Melkesennep med dill.

[MELKSENPP med dill.]

MELKSENPP med dill.

deig:
-4 g gjær
-20 gr melasse
-90 gr varm melk
+ litt mel fra totalen

mens deigen hever seg, legger jeg produktene i bøtta på brødmaskinen:

-320 gr hvetemel (hvorav 160 med sterkt gluten, resten er vanlig)
-80 gr ertemel
-150 g spredt startkultur
-90 gram varmt vann (melk kan brukes)
-1 ts tørr sennep (5 gr.)
+ all deigen

elting, 45 minutters hvile, i løpet av den andre batchen jeg la til

-0,5 ss. l. (målt) tørr dill
12 gram salt (2 ts)
- og helt på slutten av satsen tilsettes sennepsolje dråpevis (1 ss. l-tok målt)

Hun bakte på en ildsted med damp de første 10 minuttene 250 * C, deretter ytterligere 50 minutter 180 * C.

Hun drysset korrekturkurven med hvetekli (på Yulikas råd) herfra en så rødaktig skorpe. Skorpen viser seg å være mer skarp (litt hard for min smak, med melpulver er den mykere). Her i denne Temka viste jeg en hjemmelaget korrekturkurv

Misha, flott resultat!
Jeg tilfører også kli i sennepsdeigen
Jeg har hørt at sennepsolje gir en subtil smak og bleker deigen litt. Jeg har ikke denne oljen (jeg glemmer å se på apotek), jeg legger 3 ss pulver. l. Når du baker, er det en fantastisk lukt, så forsvinner sannheten et sted. Men brødet er deilig og skorpen er god.
Har du prøvd ovn uten olje (bare med pulver) før?

Jeg kjøpte den mindre flasken, 500 ml, på apotekskiosken på VDNKh, og kjøpte den større, 1 liter, på markedet. Det er ikke mye forskjell, begge er gode. Det kan være litt mer smak i markedet, men det er bare hvis du finner feil. Jeg tilfører litt til alle brødene, både grå og hvite. Begge er gode.

[Yuliki,]

Jeg har ikke denne oljen (jeg glemmer å se på apotek), jeg legger 3 ss pulver. l. Når du baker, er det en fantastisk lukt, så forsvinner sannheten et sted. Men brødet er deilig og skorpen er god.
Har du prøvd ovn uten olje (bare med pulver) før?

Yuliki, Jeg tilfører ikke så mye sennep. og veldig lite olje - ca 1 ss. l.

takke!
Jeg vil se på apotek, VDNKh vil være langt fra meg.
Mannen min vil være heldig å se foreldrene sine. Jeg vil bestille hvis jeg ikke finner det her.

[Misha]

Mishafor et fantastisk brød! Hvordan blir brødet ditt kaldt? På et stativ, i et bomulls- eller linhåndkle?

Jeg setter pulver 3 ss. l. Når du baker, er det en fantastisk lukt, så forsvinner sannheten et sted. Men brødet er deilig og skorpen er god.
Har du prøvd ovn uten olje (bare med pulver) før?

Yulikiog 3 ss. hvor mye mel? Mye ... Jeg lurer på hva tilsetning av sennepspulver gir? Bedre utseende, smak? Sammenlignet du ikke?

[Misha]

Mishafor et fantastisk brød! Hvordan blir brødet ditt kaldt? På et stativ, i et bomulls- eller linhåndkle?

Jeg tar ut brødet på risten og lar det stå til det avkjøles helt (vel, eller hva som enn skjer), jeg dekker det ikke med noe - brødet er surdeig, det blir ikke foreldet (har ikke tid).

[Zefirka]

Zefirka
i denne oppskriften 3 ss. l. tørr sennep i 370 g mel.
Da jeg bakte dette brødet for første gang for omtrent 5 år siden, var jeg utålmodig med å åpne lokket på brødmaskinen, så sennepsånden luktet slik i mine øyne, at jeg ikke gjør det lenger.
Det smaker som et av favorittbrødene mine, med smør, ost (nå, i anledning faste, spiser jeg det med honning), skorpen er også det jeg trenger, jeg liker sprø.

