Spredt kornbrød

Spredt kornbrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Mel	300 g
Hvetekorn	200 g
Salt	7,5 g
Sukker	10 g
Margarine Jeg glemte å si det, men det ble bra uten ...	10 g
Se vann nedenfor.

Kokemetode

• Om morgenen dynket jeg hvetekornene i vann, de hovnet ut om kvelden.
  
• 
  
• For å oppnå en dispergert kornmasse, er det videre nødvendig å male dette hovne kornet i en skurtresker eller en blender, som er helt umulig å tørke, henholdsvis, vi legger kornene i skurtreskeren sammen med en del av væsken som de hovner opp. Så mye vann, det vil si at vi ikke tilfører vann som sådan til HP, det blir nok av det uansett.
  
• Jeg la deigen: halvparten av hvetekornene med en del av væsken ble malt i en skurtresker, massen viste seg å være tykkelsen på kefir. Tilsett halvparten av melet og gjæren eller surdeigen der. Vi lar gjære over natten.
  
• 
  
• Om morgenen malte jeg resten av hvetekornene (de fortsatte å svelle, og noen klekket til og med i løpet av denne tiden) med en liten mengde væske i skurtreskeren, dumpet all denne massen i HP. Hun la også all deigen, gjæren, saltet, sukkeret der. Jeg tilsatte ikke umiddelbart det resterende melet, men la bøtta i HP, slått på eltingen (dumplings) og tilsatte mel i små porsjoner til det ble dannet en mer eller mindre anstendig bolle.
  

Matlagingsprogram:

fullkornsmodus

Merk

Bakt i dag spredt hvetebrød
🔗
Jeg har ikke bakt slikt brød ennå !!! Veldig duftende, en så tykk BREAD lukt!
Jeg tok sikte på denne oppskriften lenge ... men det viste seg at alt ikke var skummelt i det hele tatt
mye er skrevet, men å gjøre noe er ikke vanskelig i det hele tatt

men jeg har forsuret korn (saftkorn), sannsynligvis. du kan også gjøre dette ... suge og male.

Jeg kjøpte hos en brødgrossist ... det vil si, jeg kan kaste all safcorn? ...
Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften (teknologisk, som jeg regnet med for en brødmaskin) - Jeg dynket den i varmt vann i lang tid. Men i brødet knuste disse kornene mine tenner ...
det er synd ... det er verdt det rastløse ... og det er synd å kaste det og ikke ha noe å si det ..

Jeg prøvde å suge og male dette saftkornet. Ikke det! Tross alt er dette rugkorn, ikke hvete, de er mye vanskeligere og har på en eller annen måte blitt tungt bearbeidet ... Jeg la ikke resultatene av eksperimentet på forumet, fordi det neppe ville være interessant for noen - du vil ikke finne softcorn på salg.

Rum Baba, jeg kjøpte hos et spesialfirma. Jeg ble forsikret. at dette er et ooooooo nyttig produkt, bokstavelig talt medisinsk! Denne rugen ble malt på en eller annen høyteknologisk måte ... Jeg la den også direkte tørr (som den var i de teknologiske anbefalingene), og la den i bløt ... Og jeg lengtet, som deg, om at jeg måtte "kaste den borte "... Teknologen som jeg lovet å gi de ødelagte tennene til, rådet meg til å suge kornet i varmt vann over natten. Nå måler jeg ut et glass målt korn. hell kokende vann. og om morgenen på dette vannet med dette dampede saftkorn elter jeg Darnitsky fra Fugaski. Ikke noe sånt. ser ut til å være grei ... Men vi fullfører det og kjøper ikke mer! Det er mange nyttige og til og med medisinske ting i verden foruten saftcorn!

Og jeg kaster noen skjeer saftcorn i svart brød, og det viser seg å være mykt, som frø! : rød: Kanskje det er annerledes ??? Og tvert imot, tror jeg - kjøpt litt!

Jeg vet ikke hva som er saftcorn ?, men jeg tror at hvis du bruker rugkorn, så må du "våte" dem i minst en dag .. så forresten, og anbefale ..

