Melasse, glukose - mening og hva du skal erstatte

[Melasse, glukose - mening og hva du skal erstatte]

Melasse, glukose - mening og hva du skal erstatte

SYRUP
I Russland er det mye brukt for tilsetning til deig sirup... Det er en gulbrun sirup som er en blanding av enkle sukkerarter, hovedsakelig glukose og andre ikke-skadelige urenheter.
Melasse oppnås ved høy temperatur behandling av stivelse (potet, mais). I stedet for melasse bruker de ofte dobbelt så billig melasse, som er bortkastet sukkerindustri. Melasse brukes mye som det viktigste råmaterialet for dyrking av gjær; ​​bruken er ikke ønskelig for baking på grunn av den store mengden urenheter.

Sirup - et produkt av bearbeidet sukker (dvs. det har ingenting å gjøre med honning)

Bruk av melasse utelukker ikke bruk av sukker, fordi mekanismene for deres interaksjon med andre ingredienser i deigen og resultatene er forskjellige.

Mer og mer utbredt er stivelsessirup ... Et bredt utvalg av russisk stivelsessirup erholdt ved enzymatisk hydrolyse av stivelse (praktisk talt fra alle stivelsesholdige produkter) er mestret. Disse melassene er gjennomsiktige, nesten fargeløse og har en ren søt smak.

Karamelsirup produseres med et høyt innhold av maltose, noe som er viktig i produksjonen av hardt godteri.

Maltose og glukose-maltose sirup er nye typer sukkerholdige stivelsesprodukter.

På grunn av det lave glukoseinnholdet maltose melasse krystalliserer ikke under lagring, det er lite hygroskopisk, noe som er viktig for konfektindustrien, siden det krever mindre tilsatt sukker.

Maltose melasse oppfyller kravene til sukkererstatninger i produksjonen av babymat, da sukrose og glukose kan være allergener. Sukker med lav sukker er mye brukt i produksjonen av frosne meieriprodukter, syltetøy og sirup med høyt sukker - i konfekt, hermetikk og andre næringer.

Maltose og glukose-maltose sirup inneholder en stor mengde gjærbare sukkerarter (henholdsvis opptil 65% og over 70%), som gjør at de kan brukes mye i bryggingen, samtidig som de har en positiv effekt på smaken og viskositeten til øl.

Glukose-maltosesirup den preges av den største søtheten og den laveste viskositeten, som gjør at den kan produseres med et høyt tørrstoffinnhold (opptil 83,5%), mens den ikke krystalliserer under lagring. Glukoseinnholdet i den overstiger ikke 38%, noe som gjør at den kan brukes som erstatning for sukrose i vinfremstilling, baking, hermetisering, i produksjon av drikke osv. I tillegg kan glukose-maltosesirup brukes som ferdig produkt for å lage viner hjemme, konserver, hermetisert frukt og bær, kvass, bakevarer, etc.

Stivelsessirup - et produkt av ufullstendig hydrolyse av maisstivelse med mineralsyrer.

Sirup - er en tykk, tyktflytende væske med en søtaktig smak, gulaktig, gjennomsiktig. Litt opalisens er akseptabelt. Smak og lukt - karakteristisk for melasse, uten fremmed smak og lukt.

[GLUKOSE]

GLUKOSE

Aktuelt ren glukosesirup, som er en fargeløs eller litt gul tyktflytende væske, veldig lik honning.
Mange forveksler det med invertsukker, men dette er et helt annet produkt.
Hovedformålet med bruk av glukosesirup er å forhindre krystallisering av sukker og bremse forsukringen av stivelse i krummen.

Dermed er det et kraftig middel mot "aldring" av produktet, foreldet og tørr smuler.

Glukosesirup tilsettes deigen i en andel på 2-4% for å forhindre stalhet, og i en mengde opp til 8% til konfektedeig for å redusere krystalliseringen av sukker.

