Inverter sirup - melasse erstatning

[Inverter sirup]

Inverter sirup

Inverter sirup fungerer som erstatning for melasse, da den har antikrystalliseringsegenskaper.
Invert sirup er en vandig løsning av en blanding av like store mengder glukose og fruktose.

Motta invertert sirup ved oppvarming av en vandig oppløsning av sukker med syre, mens inversjonsprosessen skjer, som består i spaltning av sukrose i fruktose og glukose (ved sur eller enzymatisk hydrolyse av sukrose). For inversjon brukes syrer: saltsyre, sitronsyre, melkesyre, eddiksyre.

Invertert sirup, i tillegg til glukose og fruktose, inneholder vanligvis en viss mengde gjenværende (ikke-hydrolysert) sukrose, samt nedbrytings- og kondensasjonsprodukter.
Søthet invertere sirup er 120% i forhold til sukrose.
Invert sirup blir ofte tilsatt til konfekt for å erstatte melasse.

Hjemmekokk

For matlaging invertere for hver 100 deler sukker, tas 44 deler vann (følgelig holdes proporsjonene for et mindre volum sirup). En oppløsning av sukker i varmt vann kokes under omrøring, deretter tilsettes syre og kokes i 25-30 minutter til en temperatur på 107-108 grader, tilsvarende prøven på en middels tråd - drypp noen få dråper fra en skje i kaldt vann.
Hvis det dannes "strenger" i inngangen, er sirupen klar. Etter koking avkjøles sirupen til 80-90 grader og nøytraliseres med en løsning av bikarbonat av brus.

Nøytralisering gjøres ikke alltid. Det er obligatorisk hvis inversjonen utføres med saltsyre, og i tilfelle inversjon med organiske syrer - i tilfelle en sur sirup.
For å nøytralisere invertert sirup, forbrukes bikarbonat med brus per 1 kg sukker: 4 gr. melkesyre med 55% konsentrasjon, 0,3 g for konsentrert saltsyre, 4,2 g. for krystallinsk sitronsyre.
Brus innføres i sirupen i form av en 10% løsning. Samtidig observeres voldsom skumdannelse. Etter avkjøling kan sirupen brukes.

Ved en temperatur på 16-20 grader kan sirupen oppbevares i en måned eller mer. Den skal oppbevares i metallbeholdere - fortinnet, aluminium eller rustfritt stål.

Invertert sirupen er svært hygroskopisk, og denne egenskapen begrenser bruken til produksjon av karamell.

De kjemiske egenskapene til invertsirup bestemmes av egenskapene til glukose og fruktose, dens bestanddeler.

Når sirupen blir oppvarmet, blir glukose og fruktose inneholdt i den spaltet med dannelsen av produkter med økt farge. Denne prosessen er spesielt intens i et alkalisk miljø.

[Inverter sirup]

Inverter sirup

Sukker - 3/4 kopp sukker
Vann - 0,5 kopper
Eddik 3% - 0,5 ts

Effekt - 200 gram

Oppløs sukkeret i vann, varme, kok opp, fjern skummet, avkjøl litt, tilsett eddik, og rør, kok sirupen på svak varme i 20-30 minutter, og avkjøl.

Invert sirup er 10% søtere enn vanlig sukker sirup. Det er veldig hygroskopisk.

Bakverk tilberedt med invertert sirup blir ikke foreldet på lenge

[Administrator,]

Administrator, takk for at du bytter ut melasse!
I dag lagde jeg marshmallows, eller rettere sagt marshmallow, og sirupen din var flott for meg!
Jeg vil avklare, 3/4 kopp sukker er 150 gram, og 0,5 glass vann er 120 ml?

Fint å høre det, takk!

Vanligvis brukes et 250 ml begerglass.

Har noen prøvd å lage invertsirup i en brødmaskin / langsom komfyr

Har noen prøvd å lage invertsirup i en brødmaskin / langsom komfyr

Dette er ikke tilrådelig! Det er anmeldelser om at bøtter med x / ovner, spesielt selve skaftet, har en negativ holdning til matlaging av syltetøy og sukker sirup

Ved en temperatur på 16-20 grader kan sirupen oppbevares i en måned eller mer. Den skal oppbevares i metallbeholdere - fortinnet, aluminium eller rustfritt stål.