Jeg vil prøve å suge den i kokende vann over natten og en liten mengde ...
ellers, etter den første opplevelsen, da til og med kjeks ikke sparte brød, måtte jeg kaste alt, det var ikke mer inspirasjon for denne softcornen ..

Cubic, jeg kjøpte den her - les om denne SAFTKORN
🔗
Det ser ut som bare korn. Det smaker hardt og surt. De tekniske instruksjonene sier. at du ikke trenger å suge. Teknologen sa - hell kokende vann over natten. slik er metamorfosene ...
Spesielt i går kveld etter diskusjonen gikk jeg og helte kokende vann over et glass saftkorn. Denne morgenen har kornet økt i volum minst 2 ganger. Sammen med væsken dumpet jeg dem i en bøtte med HP, tilsatte gjær, salt, sukker og smør, et glass mel og la på "Fast bread" -modus (2 timer). Prizamese tilsatte mel flere ganger til en bolle. ble formert.
Det ferdige brødet steg veldig høyt, kornene var tettere enn smulingen. men velsmakende. Den generelle smaken av brødet virket litt surt for meg, jeg synes det er bedre å legge denne rugen til RYE-brød - der blir den mer organisk.
Generelt var eksperimentet en suksess.
Kubikk, beklager at vi kom bort fra emnet brødet ditt! På nyttårsaften vil jeg ALLTID prøve oppskriften din, den fengsler meg med sin ubetingede nytte. Spiret og tørket (eller bakt) fullkornshvete er bare en vogn av de mest verdifulle biologisk aktive stoffene! Om vinteren spirte jeg alltid hvete i 2-3 dager på brett (opp til hvite røtter) og matet kyllingene. De suste som et maskingevær uten noe "Ryabushki" !!!!

Jeg lagde dette brødet. Vel, det ble veldig velsmakende Det smaker korn.
Det viste seg med små variasjoner:
hvetekorn - 150 g
mel - 350 g
salt - 1,5 ts.
sukker - 1 ss. l
solsikkeolje - 1 ss. l
presset gjær - 10 g.
Hvetekornene mine ble skrelt, så de spirte ikke, selv om jeg oversvømte dem med vann. Jeg gjorde alt i henhold til forfatterens teknologi, 20 minutter før baking (etter siste utbening), ble deigen noe ujevn, hatten krøllet seg og ville ikke vokse vakkert. Jeg måtte gripe inn i prosessen, kna igjen, gi tid til å heve og så bare slå på bakingen.
For meg selv konkluderte jeg med at jeg vil bake ved hjelp av Sitnoye-teknologien - etter den første utbeningen, trekk ut mikseren, la den vokse i omtrent tjue timer og bake uten min deltakelse, det er ikke alltid tid til å danse i nærheten av ovnen
Jeg skal lage det igjen, men ikke med ett brød i en brødmaker, men med lange bagler eller boller.
Takk Cubic for oppskriften!

Hvetekornene mine ble skrelt, så de spirte ikke, selv om jeg oversvømte dem med vann.

, 20 minutter før baking (etter siste utbening), ble deigen noe ujevn, lokket krøllet opp og ønsket ikke å vokse vakkert.

Jeg hadde også skrelt, men etter en dag klekket de ut (en liten spiss av ryggraden dukket opp)

ta hensyn til "taket" på brødet mitt !! Den har en så surrealistisk form ... Jeg så at den på en eller annen måte vokser som hauger, men jeg lot den være slik.

På helsa er jeg veldig glad for at du likte brødet!

Jeg hadde også skrelt, men etter en dag klekket de ut (en liten spiss av ryggraden dukket opp)

ta hensyn til "taket" på brødet mitt !! Den har en så surrealistisk form ... Jeg så at den på en eller annen måte vokser som hauger, men jeg lot den være slik.

På helsa er jeg veldig glad for at du likte brødet!

Kornene mine var i vannet i en dag, de skjønte ikke at de trengte å spire. Jeg prøver å suge det på forhånd, slik at de blir værende i vannet i halvannen dag. Jeg vil virkelig ha brød med spirede hvetekorn. Vel, dette er eksklusivt, spesielt i vår krisetid.

