Rugbrød med nydelig tak (brødmaker)

Rugbrød med nydelig tak (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	190 g
rugmel	160 g
Kefir serum	opptil 290 ml
Fin havsalt	1 ts
Sukker	1 ss. l.
Vegetabilsk olje	1 ss. l.
Gjærsikkert øyeblikk	2,3 ml * (0,6 ts, hvis det er lettere for noen)
Malt koriander	1 ts
Tørr rugmalt	1 ts (for de som liker mørkere brød - opptil 2 ss. l.)

Kokemetode

• Hell litt kokende vann over malten med koriander og dekk til å brygge.
• Salt med sukker i en annen beholder med kokende vann, bland til det er oppløst.
• I mellomtiden, sikt melet i en bøtte, dekk først bunnen av hveten, tørk gjæren forsiktig på dette laget bort fra kantene og fra spatelen, resten av melet, rug på toppen. Grunnleggende modus.
• Bland brygget malt og sukker-saltoppløsningen, tilsett mysen og all denne blandingen forsiktig på toppen av bøtta. På andre modeller enn Panas kan teknologien være enklere, der eltingen starter umiddelbart uten å utjevne temperaturen. Men resultatet vil nok også være annerledes.
• For noen kan en slik nøyaktighet i måling av gjær virke overdreven, men jeg tror ikke det. Selv små avvik i mengde påvirker resultatet sterkt. Og uansett, hvis du veier mel til gram, hva er poenget med å måle gjær praktisk talt "etter øye"?

Matlagingsprogram:

Panas 254, modus

Merk

Jeg husker at noen sa at taket på rugbrød alltid er ujevnt. Det skjedde med meg ganske ofte også. Men i dag viste det seg å være helt flat og konveks. Jeg mistenker at årsaken er at jeg ikke helte salt og sukker oppå melet, som jeg gjorde før, men tidligere løste det opp i kokende vann og blandet med den generelle væsken. Prøv det.

Så bakte jeg enda et brød. Resultatet er like bra, så foreløpig er antagelsen min bekreftet. Jeg venter nå på dine uavhengige tester

Og her er et bilde av det andre brødet med dimensjoner (vekt 567 g):

Fred være med dere bakere!
Bread Pit er mer et serum, erstatt det med vann, og du vil bli testet på et flatt tak. og hvis gjæren er tørr for levende
bytt ut, så vil brødet støtte lokket

Fred være med dere bakere!
Bread Pit er mer et serum, erstatt det med vann, og du vil bli testet på et flatt tak. og hvis gjæren er tørr for levende
bytt ut, så vil brødet støtte lokket

Og hva tror du jeg pleide å bake på?
Faktum er at jeg bare gjorde en endring i oppskriften - jeg løste opp sukker og salt på forhånd. Jeg sier ikke at jeg hadde en dårlig stigning før. Det var bare at taket ofte var ujevnt, med støt og groper. Og noen ganger veldig ujevn. Og her akkurat som en testikkel

Jeg baker alltid rug i vann, og jeg legger alltid både salt og sukker i vannet. Brødet er nesten alltid noe slikt:

Fred være med dere bakere!
Brød Pete beklager ikke det
Jeg heller bare vannet først, deretter salt og sukker, men foreløpig veier jeg og heller melet, de løser seg opp

Saf-moment gjær 2,3 ml * (0,6 ts, hvis det er lettere for noen)
Hvetemel 190 g
Rugmel 160 g
Fin havsalt 1 ts
Sukker 1 ss
Malet koriander 1 ts
Tørr rugmalt 1 ts (for de som liker mørkere brød - opptil 2 ss.)
Kefir serum opp til 290 ml.
Vegetabilsk olje 1 ss

Den samme oppskriften, men med levende presset gjær:
Gjær ~ 7 ... 8 gram Jeg fortynner dem i en liten mengde myse og blander dem med resten av væsken rett før jeg legger dem i brødmakeren. Resten er den samme.

takk, det ble bra brød i henhold til oppskriften din!