[Hva kan erstatte PATOKA, GLUCOSE]

Hva kan erstatte PATOKA, GLUCOSE

1. erstatte melasse du kan bruke denne blandingen:
5 deler brunt sukker til 1 del honning. (Oppløs først sukker, bland deretter med honning i et vannbad).

2. Du må erstatte: melasse - for kvassurt + vann + sukker,

3. gylden sirup den erstattes ganske enkelt med sukker sirup eller honning, bokhvete honning.

4. Melasse kan erstattes med invertert sirup. Dette er en blanding av sukker sirup (1: 1) brakt til 160 grader, hvorpå sitronsaft blir introdusert i den som en stabilisator og sakte kokt i ytterligere 20 - 30 minutter. Likhet med glukose generelt. Ta 1,1 kg invertsirup i stedet for 1 kg melasse.

5. Melasse kan erstattes med mørk maissirup, lønnesirup (spesielt for baking av pepperkakekaker), honning eller brunt sukker i et forhold på 1,5 kopper brunt sukker til 1 kopp melasse.
Du kan også blande 5 ss. l. brunt sukker og 1 ss. l. honning og varm til sukker er helt oppløst.

Administrator vennligst fortell meg hvorfor oppskriften er skrevet med melasse og ikke sukker?
Når du legger melasse i deigen, vil du forstå - hvorfor ikke sukker?

[Rødkål, stuet med melasse]

Hvis melasse brukes i oppskriften, skriver de PATOKA, som er kommersielt tilgjengelig i flytende form.

Melasse er nøytral i smak og lukt; den brukes ofte til brøddeig, spesielt til rugbrød. Melasse holder brød friskt i mye lenger tid.

For eksempel kokte jeg rødkål med melasse Rødkål, stuet med melasse det ble deilig også

Flere detaljer om melasse er skrevet ovenfor i teksten.

Administrator, kan du bruke glukose i ampuller, det vil si apotek?

Vel, hvis det er glukose, kan du, det er et apotek. Se eller be apoteket om at denne rene glukosen skal være

Hele mengden melasse tilsatt deigen kan erstattes med 80% av vekten av melasse med Maltax 10 (eller honning).
dette bekreftes av resultatene av testbakt varer, som ble utført i St. Petersburg-avdelingen av State Research Institute of Bakery Industry.
Malax 10 og Maltax 200F ble brukt som erstatning for melasse. Maltax 1500 - som erstatning for rød malt.

Vel, hvorfor trenger vi forskjellige kjemiske preparater i brød for å feste når det er enkel testet glukose

Og funksjonene til honning og glukose i deigen er forskjellige, honning gir sødme, og glukose gjør brød mykt og forhindrer at det blir foreldet.
Selv om de er søte, som sukkererstatning, er begge søte.

Denne tanken fløt gjennom hodet mitt: Da jeg var ung, da jeg dro til Leningrad, unnet en jente oss hjemmelagde saltkaker, som holdt friskheten i lang tid. Og jeg har et spørsmål, men om du putter glukose i kakedeigen. om det vil holde seg friskt i lang tid. Kanskje spørsmålet mitt er dumt, men jeg ville så finne en anelse om bevaring av friskhet i leveren. Disse informasjonskapslene ble bakt av bestemor til jenta, så jenta visste ikke hva bestemoren bakte fra.

På toppen leser vi "Glukosesirup tilsettes deigen i et forhold på 2-4% til mel for å forhindre stalhet, og i en mengde opp til 8% til konditordeig for å redusere krystalliseringen av sukker."

Så du kan! Bare informasjonskapsler er forskjellige, noen ganger er de spesiallaget sprø

God kveld!

Kanskje jeg ikke leste den nøye, men jeg fant ikke noe å erstatte glukosesirup med!
Funnet om melasse, om glukosesirup - nei!

Sitat fra innlegget over https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

Hva kan erstatte PATOKA, GLUCOSE

1.Du kan erstatte melasse med denne blandingen:
5 deler brunt sukker til 1 del honning. (Oppløs først sukker, bland deretter med honning i et vannbad).

