Eddik i matlaging

[Eddik]

Materiale fra wikipedia

Eddik (fra gammelgresk ὄξος) er et produkt med et betydelig innhold av eddiksyre, tradisjonelt oppnådd som et resultat av mikrobiologisk syntese ved hjelp av eddiksyrebakterier fra råvarer som inneholder alkoholholdige matvarer. Et krydder kjent siden antikken. Fargeløs eller svakt farget gjennomsiktig væske med en skarp sur smak og spesifikk aroma. Eddik er delt inn i naturlig og syntetisk.

Naturlig eddik inneholder eddiksyre og andre matsyrer (sitronsyre, vinsyre, epleinsyre, etc.), aldehyder, etere, komplekse alkoholer, hvis kombinasjon skaper aroma og bukett eddik.

Eddik, oppnådd ved å fortynne konsentrert syntetisk eddiksyre, har ingen aromatiske egenskaper, men har en spesifikk lukt av eddiksyre i seg selv.

Naturlig mateddik produseres i følgende utvalg:

* alkohol (fra alkohol)
* eple og frukt (fra fruktråvarer)
* vin (fra druevinsmaterialer)
* alkoholholdig smaksatt med naturlige smaker (krydder, planteekstrakter - oregano, timian, basilikum, dragon, hvitløk, pepper, dill, persille, etc.)
* balsamico (fra druevinsmaterialer ved aldring i flere år på fat fra forskjellige treslag)
myse (fra melkemysje)
* malt
* annet

Syntetisk eddik til matformål produseres både i ren form og med tilsetning av forskjellige smaker (naturlig, identisk med naturlig og syntetisk). I noen fremmede land (for eksempel USA, Frankrike, Bulgaria) er det ikke tillatt å produsere eddik til mat fra syntetisk eddiksyre.

For å oppnå 3-15% av bordeddik, fortynnes en kommersielt tilgjengelig eddikessens, som er en 70% vandig løsning av spiselig eddiksyre, med vann.

Naturlig eddik brukes ikke til forskjellige tekniske (ikke-mat) formål; for dette brukes fortynnet eddiksyre (syntetisk eller trekjemisk).

Forbruket av eddik i Russland er 0,2 liter per innbygger per år (data fra 2005). Til sammenligning: i Bulgaria er dette tallet 4,0 liter, i Tyskland - 3,7 liter.

Bruk eddik

* krydder for retter;
* produksjon av sauser, majones, dressinger osv.
* i stedet for kvass i okroshka
* hermetisering;
* tilberedning av drinker;
* rengjøring, desinfeksjon;
* mottakelse for terapeutiske og profylaktiske formål;
* produksjon av vaskemidler og rengjøringsmidler, deodoranter, kremer osv.
* farmasøytisk produksjon;
* legemiddelpreparat.
* bruk av eplecidereddik i ukonvensjonelle behandlinger for mennesker og dyr.

Ved matlaging anbefales det å bruke hovedsakelig vin, frukt og bær og aromatiske eddiker av forskjellige varianter. Noen ganger brukes eddikessens til matlaging. For å få 1 liter 3% eddik fra 80% eddikessens, må den fortynnes med kokt vann i følgende forhold: Tilsett 962 g kokt vann til 38 g essensen. I nærvær av 70% eddikessens, for å tilberede 1 liter 3% eddik, må du legge til 975 g kokt vann til 43 g essensen.
Når du tilbereder retter, brukes oftest 3% eddik. I noen tilfeller, for eksempel når du dispenserer dumplings med eddik, trenger du 1,5% eddik. For å oppnå 1,5% eddik, fortynn eksisterende 3% eddik med kokt vann i samme volum.
Eddik brukes til fremstilling av marinader, salatdressing, sildedressing med garnityr og andre sauser, samt til forsuring av borsjcht og til tilberedning av bordsennep.Eddik i matlaging brukes også til marinering av kjøtt fra husdyr og ville dyr (surt miljø akselererer overgangen av kollagen til glutin og letter dermed oppmykning av kjøtt), under den primære behandlingen av sopp, så vel som under foreløpig varmebehandling av hjerne (for å tykne konsistensen og bevare fargen). Eddik gir produktene en sur smak.
Prisene for å sette eddik er forskjellige og avhenger av graden av skarphet som må gis til retten eller sausen.



De vertikale kolonnene indikerer hvor mange deler vann som skal tilsettes til 1 del eddik i den opprinnelige konsentrasjonen for å få ønsket. For eksempel trenger du en 5% løsning, og tilsett deretter 13 ss / L vann til 1 ss / l 70% eddik. Hvis du har 30% eddik, trenger vann 6 ss. / L.
Og i praksis har det blitt funnet at i et fasettert glass (spesielt i land for kulinariske behov) - 14 ss. l vann, som betyr å få 9% eddik, må du legge til 2 ss. l 70%.
"Hvis en oppskrift krever sterkere eddik, for eksempel 70% essens, og du bare har 6% eddik? Bruk så denne formelen:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Hvor
Streb - konsentrasjonen av eddik som kreves av oppskriften,%
Сисх - konsentrasjon av tilgjengelig syre,%
Vinit - mengden konsentrert syre som måtte tas i henhold til resept, ml
Vcon - den endelige mengden eddik som skal tas, ml

For eksempel krever resept at du tar 5 ml 70% eddiksyre. Du har eddik 6%

70:6*5= 58,3
Derfor, i stedet for 5 ml 70%, må du helle 58,3 ml 6% eddik. "

"Beregning av den nødvendige konsentrasjonen av eddik

Sammensetning
V eddik - den estimerte mengden eddik som skal tas, ml;
Fra slutten. - nødvendig sluttkonsentrasjon av løsningen,%;
Fra ref. - tilgjengelig syrekonsentrasjon,%;
V vann er den estimerte mengden vann som må tas for å oppnå 1 liter løsning, ml.
Forberedelse
Beregning for å oppnå 1 liter løsning av den nødvendige konsentrasjonen

Vuxus = C-ende. X 1000 / S ref.

