BRØD MED TOPINAMBUR.

[BRØD MED TOPINAMBUR.]

BRØD MED TOPINAMBUR.

Deig:

-2 g fersk gjær
-10 gr melasse
-50 gr myse
- litt mel fra den totale mengden

Vi måler i en bøtte med brødmaker

-350 gr hvete
-25 gr ris
-25 gr mais (totalt 400 gr)
-15 gr jordskokk (pulver)
-180 g spredt startkultur
-150 g myse

Elting, hvil 45 minutter, og legg deretter til

-10 gram knust havsalt
-2-3 gram linfrøolje

Andre elting, forming, korrektur og baking 55 minutter kl
180 * Fra de første 10 minuttene med damp.

Brødet viste seg å være deilig - luftig smul, tynn sprø skorpe

Her er en cutaway

[Misha]

Misha
Du slutter aldri å forbløffe med oppskriftene dine! Brødet er fabelaktig godt! Det er synd at jeg fremdeles er "redd" for oppskrifter med spredt surdeig, for meg er det "mørk skog" ...

Jordskokk kjøpte brød på VDNKh i huset.

Her er hva som var på etiketten.
Jerusalem artisjokkpulver inneholder polysakkarider av inulin natur.
Ved baking er jordskokk mest hensiktsmessig å bruke i produksjonen av kjeks, tørketrommel, muffins, kaker, rug-hvetebrød.
Tilsett når du elter tørr deig i en dose på 3-5% til melmassen.

[Misha]

Misha
Du slutter aldri å forbløffe med oppskriftene dine! Brødet er fabelaktig godt! Det er synd at jeg fremdeles er "redd" for oppskrifter med spredt surdeig, for meg er det "mørk skog" ...

Krosh, tusen takk
Så du skal ikke være redd for surdeig, men få venner og bake sunn kjempegod

[Misha]

Misha
Du har rett som alltid. Jeg vil nok "være redd" litt mer og vil også begynne å få venner med surdeig!

[Misha]

Misha
Du slutter aldri å forbløffe med oppskriftene dine! Brødet er fabelaktig godt! Det er synd at jeg fremdeles er "redd" for oppskrifter med spredt surdeig, for meg er det "mørk skog" ...

Krosh, jeg er med deg! Kanskje ... vi fortsatt ... uten henne?
MISHA (smilende, aktivt bøyende), kanskje ... For de lagrende lagene i befolkningen ... vil du råde hva du skal endre den til?

[Hårnål]

Hårnål
Jeg bøyer meg aktivt for deg ...Misha, og kanskje du virkelig vil gi råd? Og så har jeg den samme krukken med jordskokk som ikke er åpen ennå ...
For å sette henne i virksomhet ...

[-2-3 gram linfrøolje]

-2-3 gram linfrøolje

Jeg leste oppskriften igjen ... Men du kan ikke varme opp lenselinje ...

Og om gjærmengden ... Det virker som presset ta 2-4 gram per 100 gram brød. Brødet er lett, så det skal være 8 gram. Sannsynligvis består forskjellen på 6 gram av startkulturen ... Det vil si at du kan endre 180 gram av startkulturen for 180 ml vann / myse / melk + 6 gram presset gjær ...

Hvorfor er melassen i deigen? Hun spiller sannsynligvis rollen som sukker.

Den første fasen av schizofreni ... Hun spurte selv, hun svarte, hun kranglet med seg selv ... Internett er ikke lenger nødvendig. Jeg kan sitte med meg selv i Ordet og diskutere. Blir billigere ...

Nei, du vil ikke kunne endre 180 g startkultur for 180 ml myse, startkulturen består også av kornmel. Og jeg vil med en gang si at å erstatte surdeigen med gjær er en utakknemlig oppgave, den mister brød i smak og kvalitet.
I dette brødet kan du trygt og de 2 gr. fjern gjær fra surdeigsoppskriften og bake bare med surdeig, gjær ble tilsatt bare for å øke korrekturen, og likevel fjerner en slik mengde gjær surdeigs surhet, noe som gjør smaken mykere, eller noe.
Du kan forresten bake uten olje, og til og med uten sukker, og da blir smaken litt, men allerede annerledes.
Prøv å lage den nøyaktig i henhold til oppskriften til en start, og bestem deg selv hva du kan klare deg uten i oppskriften, uten surdeig, uten olje eller noe annet å komme på - men da blir oppskriften en annen.