2. Du må erstatte: melasse - for kvassurt + vann + sukker,

3.Lett sirup erstattes ganske enkelt med sukkersirup eller honning, bokhvetehonning.

4. Melasse kan erstattes med invertert sirup. Dette er en blanding av sukker sirup (1: 1) brakt til 160 grader, hvorpå sitronsaft blir introdusert i den som en stabilisator og sakte kokt i ytterligere 20 - 30 minutter. Likhet med glukose generelt. Ta 1,1 kg invertsirup i stedet for 1 kg melasse.

5. Melasse kan erstattes med mørk maissirup, lønnesirup (spesielt for baking av pepperkakekaker), honning eller brunt sukker i et forhold på 1,5 kopper brunt sukker til 1 kopp melasse.
Du kan også blande 5 ss. l. brunt sukker og 1 ss. l. honning og varm til sukker er helt oppløst.

Hvis det ikke er noen spesielle krav til bruk av glukose, kan du erstatte den med flytende honning, for eksempel akasiehonning, som krystalliserer veldig sakte og i lang tid, og er nøytral i smaken.

[Administrator]

Administrator, god dag! Hjelp meg med råd) Jeg bestemte meg for å prøve maltose melasse! bortskjemt 2 brød ... det viste seg å være en kjedelig smule, ikke bakt ... og bakt brød med gjær og uten det ... likevel. Bakt i en brødmaker. Jeg la den bare til deigen, ca 1 ss. l. hvor er feilen?

[Glukosesirup tilsettes deigen i en andel på 2-4% til mel for å forhindre stalhet]

Sjekk kvaliteten på melassen, til hvem og hva du kjøpte, hva som står på emballasjen, hva forbruket skal være.
Sjekk mengden bokmerker i deigen.

Glukosesirup tilsettes deigen i en andel på 2-4% til mel for å forhindre stalhet Omtrent for melasse, bør det være et slikt forbruk. Dette betyr at for omtrent 500 gram mel, må du legge til ca 10-20 gram melasse, og det er bedre å starte med en lavere dose og se på resultatet.

[Administrator]

Administratortakk! Jeg skal prøve! og å kaste rett i deigen eller oppløses i vann?

Administrator, hva om glukose ikke er i brødoppskrifter, men i kjøttprodukter? Hva skal jeg bytte ut?

[Administrator]

Administratortakk! Jeg skal prøve! og å kaste rett i deigen eller oppløses i vann?

Jeg vil tilsette vann for jevn oppløsning

God dag.

Kan maltosesirup byttes ut med tapiocasirup? Jeg fant ikke noen informasjon i det hele tatt om denne sirupen, vi har ingen melasse, mørkbrunt sukker forsvant også plutselig, bare lønnesirup var igjen, men denne tapioka-sirupen, må jeg si, er svakt søt, men gitt at
det er som stivelse, så oppstod spørsmålet angående maltosemelasse.

[stivelsesprodukter]

Først leser vi her, fra første innlegg:
Maltose og glukose-maltosesirup er nye typer sukker stivelsesprodukter.

På grunn av det lave glukoseinnholdet, krystalliserer ikke maltosesirup under lagring, den er lav hygroskopisk, noe som er viktig for konfektindustrien, siden det krever mindre tilsatt sukker.

Maltosesirup oppfyller kravene til sukkererstatninger i produksjonen av babymat, da sukrose og glukose kan være allergener. Sukker med lav sukker er mye brukt i produksjonen av frosne meieriprodukter, syltetøy og sirup med høyt sukker - i konfekt, hermetikk og andre næringer.

Maltose og glukose-maltose melasse inneholder en stor mengde gjærbare sukkerarter (henholdsvis opptil 65% og over 70%), noe som gjør at de kan brukes mye i brygging, samtidig som de har en positiv effekt på smaken og viskositeten til øl.

Tapioca er også et stivelsesholdig stoff som brukes i matlaging av gelé, tykkere væsker.
Midler du kan prøve erstatte.

