakte (de sto i 5 timer i stedet for 4 i henhold til oppskriften og la seg ikke) , så jeg maskerte dem med glasur, påført 20 minutter før slutten av bakingen, bakt bakken valnøtt, drysset med mandelflis og brunt sukker

Viser kolombene mine fra innsiden

Colombus tatt ut av form:



Snitt:



En annen:



Og splittelsen:

[Deilig sinnsykt]

Hei alle sammen!
Kristus har stått opp!!!
Jeg kom for å skrive det jeg gjorde, ta et bilde for mye
Jeg bakte kolombiks som vanlige påskekaker. Deilig sinnsykt
Men for meg er de fremdeles ikke det jeg forventet ... Jeg trodde de ville være som lagdelte, men de er slett ikke de samme som i første innlegg og veldig mye smuldrer. Likevel gjorde jeg noe galt, tilsynelatende ...
Men likevel er alle glade ... Pappa satt lenge og lurte på hvorfor de er så saftige

Takk for oppskriften, tilsynelatende vil jeg skjemme bort meg selv og mannen min med denne kaken ikke bare til påske

Takk for oppskriften!
Jeg bakte også Colomba i påsken
Surdeig bakt + 1/6 ts. (~ 0,33 g) tørr gjær.
Deigen var veldig luftig og lett, smaken også fornøyd!

Og i år våget ingen andre enn meg å gå til columbus?
men forgjeves men forgjeves

Den første deigen min vokser allerede opp .. og den er forbløffende ...

Og i år ga jeg opp litt kult mel (vel, for vår RB er det kult, litt litauisk) i håp om RIKTIG smul, lagdelt .... Jeg lager en dobbel porsjon som alltid .. så min HP ga opp den tredje mengden deig .. den stakkars kvinnen overopphetet, blandet med en mikser, jeg trodde den ville bli overopphetet, men det er greit ...

Og i år våget ingen andre enn meg å gå til columbus?
men forgjeves men forgjeves

Jeg holder på med Panettone ... står på prooferen allerede ...

Colombu, panettone av to typer jeg allerede har gjort. Colomba ble laget i år etter denne oppskriften og etter oppskriften fra Adriano. Denne er på en eller annen måte "dyrere" for meg. Jeg tok "vanlig" mel, Stary Oskolskaya, men tilsatte tørr gluten.

Forresten! Jeg fikk 2 poser med motbydelig mel, Stary Oskolskaya "Troubled". Deigen blir til "snør". Jeg kastet ut 3 mikser (ikke colombs, egentlig!), Byttet melet - alt fungerte.

Colombu, panettone av to typer jeg allerede har gjort.

ja du er en heltinne
Jeg har bare nok for ett parti i slike møysommelige oppskrifter ...
I kveld skal jeg ta på meg Aleksandrovsky og det er det ... det er nok))))

Kastet ut 3 mikser

zeeest

Jeg reiste her i 2 timer .. Jeg fanget bare deigen da jeg kom hjem. Tidene i 3-4 vokste
Hva gjør jeg da ??? den har stått siden 8 om morgenen, totalt har det gått 4 timer, og nuna 12 ...

Vente? eller ytterligere elte?

Kna! 12 timer - dette vil øke 3 ganger ved en temperatur på ca 10 C (jeg telt foreløpig ikke). Smaken vil bare ha en positiv effekt. Men ved en temperatur på 25-27 ° C, elt når du stiger 3 ganger, og ikke etter 12 timer. Ellers vil deigen "ende opp", gjær (eller rettere sagt gjæringsprodukter, spesielt alkoholer og syre) begynner å ødelegge gluten, og da vil det være vanskeligere å utvikle det til ønsket tilstand.

hvordan jeg følte .. elte ... allerede ved korrektur .. nå skal jeg slå på ovnen ...
Men jeg føler at gluten IKKE er riktig igjen ((((og etter min mening er deigen tett, vel, ikke så tett, men den er som Rosin på side 3)

Er deigen tett, men filmen strekker seg? Det viktigste er at deigen skal strekkes og strekkes som aldri før. Jeg hadde en "tett" deig da jeg la 4 eggeplommer i stedet for 6 eggeplommer per porsjon. Ja, og deigen "som Rosin på 3. side" med velutviklet gluten, men etter min mening bør den brettes under gjæring .

Mye mer avhenger av fuktighetsinnholdet i melet (hvor tørt melet er).

Shl.Generelt sett er det uansett utrolig velsmakende!