Brød Pete, jeg elsket brødet ditt. Du skriver at du tar 290 ml serum. Er dette den totale mengden væske per 350 g mel? Inkluderer dette kokende vann til brygging av malt? Og likevel, jeg baker på en levende skjelving. Du løser opp gjær i væske. Og ved utjevning av temperatur mister de ikke aktiviteten?
Jeg ville være veldig takknemlig hvis du kunne forklare disse punktene.

Jeg tilsatte 60 ml væske under blandingsprosessen. Men 80 er bedre. 290 + 80 = 370 ml

Hvem har en Panasonic - slik at taket ikke faller gjennom, se her, svar nr. 17

Jeg bakte brød etter oppskriften din - det viste seg å være veldig, veldig vakkert, høyt og rosenrødt. Jeg smaker på det i morgen.

Jeg likte oppskriften, men en ting, men litt vann er hvor mye som ikke er angitt i oppskriften, ellers skriver du at alt må måles nøyaktig.

i dag smakte jeg på brød, veldig velsmakende. takk for oppskriften. Jeg vil definitivt fortsatt bake.
Jeg tok mindre myse, med tanke på vannet for å brygge malt.

[total mengde væske]

Jeg likte oppskriften, men en ting men litt vann er hvor mye som ikke er angitt i oppskriften, ellers skriver du at alt må måles nøyaktig.

Jeg skrev at nøyaktighet er viktig for gjærdosering. Og mengden kokende vann til å brygge malt påvirker egentlig ikke. La det være 30 eller 40 eller 50 ml ... Tross alt vil du fortsatt ta med deg total mengde væske opp til spesifisert i oppskriften.

Her prøver noen å tilsette mel under elteprosessen for å gjøre bunken "vakrere". Det er uønsket å gjøre dette, fordi det ikke er hvetebrød, en bolle og skal være "tynn". Her er et bilde av koloboken min:

[Brød Pete]

Brød Pete
Jeg er veldig takknemlig for oppskriften på dette brødet! Tusen takk, veldig verdig brød! Jeg vil definitivt gjenta det!

Her er et brød jeg har:



P.S.Jeg telte brødet til en større størrelse. Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften, tilførte ikke hvetemel eller væske.

Hei, jeg er kjedelig, fordi væsken i brødet trenger 290 ml myse og + 50-60-80 ml for å brygge malt, eller du må trekke dette vannet fra 290 ml.

[Båtpinne]

Båtpinne
Det totale væskevolumet skal være 290 ml. ...

fortell meg hvor du kan kjøpe tørr malt?
TAKKE

[polugal]

polugal
Jeg kjøper her: 🔗 De har postlevering.

brødet viser seg å være veldig velsmakende ... men kan noen fortelle meg hvorfor brødtaket sprekker så mye ... Jeg vil virkelig bake brød med et vakkert tak .... hva trenger du å gjøre for dette ???

[Brød Pete]

... at jeg bare gjorde en endring i oppskriften - jeg løste opp sukker og salt på forhånd. Jeg sier ikke at jeg hadde en dårlig stigning før. Det var bare at taket ofte var ujevnt, med støt og groper. Og noen ganger veldig ujevn. Og her akkurat som en testikkel

Hallo, Brød Pete!
Her er min hvete-rug brød om dette emnet - rate:


Jeg gjorde alt i henhold til forfatterens anbefalinger - deilig !: Nyam:.

Oppskrift på min Moulinex OW 5004 x \ varmeapparat:

Fersk gjær 10 g.
Hvetemel 1 \ klasse 325 g
Skallet rugmel 275 g
Fin havsalt 1,5 ts.
Sukker 2 ss. l.
Malet koriander 3 ts
Tørr rugmalt 4 ts
Serum 500 ml.
Vegetabilsk olje 2 ss. l.

[Brød Pete]

Brød Pete og AXIOMA
Her er brødet mitt


Taket ble blåst av litt. Veldig velsmakende og skorpen ... Takk !!!

Fortell meg hva er kefir serum?

Fortell meg hva er kefir serum?

Ved oppvarming av kefir eller yoghurt er de delt inn i to fraksjoner - ostemasse flak og myse.

