Malt, maltpreparater - brukes i bakeri

[Lerele]

Lerele, lett er det gjæret, smaken er forskjellig fra mørket, ikke så uttalt i rug. For å si det veldig grovt, det er som grønn (usyret) te og svart (gjæret) te. Og den gjærte malten min flyr ... som om ikke et kilo i måneden, men jeg lager kvass hele tiden og mye, men det koster ikke mye for brød ..

[Lerele]

Lerele, hør, hvor kjøper du det og hva heter "det"? Backmalz?
For smak tilsetter jeg nå ofte byggmalt til brød i form av en tykk sirup (Gerstenmalz, i en hvilken som helst "bio" butikk), i stedet for honning og som erstatning for en del av sukker. Jeg har ikke sett andre alternativer live hvor som helst, bare på Internett ...

[Franky]

FrankyGir byggmalt oss smaken av svart brød vi er vant til?
Jeg finner ikke noe: girl_red: Handle stillebenprodukter på nederlandsk. der jeg er svak, for å si det mildt

hvit malt er inkludert i oppskriften på Riga-brød.

Vel, det ble slik det ble sagt i selve den første meldingen - dette er en slik nyanse av smak. Veldig velsmakende, men svart rugbrød "høres" likevel litt annerledes ut

[Mirabel]

Mirabel, Jeg kjøper denne:
🔗

[Franky]

Franky, Mange takk! Jeg vil definitivt bestille.
🔗
Eller kanskje dette er det samme maltekstraktet?

[Mirabel]

MirabelJeg tror det er omtrent det samme. Men jeg ser at den samme selgeren også har Backmalz (byggmalt) og Roggenmalz (rugmalt) - bare til baking. Det kan være interessant.

[Franky]

Franky, Kjøp en haug med alt for full lykke?

Franky, kjøp alt for full lykke

hvis etter det kommer full lykke, så selvfølgelig

[Franky]

Franky,

Et spørsmål til eierne av Moulinex-brødprodusenten: byggmalt er angitt i rugbrødoppskriften. Hvem bakte slikt brød, i hvilken form skal maltet være - pulver eller flytende ekstrakt av byggmalt?

Begge er gode
Flytende ekstrakt - 1-2 ss. l. 400-500 gram mel, løser opp ekstraktet i væsken i oppskriften.
Det anbefales å forhåndsbrygge tørr malt med kokende vann, og deretter inn i deigen når du elter.

Og se på oppskriftene med malt på forumet, de er - og bake for dem

Takk for svaret!

fortell meg hva er bedre å bruke malt eller ekstraktet?

Naturlig malt, selvfølgelig!

[Administrator]

Administrator, og hva tror du, er det mulig å kombinere malt (brygging med krydder) med deig i en beholder? Hvordan kan disse to prosessene (forsukring av rugmel) og tilberedning av deigen utføres sammen? Ville malt være i deigen? Og er det mulig å bruke mørkt øl i stedet for varmt vann til dampende malt? Og hvordan påvirker tilstedeværelsen av sukker eller honning i maltbryggingen denne prosessen?
Fermentert rugmalt, selv om det ikke er mørkt nok (jeg legger til en spiseskje tørr sikoriapulver for brødets farge)

Hvis du har et ønske om å blande alt i en panne - gå for det! Det anbefales at du først gjør deg kjent med ingrediensene som skal brukes i testen. Og samtidig med teknologien til å bake brød, vil kvaliteten på brødet avhenge av dette.

INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Jeg vil legge til mine "5 kopecks" om honning, som en birøkterbaker, hvis honning varmes opp over + 36 + 40 grader, så skiller dens egenskaper seg praktisk talt ikke fra sukker, ved lavere temperaturer forblir enzymene i live i honning, men prosessen med gjæring med honning er veldig vanskelig, for eksempel for rugpepperkaker anbefales det å holde blandingen av honning + mel kjølig i minst 2-3 uker.Så i korte perioder, i tillegg til aromaen, er det lite sannsynlig at honning gir deg noe