Dumplings, dumplings, noodles. Spørsmål og svar.

kanskje mange gjør det, men jeg deler det bare i tilfelle. I stedet for å vente en time og en krone mens deigen lages på dumplings. Jeg bare venter på slutten av 2. batch (stopp prosessen) og fordel deigen. Så setter jeg den andre delen, mens vi lager fra den første batchen - den andre er klar. Det tar 40 minutter for to porsjoner.

Mine brede nudler er kuttet fra hvilken som helst tykkelse, og små nudler bare hvis deigen tørker opp litt, og ikke skjærer gjennom. Jeg bestilte også en nudelkutter i Book World. Kan jeg fikse det eller ikke - jeg vet ikke. Jeg prøver å tilpasse meg, så langt med variabel suksess. Jeg tør ikke demontere

Hvis deigen KUN gjøres på egg, det vil si uten VANN og RESTOLJE, så blir alt kuttet bredt og lite.
KRYSSET AV.
Og beregningen er enkel - for 1 middels egg - 100 gram. mel x / bakeri, men det er bedre å ta italiensk (skriv "00", for meg er Farina bra).
Det ordner seg ikke slik, bare tørk det, som tidligere anbefalt.

Hvordan er det i gelé? Noe bremser meg ikke med dumplings med kirsebær og gelé eller gelé med kirsebær?

Kok dumplings som forventet. Kok dem i vann eller damp - hva du vil. Legg på en stor, flat tallerken. Stek separat fra frøene og en liten del kirsebær (veldig liten), som gelé (hell kaldt vann med stivelse og sukker). Hell deretter dumplings spredt på en varm tallerken. Du trenger ikke dem til å svømme der. Det er nok å vanne dem litt selv uten å dekke dem helt. Når de avkjøles, og til og med står i kjøleskapet, får du dumplings i kirsebærgelé. Vi spiser dem alltid kalde og med rømme på toppen!
Kanskje en perversjon? Ikke?

Hvis ett kyllingegg er 60-70 gram, må du multiplisere med antall kyllingegg i oppskriften.
Og allerede på vekten med vaktelegg for å få den nødvendige vekten for å erstatte kyllingegg.

Dette er meg, sett fra matematikkens side.

Og standardoppskriften er for 100 g mel du trenger for å ta 1 kyllingegg.
Og for 400-500 gram mel - du kan tilsette 2-3 ss vegetabilsk olje, uansett tilføyer jeg.

Selv om det er deigoppskrifter som avviker fra klassikerne (som færre egg og bytter dem med vann, men da blir deigen mindre bratt)

Jenter og gutter, i flere år har jeg erstattet halvparten av nudelmelet med semulegryn. Produktet smaker som italiensk pasta.

Men fortell meg:
Det ser ut til å være generelt akseptert at bare durumhvete mel skal brukes til pasta og pasta.
Ser du bort fra dette faktum? Eller finner du slikt mel et sted?

Men fortell meg:
Det ser ut til å være generelt akseptert at bare durumhvete mel skal brukes til pasta og pasta.
Ser du bort fra dette faktum? Eller finner du slikt mel et sted?

Kjøp for eksempel Nordik-mel og kyllingegg av god kvalitet, de som er hardkokte er enkle å rengjøre og har en sterk kyllingelukt. Spørsmålet vil forsvinne av seg selv.

Men fortell meg:
Det ser ut til å være generelt akseptert at bare durumhvete mel skal brukes til pasta og pasta.
Ser du bort fra dette faktum? Eller finner du slikt mel et sted?

Jeg ser virkelig bort fra dette faktum. Jeg tar 400 g av hvilket som helst premiummel, tre store egg (helst med en lysegul eggeplomme - for eksempel Okskoye), 1 ss. en skje solsikke- eller olivenolje, litt melk og 1 ts salt. Jeg forstyrrer alt i HP på "Gjærdeig" -modus i 20 minutter. Jeg tar ut den ferdige deigen (den er tett plast og litt skinnende), legger den under bollen i 20 minutter, kjevler den ut med en nudelkutter i 4, og deretter i 6 og kutt nudlene jeg trenger med en nudelkutter (smal eller bred).Jeg tørker den på en tørketrommel av tre og legger den i en lerretpose. Nudlene blir aldri kokt under tilberedningen, og melet skiller seg ikke ut, det vil si buljongen forblir gjennomsiktig. Gulaktige nudler (se innlegg 721). Utbytte 560 g nudler (tørket).

