Rugbrød med nydelig tak (brødmaker)

Vi prøvde det mens vi fortsatt var varme. Sannsynligvis på grunn av det faktum at jeg var lei meg, likte jeg ikke brødet

Svaret er her Hvorfor skulle du ikke spise varmt brød og bakverk?

[Nasiata]

Nasiata, Takk)))



Tatyana, Takk)))

Tilsvarende kom jeg tilbake til denne oppskriften! Jeg prøvde andre, og med kli, og uten, og mindre rugmel, men dette er ikke smaken! Jeg bestemte meg for at jeg ville overleve det ikke så vakre taket Men! Jeg vet ikke hva som påvirket denne gangen, brødet viste seg å være pent. Det viktigste er at det også er veldig velsmakende.

Vel, for en smart jente!

Jeg vet ikke hva som påvirket denne gangen

Jenter! Gutter! Jeg har mistanker (nå vil Tanya-Admin le av meg! Og hun vil ha rett!) ...
Jeg har årsaken til alle problemer - Torment! Jeg kjøpte (veldig presset) Ryazanochka-mel i nærmeste Dixie-butikk ... Enten var det et slikt parti, eller så ble det lagret under forhold "ikke for mel" ... Skam uten hatt og uten en slank ramme viser det seg fra det. Deigen er som kvalitetsplastin. Og uansett om hun skiftet melet, la det litt, gjorde det i henhold til normen. Alt er ett - plasticine av varierende grad av tetthet
Den ferskeste gjæren hever dette substratet litt, men bare ... Og så smuldrer brødet bare umulig ...
Kanskje jeg var så uheldig ... Men bare hvis jeg forteller deg ...

Alt på pakken sier:
Utgivelse 07.04.17 09.42.45

Jeg har mistanker (nå vil Tanya-Admin le av meg! Og hun vil ha rett!

Veldig korrekte mistanker Jeg vil ikke le, jeg gir deg mitt æresord
Det er nødvendig å fullstendig vurdere oppskriften, hva og hvor mye som er lagt, hvilke ingredienser ...

[Administrator]

Det er nødvendig å fullstendig vurdere oppskriften, hva og hvor mye som er lagt, hvilke ingredienser ...

Administrator, Tanya!
Laget i henhold til oppskriften, som vi nå er: "Rugbrød med vakkert tak"
Forfatteren advarte om at det ikke er behov for å være ivrig med mel, jeg husket det. Fra tid til annen lagde jeg dette brødet akkurat som forfatteren skrev, uten å gå bort, var bunens utseende annerledes, men smaken var veldig god (etter min uerfarne mening)
Etter påske var påskekakene over, jeg bestemte meg for å lage en grå ... Og det var da "uflaks" ventet på meg.
Det var to forsøk - begge utrolig mislykkede. Hun skrev ikke med en gang, for ikke å skremme noen, bestemte hun seg for å skifte melet. Og så ... Med det andre melet er alt bra, som på bildet i begynnelsen av oppskriften!
Midler - melet har mislyktes.
Jeg klager ikke på det! Jeg er nesten stolt av meg selv! Tidligere kastet jeg i panikk alt og tenkte at "ingenting noen gang vil ordne meg, dumme mennesker!"
Jeg leste, husket, tilpasset ... Hva en Vumnaya Vutka har blitt!
Takk, Tanya - Admin!
Alt dette takket være temaene, artiklene og tipsene dine!

[Nasiata]

Nasiata, Takk

[Tanyusha]

bestemte meg for å skifte melet. Og så ... med det andre melet, er alt bra

Her hjalp annet mel, og fuktigheten til det nye melet, kanskje det ikke var så tørt ennå.
Og så ... du har allerede lest om brøddeig, hvordan du kan lede den for å oppnå det resultatet du trenger
Tanyusha, Takk for de gode ordene! Peki deilig brød

Jeg lager dette brødet for andre gang. Første gang på tørr (innleveres strengt i henhold til oppskriften), den andre på levende gjær.
Begge gangene ble brødet fantastisk, vakkert og veldig velsmakende. Jeg vil definitivt bake mer enn en gang.

