Kvass

[Kvass]

Kvass

Kvass tilhører antall drikker som oppnås ved gjæring. Denne drinken, nesten ukjent i utlandet, er en populær drink i Russland.

Kvass er et gjæringsprodukt sukkerholdige stoffer dannet av stivelse, som finnes i malt, mel eller brød. I tillegg til malt brukes andre melete forsyninger, bakt brød (tørket brødskorpe) eller sukker og brød til å lage kvass.
Gjæring her er todelt: melkesyre og alkoholholdig.

I likhet med øl blir kvass ofte laget av malt, og utsetter sistnevnte for sukker og deretter, ved å tilsette gjær, for gjæring.

Maltkvass skiller seg fra øl, for det første ved at den ikke inneholder humle, og for det andre er gjæringsprosessen en annen her: Den sukkerholdige væsken gjennomgår melkesyregjæring, mens alkoholholdig gjæring snart stoppes ved å overføre kvassen til breen. Den hoppende "drinken" som er bredt spredt i Irland, Ale, er produsert på en lignende måte.

I tillegg til vann inneholder kvass sukker, melkesyre, karbondioksid. Under fermentering dannes også estere (forbindelser av syrer med alkohol), som gir kvass en spesiell smak. I de fleste tilfeller inneholder kvass bare ubetydelige spor, ikke mer enn 0,5 til 1% alkohol.

Kvass har utmerket smak; den slukker tørsten takket være syrene den inneholder - melkesyre og delvis eddik; har en høy energiverdi, og takket være karbondioksid fremmer det lettere fordøyelse, opptak av mat og øker appetitten. Den inneholder også vitaminer, frie aminosyrer, sukker og sporstoffer.

Kvass, som et produkt av gjæret melkegjæring, er i mange sammenhenger lik på produkter som kefir, yoghurt, acidophilus og koumiss.

Kvass er mye brukt i hjemmebaking, nettopp på grunn av tilberedningsprinsippet - kvass er et gjæringsprodukt, det inneholder sukker, brunt brødskorpe, wort, malt - alle disse produktene har en gunstig effekt på brøddeig og senere på smaken av det ferdige produktet. av brød.

Du kan tilsette flytende kvass fra en flaske direkte i brøddeigen, samt kvassurt, tørr kvass:
brød kvass - bytt ut all væske i henhold til oppskriften, eller i et hvilket som helst forhold mellom vann / kvass;
syrnet urte - 1-2 ss. l for 400-500 gram mel;
tørr kvass - 1-3 st. l for 400-500 gram mel

[Hva er forskjellen mellom en kvassdrikk og en naturlig]

Hva er forskjellen mellom en kvassdrikk og en naturlig

Grunnlaget for en kvassdrikk er oftest et kvassurtkonsentrat eller et kvasskonsentrat. Produsenter tilfører smaker, fargestoffer, konserveringsmidler, surhetsregulatorer. Denne sammensetningen av kvass tilsvarer sammensetningen av brus. Og selv om kvassurtkonsentratet er rikt på B-vitaminer, makro- og mikroelementer, kan du ikke lage okroshka av en slik drink. De kan bare slukke tørsten hvis den inneholder sukker, og ikke erstatninger.

Ekte kvass oppnås ved gjæring. Ved fremstilling brukes gjær- og rugbrødskorpe. Naturlig kvass er naturlig mettet med karbondioksid. Og den skal ikke inneholde konserveringsmidler, stabilisatorer, smaker og andre tilsetningsstoffer! Dette er en "levende" drink med kort holdbarhet - opptil 1 måned. For å holde det lenger, blir kvass tappet på flaske og varmebehandlet. Ekte kvass slukker ikke bare tørst, men forbedrer også stoffskiftet, regulerer aktivitet i magen, forhindrer reproduksjon av patogene mikrober, og har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet.

Kvass-relaterte drinker vi kan vurdere de som er oppnådd som et resultat av gjæring: mjød, vin, kumis (den nasjonale drikken til kazakerne, kirgiserne, usbekene, yakutene, etc.). Disse inkluderer den tatariske "buza" (laget av byggflak), den ossetiske "kumal" (laget av maismel) og den polske "Vidzeme" (laget av sitronskall).
Sbiten har en spesiell plass i denne serien. Faktum er at i klassisk russisk mat var det to drinker for henholdsvis de varme og kalde årstidene. Kvass var en "sommer" -drink, mens sbiten var en vinterdrink (noe som en alkoholfri grog). Sbiten ble senere erstattet av te.

Rødbeter-kvassen min gjærer godt uten sukker