[Panevg1943]

Panevg1943, Jeg har et spørsmål til deg. Jeg vil lage nudler etter oppskriften din. Og i den angav du "litt melk", og er dette hvor mye? One Art. l eller to? Foto av Vesy-nudler slo meg på hogsten.

[Panevg1943]

Panevg1943, Jeg har et spørsmål til deg. Jeg vil lage nudler etter oppskriften din. Og i den angav du "litt melk", og er dette hvor mye? One Art. l eller to? Bildet av nudlene dine slo meg på fellingen.

Rusya, Jeg la til 2 ss. skjeer melk og ikke umiddelbart, men under elteprosessen. Mel er annerledes, så se på deigen. Det skal ikke være klebrig, men plast. Vanligvis tas forholdet: for 450 g mel, 210 ml væske, inkludert egg, smør og melk / vann. Suksess!

og hvem kan oversette trådoppskriftene?

dampede gjærboller. siden bildet er henholdsvis mitt, er ikke dumplings mine :)
Jeg lagde dumplings av gjærdeig på en nykjøpt dumplings av plast. de kryper ikke i vannet! (som jeg gjorde, det er ingen bilder :))
Det er mega deilig! I fjor sommer var jeg i Vest-Ukraina, det var der vi ble behandlet med et slikt mirakel. Jeg tok oppskriften fra eierne, men jeg har ikke laget den selv. finn en oppskrift - skriv inn riktig tema.
pysy: dette er dumplings med valmuefrø, drysset med revet sjokolade.
og med syltetøy er. og med alle slags andre godbiter

Lyudmilka, bare dumplings med valmuefrø har forskjell fra andre - dumplings, bare de ble blindet, må kastes i kokende vann.

Rina, så i sweetki er de dampet gjær. Her skal han skrive en oppskrift, så skal vi avklare. Og forresten, hvorfor skal de straks kastes i kokende vann hvis du lager mat? Så hvordan du trekker det ut, vil noen bli fordøyd, den andre, tvert imot

Sannsynligvis er det enda flere oppskrifter på dumplings enn borscht
Det antas at vanlig usyret deig kryper opp når den er fylt med valmuefrø tilberedt i henhold til alle reglene (det vil si valmuefrø dunket i macogon - en spesiell mørtel). Derfor er det nødvendig å dyppe den raskt i kokende vann slik at deigen "griper". Og når det gjelder beredskap - jeg vet ikke, jeg lagde det ikke selv. Kanskje de prøvde å lage dem på fire, seks eller åtte hender. En vertinne med ferdighetene til å forme en dumpling tar flere sekunder, så det tar et minutt å lage 4-6 dumplings, og forskjellen i øyeblikkets beredskap er nesten minimal, det vil si at de allerede kunne bli fanget samtidig. Eller på grunnlag av overflaten.

[Sena]

Sena, kul! Må prøve !!! Jeg var i min ungdom .. i klasse 7-8 ble jeg selv på gården, og så ville jeg mate faren min deilig !!! Kålen ble stuet og jeg bestemte meg for å stikke dumplings ... men jeg hater selve skulpturprosessen, til nå !!! Derfor bestemte jeg meg for at størrelsen ikke var grunnleggende, og satt fast på en dumplingsmaskin, dumplings med stuet kål .... Jeg likte den selvfølgelig så enkelt og raskt !! Men pappa ble sjokkert !!! Etter å ha spist en bolle med miniklumpene mine, forstod han fremdeles ikke. og hvor er kjøttet? !!!!