Jeg bakte slikt brød i dag, 2 brød i en form.
Veldig hyggelig deig, lett og føyelig å jobbe med.
Mel 300, korn Belovodye hvete til spiring, presset gjær 7 g, fruktose 10, salt 7, olivenolje 10. Jeg tilførte vann til deigen og deigen, 50-70 gram hver for å fortynne gjæren.

Teknologien i henhold til oppskriften, bare fuktet i en dag, moset umiddelbart alt og holdt halvparten for deigen i kjøleskapet, elte deigen uten salt og olje i 10 minutter, hvil i 20 minutter, deretter blandet salt i 2 minutter, tilsatt smør og elte i ytterligere 10 minutter. Deretter korrektur uten spatel i oppvarmet modus i 1 time. Endelig korrektur 40 minutter - deigen vokste godt, det var ikke behov for å holde mer.
Jeg bakte i ovnen i 15 minutter med damp ved 240 og 30 minutter uten damp ved 200. Jeg kjøpte spesielt nye former for brød, metall med silikon



Overraskende luftig brød med kniplinger med en tynn sprø skorpe.

Jeg kjøpte også rug, jeg vil prøve å mate surdeigen med en mengde spredt rug i henhold til Lyudmilas oppskrifter og prøve hvete-rugbrød. Men dette er for fremtiden

[Alexandra]

Alexandra hvilke kjekke menn!
Jeg ser at du også har brød av en så vakker beige farge

I følge teknologien tenkte jeg bare ikke å holde halvparten av massen i kjøleskapet .. så jeg kom på en dobbel jobb

Det virket for meg at den fulle aromaen til dette brødet blir avslørt på den andre dagen.

[Kubikk]

Kubikk ,

På grunn av disse brødene kjøpte jeg til og med spesielle former, det virker fortsatt for meg å bake i ovnen.

Om lagring i kjøleskapet spionerte jeg på Lyudmila - i flere dager kan massen oppbevares der.

Alle fullkornsbrød avslører aromaen og smaken mest i løpet av 2-3 dager, det skjønte jeg da jeg bakte Lionel Polianas brød.

Men her, tror jeg, vi ikke vil kunne finne ut av det - et av de to brødene er borte, og det er fremdeles en familiemiddag fremover

[Alexandra]

Alexandra
Jeg har sett nok av brødet ditt og gikk for å suge kornet. Dette er ikke brød, men ren helse! Dessuten aksepterte hjemmelagere av hvitt brød ganske uventet fullkornsbakt varer med gunst. Jeg prøver dette alternativet igjen. Jeg tviler bare på kornet ... Jeg kjøpte det i kutiposer før jul, rask matlaging. Er det til og med en levende gnist i den, eller blir alt ryddet opp? .. Ok, jeg prøver uansett))

[Zest,]

Zest,

Jeg hadde hvete for å spire Belovodye-firmaet, men av en eller annen grunn klekket ingenting ut på en dag. Det var på vinduskarmen, i kjølig, kanskje det er derfor.

Denne oppskriften er den beste for en start og for hjem anerkjennelse. Mitt folk er veldig fornøyd, selv om de ikke liker alle eksperimentene mine - her er hele kornene i henhold til den tradisjonelle engelske oppskriften, også veldig svampete og med en tynn skorpe - de likte dem ikke, men de er noe like.

Da vil jeg øke prosentandelen korn og legge til rug, jeg kjøpte også Belovodye.
Og den neste i køen er brød fra frokostblandinger med brygging og surdeig. Det er rughvete-nibs og "maltukha" -sølv fra spiret rugkorn, det vil si ufermentert malt ...

[Alexandra]

Alexandra
Når du lagde en deig til dette brødet, la du til surdeig? Jeg tenker å lage den med surdeig ... og tilsett litt presset gjær i deigen.

[Zest]

Zest

Jeg er ute etter en lang pause fra surdeigen. Jeg forpliktet meg ikke til å beregne hvor mye surdeig som trengs, slik at jeg i stedet for gjær kunne legge en deig på den, og at det ikke ville være noe surt termonukleært med meg. Igjen var det synd å ødelegge den dagen gjennomvåt korn

Jeg vil vente på resultatet ditt, og i fremtiden vil jeg også prøve det med surdeig.