Takk for den helt overdådige oppskriften! I stedet for malt måtte jeg ta kvassurt, i stedet for myse, vann med yoghurt og telte alt til 5oo gram mel. Det ble nydelig!

Mennesker! Hvem baker på Redmond? Toppen fungerer ikke i det hele tatt. Hva er i veien? Det ble bakt hvete, alt ble bra. Jeg tilsetter rugmel, det er det ... tryndets. Sidene er vakre, toppen, som om den ikke er bakt, på noen skorpe ..

Jeg blandet ved et uhell mengden rug og hvetemel: 190 g rug og 160 g hvete, alt annet er i henhold til oppskriften, og fremdeles viste brødet seg å være med et normalt tak og veldig velsmakende. Takk til forfatteren for oppskriften.

[Lagri]

Lagri, Maria, takk for at du tok opp oppskriften. Jeg var veldig interessert i forfatterens vekt på å oppløse salt og sukker i væske som en av garantiene til et vakkert tak. Vi vil prøve



Maria, brødet er bare fantastisk!

[Sveta]

Sveta, Jeg gjorde alt som anbefalt av forfatteren, bare jeg blandet det ved et uhell med mel og fikk også et normalt tak. Denne oppskriften er god. Jeg bakte ikke engang i Panasonic, men i en liten brødmaker, og likevel ordnet det seg.

Jeg prøvde å bake, ble smigret av overskriften (omtrent et flatt tak). Så verken taket eller brødet fungerte i det hele tatt - den uegnede kaken ... steg ikke i det hele tatt! Oppmerksomhet til kritikere: alt er strengt i henhold til den originale oppskriften! Delta brødmaker. Jeg prøvde alle oppskriftene fra instruksjonene hennes, alle verdige. Men "utenfra" - få vellykkede.

[FØR]

Oppmerksomhet til kritikere: alt er strengt i henhold til den originale oppskriften!

Her, og la oss kritisere sammen

Hvis vi analyserer forfatterens oppskrift, får vi EKSEMPEL:
- tørrstoff 350 + 10 = 360 gram
- våtvæske 290 + 15 = 305 ml. (normalt trenger du 250 ml.)
- gjær 0,6 ts. litt mer enn en halv ts.

Du bør være oppmerksom på uttrykket til forfatteren "Serum fra kefir FØR 290 ml "Dette betyr at væsken ikke akkurat var 290 ml, men litt for å elte riktig brøddeig... Og det er ikke klart hva "kefir myse" er, hvilken kvalitet det er og hvilken tetthet, i forhold til enkelt vann.
Og hvis vi tar i betraktning at deigen inneholder rugmel (tar mer væske) og kefir (som er tykkere enn vann), er det ikke nødvendig å snakke om nøyaktigheten av mengden væske til deigen, du må fokusere på væsken etter elting av deigen, på mel-væskebalansen.

Denne mengden mel krever omtrent 1 ts. tørr gjær med hastigheten.
Sjekk spiring av din Hvordan teste og aktivere gjær?

Du bør også ta hensyn til forholdene dine for å legge til ingredienser som bokmerker:
- melfuktighet
- væsketetthet
- gjærkvalitet
- kvalitet på mel, finhet på maling og andre indikatorer
Alt dette påvirker kvaliteten på deigen elting.

Ytterligere kritikk går vi hit Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)

Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking"

Noe sånt

Og jeg bare bakte dette brødet i går og bakte det med jevne mellomrom. Alt ordnet seg . Jeg tar alt som i oppskriften. Og gjær 0,6 ts. Men her er mel til 1 ss. l. mer. Det viser seg vakkert brød. Taket er fantastisk.

Pepperkakemann må selvfølgelig kontrolleres)

[Administrator]

Administrator-Tatiana, på grunn av blandingens tilstand (det var ikke en bolle, men et slags rot), var forspenningen mot væsken. Fersk gjær, SAF Active, april s. g.
Generelt hviler jeg ikke spesielt på denne oppskriften, det er andre som fungerer. Det flate taket var interessant. Men det gikk ikke ...
Jeg leste lenkene, takk.