For å oppnå 1 liter av en løsning med den nødvendige konsentrasjonen, er det derfor nødvendig å ta vannmengden minus mengden eddikessens.

V vann = 1000 - V eddik.
En annen viktig formel for å bestemme mengden av en løsning med en viss konsentrasjon, som lar deg vite hvor mye helling du vil få fra mengden tilgjengelig eddik.

V endelig løsning = C ref / Skon. x V innledende løsning,

Hvis vi for eksempel har en 0,5 liters flaske med 6% eddik, så får vi formelen: 6% / 1% x 0,5 l = 3 liter helling for fremstilling av en helling med en surhet på 1% oppnådd fra denne mengden eddik.

Natasha, hva slags balsamicoeddik kjøper du? Vi har flere typer det. Gi meg et bilde, pliz.

Natasha, hva slags balsamicoeddik kjøper du? Vi har flere typer det. Gi meg et bilde, pliz.

Rotet lenge, men fant et bilde på internett. På bildet mitt stikker flasken også litt ut til venstre, men den er uleselig. Det viktigste er å ta hensyn til komposisjonen. Det bør være et minimum av E osv. Denne eddiken inneholder bare drueddik og druemost. Den er 6 år gammel. det er samme produsent 10. eddik, men det er dobbelt så dyrt. Denne finner du i METRO.

Vel .. Jeg kjøpte nettopp en flaske eddik, løp ut med vilje, leste sammensetningen, og det var et fargestoff E 150d sulfitt E220 Og hvorfor, kast det? Nesten 300 rubler

Hvorfor kaste den ut! Forbruke.
Mange av eddikene (og andre matvarer) som vi spiser, har tilsetningsstoffer. Men den neste er å prøve å kjøpe uten skam E.

[tilstede]

Vel .. Jeg kjøpte nettopp en flaske eddik, løp ut med vilje, leste sammensetningen, og det var et fargestoff E 150d sulfitt E220 Og hvorfor, kast det? Nesten 300 rubler:

Takket være samtaler på nettstedet ble jeg interessert i balsamico. Jeg gravde opp informasjon på internett og skjønte det tilstede vi kan knapt kjøpe balsamicoeddik her, og selv om den blir brakt til oss, vil prisen være ublu. Her er en lenke:
Tante Besya, med tanke på mengden eddik som vi skal bruke i kosttilskudd, virker det for meg at det ikke er noe galt med det.I dette tilfellet er en analog smak viktig, og hvis vi sammenligner resten av eddiken som er tilgjengelig i butikkene våre, er den slett ikke sunnere. Jeg var fascinert (så langt har jeg aldri prøvd det), så jeg skal kjøpe det jeg kan finne.

Og her er en annen lenke om prisene på nåtiden:

[tilstede]

Takket være samtaler på nettstedet ble jeg interessert i balsamico. Jeg gravde opp informasjon på internett og skjønte det tilstede vi kan knapt kjøpe balsamicoeddik her, og selv om de gir den til oss, vil prisen være skyhøy. Her er en lenke:

Ja ikke så verst. Du kan kjøpe den, og hvis prisen når 100 euro, betyr ikke dette at det hele vil koste 100 euro. Jeg kjøpte flere flasker tollfritt da jeg fløy fra Italia. Man står fremdeles. Eddik på åtte år gammel, tykk, tykk. Prisen var ikke billig, men ganske rimelig. Selv om vi antar at det vil dobles ved ankomst til Russland, er det fullt mulig å mestre det.

Vennligst sjekk. Jeg telte riktig.
Hvis jeg trenger 250 ml 6% eddik, og jeg har 9%, viser det seg at jeg trenger 166 ml?

Vel, jeg var glad for at minst en bevisst ... kom for å hjelpe! Lan, jeg vil spise sopp eller under-syre

Vennligst sjekk. Jeg telte riktig.
Hvis jeg trenger 250 ml 6% eddik, og jeg har 9%, viser det seg at jeg trenger 166 ml?

Ja!

Vennligst sjekk. Jeg telte riktig.
Hvis jeg trenger 250 ml 6% eddik, og jeg har 9%, viser det seg at jeg trenger 166 ml?

Riktig! I følge beregningen oppnås 167,5 ml.

Riktig! I følge beregningen oppnås 167,5 ml.

Nei, 166,6 ytterligere seks til uendelig. Jeg løste ligningen.

Hei, kan du fortelle meg hvor mye skal jeg ta 9% eddik, hvis oppskriften må ta 70 ml 6%?

Hei, kan du fortelle meg hvor mye skal jeg ta 9% eddik, hvis oppskriften må ta 70 ml 6%?

Avrundet - 47 ml

[Njashka]

Njashkatakk. Hvordan beregnet du?

Jeg leste at det er mulig (sunnere!) Å fylle salater med vineddik i stedet for majones.
Balsamico, helst er det enda sunnere.
Spørsmål: å avle opptil 3% eller ikke?
Hvilken er den beste balsamico tilgjengelig? Mindre tilsetningsstoffer, mindre konserveringsmidler ... Navn?

🔗




Krydder saus "Vinaigrette" (Admin)