Lyudmila har en instruksjon om å mate rugsurdegskulturen før man bruker slikt brød i rugversjonen med en mengde rugkorn. Du kan prøve det samme med hvete ...

[Zest]

Zest Jeg bakte dette brødet (det på bildet) i tykk fransk surdeig. Det vil si at jeg lagde en deig på den.

Oppskrift HER.

Jeg har en surdeig 100 x 100, jeg tror jeg skal finne ut til kornet mykner))

[Alexandra]

Alexandra, Zest jenter, beklager ... Jeg leste mitt første innlegg på nytt, jeg registrerte virkelig ikke handlingene mine ordentlig .. Jeg husker ikke hvorfor, jeg ønsket å gi oppskriften som vanlig, som den er, og deretter handlingene mine. ... men noe denne gangen distraherte meg tilsynelatende. Og jeg leste kommentarene dine, og jeg kan bare ikke forstå hva folk gjetter? Vel, jeg gjorde det slags med surdeig ...

unnskyld igjen.
Hva jeg vil si: dette kornet gjærer så voldsomt at det ikke trenger gjær, jeg pleide å legge deigen i deigen om morgenen, jeg tenkte å legge litt gjær i deigen om morgenen bare i tilfelle, men da jeg så deigen klar til å hoppe ut av bøtta, tenkte jeg at det sannsynligvis ikke var det

Det er synd at jeg gikk tom for korn, vi likte dette brødet, nå må vi kjøpe et nytt parti, mer

[Kubikk]

Kubikk, kan jeg be deg om å registrere alt som vanlig, mer detaljert?

Å dømme etter meg selv, en helt ny måte å bake på, er det vanskelig å forstå alle detaljene første gang.

Jeg etterfylte vann på egen risiko og fare.

Med Lyudmila er det ikke klart for meg om hun gir vekten av tørt, ikke gjennomvåt korn eller en spredt masse med vann, og om sistnevnte - hvordan man teller ned hvor mye å suge.
Jeg veide massen min - med en liten tilsetning av vann for bedre sliping fikk jeg 450 g korn fra 200 g, det vil si at kornet tok 250 g vann. Dette var tydeligvis ikke nok til å elte, vannet måtte fylles på to ganger, og fortynnet gjæren i det til deig og deig.
Det gikk pluss 150 g vann omtrent.
Men hvis det er surdeig, så trenger du kanskje ikke å tilsette vann ... nøyaktighet hjelper meg mye i nye oppskrifter, jeg veier alt ned til et gram, så hvis jeg må justere noe, så litt. Og så, når du kjenner klassikkene til proporsjoner, kan du allerede lage. Men dette er algoritmen min

Jeg kastet kornet dynket på kvelden i dag. Bokstavelig talt over natten ble det til en formløs mos av kokt utseende. Uten tvil har det blitt bearbeidet til halv beredskap, og det er ingenting i live i dette kornet. Fordeler med det som fra fjorårets snø.
Så snart jeg kjøper levende korn, tar jeg opp denne oppskriften igjen.

Jeg kastet kornet dynket på kvelden i dag. Bokstavelig talt over natten ble det til en formløs mos av kokt utseende. Uten tvil har det blitt bearbeidet til halv beredskap, og det er ingenting i live i dette kornet.

det er synd ... Jeg tror dette kornet kan trekkes i bløt en stund og tilsettes brød bare i stedet for frø ..

[Kubikk]

Kubikk
Så hele poenget og ideen om dette brødet med bearbeidet korn er tapt. Jeg burde gjøre det med den spirende))

Jeg laget nylig brød med gjennomvåt havregryn, det ble godt vått på 6 timer, og da brøt det godt med en blender, det var ingen harde korn i brødet, men det var helt havregryn

[Kubikk,]

Kubikk,

Tusen takk for avklaring og bilder. Det viser seg omtrent samme mengde vann som jeg tilsatte

Og jeg begynte i dag - jeg vasket det samme hvetekornet, drenerte vannet helt og malte det umiddelbart i en blender. Dette er i stedet for Belovodyevskaya rug-hvete smuler, som hun helte og glemte hvor hun la den.
Så fant jeg det - men et eksperiment er et eksperiment.
Jeg la til samme mengde malt - Belovodyevsky usyret malt med korn, helte kokende vann over den, la den stå i 3 timer.
Og allerede med denne grøtlignende massen på surdeig med tilsetning av gjær, la jeg deigen ...