Hvordan kan det være uten Colomba!
Jeg har også en tettere deig i år enn i fjor. Tilsynelatende er melet for godt - tørt og sterkt, Altai. Dessuten brøt eltekroken til skurtreskeren for et par måneder siden. Jeg måtte elte med brødmakeren, men den er ikke i stand til å utvikle gluten like godt som kneden.
Jeg konkluderte også med at det er nødvendig å brette den forsiktig før støping - flere ganger, og å gjennombore boblene slik at porøsiteten blir jevnere og krummen eksfolierer.

Z. Y. Jeg har aldri klart å tåle 12 timer, 8 timer er nok ved romtemperatur (21-23C).

Jeg måtte elte med en brødmaker, men hun er ikke i stand til å utvikle gluten så godt som en knær.

vooot
Jeg har ikke en krok i det hele tatt ... små kroker fra en stavmikser teller ikke
Jeg elte i HP, og det er sannsynligvis grunnen til at deigen ikke varte ...
I morgen tar jeg et tverrsnittsbilde og viser hva som skjedde)))

Alt sammen med Kristi lys oppstandelse!
Dette er de russisk-italienske påskekakene. Veldig lett og luftig.
De begynte å spise opp med lite, eksperimentelt - 150-200 g deig.
Jeg har ikke kuttet de store ennå, jeg håper de viste seg å være mer lagdelte - jeg brettet dem flittigere ...

De ble blandet med en brødmaker, bakt i en 20-liters mini-ovn

mine colombs
så tørr


og et slikt kutt, smuldret (((

[katyac]

katyac, jenter, som bakte, fortell meg hvor lenge det er i ovnen?
Jeg må legge dem i uniform snart.

Jeg holder på med en øvelse før påske. Deig etter original oppskrift med gjær.

Takk!!!

[katyac]

Jenter, det var det som skjedde.





Til slutt bakte jeg i omtrent en time, fordi jeg vet at italiensk tar omtrent så lang tid i ovnen. Så bekreftet hun det med en tynn kniv.
Jeg gjorde det i panner til jeg kjøpte formene. Jeg bakte den før jeg la meg, tok den ut bare om morgenen.

Først var jeg redd for at det ikke var noe spesielt, men når du putter det i munnen din - mmmmmm ... smelter det bare i munnen din, som et snøfnugg på håndflaten ...
Deilig oppskrift, og ikke så tung som påskekakene våre.

Jeg tilførte ikke fiber, deigen sto i 4 timer, så jeg tror den første deigen ikke kom på 12 timer, men i fire så la jeg den fremdeles ved batteriet. Økt mer enn 4 ganger.
Vel, så gikk alt etter planen. Jeg blandet den med en brødmaker, bare deigen og den flytende blandingen før melet - med en mikser på krokene.

Glasur - resept katyac(Iris med Good-cook), selv om jeg på en eller annen måte la den fra hverandre, omtrent som et eget lag, la den 20 minutter før slutten av bakingen. Veldig velsmakende, men fra et estetisk synspunkt må du trene.

Bare jeg ikke snudde det, det så ikke ut til å ha haltet mye, men det som er på bildet har allerede gått litt ned når det er kuttet med en kniv.

Takk, oppskriften er veldig kul. Sukker er nok ikke nok for de som elsker søtsaker, men hvis kjennere av italiensk bakverk - etter min mening er det mest, vil jeg legge mer kandiserte frukter 1,5 ganger, det virket for meg ikke nok.

For fjerde året på rad baker jeg colombene til påske etter oppskriften til Achilles Zoya. I år fikk vi følgende:




Avkjøl opp ned




Og dette er neste dag før pakking. Det er ingen kutt ennå, vi smaker på det i morgen.

Ved navnet på oppskriften hadde jeg aldri trodd at dette er en oppskrift på påskekake. Hvis det ikke var for jentene som skryte av påskekaker i Temka, ville de aldri sett ut

Snitt:

Vel, her har jeg "øvd"! Jeg gjorde det med store sprang. Jeg tok smør i to med margarin. Den første deigen kom på 3 timer. Hun holdt ikke lenger, elte den andre deigen. Da er alt etter oppskriften. Deigen min var klumpete hele tiden, den ble vannet bare helt på slutten. Nok til 4 former på 260 gram og 4 små boller. Bare trøbbel-trøbbel-sorg! Jeg har en liten ovn. Derfor løper høye påskekaker i skyggen. Hva er nedenfra, hva er ovenfra (((De brenner. Men jeg vil ikke ha de korte - de har en helt annen tekstur. Så til påske må jeg bake med moren min.
Poenget: utseendet fungerte ikke veldig bra (brent fordi), krummen viste seg å være fibrøs, litt fuktig, luftig, den smelter i munnen, og skorpen er veldig velsmakende. Jeg venter på min manns anmeldelse.
Egentlig krummen. Bildet ble lettere enn i virkeligheten. Generelt var det mange rosiner, noe på bildet var på en eller annen måte dårlig med ham