Admin, tusen takk for rask respons. Nå tines Riga-brødet, og Borodinsky-brød er på vei (surdeigen og tebladene er nesten klare). I Riga legger jeg lønnesirup, og i Borodino i oppskriften, maltosesirup) Jeg skal prøve å tilsette tapiocasirup, den er selvfølgelig veldig lett, men jeg tror ikke det vil påvirke fargen.

Administrator, hallo! Jeg er ny med å bake, så jeg ber deg svare på spørsmålene mine mer detaljert. Jeg har 3 alternativer for tilsetningsstoffer for baking av rug-hvetebrød (jeg fant oppskriften i tarmene på forumet, som mange takk til alle).I Voronezh er det karamelsirup til salgs, men et fat med en kapasitet på 30 kg., Det er honning, og fra St. Petersburg kan du foreskrive maltosesirup til honningprisen. Hva er bedre å legge til brødet slik at det ikke blir foreldet lenger? Vennlig hilsen Sommerboende.

Vladimir, les først emnet "Tørking og foreldet brød - hvordan, hvor og hvor mye brød kan lagres?!" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0 fordi brød er et forgjengelig produkt.

Jeg bruker pulverisert glukose i deigen, som jeg kjøper på apoteket - forbruk: en klype pulver til 400-500 gram mel.
Og jeg tror at det ikke gir mening å bake mer brød enn du kan spise det, i lang tid blir ikke brødet lagret uansett, det tørker ut og vil ikke alltid være velsmakende

god dag! fant en oppskrift på speilglasur:
300 g glukose
300 g sukker
150 g vann
200 g kondensert melk
300 g sjokolade (hvit, melk eller svart)
20 g gelatin

er det mulig i dette tilfellet å erstatte glukose med maissirup?

kjøpte karamell og maltose rugmelasse. Hva er forskjellen mellom deres rolle i testen?

Forskjell og anvendelse er beskrevet her Melasse, glukose - mening og hva du skal erstatte

For å være ærlig leste jeg dette emnet og googlet det, men jeg forsto fortsatt ikke forskjellen i atferd i testen. Om karamell står det bare "den er produsert med et høyt innhold av maltose, noe som er viktig i produksjonen av karamellgodteri." Så, for å trekke en konklusjon, hvis brøddeig er mer passende å bruke rug?

[søthetsnivå]

Hvis du bytter ut honning med sukker i oppskriften, vil den faktisk være søt også, men produktet får en ny smak og nye egenskaper.
Så hver melasse eller sirup eller maltose endrer produktet på sin egen måte. De er forskjellige søte og har sin egen smak, og tar ikke engang hensyn til de forskjellige teknologiske egenskapene.
Og hvis du ikke gidder, kan du erstatte en type sirup med en annen, fordi de alle er rettet mot å øke hygroskopisitet og antikrystallisering i produktet, men i varierende grad og med annen smak og sødme, vel, det er + eller -.

Derfor er det bedre eller verre å se på oppskriften og prøve den i praksis.
Og hvis du virkelig vil forstå funksjonene, så

søk i Google på "DE og reduser sukker" Det er mange interessante ting.
Og hvis det er kort og veldig overfladisk,
deretter er hver sirup av glukose, maltose preget av DE - dekstroseekvivalent, som reflekterer innholdet av reduserende sukker søthetsnivå og spesielle hygroskopiske egenskaper, det vil si ved evnen til å forsinke stalling og tørking av produktet.
I tillegg er det en annen viktig indikator - viskositeten til løsningen, dette er ansvarlig for styrken av antikrystallisering, sukker
Viskositeten bestemmes av forholdet mellom reduserende stoffer og dekstriner og bestemmes av smaken av melasse, samt dens teknologiske egenskaper. Takket være reduserende stoffer skaffer produktene seg forskjellig hygroskopisitet og søt smak... På bekostning av dextriner har melasse det tyktflytende struktur og har antikrystallisering egenskaper, på grunn av hvilken melasse motvirker sukkerkonfekt og foreldet bakverk.