Nå er det verdt ... hvis det kommer noe verdt, skriver jeg i Temka om sunn mat ...

Her er litt mer informasjon, hvis det hjelper:

Spredt, dvs. ikke raffinert korn. Det knuses ikke ved å gni, men ved å knuse, mens både embryoet og skallet er bevart.

For produksjon av brød fra et helt spredt hvetekorn er det utviklet en teknologi, implementert ved en rekke bakerier, ifølge hvilke det avskallede kornet blir forhåndsbløtt og deretter malt i en spredning til tilstanden til en deigaktig masse og deretter brukt til elte deig. De utviklede varianter fra spredt korn eller med tilsetning anbefales for forebygging av hjerte- og karsykdommer og fedme. På bakgrunn av denne metoden er teknologien til bakervarer fra tidligere spiret (bioaktivert) hvete og rug utviklet. Denne teknologien anbefales for befolkningen i regioner med tøffe klimatiske forhold og områder med økologiske ulemper.

Blant utviklingen av det vitenskapelige forskningsinstituttet i bakerindustrien er brød laget av spredt korn. Det blir grundig rengjort på en skrellemaskin, dynket i 16-18 timer, og deretter ført gjennom en slags kjøttkvern - en spredning, der hele korn som inneholder skjell og embryoer blir malt. Det oppnås en homogen våt masse som brukes når deigen tilberedes. Slike brød inneholder kostfiber, fiber og vitaminer.

[Alexandra]

Alexandra, Jeg kjøpte korn i dag, men jeg fant ikke helt ut av det med oppskriften ... Jeg dyrker ikke surdeig ...hvor mye vann trengs og er det mulig å legge mer gjær og ikke gjære deigen over natten ...?

[kinski,]

kinski,
Jeg leste materialene Admin ga om teorien om kornbrød.
Derfra viser det seg at kornet enten må legges på deigen, eller føres gjennom surdeigen. Eller - jeg gjorde en mellomversjon - jeg malte kornet, skyllet det i korn og brygget det med kokende vann.

Jeg tar forbehold om at det dreide seg om 100% kornbrød. Det er mulig at brød uten surdeig og deig normalt kommer ut hvis det blandes, ikke mer enn 40% korn og opptil 60% mel.

Med vann er alt veldig enkelt.

Ta for eksempel en veldig god og alltid god grunnleggende fullkornsbrødoppskrift:

500 g mel (fra helt hel til halvhvitt og helt, forholdet til smak, de samme 500 g inkluderer mel og korntilsetningsstoffer du kanskje vil ha - havregryn, linfrømel, flerkornflak osv.)
330 g vann
10 g fersk gjær (eller 1-1,5 ts tørr, jeg er ikke spesiell her)
1 - 1,5 ts salt
valgfritt - 1 ts. sukker eller fruktose (eller mer, kan erstattes med honning eller melasse) og 1-2 ss. l. vegetabilsk olje
La oss si at du vil legge brød på spredt korn uten deig.
La det være tørt xena 200 g. Da vil det være behov for mel i brød 300 g.

Hvordan beregne vann?
Vi vasker og sorterer 200 g tørt korn og fyller det med vann - 5 cm eller mer over kornet, la det stå i 22 timer.
Deretter skyller vi, drenerer vannet ordentlig og veier det hovne kornet uten vannrester.

Jeg fikk 300 g hovent korn. Dette betyr at kornet tok 100 g vann.

Vi trenger 330 g vann i henhold til oppskriften. Dette betyr at 230 g vann må tilsettes brødet.

Tilsett først 100 gram for å gjøre det lettere å male kornet med en blender til en nesten homogen viskøs masse. Deretter kan du tilsette nesten alt vannet, men la 50 gram være til avl på gjæren hvis de er presset. Hvis det er tørt, hell alt vannet.