I år lagde jeg dumplings med bokhvete og sopp av gjærdeig i fastetiden - alt ble veldig pent. og viktigst, som jeg bemerket for meg selv, er fordelen med denne deigen at det ikke kokes en eneste dumpling. selv om dette var mine første eksperimenter med plastboller og ... kgm ... utseendet til dumplings lot mye å være ønsket i begynnelsen

Generelt lå dumplings lenge! Egentlig ikke å rulle rundt, men det fanget øyet hele tiden, jeg setter det med vilje slik at det fanger øyet. og så i nesten 10 år. Jeg har aldri laget dumplings i mitt liv, tilsynelatende bremset det meg. Men jeg prøvde det. Kjøttdeig slo imidlertid på hele hæren, så jeg brukte deigen og la kjøttdeigen i fryseren.
Det gjøres selv første gang med et smell! Vi malte de to første porsjonene til middag, de to andre døtrene spiste ferdig innen 3 dager. En forferdelig lat person og å lage noe for henne - det er lettere å være sulten. Likevel ringte hun oss den siste, tredje dagen når vi dro hjem fra jobben og spurte med en klagende stemme: kan jeg melke dumplings?
Så - en dumpling maker er en kul ting.
Hun rullet ut deigen veldig tynn, kanskje. Jeg liker ikke tykk deig i dumplings.
Men jeg likte ikke kjøttdeig i sin rene form, jeg skal se etter oppskrifter for kjøttfylling. Rent kjøtt er ganske tøft.

[Eleanor]

Eleanorslik at det ikke er vanskelig - tilsett ca 1/4 til 1/3 av løken.

Her om dagen lagde jeg i andel 2,5 kg kjøttdeig og 700 g løk - så sønnen min sa at det ble litt tøffere, som om jeg trengte mer løk.
I noen versjoner - legg samme mengde løk som kjøtt, men dette er ikke for alle.

Jeg tilfører også alltid krem, så mye som det tar, for å gjøre det mykere og saftigere.
Lard tilfører også saftighet og metthet, ellers er de uten smult som dummies - du kan svelge uendelig og fortsatt ikke spise

Takk så mye! Jeg skal tine kjøttdeig og elte deigen, det er nødvendig å lage dumplings. Samtidig skal jeg skrelle og rulle løken.
Takk!

Sibirere lærte meg at kjøttdeig på dumplings skulle hakkes to ganger, men mye løk skulle bare tilsettes andre gang. og hvis kjøttdeigen ikke er fett, må du tilsette litt vann.

[Eleanor]

Eleanorslik at det ikke er vanskelig - tilsett ca 1/4 til 1/3 av løken.

I noen versjoner - legg samme mengde løk som kjøtt, men dette er ikke for alle.

Mor kjære !!! Vil det ikke være bittert? Jeg ga en gang litt mer til koteletter enn vanlig, så det var slik bitterhet!

Og jeg tilsett melk i stedet for vann. Og hvis kjøttdeigen er lite fett, og deretter litt smeltet smør. Men det er bedre, selvfølgelig, når fett svinekjøtt er inkludert i kjøttdeig.

[håndverker]

Mor kjære !!! Vil det ikke være bittert? Jeg ga en gang litt mer til koteletter enn vanlig, så det var slik bitterhet!

håndverker
Jeg vet ikke hva med omtrent halvparten, det virker for meg at det bare vil være en urt, du vil ikke føle kjøttet i det hele tatt (det er bare det at jeg forliste et kjøttdeigoppskrift på manti et sted den andre dagen).
Men fra 1/3 og mindre - normalt blir løken litt søt under varmebehandling, det skal ikke være bitterhet.

Og jeg har også et manipulert tillegg til kjøttdeig - einer - litt - bare et par bær per kilo kjøttdeig - mal til pulver med salt i en morter.
Og jeg skal fortelle deg smaken mmmmm ...
(Jeg måtte finne på dette fordi jeg ikke liker sort pepper, og det viste seg at det er veldig stilig med einer)

og jeg tilsette litt vegetabilsk olje i kjøttdeigen, jeg ble lært om dette i Irkutsk og også urter og krydder fra bulldozeren, som hånden vil nå.

[håndverker]

Mor kjære !!! Vil det ikke være bittert? Jeg ga en gang litt mer til koteletter enn vanlig, så det var slik bitterhet!

og det vil ikke være bittert. på mnu kum manti lager, så kaster løk 1 til 1 i kjøttdeig. det kommer veldig saftig og velsmakende ut. håndverker , kan du få en giftig løk? Jeg klarte å kjøpe en i vinter i år. så i en pels, selv om hun helte kokende vann på den i 10 minutter, var den fortsatt bitter og luktet av rå løk. men det er en som, i det minste som eplene hans, er saftig og søt :)
ja, og det er fortsatt bra å legge spidskommen til kjøttdeig. nydelig.