DE av rent sukker 100%
SYRUP GLUKOSE - typer melasse
Karamellisert sirup med lite sukker - 30-34% reduserende sukker eller 30 DE glukose
Karamelsirup med høyt sukker - 38-44% av reduserende sukker eller 38 DE - 43 glukose
Sterk sukker glukosesirup - 44-60% reduserende sukker, eller 60 DE - 63 glukose

Maltosesirup preget av en lysebrun farge og litt malt lukt... Den inneholder reduserende stoffer (i form av maltose) minst 65% på DM.
Gir visse typer rugbrød akkurat sine egne aroma og smak, som for hvete, er det nødvendig å se på oppskriften, bruken er for merkbar. Bladene er sterke ettersmak. Jevnere enn glukose, dette må tas i betraktning når du bytter.
Vanlig karamelsirup mer nøytral å smake og lukte. Universell

Og en haug med litt flere sirup og andre moderne halvfabrikata av sukker.
Og hver av dem gir på sin måte spesielle egenskaper til produktet.

For karamell er det viktig å bevare plastisitet - der trenger du melasse til karamell, for rugbrød for å gi smak og bremse staling - der, ifølge oppskriften, anbefales melasse med en viss smak.
Derfor, hvis det er riktig og grundig å erstatte en type sirup med en annen, bør den velges med nær ekvivalenter av DE og viskositet.

Jeg vet ikke om det er mulig å gi en lenke til en ekstern ressurs her (). Derfor vil jeg sitere interessant informasjon derfra.