Og i glasset ???

Natasha, jeg tror at glass også vil gjøre det, det er et nøytralt materiale

Takk skal du ha Tatiana!
Jeg tenkte i prinsippet å lagre det som skrevet ovenfor. Det er lettere for meg å oppbevare i en glasskrukke eller flaske. Butikken selger generelt melasse og honning i plast "squeezers", det er deksler med dispensere, noe slikt

🔗

Det er veldig praktisk å bruke.
Her ser jeg på tømmeflasken og tenker:
"Kanskje de, krukker, i en plastflaske med honning og det er det"
Hvis du heller i den avkjølte sirupen, hva vil ikke skje?

[Tatyana]

Bakverk tilberedt med invertert sirup blir ikke foreldet på lenge

TatyanaTakk for sirupoppskriften. Er sukker erstattet i brødbaking? Hva er doseringen av sirup for 500 g mel?

Invertert sirup brukes i brøddeig som glukose:
Glukosesirup tilsettes deigen i en andel av 2-4% for å forhindre stalhet, og i en mengde opp til 8% til konfektedeig for å redusere krystalliseringen av sukker.

[Tatyana]

Tatyana, men tilsett sukker i deigen uansett?

Natalya, slik jeg forstår det, trenger du en oppskrift på invertsirup. Ta en titt HER

[Irina]

Irina, det er ingen oppskrift her over. Jeg ønsket å vite hvordan det tilsettes brød og er det behov for sukker i deigen?

I stedet for sukker! Ellers får du en dobbel porsjon søtt sukker.

[Administrator]

Administrator, Jeg vil vite alt nå.

Jeg kokte sirupen og helte den i en krukke, den sto og stivnet. Hva gjorde jeg galt?

Mest sannsynlig er sirupen overkokt i tid og konsistens. Mens den er varm, er den flytende, men når den avkjøles, blir den tykkere eller blir steinete.

[Irina]

Hun lot sirupen med eddik koke og kokte den deretter over svak varme i 25 minutter.

Lagt til fredag ​​2. desember 2016 21:42

Som et resultat må det være veldig flytende?

Lagt til lørdag 3. desember 2016 11:46

Irina, må du prøve det i henhold til oppskriften.

Jeg tenkte i prinsippet å lagre det som skrevet ovenfor. Det er lettere for meg å oppbevare i en glasskrukke eller flaske. I butikken selges generelt melasse og honning i "presse" av plast, det er lokk med dispensere,
Det er veldig praktisk å bruke.
Her ser jeg på tømmeflasken og tenker:
"Kanskje de, krukker, i en plastflaske med honning og det er det"
Hvis du heller i den avkjølte sirupen, hva vil ikke skje?

Ingen svarte på dette spørsmålet, men jeg koker bare invertsirup og lurer på om den kan lagres i en plastflaske
Jenter som kjøpte ferdige i plast, er det noen holdbarhet indikert?

God dag. Jeg søkte så mye, og du fant bare informasjon om hvor mye du skulle legge invertsirup til bakevarer. Men noe er fremdeles ikke klart, brukes det på samme måte som glukose? 2-4% for salte produkter og 8% for søte produkter? Det viser seg i konfekt søte produkter, tilsatt sirup, blokkerer krystalliseringen i deigen, inkludert tilsatt enkelt sukker? Og i søtsaker, hvor det er mye sukker, hvor mye skal det reduseres (sukker), tross alt er invertsirup søt, slik at den ikke blir for søt? For eksempel tilsatte vi 40g sirup i 500g mel, og 200g sukker i henhold til oppskriften, hvor mye skal vi redusere? Jeg tenker på 20 g, sannsynligvis består sirupen fortsatt av vann. Og kan både invertsirup og glukose brukes sammen i en deig?

[Lena]

Lena, vi har en stor del av School of Pastry Chefs, der vil de bedre gi råd om dette problemet
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=646.0

takke



Selvfølgelig skal jeg se der, men jeg tror ikke jeg finner svaret der, det er fortsatt flere kaker og alt det der, men jeg trengte det til gjærdeig, som brød, søte bakverk fra den.Selv om det bare er på konfekturelinjen, vil det samme trolig være interessant

Hvis bare for brød, så bruk tipsene fra dette emnet