[YuriYuV]

YuriYuV, Jeg hadde en slik situasjon med den første HP LG. Det fungerte ut fra instruksjonene, men ikke utenfra. Årsaken viste seg å være i selve ovnen. Eltingen hennes er for varm, og instruksjonene tar hensyn til dette i form av overflødig gjær i oppskriftene.
Dette var spesielt tydelig da jeg kjøpte Panasonic og sammenlignet oppskrifter fra bøker. I panasik går gjær i to! ganger mindre. Jeg tok oppskriften og bakte i begge på en gang, så den er flott fra Panasonic, og en slags misforståelse fra LG. Ble kvitt henne til slutt



Denne oppskriften har vært i bokmerkene mine i lang tid, og det er fra det at brød alltid viser seg. Jeg baker både i hk og i L7-form i ovnen.

Vel, jeg vet ikke ... kanskje ja, og poenget ligger i særegenheter ved brødmaskinen. Men...
Etter å ha skrevet om et lite antall passende oppskrifter utenfra, jukset jeg litt. Slik teller du så lite.Det er et dusin verifiserte, og dette er mye mer enn i de opprinnelige instruksjonene.

[Yuri Yuryevi]

Yuri Yuryevi, i den lille suppen min, kan denne oppskriften ikke brukes på ett program uten modifikasjon, i hovedmodus er det en veldig kort korrektur, hvis du tar en liten mengde gjær og elter en veldig våt deig, vil den ikke heve seg og vil ikke bake.
For et godt resultat i ovnen min for en slik en-til-en oppskrift, må to programmer kombineres.
Sannsynligvis er deltaet også veldig forskjellig fra komfyren til forfatteren av oppskriften, som min supra.

Sannheten er et sted i nærheten, og vi nærmer oss den. Bare av en eller annen grunn _krypende og ikke direkte, men omgå.
Hvilke egenskaper ved HP og programmer er viktige for implementeringen av denne oppskriften?

Denne oppskriften har for myk elting og ikke nok gjær til ett supra-program. På råd fra medlemmene i forumet, eierne av min HP, kombinerer jeg programmene Dough + og starter deretter Basic, etter at jeg lar den stå i en halv time på oppvarmingen, så kan du gjøre batchen våt og redusere gjæren. Løsningen ble ikke funnet av meg, men det viste seg å være veldig verdt for min HP.
Oppløsningen av salt-sukker påvirker ikke brødet mitt, det er flere koloboks og mengden gjær, men gjæren er annerledes, som mel, det hjelper også kombinasjonen av moduser. Jeg henter råd fra temaet på modellen min.
Du bør spørre de erfarne eierne av HP. Kanskje noen har laget nydelig rugbrød i modellen din lenge og vil fortelle deg det.

Du bør spørre de erfarne eierne av HP.

Forumet har en stor seksjon "Valg og drift av brødprodusenter" https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...9f5075112dc5bf60689edd#21

Se her din x / n-modell og chatte. Og du trenger ikke å løpe hvor som helst fra forumet på jakt etter

Når du følger lenken, gir det en feil. Jeg prøver å søke.

Når du følger lenken, gir det en feil. Jeg prøver å søke.

Åpne MENY på forumet, deretter avsnittet "Valg og drift av brødprodusenter"

[Misteltein]

Dette er akkurat hva jeg gjorde. Og hva fant du? Latter og synd er i emnet om min HP, oppdaget av Elena K i 2012, min egen oppføring fra 17.06 s. Jeg skrev det ned og glemte det.
Generelt fant jeg en oppskrift som passer for meg (publisert Misteltein), men jeg spiser ikke hvitt brød!
Dermed stengte sirkelen, og jeg kom tilbake til der jeg startet: en oppskrift på rugbrød til brødmaskinen min, men med glatt kuppeltak.
Jeg vil ikke lyve, jeg baker rug, men taket er revet som en pløyd jomfrujord. Pepperkakemannen i løpet av det andre partiet er tung (omrørerne ruller knapt), men klissete, selv om den henger bak veggene. Jeg tilsett litt vann, taket sakk. Jeg la til litt gjær, et lignende resultat. Hva er galt?