Da er alt som vanlig med vanlig brød. Det er bedre å ikke legge saltet med en gang, men etter en 10-minutters elting, la deigen hvile og rør deretter inn saltet, hvis du vil, smør og elt i 10 minutter.

Det er nødvendig å oppløse begge ganger i varme til det dobler seg.

Lykke til og deilig brød

"La oss si at du vil legge brød på spredt korn uten deig.
La det være tørt xena 200 g. Da vil det være behov for mel i 300 g brød. "

Jeg laget brød med dette alternativet. Denne mengden korn per 300 gram mel er mye, smaken ....... og brødet er sprøtt.

Og så kan du ikke måle vann slik. Prinsippet her er som i brød med kokte poteter eller cottage cheese, de har så mye væske ...

Så det viste seg at for en slik mengde vann i det gjennomvåtede kornet, var det nødvendig å tilsette umålt mel, nesten 300 gram til.

Vær derfor veldig forsiktig med mengden vann og væske.

Det er bedre å helle ikke så mye, og deretter bestemme deg raskt og tilsett så mye væske som nødvendig til deigen i de første minuttene av eltingen.

[Administrator,]

Administrator,

Dette er utrolig for meg. I dag beregnet jeg alt brødet mitt på denne måten, og alt er bra, alt ble perfekt gjettet med vann. Og i forrige uke gjorde jeg det fra 200 g spredt korn. Og vi var fornøyd med smaken.

Om smak er dette ikke til diskusjon, alle har forskjellige smaker. Jeg leser Lyudmila og tenker fremdeles å sikte på minst 80% spredt brød, for ikke å nevne 100% spredt korn. På bildet er de veldig ...

Det er bare verre for meg, bare i følge andres oppskrifter, selv i henhold til Lyudmilins, så må du kna 5 ganger lenger, og deretter helle en enorm mengde mel.
Men med en slik beregning, underlagt streng vektmåling ved fremstilling av surdeig eller spredt korn, har mer enn et par skjeer aldri blitt lagt til ...

Det er fullt mulig at brødets sammensetning er forskjellig for alle. Men du må huske dette, i tilfelle hvem plutselig trenger informasjonen.

Jeg prøvde også dette brødet, jeg lagde det uten surdeig på presset gjær, jeg tok mel av første og andre klasse + 200 g korn dynket i en dag, det eneste jeg helte i bunken var 50 ml eplejuice frutonyanya, mest sannsynlig det er derfor det kom ut over bøtta, aromaen er magisk.

Og igjen varianter på temaet et fantastisk brød laget av spredt korn.
Bløtlagt 100 gram hvetekorn i en dag, deretter malte alt på en gang, tilsatte 100 gram mel, gjær og la deigen over natten. Om morgenen la jeg til 250 gram mel, salt, sukker, smør i den allerede satte deigen, og satte den til å elte i hovedmodus (det vil si at alle hvetekornene gikk i virksomhet samtidig). Jeg måtte tilsette litt vann i kolobokken, så ble den bakt normalt og ikke satt seg.
Vi spiste den mye raskere enn jeg bakte den, og det er umulig å formidle hvor deilig den er. Jeg vil prøve å fotografere ham, men han er sjenert, til jeg kommer med et kamera, er det ikke noe brød

[Elena4ka]

Elena4ka god helse, brødet er virkelig deilig!

Noe i hendene mine, ser det ut til, ikke vokser derfra ...
Jeg skal fortelle deg med en gang - brødet viste seg! Jeg dynket kornet (200 g), deretter malte jeg det, lagde en deig ... Vel, alt er som beskrevet ovenfor. Det tok virkelig mye pine da jeg dannet en bolle!
Brødet viste seg å være lite, tungt, men bakt. Riktignok kom den utsatte midtskorpen ut av en eller annen grunn ganske lett, et spesielt tak ... Men i det hele tatt var det vellykket, kan man si.
MEN! Ikke noe spesielt ... Bare brød, det er ingen spesiell smak, ingen lukt ...
Og på en eller annen måte med alle brødene jeg har (jeg bakte med havregryn, bokhvete, potetmos, kli osv. Mel og premium og 1. klasse og fullkorn. Bare jeg har ikke nådd rugbrød enda) ... Det viser seg at noen er høyere, noen er lavere, men så langt har det ikke vært en eneste mislykket. Myk, luftig, sprø. Alt er bra. Men smaken er på en eller annen måte ikke imponerende. Ikke inspirerende.
I den forbindelse har jeg en mistanke - kanskje blir det tilsatt en smaksforsterker i det solgte brødet eller noe annet? Eller er det meg?
Her er et bilde av brød