SUKKER (vanlig SUKKER)
Søthetskoeffisient - 100 (eller en)
Eiendommer:
- Gir en hard tekstur;
- forlenger holdbarheten;
- krystallisere med overmetting;
- reduserer indikatoren for vannaktivitet;
- oppløses ikke i alkohol;
- gir smak og farge når den karamelliseres.
SYRUP GLUKOSE
Søthetskoeffisient:
glukose 60 DE - 63
glukose 38 DE - 43
glukose 30 DE - 30
(DE er dekstroseekvivalenten)
Eiendommer:
- forsinker og reduserer krystallisering;
- reduserer indikatoren for vannaktivitet;
- gir aroma og farge ved oppvarming;
- absorberer fuktighet (spesielt med en høy dekstroseekvivalent).
Glukose med lav dekstroseekvivalent øker viskositeten og brukes som fortykningsmiddel og fikseringsmiddel, for eksempel ved fremstilling av ganache med lite fett.
Glukose med en lav dekstroseekvivalent (mindre enn 40) inneholder ikke en stor mengde reduserende sukker, men inkluderer polysakkarider, som gir lav hygroskopisitet og forhindrer endringer ved lave temperaturer. På grunn av disse egenskapene anbefales det for produksjon av drageer, karamell, nougat, etc.
Glukose med høyt dekstroseekvivalent (mer enn 45) brukes hovedsakelig i produkter som inneholder mye vann, for eksempel pastiller, siden de vannholdende egenskapene til de reduserende sukkrene forhindrer uttørking.
DEXTROSE (Druesukker)
Søthetskoeffisient - 30
- ideell for å redusere søtheten;
- dårlig løselig;
- forhindrer krystallisering i kremer;
- reduserer den gjennomsnittlige krystallstørrelsen på tilsatt sukker og gir en viss fleksibilitet som kan være nyttig i preformer, for eksempel fondant sukker (sukker til glasur);
- skaper en kul effekt (bare monohydrat);
- reduserer indikatoren for vannaktivitet;
- har hygroskopisitet.
INVERTERT SUKKER
Søthetskoeffisient - 125
- inneholder 50% dekstrose og 50% ren fruktose;
- forhindrer krystallisering i kremer;
- reduserer aktiviteten til vann, hvis den ikke oppvarmes til 70 ° C;
- hygroskopisk. Ønskelig ingrediens i produkter med høyt vanninnhold som må forbli mykt;
- overflødig invertsukker kan føre til viskositet og sirupsproduksjon. Et godt resultat oppnås vanligvis med et innhold på opptil 23%;
- gir farge og aroma ved oppvarming.
INVERTASE
(har forskjellige handelsnavn)
Dette enzymet bryter ned sukrose i de to komponentene: glukose og fruktose. Det brukes hovedsakelig for å gjøre produkter myke. Nedbrytingsprosessen skjer vanligvis i løpet av syv dager, men alkohol kan redusere farten. Det optimale forholdet er fra 2 til 5 g per 1000 g. Det anbefales å bruke enzymet ved en temperatur på 60 til 70 ° C, mens surhetsindeksen (pH) bør være i området 3,8 til 5,2, siden ved temperaturer over 70 ° C og høyere surhetsnivåer, stopper virkningen av invertase. Denne ingrediensen reduserer strenghet. I løpet av inversjon oppstår også en reduksjon i vannaktiviteten, noe som bidrar til bevaring. Oppbevar stoffet på et kjølig, mørkt sted.
HONNING
Forskjeller i sammensetningen av honning avhenger av plantetypen i bienes habitater, men i gjennomsnitt inneholder den omtrent:
- 18% vann;
- 38% fruktose - invertert sukker;
- 31% druesukker (glukose) - invertert sukker;
- 10% - komplekse sukkerarter, mineraler, organiske syrer og vitaminer;
- 3% - enzymer (eller enzymer), hormoner, glukonsyre, fargestoffer og dufter.
Honning gir produktet sin karakteristiske smak. Mikroorganismene i honning gjør den utsatt for gjæring. Fra et teknisk synspunkt gjelder kommentarene om invertert sukker honning.
FRUKTOSE (FRUKTSUKER ELLER LEVULOSE)
Søthetskoeffisient - 130
- forhindrer krystallisering;
- oppløses godt;
- reduserer vannaktivitet;
- forbedrer fruktsmaken;
- har hygroskopisitet;
- følsom for temperatur (karamellisert).
LAKTOSE
Søthetsfaktor - 27
- krystalliserer godt;
- reduserer vannaktivitet;
- fikser aromaer.
SORBITOL (E420)
Søthetsfaktor - 50
Det forekommer naturlig i mange typer moden frukt: epler, pærer, druer, noen bær, så vel som i alger og spinat. Den kommer i to former: pulver og konsentrat (70% stoff). Vanligvis bruker oppskrifter ikke mer enn 5-10%. Hvis mer enn 3% brukes, bør en like stor mengde melasse fjernes fra oppskriften.
- forhindrer krystallisering;
- har konserverende og stabiliserende egenskaper;