Jeg tar ut brødet på risten og lar det stå til det avkjøles helt (vel, eller hva som enn skjer), jeg dekker det ikke med noe - brødet er surdeig, det blir ikke foreldet (har ikke tid).

Det er sikkert, hvis mannen er hjemme, går han i sirkler nær komfyren, etter en halv time er det ingenting igjen av det lille brødet, han får ut saltet bacon og bare knasen er verdt det.Verken syk mage eller mine forsøk på å resonnere med noen fører til ingenting

[Zefirka]

Zefirka
i denne oppskriften 3 ss. l. tørr sennep i 370 g mel.
Det smaker som et av favorittbrødene mine, med smør, ost (nå, i anledning faste, spiser jeg det med honning), skorpen er også det jeg trenger, jeg liker sprø.

Takk for deg selv.

Jeg tar ut brødet på risten og lar det stå til det avkjøles helt (vel, eller hva som enn skjer), jeg dekker det ikke med noe - brødet er syret, det blir ikke foreldet (har ikke tid).

Og jeg dekker til med et linhåndkle. Skorpen er god-å-å-å-å-å-jeg-jeg-jeg!

[Misha]

Takk for deg selv.

mer vann 1 ts, salt 1 ts, sukker 2 ss. l., 1/4 ts. kli, 1/4 l. hvetekim, 1 st. l. oljer. Dette er i originaloppskriften.
Nå legger jeg også til surdeigen der.

Misha
Har du prøvd å gjøre det med fersk dill? Jeg husker at du er en elsker av urter. Er det en forskjell i forhold til tørr?

[(tilsatt melk)]

Dette brødet ble bakt med mindre endringer i oppskriften:

MELKSENSP med dill.

deig:
-4 g gjær
-20 gr melasse
-90 gr varm melk
+ litt mel fra totalen

mens deigen hever seg, legger jeg produktene i bøtta på brødmaskinen:

-320 gram hvetemel (hvorav 160 med sterkt gluten, resten er vanlig)
-80 gr ertemel
-150 g spredt startkultur
-90 gram varmt vann (melk kan brukes) (tilsatt melk)
-1 ts tørr sennep (5 gr.) (økte mengden sennep - 12-13 gr.)
+ all deigen
- tilsatt ytterligere 10 gram hvetekli til deigen)
elting, 45 minutters hvile, i løpet av den andre batchen jeg la til

-0,5 ss. l. (målt) tørr dill (10 gr. Frisk dill)
12 gram salt (2 ts)
- og helt på slutten av satsen tilsettes sennepsolje dråpevis (1 ss. l-tok målt) (tilsatte ikke olje)

Hun bakte på en ildsted med damp de første 10 minuttene 250 * C, deretter ytterligere 50 minutter 180 * C.

Hvis du liker tykkere brød, bake dette. I den første versjonen kommer krummen mer luftig ut, og jeg liker originalversjonen (5gr) mer. Jeg tror sennep her gjør krummen litt tyngre (12-13 gram).
Når det gjelder fersk dill, gir den en større aroma, men igjen, jeg liker tørr mer, forstyrrer ikke brødånden. Jeg liker forskjellige urter veldig godt, men i flate kaker - focaccia eller spesifikt brød. Her er det sennep, la det forbli slik. Litt tørr dill gir smak, og fersk dill avbryter.
Generelt sett må du prøve etter din smak. Khlebushek er en intim sak, her er ikke dekreter egnet, men bare råd

[Misha]

Misha
For en kjekk mann. Nok et par slike bilder, og jeg tør å bruke ovnen.

Litt tørr dill gir smak, og fersk dill avbryter.
Generelt sett må du prøve etter din smak. Khlebushek er en intim sak, her er ikke dekreter egnet, men bare råd

Jeg er helt enig. For eksempel i sennepsbrød elsker vi hvite sennepsfrø, i stedet for pulver, mer sennepsolje og løkekrydder (stekt i brødsmuler og tørket løk).