Du kan endre surdeigen ... for en annen surdeig, i den forstand at du ikke kan endre den for noe. Vi blir nødt til å dyrke det, hva man enn måtte si. Men hvis du ikke surdeig i det hele tatt, så tilsett 8 gram gjær per 400 gram mel, bare da må du selv spionere på bunken og justere mel-væskeforholdet, resten er i henhold til oppskriften. Lykke til. Dette brødet er verdt bryet.

Tørr jordskokk i år? Den vokser i landet, jeg elsker virkelig salater fra den om våren, og oftere kommer den ikke til salater - jeg spiser den mens jeg rengjør

[ERTebrød med TOPINAMBUR i buljong !!!]

Jeg tar med enda et deilig brød!

ERTebrød med TOPINAMBUR i buljong !!!

Vi lager deigen (la den stå mens vi legger resten av ingrediensene i bøtta):

-2 gr. fersk gjær

-1 ts melasse

-70 gr varm melk

og litt mel fra totalen.

I bøtta:

-350 gr hvetemel

-50 gr ertemel

-150 g spredt startkultur

-20 gr jordskokk (tørt pulver)

-130 gr kjøttkraft

+ all deigen

Elt, la hvile i 45 minutter, og legg deretter til

-15 gram havregryn

-10 gr salt

-7 gram sennepsolje.

Elt en gang til med salt og smør, form brødet (brett det i en konvolutt flere ganger), og la det heve.

Brødet øker i volum med 3-4 ganger !!!

Steking ved 180 * C i 55-60 minutter. Det ferdige brødet skal avgi en kjedelig lyd når det bankes på !!!

Brødet er luftig med en vanlig tynn sprø skorpe, og veldig, veldig velsmakende.

[Misha]

Å ja Misha! Uansett brød er et kunstverk !!!Misha, på fotografiene av brødene dine, hviler øynene! Hvor fint det er å tenke på en slik skjønnhet !!!

Og si meg, vær så snill, hva er en spredt startkultur?

Dispergert surdeig er stort sett en vanlig surdeig, men i stedet for mel blir den matet med spiret og malt korn i en blender.

Greit, tusen takk.

[Krosh,]

Krosh, Takk skal du ha
Her kommer krummen. Brødet er allerede kaldt og spises allerede

[BRØD PÅ MANNKA MED MELK TOPINAMBUR.]

I dag har vi en slik versjon av dette bordbrødet

BRØD PÅ MANNKA MED MELK TOPINAMBUR.

Laget i henhold til erteoppskriften, med noen endringer:
Vi lager deigen (la den stå mens vi legger resten av ingrediensene i bøtta):

-2 gr. fersk gjær

-1 ts melasse

-70 gr varm melk

og litt mel fra totalen.

I bøtta:

-350 gr hvetemel

-50 gr ertemel (tilsatt 50 gram semulegryn)

-150 g spredt startkultur (toppdressing var spredt korn og semulegryn)

-20 gr jordskokk (tørt pulver)

-130 gr kjøttkraft (tilsatt melk)

+ all deigen

Elt, la hvile 45 minutter, og legg deretter til

-15 gram havregryn

-10 gr salt

-7 gram sennepsolje. (2-3 gr)
Svært velsmakende.

Melkesmuler med semulegryn.

[BRØD MED HVETRYN TOPINAMBUR MED OST PÅ BOUILLON OG DISTRIKT LØV.]

BRØD MED HVETRYN TOPINAMBUR MED OST PÅ BOUILLON OG DISTRIKT LØV.
Alt etter samme oppskrift med endringer.
Vi lager deigen (la den stå mens vi legger resten av ingrediensene i bøtta):

-2 gr. fersk gjær

-1 ts melasse

-70 gr kjøttkraft

og litt mel fra totalen.

I bøtta:

-340 gr hvetemel

-60 gr rugmel

-150 g spredt startkultur

-20 gr jordskokk (tørt pulver)

-20 g bearbeidet ost

-130 gr kjøttkraft

+ all deigen

Elt, la hvile 45 minutter, og legg deretter til

-15 gram havregryn (5 frokostblandinger)

-10 gr salt

-7 g ghee