- reduserer vannaktivitet;
- hygroskopisk;
- stabiliserer fuktighet, forhindrer tørking;
- skaper en kjøleeffekt;
- tåler høye temperaturer. Ved temperaturer i området 150 - 170 & # 186; C blir den brun;
- motstandsdyktig mot syrer, enzymer og varme opp til 140 ° C.
Andre søtningsmidler
NATURLIG
FRUKT
Mange frukter inneholder sukker, oftere fruktose. Behandlet kan inkluderes i en oppskrift. For eksempel i fruktgele, fruktpasta og til og med ganache. I dette tilfellet forsvinner noen overflatearomaer under produksjonsprosessen.
LØNNESIRUP
Laget av lønnesaft. Inneholder ca 34% vann og 66% sukker.
PALMESUKKER
Mørkt klebrig sukker med mange smaker. Avledet av saften av forskjellige typer sukkerpalme, som hver gir sukker sin egen smak.
KULVPULVER
Søthetskoeffisient - 0,50 - 0,60
Et produkt laget av ristede og pulveriserte johannesbrødputer med smak og lukt som minner om kakao.
RØTSUGER (GUL SUKKER)
Etter sliping av blandingen av stokk og palmeolje frigjøres saft som stivner i formene. Rørsukker har en karakteristisk, krydret smak og brukes ofte i indonesisk mat.
DATO SYRUP
Laget av sukkerrike dadler. Det er en mørk sirup med en nøytral smak.
DATUM SUKKER
Uraffinert eller halvraffinert sukker fra saften av daddelpalmer. Har en karakteristisk sterk karamelsmak.
ASK SUKKER
Produsert av juice av sukkeraske - et tre med en høyde på 6 til 8 meter, som vokser hovedsakelig på Sicilia og Sør-Europa. Saften renner ut av en sprekk i kofferten og grenene.
AGAVA SYRUP
Agavesirup, som vokser naturlig i Mexico, er hentet fra juice av hjertet til denne planten. Sødmen er høyere enn sukrose. Inneholder 23 - 25% vann.
STEVIA
Produsert fra bladene fra stevia - en flerårig busk av Aster-familien. I følge forskjellige kilder er det 100 til 300 ganger søtere enn sukker.
SUKKERSTATTER
Anvendelsen av disse komponentene må støttes av nødvendig kunnskap. Det anbefales å bruke dem i minimale mengder.
INULIN
100% organisk materiale som ekstraheres fra cikorierot på grunn av dets evne til å oppløses i varmt vann. Selv om inulin er sukker, smaker det ikke søtt. Denne kremhvite massen er en ideell fetterstatning og fyllstoff. Inulin inneholder lite kalorier og fiber. Det brukes hovedsakelig med søtningsmiddel og / eller søtningsmiddel.
POLYDEXTROSE (E1201)
Fett erstatning og fyllstoff.
SUKKERALKOHOLER
MANNIT
Et naturlig søtningsmiddel som finnes i alle typer grønnsaker. Har en lett søt smak, ingen ettersmak.Daglig inntak bør ikke overstige 15 g, siden det har en avføringseffekt.
XYLIT
Et naturlig søtningsmiddel som finnes i alle typer grønnsaker og frukt. Så søt som sukrose uten ettersmaken. Daglig forbruk bør ikke overstige 20 g, da det har en avføringseffekt.
ISOMALT
Det viktigste søtningsmiddelet. Har en sterk sødme (0,45). Den eneste sukker erstatning direkte hentet fra sukkerroer. Isomalt har noen spesielle egenskaper: det er akseptabelt for diabetikere og ikke-hygroskopiske, i tillegg forlenger det holdbarheten for noen formuleringer. Ikke gjenstand for Maillard-reaksjon. Siden søtheten til isomalt er halvparten av sukrose, brukes den hovedsakelig i kombinasjon med sterke søtningsmidler som ACESULFAM K.
MALTIT (maltodextrin, melasse)
Det viktigste søtningsmiddelet. Produsert ved hydrogenering (hydrolyse) av maltose (stivelse). Søtheten er litt lavere enn sukrose (0,9). Temperaturstabil.
Laktitt
Kunstig søtningsmiddel. Laget av melkesukker (laktose). Sødme - 0,4, har sukkersmak, ingen ettersmak.
KUNSTIGE SØTNINGSSTOFFER
Noen kunstige søtningsmidler er ikke søte nok, så ekstra søtningsmidler må tilsettes. Det er imidlertid viktig å vurdere at høye doser sukkeralkoholer virker som avføringsmiddel og kan føre til helsekomplikasjoner.
ACESULFAM K
Søthetskoeffisient - 200
Et stort menneskeskapt søtningsmiddel. Den er varmebestandig opp til 225 ° C og er derfor primært egnet for matlaging og baking.
SYKLAMAT
Søthetskoeffisient - 30
Kunstig søtningsmiddel.
SAKARIN
Søthetsfaktor - 300 - 500
Kunstig søtningsmiddel.
ASPARTAM
Søthetskoeffisient - 200
Kunstig søtningsmiddel. Den kjemiske sammensetningen kan være skadelig for mennesker, og derfor bør produkter som inneholder aspartam merkes med en fenylaninadvarsel.