[sweetka]

sweetka, nøyaktig !!! Vi kjøper løk om høsten, så dette er andre året så termonukleært !!! Så jeg presenterte disse dumplings ...
Og med søtsaker, ja, jeg er enig!

ja, og det er fortsatt bra å legge spidskommen til kjøttdeig. nydelig.

zira er spisskummen .. jeg elsker også

Jeg elsker Zira. Jeg legger den i manti, men ikke i dumplings. Motivasjon: manti - Sentral-Asia, zira derfra. Og dumplings fra Urals (jeg vet selvfølgelig om kineserne), de inneholder løk, hvitløk (forresten, jeg legger ikke hvitløk).

Ja, ja, ja, jeg hørte også en hel kamp på TV-settet med kokker om dumplings, på noen måter ble de enige, i noen var de uenige, men i en sammenfallte de helt - ikke legg hvitløk i dumplings, dette er hvordan de si det, i dumplings "smaken av kjøtt eldes"! Hvordan! Jeg husket dette, men kjøttdeigen på en eller annen måte gikk videre på døve ører. Vel, der med sopp og noe annet. Men det virker for meg at dumplings nødvendigvis er kjøtt eller fisk, men jeg har ikke spist fisk og vil ikke spise, på en eller annen måte er det rart for meg6 kokt fisk med kokt deig.Men alle slags sopp, poteter, kirsebær, cottage cheese er dumplings. Jeg elsker dem også veldig godt, spesielt med cottage cheese, men jeg trenger mye cottage cheese der.
Og generelt er det selvfølgelig synd, men oldemoren min (jeg fant henne ikke) var fra Irkutsk, moren min fortalte hvordan de kokte dumplings med hele familien (og familiene var enorme). de kom sammen og gjorde i flere dager bare det de skulpturerte, skulpturerte, det begynte så snart frost satte inn, fordi de frøs dem, så helte de i store linposer og hengte dem i en låve, blåst av alle vindene, på kroker i taket. Og så spiste de hver dag denne virksomheten. I tillegg er suppen dumplings: dette er når vannet ikke kastes, men det er olje, litt eddik. separat stekte gulrøtter og løk i tallerkener og fremover, med store skjeer! Og de hermetiserte også greenene til vinteren, det vil si at de kuttet dem fint og blandet med salt og helte en centimeter på toppen av saltet og de hadde alltid ferske greener, som de også la i alle retter! Her er drømmen min: å treffe veien til Irkutsk og ta en tur på Baikal-sjøen, men til en pris er det 3 ganger dyrere enn en tur til Paris!

og hvis kjøttdeig ikke er fett, må du tilsette litt vann.

Jeg, som innfødt sibir, bekrefter at kjøttdeigen vår alltid har vært fettfattig, kaldt vann ble alltid tilsatt der for saftighet, men løken er bare finhakket, og blir ført gjennom kjøttkvernen, den mister juice. Og i en dumpling er saftighet veldig viktig.

Jeg glemte hva de heter, på * P * eller noe .. folket vårt fra Østen burde vite.
Her er hva vi fant på en rask måte:

Lyapota

🔗

for et par
🔗

Helles khinkali. Jeg spiste bare i går. Dette er nøyaktig de samme rundene en nær venn av foreldrene våre kokte for oss i går. Vel, jeg spiste for mye. Det er sant at blant georgierne ser det ut til at de ikke er gjær. Forberedelsen av deigen gikk på en eller annen måte utenom meg, og jeg rakk ikke å fange den.

! v = nCucP-b_0J0 & funksjon = relatert

I Buryat er det buuza, men i folket er det holdning. Deilig rett.

I Buryat er det buuza, men i folket er det holdning. Deilig rett.

det er sibirisk, men på kinesisk pian se eller noe annet, slik jeg forstår det, har de endelig et enormt mørke av varianter av dumplings.