Med mangel på vann vil taket være klønete, normal rugdeig med tett plasticine-konsistens støpes for hånd, som Tatyana (Admin) i emnet Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse) , og en våt bolle, som i dette emnet for å bake helt i HP, blir ikke bakt i ovnen på autoprogrammet - vel, hva kan du tenke deg her? Bare hvis du prøver å avbryte den viktigste og bake på et eget program Bake lenger manuelt. Jeg lar den også stå på oppvarming etter slutten.
Sannsynligvis trenger vi HP sterkere enn vår, for rugbrød, som i denne oppskriften, helt på ett program. I utgangspunktet er det ikke noe program for rugbrød i min HP.
Prøv hvordan det fungerer for supra: kombiner deigen + hovedmodus, slik at den elter lenger og gjærer lenger, våte koloboks er bedre. Deigen kommer mer luftig ut og lettere å bake.
Og faktisk har jeg ikke helt supra, men dens fulle analoge er tape, en mot en. Jeg fant alle rådene i et parallelt tema på supra. Mest sannsynlig, et sted her er det et emne som ligner på din HP, du trenger bare å finne dem.

Fred være med dere bakere!

vel hvorfor gjenoppfinne hjulet

prog - gjærdeig, korrektur til ønsket \ etter slutt \, og bakeprog

Anatoly, du forstår ikke.

Litt tidligere hadde jeg en LG komfyr som var varmere på baking og elte mer, det var mer praktisk der. Og nå er ovnen mer delikat.Separat baking er svakere enn i hovedmodus, og kombinasjonen er bedre for rugbrød, personlig i mitt tilfelle. Og det holder varmen bedre når programmet kjører, og ikke i av-tilstand.
De er ikke de samme, min nye kone og den gamle LG, krever en annen tilnærming.
I supra fungerer kombinasjonen best, ellers kjøler deigen for fort og det tar lengre tid å bake.
Og i deltaet må du se på dens evner. Hvis de stekte separate bakervarer på en gang er godt eltet, kan du gjære som du vil, og deretter bake separat.



Jeg er ikke veldig spesiell, men med en tørr kolobok uten manuell støping, viser en kurve i kratrene ofte taket. Og du må forme den for hånd og bake den. Jeg liker det bedre, forresten, i ovnen. Og i en brødmaker for et vakkert tak, trenger du en bolle med et lite skjørt, mer fuktig. Ja, ta opp gjæren for ikke å sprenge brødet i prooferen. Men her er kraften til HP allerede viktig å bake vått brød, og kna den tyktflytende deigen godt. Komfyren min gjør dette i to passeringer.
Men taket er ikke så viktig for meg som smaken. Og det er litt annerledes, med en fuktig bolle kan du få veldig ømt brød hvis det er nok hvetemel.

Egentlig, ja, smak er det viktigste.
Jeg skulle ikke ha brydd meg med dette taket ... smaken og konsistensen er god, og resten er sekundær.

Vel ja. Hvis smaken er god, er alt bakt, så betyr det at deigen bare er tykk og brødmakeren ikke former den vakkert, og dette er slett ikke viktig for smaken. Tykt rugbrød blir alltid støpt for hånd for det vakre brødet, i det minste for HP, i det minste for ovnen.
Og hvis brødmakeren er i stand til å forme selve den fuktige deigen, smaker brødet annerledes. Mer hvete. Et spørsmål om smak.
Jeg synes også det er verdt å bry seg bare hvis smaken lider.

Men jeg lurer på hvorfor i oppskriften fra mesterklassen (over) brukte Admin-Tatiana SAF tørr kvass?

Malt, maltpreparater - brukes i bakeri
aromaen, rugsmaken til brødet er gitt av maltingrediensene. Der i temaet er erstatning av rødmalt med kvass.
Og de erstatter også malt med sikori, det er også dette i faget. Jeg liker Pudovs rødmalt aller best. Og med kvassurt virker for eksempel ikke alltid vennskap, noen ganger smaker det bittert. Men igjen, et spørsmål om smak.

Jeg gjettet, men var ikke sikker. Så kom på ham! Der og sammensetningen er ... med et søtningsmiddel
Vi selger malt av forskjellige merker og kvaliteter. Jeg prøvde alt tilgjengelig, det er ikke mye forskjell, alt er bra.
Jeg har ikke prøvd det med sikori, er det fornuftig?