Ved oppvarming av kefir eller yoghurt er de delt inn i to fraksjoner - ostemasse flak og myse.

Så her mener vi kefir = ostemelk, tydeligvis takk.

Og hvordan er gjær i ml? Denne lenken er ikke tilgjengelig for meg!

I går prøvde jeg også å bake brød etter denne oppskriften. Bare én ting ...: vi har et team som observerer faste, og siden brødet ble tilberedt til onsdag, brukte jeg i stedet for myse Lipetsk pumpe rom mineralvann. For surhet helte jeg en ufullstendig kunst. en skje sitronsaft, i stedet for malt - 3 ss. l. tørr siktet kvass, og resten er alt etter oppskriften. Pepperkakemannen tok feil, klissete. Baking i hovedmodus. Vel, det jeg vil si: smaken er fantastisk, smulen er myk, porøs, godt bakt, men taket ... Jeg må ikke si noe. Jeg vil fortsatt bake den, jeg prøver den på myse og en annen modus

Og jeg har dette favorittbrødet (fra hvete-rug), kanskje fordi det viser seg bra. Nylig har jeg stekt med fersk gjær, og siden jeg gikk tom for malt på tørr kvass "Saf-moment". Her er den siste (denne gangen blåste taket ikke av. Jeg blir ikke lei av å takke brød Pete og AXIOMU.

Veldig fint brød, men jeg får ikke et konveks tak. Snarere viste det seg, men ifølge en annen oppskrift, hvor det er en liten mengde rugmel. Jeg likte ikke smaken av slikt brød, men alt passer meg, smaken og fargen, men jeg vil også ha skjønnhet. Bare i ovnen blir det vakkert, men det er ikke alltid tid til dette, jeg baker alltid etter jobb, men 2-3 baker

Og hva slags gjær bruker du. Først bakte jeg på tørre, brødet ble deilig, men taket sank fortsatt litt, og så prøvde jeg det i henhold til AXIOMA-oppskriften
og alt begynte å ordne seg.

Jeg byttet til komprimert gjær lenge, jeg liker det mer på slik gjær. Jeg gjorde det med surdeig, men det imponerer ikke, det er ingen slik luftighet, det er et spørsmål om smak. Det virker for meg at det ikke er gjæren, men mysen og bakemodus. Jeg laget også rugbrød på kefir og bakte det i "Fast" -modus. Det var en veldig pen bolle, og taket viste seg å være konveks, men jeg prøver å få nydelig rugbrød med magre ingredienser og uten panifariner, agrammer og spesielle surdeig, som det er umulig å kjøpe i byen vår.

Fortell meg, jeg bruker vanligvis 2 ts når jeg baker brød. gjær og her i oppskriften ser jeg omtrent en halv teskje, jeg skjønner riktig ... Vil det fungere selv med så mye gjær?

[Natusik1982]

Fortell meg, jeg bruker vanligvis 2 ts når jeg baker brød. gjær og her i oppskriften ser jeg omtrent en halv teskje, jeg skjønner riktig ... Vil det fungere selv med så mye gjær?

Natusik1982, gjær fra forskjellige selskaper er forskjellige i kvalitet. Noen trenger kanskje mer, andre mindre. For eksempel bør Fermipan-gjær legges i mindre enn til og med Saf-øyeblikket; det hever deigen på dem mer aktivt.

Tusen takk for din hurtighet !!!

??? Jeg forstår ikke hva jeg gjorde galt, tusen takk for oppskriften uansett! Vi prøver igjen

Takk for oppskriften! Brødet viste seg og jeg likte det veldig godt !!!

Fortell meg om du bruker vanlig salt i stedet for havsalt?

Fortell meg om du bruker vanlig salt i stedet for havsalt?

Selvfølgelig kan du bruke det, smaken på brødet påvirkes ikke.

takke

I går bakte jeg slikt brød for første gang at jeg kan si: det ble deilig, det gikk bra, men under stekingen falt kuppelen ned, den viste seg å være helt flat. Pepperkakemannen viste seg å være veldig anstendig, man kan si at han ikke smurte på bøtta, så det var ikke overflødig væske, hva er grunnen?