Jeg vil spørre!!! Har noen laget wonton dough-ready? Jeg kjøpte og var forvirret. Utseendet er fantastisk. Glatt, drysset med enten stivelse eller mel. Og skulptur er forferdelig. Jeg smurte kantene med et egg, skulpterer, men syr, fyllet fyller dem også. Jeg var redd for å lage mat, stekt i olje. veldig velsmakende, men ikke tilbered en om gangen umiddelbart etter modellering.
Hva gjør jeg galt?

Kjære vertinner! Og jeg har et spørsmål. For første gang laget jeg dumplings. Laget kjøttdeig med løk og egg. Fyllet viste seg å være tøft, kan det være fra et egg? Og en ting til: det var mye kjøttdeig og jeg la det i fryseren. Kan den lagres og hvor lenge? Kjøttdeig - rullet kjøtt, med rått egg og løk.

Jeg legger aldri et egg til kjøttdeig på dumplings, det gir virkelig tetthet, som rett og slett er nødvendig, for eksempel for koteletter for å opprettholde formen, men dumplings (cheburek) kjøttdeig er ikke nødvendig i det hele tatt. Kjøttdeig på dumplings skal være mye tynnere enn hakkede koteletter eller hakket biff, det anbefales å hogge løken fint, og ikke hoppe gjennom kjøttet og det blir saftig og velsmakende
Det anbefales ikke å fryse kjøttdeig med løk, siden løk og hvitløk gir en ubehagelig ettersmak når den er frossen.

Jeg legger aldri et egg til kjøttdeig på dumplings, det gir virkelig tetthet, som rett og slett er nødvendig, for eksempel for koteletter for å opprettholde formen, men dumplings (cheburek) kjøttdeig er ikke nødvendig i det hele tatt. Kjøttdeig på dumplings skal være mye tynnere enn hakkede koteletter eller hakket biff, det anbefales å hogge løken fint, og ikke hoppe gjennom kjøttet og det blir saftig og velsmakende
Det anbefales ikke å fryse kjøttdeig med løk, siden løk og hvitløk gir en ubehagelig ettersmak når den er frossen.

For egg er jeg helt enig +100 - de trenger ikke hakket dumplings.
Og hvis det er på koteletter - så er det bedre å legge dem til etter avriming, rett før steking.

Når det gjelder hvitløk, gir det sannsynligvis en ubehagelig ettersmak, jeg liker ikke dumplings med den i prinsippet, så jeg frøs den ikke engang med kjøttdeig.

Men for løken vil jeg si sikkert - jeg vri kjøttdeig med en gang, slik at jeg senere ikke føler noen ubehagelig ettersmak etter avriming (selv om jeg er veldig kresen på smak, tåler jeg bare ikke kokt løk i det hele tatt),
og for å gjøre det spesielt ømt - jeg prøver alltid å tilsette det tine kjøttdeigen, hvis ikke krem, så i det minste melk

Takk for fremtiden. Dumplings likte fortsatt husholdningen, men neste gang vil jeg ikke legge til et egg.

For første gang begynte jeg å lage hjemmelagde dumplings - de er små, de erstatter pasta, de passer som tilbehør, til suppe ...

Hvis hjemme kikertante, beklager pasta - vi lager hjemmelagde dumplings ...

🔗



Det ser ut til at deigen er vanlig - men hvordan den forvandles i ferdig form!

Prøv det - du vil ikke angre!

Nyt måltidet!

Administrator, jeg så på oppskriften din, ja - deilig.
Og hva er dette skjemaet for dumplings? Hvor tok de det?

Det kalles "et sett for å lage dumplings", kjøpt for lenge siden via Internett

Administrator, takk: blomster: deilig. Jeg elsker disse tingene, de kalles spitzels,

Enheten din er fantastisk, men jeg har den i form av et rivjern ... Jeg likte deg bedre, generelt, når bestemoren min for lenge siden gjorde det gjennom et dørslag.

Fortell meg, hvordan klemmer du dumplings?

Administrator, jeg så på oppskriften din, ja - deilig.
Og hva er dette skjemaet for dumplings? Hvor tok de det?

Her viste jeg et bilde av dette 🔗