Kapitalboller

Kapitalboller

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Mel	500 g
Vann	375 ml
Salt	7,5 g (1,5 ts)
Sukker	10 g (1 ss. L.)
Margarine	10 g
Tørrgjær	1,2 ts

Kokemetode

• Oppskrift basert på 500 g mel (17 boller, 50 - 55 g hver)
  
• Lang elting 20 minutter. (dumplings)
  
• La deretter deigen gjære i 1,5 timer på et varmt sted (HP-bøtte), stikk bollene på prooferen i 12-15 minutter, lag et snitt og la stå i ytterligere 15 minutter.
  
• Stekes ved 200 * C i 15-20 minutter.
  

Merk

en kilde 🔗
For meg skinner de ikke, slik at de skinner, du trenger å salve et egg før du baker.

Å skinne - det er klart hva du skal gjøre. :) Og her er hvordan du får slike pene som dine? Jeg laget en gang boller (riktignok fra en annen deig), de smakte normalt, men de så skumle ut. Jeg kan nesten takle brød, men jeg er redd for boller.

[Lydia]

Lydia, alt er veldig enkelt:
det er nødvendig å kutte et stykke 50-55 g fra deigen (jeg bruker en skala, etter en 3-rulle, øyemåler fungerer allerede tydelig), kna den lett på bordet (slik at det flate kruset er) og legg forsiktig deigen med kronblad fra kantene i midten, trykk litt på fingeren slik at de ikke løsner, noe sånt som dette:

(beklager, bildet er ikke mitt, fra godkokeren, jeg legger det til for å illustrere prosessen)

Vi går rundt hele omkretsen (5-6 kronblader oppnås) og snur hele strukturen med den glatte siden opp. Alt, til og med baller etter korrektur er gitt.

De lager også blanke for paier, akkurat der, etter en kort korrektur, blir disse kulene rullet ut med en kjevle og fylt.

Og hvis du er "redd for boller", så er denne oppskriften definitivt noe for deg, den er så enkel som tre kopekk

Takke! Jeg gjettet at her (i dannelsen av boller) er det en slags kunnskap, siden alle bortsett fra meg (det virker slik) lykkes. Sannsynligvis er det som jeg hadde med brødene: det viste seg å være et formløst ikke-forstå-hva, før jeg så hvordan jeg skulle gjøre det riktig.

[Kubikk]

Kubikktakk! Alt ordnet seg. Og bollene så ganske greie ut. Og datteren min likte spesielt at de er så små. Det viser seg at alt ikke er så skummelt ...

GODT NYTT ÅR! Jeg så oppskriften din og prøvde den med en gang. Ærlig talt ... deilig og veldig bra. Takk for den gode oppskriften. Datteren min (5 år) har spist for andre gang på rad. Men jeg har ett spørsmål. Mine boller ser ikke helt ut ... deigen er litt flytende, det vil si at den sprer seg mer til siden enn opp. Det viste seg boller med en høyde på cm4, og spredte seg 2-3 ganger i bredden. Men de er veldig smakfulle. Eller kanskje det var ment. Andelen mel-vann (500g og 375) litt vann? Og hvordan skrev deigen under dressingen Alt er flott ... bare jeg vil ha litt høyere ... kanskje et sted min feil? Vær så snill å fortell meg. Og hva er bollehøyden din? Og så er kanskje alt normalt, men jeg .... Takk på forhånd og igjen GLAD NYTT ÅR!

[IRINA 66]

IRINA 66 , takk for den smigrende anmeldelsen! GODT NYTT ÅR!!
Oppskriften er ikke min, oppskriften ifølge GOST ble funnet av en jente som heter Lyudmila (se lenke), jeg reduserte bare mengden ingredienser proporsjonalt med 500 g mel (jeg så ikke ut til å ta feil).
Jeg har denne deigen helt sikkert hadde ikke flytende, den er myk, elastisk, men samtidig ganske elastisk. Vi selger veldig forskjellig mel, veldig forskjellig fuktighet på kjøkkenet vårt .. du bør nok øke mengden mel.
Hvis du tenker på å lage dem igjen, la deg lede av følelsene dine, og hvis noe, helt til slutt, før du lager boller, kna litt mel inn i deigen.

Og nå synes jeg det er vanskelig å si høyden på bollene, husker jeg ikke allerede, neste gang vil jeg definitivt skyte 1 bolle i nærbilde!

Takke. Jeg prøver igjen, jeg økte melet. Jeg vil rapportere om resultatene (kanskje noen kan hjelpe) Jeg likte smaken veldig godt.

[IRINA 66]

IRINA 66 , nok en gang så igjennom notatene mine, og selv om jeg ikke har det skrevet noe sted, generelt er forholdet vann / mel veldig rart, jeg så ikke på hk under tilberedningen av deigen, men jeg smuldret deigen og formet boller på bordet med mel, kanskje jeg skulle glemme det? Jeg ser ikke ut til å huske at deigen var flytende, selv om jeg ikke kunne ha skrevet det opp i en hast .. Jeg vil helt sikkert gjenta og også rapportere tilbake, sjekk resultatene!

ellers for den andre dagen er jeg i tvil

[Kubikk]

Kubikk, og jeg lagde deigen nøyaktig i henhold til oppskriften din. Det var ikke flytende!