Imidlertid har jeg ennå ikke bestemt meg for om jeg skal bake denne til påske, eller min favoritt, etter min smak så langt passer favorittalternativet meg mer. Vi vil vente til i morgen, plutselig vil det italienske bakverket i all sin prakt vise seg i morgen. Hvis han overlever Dessuten er det mange proteiner igjen etter ham, men hvem sparer egg til påske?

Å eeeee ... Jeg var alene og la ikke merke til det engang

Jenter, 5 gr. tørr eller presset gjær?

5 g komprimert gjær.

[sparta]

sparta , har emnet et svar
"... Dette er betydningen av italiensk bakverk: flere elter for maksimal glutenutvikling og gjæring for en liten første mengde gjær.

ELa_ru, Evgeniya, og du baker kolonner på surdeig?

Ja, syrnet. Men det er en liten bit komprimert gjær der inne. Dette er ikke mitt eget initiativ - dette er forfatterens oppskrift. Jeg er redd for å bake på en surdeig etter denne oppskriften. Det er så mye muffin der at jeg er redd for å prøve.

Jeg tok oppskriften fra Veronicas blogg. Hun gir den originale oppskriften på italiensk og oversettelsen med en 10 ganger reduksjon i mengden mel. Jeg har brukt den for femte året på rad.

Oppskriften bor her:

🔗

[Evgeniya]

Takke, Evgeniya... Jeg kjenner dette nettstedet, jeg har tenkt å bake denne oppskriften lenge, men jeg må fortsatt finne ut av det
surdeig-Lievito Madre, jeg kommer fortsatt ikke til det. Baker du den med italiensk surdeig, eller med vanlig?

Bakt på fransk hvete, oversatt den til bratt. Og i år dyrket jeg ikke forretten, men restaurerte den fra tørr italiensk pizza "Naturkraft" på speltmel.
Jeg kjøpte den her:

🔗

Nå kan du kjøpe her:

🔗

Det er levering og henting.

Lagt til fredag ​​29. april 2016 21:10

Colomba 2016 av Achilles Zoyas oppskrift:

[Evgeniya]

Evgeniya, fantastiske fugler!

Rift og kutt:

Hallo! I fjor bakte jeg colombs - alle gledet seg! For å gi opp påsken måtte jeg gjenta :). Her er spørsmålet: Jeg la alt strengt til oppskriften, gjær 5 gram, som skrevet, men jeg begynte bare å male mye tidligere, ikke etter 12 timer. Jeg la den klokka 12, om morgenen sto jeg opp klokka 6 og skrap deigen som hadde kommet ut av bollen. Så kom alt opp veldig raskt. Trenger du å tåle disse 12 timene, eller kan du navigere i henhold til situasjonen? Takke! Ovnen vil være sikker! I dag gikk jeg for det nødvendige melet))

Elena, hva slags gjær hadde du? Og hvilket selskap? Og så tenker jeg fortsatt, legger pressede eller kjøper Saf-Instant Gold (de er fortsatt dyre, og så mye som et halvt kilo - så blir halvparten kastet ut om et år).

Presset russisk gjær. 5g for en dobbel porsjon av resten av ingrediensene i år - den tildelte tiden sto ikke, alt kom veldig raskt opp

Fortell meg hvor mange påskekaker som fås fra en porsjon og hvilken størrelse. takke

[Inna2011]

Fortell meg hvor mange påskekaker som fås fra en porsjon og hvilken størrelse

Inna2011, Tror jeg 1.
Som avbildet i oppskriften.
Det er bare 500 g mel her.
Kan deles i 2 stykker.

[Inna2011]

Inna2011, er den totale vekten av produktene mer enn 1 kilo. Hvis du tar omtrent vekten av deigstykket til en colomba 250g, deretter 4 påskekaker osv., Hvis du baker i tradisjonell form av en colomba, kommer alt an på hvor mye den er designet for.

takke

Jeg vil takke forfatteren igjen for oppskriften. I flere år nå har jeg stekt kaker etter denne oppskriften. Det viser seg bare super. Jeg lager en kake i form av en pandoro og pels med smørproteinkrem.

Den eneste endringen - i tredje ledd, når jeg elter, legger jeg ikke sukker 80 g, men 120.