I går bakte jeg slikt brød for første gang at jeg kan si: det ble deilig, det gikk bra, men under stekingen falt kuppelen ned, den viste seg å være helt flat. Pepperkakemannen viste seg å være veldig anstendig, man kan si at han ikke smurte på bøtta, så det var ikke overflødig væske, hva er grunnen?

Årsaken er alltid den samme, gjær, vann og tiden (høyden) for økningen.
Og vis resultatet, ellers hvordan kan du hjelpe deg.
Begynn med å redusere vannet, dette er den vanligste årsaken.
Endre oppskriften, men en om gangen. Registrer endringer og resultater.
Og alt ordner seg.

Årsaken er alltid den samme, gjær, vann og tiden (høyden) for økningen.

Takk, jeg vil endre proporsjoner og prøve igjen og igjen. Det virker som om grunnen min er at jeg gir lite tid til korrektur, jeg er redd for at deigen vil stoppe. Selv om det i går var 1,5 time. Det er nok? Eller har jeg feil bakemodus? Jeg gjør dette: 15 minutter elting, 20 minutter 1 korrektur, 15 sekunder kjøretid, 2 korrektur 1,5 timer og baking 1,10 timer. Programmerte jeg ovnen feil? Jeg så programmet ditt på forumet, men det syntes for meg at en time for korrektur ikke er nok, og ellers er det ikke programmert i Kenwood 450.Hvis vi vil ha mer korrektur, er 15 sekunder korrektur et must. Er dette grunnen?

Takk, jeg vil endre proporsjoner og prøve igjen og igjen. Det virker som om grunnen min er at jeg gir litt tid til korrektur, jeg er redd for at deigen havner.
...
Hvis vi ønsker mer korrektur, er 15 sekunder korrektur et must. Er dette grunnen?

Frykten løper for langt frem. Alt er bra med programmet.
Det handler om å velge alternativer.
Du må lære å velge og forstå hva som er mer praktisk å ta i ditt tilfelle.
Reduser mengden vann, stigtid eller gjær.

Jeg har denne oppskriften som favoritt av hvete-rug. Jeg baker med fersk gjær og får en bolle nesten som hvete. Resultatet er alltid behagelig.

Jeg har denne oppskriften som favoritt av hvete-rug. Jeg baker med fersk gjær og får en bolle nesten som en hvete. Resultatet er alltid behagelig.

Hvor mye fersk gjær legger du i? Og avle dem i varmt vann eller hugge dem rett inn i ovnen?

[vikaspb]

vikaspb , Jeg beklager det sene svaret. Jeg ble vant til å lage brød etter oppskriften Axioma... Han er i denne tråden, jeg vet ikke hvordan jeg skal koble riktig til den. Så jeg bare kopierte:
Fersk gjær 10 g.
Hvetemel 1 \ klasse 325 g
Skallet rugmel 275 g
Fin havsalt 1,5 ts.
Sukker 2 ss. l.
Malet koriander 3 ts
Tørr rugmalt 4 ts
Serum 500 ml.
Vegetabilsk olje 2 ss. l.
Vel, jeg justerte fortsatt oppskriften for meg selv. Jeg tar 2 ss malt. Hvis det ikke er malt, legger jeg til tørr kvass "Saf-moment". Noen ganger bakte hun i vann med tilsetning av eplecidereddik, noen ganger i myse, tok kefir, gjæret bakt melk eller rømme utvannet med vann 50:50. Mel av 1. klasse selges ikke her, jeg tar det høyeste og hele kornet. Jeg legger til mel, som hvetemel til kolobok. Det antas at dette ikke er riktig. men jeg får deilig og aromatisk brød. Brødet er stort, hvis det er få spisere, skjærer jeg halvparten i biter og i fryseren. Når jeg baker dette brødet, husker jeg alltid med et vennlig ord Axioma og Avlet grop
Lykke til

[nakapustina]

nakapustina, takk for hjelpen, jeg løp for å sette brødet, så vil jeg definitivt skrive hva som skjedde, og på hvilken modus baker du?

hoved-