Vel, jeg fullførte oppskriften - nå viser det seg bra! Jeg har en brødmaker - Panasonic 2501 ...

Mel / s - 350 g
Rugmel - 15 g (du kan 15 g kli, du kan øke, redusere, ikke sette)
Spiret hvete - 150 g tørr
Komprimert gjær - 10 g
Sukker - 2 ss. l.
Salt - 2 ts
Rast. olje - 2 ss. l.
vann...
Først suger jeg 150 g hvete over natten. Om morgenen vasker jeg den, heller den i krukken, binder nakken med våt gasbind, legger den på fatet. Jeg vasker og rister glasset et par ganger om dagen. På sen kveld klekker hveten. Jeg legger den i en blender (ikke nedsenkbar - i den med en kniv i bunnen av bollen), tilsett et par ss. l. For å gjøre det lettere å male, sliper jeg det.
I en bøtte fra en brødmaskin la jeg halvparten av hveten, 150 g mel og 5 g gjær, fortynnet i 2 ss. l. litt vann. Jeg elter på program 19 (dumplingsdeig) i 10 minutter. Jeg slår av brødmakeren og lar den stå over natten. Den resterende halvparten av hveten er nedkjølt.
Om morgenen tilfører jeg det gjenværende melet, den gjenværende hveten fra kjøleskapet, 20 g rugmel, de resterende 5 g gjær og sukker, fortynnet igjen i en liten mengde vann, til bøtta (deigen kom opp over natten) . Igjen, på program 19, elter jeg i 10 minutter (jeg tilsetter vann til 0,5 ss hver slik at deigen samles i en bolle. Derfor vet jeg ikke den nøyaktige mengden væske i denne oppskriften). Jeg slår av brødmakeren, tilsett salt og tilsett olje. Jeg lar gluten utvikle seg i 30 minutter, autolyse kalles ... Så, etter 30 minutter, slår jeg på det første programmet, deigen står der i ytterligere 30 minutter - temperaturen jevner seg ut (jeg setter middels skorpe og gjennomsnittlig størrelse på brødet), så foregår eltingen, løfter og baker. Før eltingen begynner, dekker jeg bøtta med en pose, slik at når bunken elter smøret og klemmer i det de første par minuttene, smør ikke smøret seg over brødmakeren. Vanligvis kontrollerer jeg alltid bunken - jeg tilsetter mel slik at deigen ikke stikker nesten i det hele tatt. Etter å ha eltet, når heisen bare ble slått på, jevnet jeg deigen med en våt hånd.
Det er det - så kommer hevingen og bakingen.
Brødet er utrolig høyt! Fra ikke spiret, men ganske enkelt gjennomvåt hvete (jeg hadde et parti - det spiret bare ikke) fungerer ikke dette! Og denne kommer ut av bøtta! Og vekten er utrolig - når den er varm over 1 kg, når den avkjøles, mister den 40-50 g ... Men likevel - alle andre brød uten spiret hvete, beregnet for 500 g mel, kommer opp til 800 g i vekt ...
Deilig brød (endelig!), Skorpen er lett å tygge. Og selvfølgelig nyttig

[Jenter]

Jenter, kjære, si meg, er dette kornet egnet for brød?

Og et annet spørsmål ...

Og et slikt brød kan stekes med korn av rug, havre osv.?

[Hvet rugbrød laget av spredt korn og frokostblandinger]

Inna, et slikt korn og andre sånne ting vil gjøre.
Se her min tilnærming til denne typen brød Hvet rugbrød laget av spredt korn og frokostblandinger