[40 (!!!) g]

Jenter debriefing

Denne gangen hadde mkny tid til å observere kolobok, og her er mine observasjoner:
Jeg legger alt strengt i henhold til oppskriften, legger eltingen (dumplings). Etter 5 minutters elting var bunen klissete, som å bake! Jeg tilsatte mer mel, totalt 40 (!!!) gfør kolobok ble anstendig.

Etter 1,5 timers prøvetaking tok jeg ut deigen og dannet stenger (4 stykker), lot dem komme opp litt mer ... på korrekturstidspunktet ble de uskarpe, men når de ble bakt gikk de opp og ble ganske greie i form.


Konklusjon: det er virkelig noe galt med forholdet mel / vann, første gang jeg ikke kunne følge bunen, men jeg formet bollene selv på bordet med mel .. men det ville være riktigere å tilsette mel under elteprosessen .

Jeg bakte disse bollene fra Altai Health-mel, strødde dem med egg og sesamfrø. Bare legg litt mer gjær - 2 målt ss. skjeer uten topper. Og 1 ss. en skje med panifarin. Bollene viste seg å være utmerkede, så mørke, mine virkelig liker det. Jeg baker ofte nå.

[Lydia]

Jeg bakte disse bollene fra Altai Health-mel, strødde dem med egg og sesamfrø. Bare legg litt mer gjær - 2 målt ss. skjeer uten topper. Og 1 ss. en skje med panifarin. ...

Lydia, og forholdet mellom mel og vann som i den opprinnelige oppskriften på 500 g mel FOR så mye som 375 ml vann? Ikke 325? Og la du ikke til mel? Hva var bunken? Nylig må jeg legge mel til brød fra 100% FOR selv på 500/325 ...

Alexandra, jeg har hatt mirakler de siste ukene med mel. I to år gjorde jeg det uten å observere kolobok, men etter et par sammenbrudd ... En gang om gangen er det ikke nødvendig. Med ZA, i utgangspunktet ikke noe problem - når jeg baker boller bare av det. Og i dag var mine hovedboller fra en blanding av "Belovodya" av grovsliping med ZA, og "Belovodya" var 2/3. Jeg måtte tilsette 2 ss mel FOR. Og premium hvete for disse bollene er vanligvis rundt 600 g - etter å ha skiftet melet til "Pyshechka". Og væsker er som i oppskriften. Tilsett mel - jeg tenkte på det, men for å redusere væsken - nei. Sannsynligvis bør disse bollene allerede kalles ikke kapital, men på en eller annen måte, siden jeg fjernet sukkeret fra oppskriften, tilsett 5 ss rullet havre og 1 skje fiber.

[Lydia]

Lydia ,

Det er fornuftig å legge det ut med en egen oppskrift.

Jeg gir alltid en lenke til kilden, og deretter min egen bearbeiding av oppskriften.

Jeg elsker også deigen med tilsetning av grovvalset havre. Det er for brød og pizza og focaccia og bagels, boller. 400 g helmel, 50 havre, 30 kli og 20 malt linfrø. Salt-stevia-olivenolje varierer avhengig av formålet. Jeg har alltid tilsatt 325 g væske, derav spørsmålet.

Sannsynligvis bør disse bollene allerede kalles ikke kapital, men på en eller annen måte, siden jeg fjernet sukkeret fra oppskriften, tilsett 5 ss rullet havre og 1 skje fiber.

Jeg er enig, dette er allerede en ny oppskrift .. Selv "synder" jeg ved å legge ut oppskriftene mine, endringer i emnene som inspirerte meg til disse oppskriftene. Men da, når du trenger å finne din egen oppskrift, er det ikke veldig praktisk.

Jeg vil også si: (Jeg skrev allerede i et annet emne) tilsynelatende på grunn av egenskapene til leiligheten min (varmt og tørt pantry, hvor mel lagres og HP koster), kan det være mye vann i oppskriftene mine, hold øye med øye med bunen.

Oppskriften er god, men du trenger virkelig å ta mindre vann, og av en eller annen grunn forsvant kuttene mine nesten helt da bollene var i ovnen. Men det viste seg fortsatt velsmakende. Takk!

I en hast, vil du få folk til å le .. dette er saken min.Uten å lese hele emnet tok jeg og elte det strengt i henhold til oppskriften. Som et resultat inneholdt bøtta ikke deig, men oppslemming. Dette er utsikten etter tilsetning av 1 ss. l. mel:

Jeg la den være som den er .. etter 1,5 timer steg deigen, men det var umulig å jobbe med den på bordet. Jeg måtte blande veldig bra med mel rett på bordet.

En stor forespørsel til moderatorene, vennligst gjør en endring i oppskriften, ellers vil det (og har vært) mange som meg.

Mine boller :)

Jeg mistenkte umiddelbart at 375 ml per 500 g mel er veldig mye, det vil være flytende. For 500 g alminnelig mel tok jeg 325 ml vann - en utmerket deig med veldig riktig konsistens viste seg, det er hyggelig å jobbe med det. Bollene viste seg å være veldig velsmakende, jeg skal bake dem sånn, takk for oppskriften!