Jeg vet ikke, det gjorde det heller ikke, selv om cikorie er veldig nyttig. Her på forumet leste jeg bare anmeldelser i kvass om at folk ikke føler forskjell. Men så i kvass ...
Spesielt i dette emnet, kan deilig rugbrød og det lages i henhold til vår vanlige ordning: bunen er tørrere og gjær, som alltid, ikke ta hensyn til taket.
Komposisjonen passer veldig bra for meg, bortsett fra koriander. Jeg liker ikke koriander. Jeg klarer meg uten det.
I stedet for sukker kan du ta honning.

ignorere taket

Hvis det var så enkelt med taket ...

Taket er en indikator på kvaliteten på deigen elting, samsvar med ingrediensene, kvaliteten på korrektur av deigen og bakevarer.
Vær oppmerksom på brødets smule når du gjør dette. Hvor forskjellig det er over hele høyden: under det er en monolit, på toppen er det veldig luftig, sprudlende, skorpen buler ut. Dette snakker om kvaliteten på korrekturen til deigen, deigen er ikke helt moden for baking og mange andre nyanser ... og derav smaken av brød.
Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.

Det er stor forskjell på kvaliteten på korrekturbaking av brød i en x / ovn og i ovnen.

I x / ovnen, et strengt spesifisert program for alle sykluser, uansett om deigstykket er klart til neste trinn eller ikke ennå - og overgangen har allerede funnet sted. Derfor er krummen ikke ensartet når den ikke har nok tid til å bevise deigen, men den er allerede overført til bakemodus, og deigen "fanger opp" under stekeprosessen, fra en økning i T * deigen stiger raskt i øvre del.

En annen ting er baking i ovnen, der alle bakeprosesser overvåkes manuelt, for hver enkelt. Her følger vi deigens "forespørsler", overvåker alle prosesser visuelt i manuell modus, spesielt all deig som bevises. Og først etter at deigen er helt klar, overfører vi den til bakemodus.

Og slikt brød "i fri flyging" er mye vakrere og bedre enn i en x / ovn.


Surmelkbrød (Admin)




Rughvete-brød med cottage cheese (Admin)




Hvetebrød (ovn) (Admin)




Hvetebrød laget av gammel deig (Admin)




Hvet rugbrød med en blanding av flak (Admin)




Fullkorns hvete-rugbrød med eple syltetøy (Admin)




Hvete appelsinbrød (ovn) (Admin)



Alle oppskriftene er her https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&action=profile

Tusen takk for alle artiklene, tipsene og oppskriftene dine. Veldig interessant og informativ. Jeg leste med stor glede og takknemlighet i hjertet til deg for et slikt titanisk arbeid i løpet av mange år. Lav bue og takk.

på brødsmulen samtidig. ... ikke det samme i hele høyden: en monolit i bunnen, veldig luftig, sprudlende øverst, skorpen buler

Med et ujevnt og rillet tak er brødet mitt tett og jevnt, smulen ser ut som en storporøs svamp og er veldig elastisk for rugbrød.
Administrator, kanskje er feilene du beskrev mer typiske for hvetebrød?

Denne oppskriften er for myk og ikke nok gjær for ett supra-program. På råd fra medlemmene i forumet, eierne av min HP, kombinerer jeg Dough + -programmene, så starter jeg Main, etter at jeg lar den stå i en halv time på oppvarmingen, så kan du gjøre batchen våt og reduser gjæren. Løsningen ble ikke funnet av meg, men det viste seg å være veldig verdt for min HP.
Oppløsningen av salt-sukker påvirker ikke brødet mitt, det er flere koloboks og mengden gjær, men gjæren er forskjellig, som mel, det hjelper også kombinasjonen av moduser. Jeg tegner tips fra temaet på modellen min.
Du bør spørre de erfarne eierne av HP. Kanskje noen har laget nydelig rugbrød i modellen din lenge og vil fortelle deg det.

.

Administrator, kanskje er feilene du beskrev mer typiske for hvetebrød?

Vær oppmerksom, lær deg å bake brød. For å gjøre dette må du gjøre mye arbeid og tid for å forstå alt om deig og brød. Et elegant utvalg av materialer som hjelper Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking"