Panettone av Calvel

[katyac]

katyac, mesterlig gjort!

Panettone var redd for at melet ikke ville trekke, men hun tok MacFa og tilsatte askorbinsyre (det er ikke gluten). Ingenting, reiste seg. Sant nok, av en eller annen grunn viste den tyngste påskekaken når det gjelder vekt. Jeg hadde ikke tid til å bake under programmet. I tillegg slo jeg på "Pastry" og bakte i 45 minutter til. Men det ble deilig, rikt, litt "garvet". Mannen kunne ikke huske navnene på noen måte. Og jeg forklarte ham at dette er en slik italiensk påskekake. Så kort sagt kalte han det "italiensk murstein" (tung, stekt), men veldig velsmakende.

[katyac]

korrektur var først 2 timer, deretter ytterligere 2 timer og i form 4-5 timer. Rådeigen smakte ikke surt, men jeg skal prøve ferdige Panettons til påske, så tar jeg et bilde av kutteren.

katyac Rakk du å øke deigen med disse korrekturene i 2 timer hver? Hvor mye? Og den siste korrekturen i 4-5 timers bokser ga hvilken økning? Har du lagt til gjær?

[katyac]

katyac, Jeg stoler på deg ...

I går lagde jeg Panettone i en brødmaker! Det ble bare super! Den har tekstur og smak, veldig fibrøs. Jeg legger til et bilde om kvelden.
Oppskrift i innlegg # 53.

Jeg laget Panettone etter denne oppskriften - en katastrofe! Hvis det er mulig, vil jeg diskutere mer detaljert kokeprosessen i henhold til denne oppskriften. Hvis du lykkes, er det håp ...

Hvis du vil, kan du diskutere i en personlig som du vil ...

Takke.

Her er min "italienske murstein". Laget helt i HP. Jeg skrev allerede at i tillegg, etter program nummer 2, slo jeg på "Baking" i 45 minutter.

Dette er han på bildet, en slags mørkaktig, men generelt er han gul i livet.
Akkurat nå tenkte jeg: hvorfor kjøpte jeg alle disse kandiserte fruktene, fargede ananas, papaya osv. Det er fantastiske syltetøy hjemme - valnøtt, fiken, gresskar. Og det er frukt, som kandiserte frukter, hard og naturlig. Du kunne ha brukt dem! Men, en smart tanke kommer etter.

[katyac]

katyac Rakk du å øke deigen med disse korrekturene i 2 timer hver? Hvor mye? Og den siste korrekturen i 4-5 timers bokser ga hvilken økning? Har du lagt til gjær?

Første korrektur: (deigen økte 3 ganger).
Jeg la den i formen med 1/3, deigen steg til toppen av formen (i 3-4 s.)
Gjær tilsatt 1 g. tørke.

[Pepperkaker]

Pepperkaker, er dette en oppskrift fra innlegg 53?

Det er mest! La oss sjekke klokken:
Moulinex 5004
Jeg gjorde det i to trinn.
1. trinn - deigprogram. Dette, slik jeg forstår det, er en deig.
varm melk - 80 ml
sukker - 3 ts. skjeer
mel (sterke, harde varianter) - 180 gr
askorbinsyre (jeg har ikke gluten) - 1 tablett
tørr gjær - 10 gr

Ærlig talt, jeg la til ytterligere 70 ml melk. Noe jeg hadde opprinnelig, som shortbreaddeig og alt er i klumper. Så la hun til. (Kanskje jeg ikke burde ha)
I følge programmet forberedte deigen seg i 1,5 time.
2. etappe:
eggeplommer - 3 stk
vaniljesukker - 1 pose
salt - 1 ts skjeen
sukker - 185 gr
smør - 100 gr
varm melk - 80 ml
mel - 180 gr
rosiner, kandiserte frukter, skall, etc., etc.

mal eggeplommene med sukker, vanilje, salt og smør. Bland melk separat med appelsinskall og hell i mel. Blande. Kombiner deretter alt dette med knuste eggeplommer. Rør og hell alt DETTE i beholderen med det som kom ut fra trinn 1.
Slå på HP:
Program nummer 2 (3 timer 30 minutter), men du kan nummer 4 (3 timer 50 minutter)
Nå virket deigen tynnere for meg, og jeg tilsatte 150 gram mel. Her dukket nok min tilsatte 70 ml også opp. Derfor skrev jeg at de sannsynligvis ikke kan legges til.
På 3 timer og 30 minutter steg den bra, men den bakte ikke - splinten var veldig våt! Slått på "Pastry" i 45 minutter.
Gjør skorpen lettest. (Jeg blandet den sammen og la den på midten).

[Pepperkaker]

Problemene startet helt fra begynnelsen. På første trinn blandes 180 g mel med halvparten av melk ... Det var ikke nok væske, som med Pepperkaker... Selv alt melet kunne ikke fuktes. Jeg måtte tilsette den resterende melken, altså ytterligere 80 ml. Alt rørte perfekt og steg luksuriøst.

Men i andre fase var det en fullstendig "bummer". Siden det ikke var væske igjen (alt gikk til første fase), bestemte jeg meg for å smelte smøret, slå eggeplommene med sukker. Dette er det verste. Jeg kan ikke si at eggeplommene var små - normale ... men 200 g sukker! Dette er ikke nok eggeplommer. Jeg trodde smeltet smør ville redde dagen. Nei ... Det føles som om blandingen av egg, sukker og smør har blitt enda tykkere, som om det ble brygget, selv om smøret allerede hadde avkjølt på dette tidspunktet.
Så jeg helte denne helvete blandingen på den luksuriøst hevede deigen ... Jeg skrudde på eltingen ... og å skrekk ... deigen ble flytende, veldig flytende. Prøvde å tilsette litt mel. Etter to skjeer skjønte jeg at det var ubrukelig. Kort sagt, denne røren steg aldri igjen ... aldri. Selv når jeg la deigen i ovnen (jeg ønsket å se den gjennom til slutt), hevet den ikke. Som et resultat fikk jeg den tyngste deigvaskeren. Lukten av deigen er fantastisk (vanilje, zest ...), men utseendet og deigen er forferdelig.

[Nå virket deigen tynnere for meg, og jeg tilsatte 150 gram mel.]

Ærlig talt, jeg la til ytterligere 70 ml melk. Noe jeg hadde opprinnelig, som shortbreaddeig og alt er i klumper. Så la hun til. (Kanskje jeg ikke burde ha)
I følge programmet forberedte deigen seg i 1,5 time.
2. etappe:
........

Slå på HP:
Program nummer 2 (3 timer 30 minutter), men du kan nummer 4 (3 timer 50 minutter)
Nå virket deigen tynnere for meg, og jeg tilsatte 150 gram mel. Her dukket nok min tilsatte 70 ml også opp. Derfor skrev jeg at de sannsynligvis ikke kan legges til.
På 3 timer og 30 minutter steg den bra, men den bakte ikke - splinten var veldig våt! Slått på "Pastry" i 45 minutter.
Gjør skorpen lettest. (Jeg blandet den sammen og la den på midten).

Pepperkaker, la oss finne ut av det.
1. Det at melk ble tilsatt 1 deig synes jeg er normalt, men mel skulle ikke ha blitt tilsatt i den andre deigen (det var derfor produktet viste seg å være tett, for luftighet skulle deigen være myk).
2. Vanligvis, hvis jeg vet at deigen skal være flytende, elter jeg først en ganske god kolobok, og etter 20 minutter begynner jeg å tilsette vann i en skje til en veldig myk tilstand, når filmer dannes når de strekkes.

[katyac]

Kort sagt, denne røren steg aldri igjen ... aldri

Hadde du sterkt mel? Har du tilsatt gluten? Jeg i stedet for henne, på råd katyac, malt 1 tablett askorbinsyre til pulver (store tabletter som i barndommen) og tilsatt til mel.

Jeg hadde panifarin og tilsett 1,5 ts.

[at smeltet smør ville reddet dagen. Nei ... Det føles som om blandingen av egg, sukker og smør har blitt enda tykkere, som om det er brygget,]

jeg tenkte at smeltet smør ville reddet dagen. Nei ... Det føles som om blandingen av egg, sukker og smør har blitt enda tykkere, som om det er brygget, selv om oljen allerede hadde avkjølt på dette tidspunktet.

Hvis deigen ikke hevet 2 ganger, så kan jeg anta at smøret var varmt (over 35 grader) og det brygget også egg og gjær.

[katyac]

katyacneste gang, selvfølgelig, blir jeg smartere. Tross alt er våre beste lærere våre egne feil.
Jeg vet ikke om jeg har fått riktig produkt eller ikke, men det er VELDIG velsmakende !!!!!!!!!!
Takk igjen for oppskriften og opplæringen.

Hvis deigen ikke hevet 2 ganger, så kan jeg anta at smøret var varmt (over 35 grader) og det brygget også egg og gjær.

Kanskje fordi det føltes litt varmere enn temperaturen på hånden ...

Men det at det ble så flytende ... Jeg vil til og med si, motbydelig flytende, til tross for all tykkelsen på eggblandingen ... Hva med dette? Tilsett mel?

Kanskje fordi det føltes litt varmere enn temperaturen på hånden ...

Men det at det ble så flytende ... Jeg vil til og med si, motbydelig flytende, til tross for all tykkelsen på eggblandingen ... Hva med dette? Tilsett mel?

Neste gang, hvis du gjør det, så tilsett den samme eggeblandingen i 3-4 trinn, til hvert tilsetningsstoff er fullstendig blandet.
Og jeg ville tilsatt smør uten å smelte (mykt) i 3-4 trinn helt på slutten (etter alle tilsetningene).

[katyac, pepperkaker]

Vel, så venter jeg på bildet.

Du vil definitivt lykkes! PÅBUDT, BINDENDE! Jeg føler meg allerede ved "grepet" ditt.

katyac, pepperkaker, ta en fremdriftsrapport. Jeg lagde Panettone! Wow, sliten, men det var verdt det ... Deigens struktur, lagdeling, guddommelig aroma ... Du kan fortsette på ubestemt tid. Jeg vet ikke om det vil være mulig å se det på bildet, men tro meg selv, jeg anser dette som et lite mesterverk av gjærdeig (spesielt når du vurderer at jeg er "deg" med denne deigen).

Takk igjen for "debriefing mine flyreiser" sist gang. Du hjalp meg veldig.

Vel, noe sånt som ...

Mine Pannetones på MK surdeig



.

Takk skal du ha !!!!!! Alt takket være dette legemiddelområdet - det er umulig å komme av!

[Kalmykova]

Kalmykova, kjempegod! Gi meg et stykke! Var eggene hjemmelagde eller var det safran?

Stykket har lenge vært borte - det var til påske! Gul av flere grunner: noen eggeplommer (egg fra Proletarian Fjærkrefarm, noen ganger kan du finne røde eggeplommer), litt safran og tørkede appelsiner med skorpe, malt i en kaffekvern (i en anstendig mengde). Jeg tørket appelsinene selv, med hjul i tørketrommelen - så mye kul for testen!

[Panettone for HP]

Jeg leste den, så nok ut, tenkte jeg ...
Spørsmålet dukket opp - hvis du liker kaker som Paraskin Paska og Pokhlebkinsky (og ikke liker typen påskekake fra Elena Bo og Wien) - hvilken oppskrift på panettone er det verdt å prøve? og er det verdt å prøve i det hele tatt ... Ingen surdeig. Vel, det klør meg for å gjøre noe, i tillegg til hovedkaken med manuell elting, må jeg elte noe annet i HP (baking i ovnen).

Det er nok verdt å prøve oppskriften Panettone for HP, - det er uten surdeig. =

Jeg tror forfatteren av lenken ikke har noe imot om jeg legger den ut her igjen: 🔗

Jenter som laget PANETTONE Milanese (surdeig), hva er fuktighetsinnholdet i surdeigen?

Hurra !! Ferdig! Alt ordnet seg - det var ingen øvelser. Her er de:

Til tross for overtalelsene fra mine italienske venner om ikke å bake pandoro-colomba hjemme, ble jeg fortsatt fristet av oppskriften - selv om det er gjær i den (på en surdeig, til og med supersterk, vil den ikke fungere så rik, slik at proffene forsikrer ikke der).
Jeg jobbet litt for meg selv; står nå og hviler. Selvfølgelig ville det være bedre å henge den på nålene, men det gikk ikke!



Det er selvfølgelig nødvendig å la ham stå, men hvem vil!



Hvis det er verdt det til i morgen, vil konsistensen selvfølgelig være bedre.

[Lulek]

Oppskrift fra Lulek i svar nr. 372, med en liten justering for deg selv - ingen rosiner, det er appelsinskall og juice fra en halv appelsin, ingen alkohol - jeg glemte det. Jeg brukte formene jeg brukte - to til pandoro, ribbet, en til en stor kake, jeg baker vanligvis rundt brød i den. Vel, jeg overdrev det litt med eltingen (få tullingen til å be!) Og gluten begynte å utvikle seg i motsatt retning, deigen tynnet litt. Gjør det ofte - nooo! 8 proteiner igjen - hvis du vil ha det eller ikke, legg det til!

Denne oppskriften har en essensiell funksjon - det er bedre å kna under enn å kna, og det er bedre å utvikle gluten, riktig for denne testen, ved hjelp av autolyse, det vil si å la deigen være i fred. Surdeigen er til stede - så den vil gi ønsket konsistens i løpet av en viss tid. Jeg har ikke nok relevant kunnskap for dette, så i går henvendte jeg meg til min elskede bruker - Lyudmila fra LJ, men etter at deigen min hadde strømmet, levde jeg den nesten eller mer til formene. Men likevel er smulingen ikke så streng som den ideelt sett burde være for denne oppskriften. Det er noe å jobbe videre med.

[Varie]

Basja, skriv inn adressen 🔗
gå ned og finn den skrevet i røde bokstaver i høyre kolonne Varie, og under den - stampi per panettone

du trenger bare å ta 4 strimler 4-6 cm brede og 30 cm lange hver og brette dem til et snøfnugg. legg en del påskekake på hvert snøfnugg og senk den forsiktig ned i en papirsylinder

arbeidsstykkets vekt høyde diameter
500-600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

lengden på stangen for sylinderen bestemmes ved hjelp av lengdeformelen c = 2пr, hvor
c = omkrets, n = 3,14 og r = radius (det var her geometrien kom godt med)

[God Påske alle sammen!]

God Påske alle sammen!

Denne gangen bestemte jeg meg for å gjennomføre en komparativ analyse av Panettone kjøpt i en butikk (jeg måtte gå i stykker for en slik sak) og hjem. Analysen er selvfølgelig subjektiv.

Her er de, kjekke - til venstre kjøpt, til høyre hjemme:



Så...

1. Utseende. Hvis du ikke tar hensyn til den fargerike emballasjen til den kjøpte, er begge visuelt ganske attraktive. Hjemmelaget, etter min mening, er enda bedre når det gjelder det faktum at fargen på skorpen kan justeres (jeg liker ikke stekt for mye).

2. Lukt. Butikken lukter sterkt av sitrus (oransje). Hjemmelaget - med en delikat rik aroma, cognac og litt oransje. Tatt i betraktning at på emballasjen til den kjøpte kaken er alle smakene "identiske med naturlige", konkluderer jeg med at den kjemiske industrien er "på toppen", og selvfølgelig vinner den når det gjelder aromemetning sammenlignet med naturlig.

3. Vi kutter kaken. Begge påskekakene er like i tetthet. Når du skjærer - minimum smuler - er smula fuktig her og der.

4. Teststruktur.

kjøpt:



hjem:



Strukturen er luftig (når det gjelder metning med hull), fibrøs. Butikken har en mer intens gul farge. Fylling med kandiserte frukter, rosiner, fordelingen er den samme ... men lukten ...
For å være ærlig ble jeg veldig overrasket. Hvis butikkaken før kutting var mye mer duftende og overgikk den hjemmelagde kaken, overgikk den kuttede hjemmelagde kaken alle forventningene mine og ga et forsprang på den kjøpte. Lukten av baking økte enda mer og den samme appelsin-sitron-aromaen dukket opp, som jeg så manglet helt i begynnelsen.
Hva mer la jeg merke til. Ved kjøpet, når smuler går i stykker, strekker fibrene seg, men går raskt i stykker. Det var en følelse av at deigen fortsatt mister litt fuktighet på grunn av den lange holdbarheten, samt sparsommeligheten i butikkene våre, eller at det oppstår andre endringer som fører til delvis tap av elastisitet. I hjemmet er det selvfølgelig ikke noe slikt - han, som de sier, er varm med varme. Hvis du er interessert, her er strukturen til den hjemmelagde kakekrummen:



5. Holdbarhet. En kjøpt holdbarhetstid er veldig anstendig, hjemmelaget - den spises umiddelbart. Det sies at jo lenger Panettone er lagret, jo bedre blir det. Jeg kan dessverre ikke holde meg hjemme lenge, men butikken mister som sagt litt på grunn av lang lagring.

Total ...

Begge påskekakene er ganske verdige (etter min mening). Derfor, hvis det er et ønske og mulighet, kan du trygt gå til butikken og kjøpe Panettone. Hvis du vil tukle med testen og bruke en viss tid og krefter, vil hjemmet Panettone utvilsomt være i riktig høyde (og til og med overgå den kjøpte på noen punkter).

Lykke til! Og nok en gang alle med ferie !!!

[Lily,]

Lily, Sol! ta jobben!
smaken er FANTASTISK! Jeg lagde en fletning av denne deigen - jeg kunne ikke motstå - jeg prøvde den. VELDIG VELDIG SMAK! Og jeg prøver det i morgen. Når det ble bakt var det ganske enkelt det letteste, vektløse
Takk for en god, fantastisk oppskrift.

Arbeidet er gjort for 5 med et pluss !!!
Bra gjort!!!

Har du lagt til gurkemeie for mer gulhet?

poiuytrewq Du har gjort en enorm jobb, i likhet med å forsvare en avhandling !!!

Tusen takk!

Jeg har også bakt denne oppskriften i fjor.

Hvis du har mulighet og lyst, så prøv å bake kake etter oppskriften min med surdeig. Tro meg: smaken er ikke mye forskjellig fra Adrian, bare tilsett kandiserte frukter og rosiner 1,5 ganger mer. enn i oppskriften jeg ga, og en annen smak av 1 sitron. Jeg reduserte bevisst alt, fordi jeg tilpasset det etter vår smak.

Ta mye mindre, men det påvirker egentlig ikke smaken.

Folk, jeg tenkte bare ... hvis surdeigen min ikke vil være venn med hvetemel, er det kanskje mulig å bake noe med gjær med lang gjæring, for eksempel lage en surdeig med gjær i dag, og bake i morgen? Jeg vil at panettonen skal være fuktig, som en surdeig ...

Kast en lenke som kan ...

Folk, jeg tenkte bare ...hvis surdeigen min med hvetemel ikke vil være venner, er det kanskje mulig å bake med gjær på en eller annen måte med langvarig gjæring, for eksempel lage en surdeig med gjær i dag, og bake i morgen? Jeg vil at panettonen skal være fuktig, som en surdeig ...

Kast en lenke som kan ...

Det blir deilig, men likevel ikke det (jeg prøvde det på denne måten), og du mate rug surdeigen 2-4 ganger med hvetemel og bruke denne surdeigen til å lage deigen.

Hei alle sammen! Jeg løp gjennom Temko og vil skrive om hvordan jeg baker kaken min. Fant en oppskrift i en bakebok, og jeg har baket den i 16 år. Boken sier - PANETONE (italiensk julekake), jeg trengte en kakeoppskrift, men jeg leste ingrediensene og bestemte meg for å bake. Siden har jeg ikke jukset ham. Familien min og alle som prøvde det, liker det veldig godt, det spises veldig raskt))). OPPSKRIFT: Høy rund form med en kapasitet på 2,5 liter.
600 g mel, 150 g sukker, 1 / 4l melk, 1 terning gjær (42 g), 200 g margarin (jeg bruker cl smør), 3 egg, 2 eggeplommer, 1 times skje salt, 1 klype muskat, 1 times skje revet sitron zest, 100 g kandiserte frukter (fra sitronskall), 100 g kandiserte frukter (fra appelsinskall) 50 g kandiserte kirsebær i terninger, 100 g rosiner, 2 ss melis til dryssing. FORBEREDELSE: 1. Rør melet og sukkeret i en bolle og gjør en dypere. Varm opp melken. Løs opp hakket gjær i melk (4-5 ss), hell blandingen i brønnen i melet. Dekk oppvasken med en serviett og legg den på et varmt sted i 15 minutter.
2. Smelt margarinen i den gjenværende melken. Bruk en stor visp og pisk eggene med eggeplommene, salt, muskat og sitronskall. Tilsett pisket eggemasse, margarin smeltet i melk til deigen og elt til en glatt deig. Rull deigen til en ball, dekk med en serviett og legg den på et varmt sted slik at den passer (to ganger).
3. Når deigen hever, rør inn kandiserte frukter, kirsebær og rosiner. Smør en form med høye vegger godt, fyll med deig, la stå i 25 minutter.
4. Skjær deigen på tvers ovenfra og stek i en oppvarmet ovn på 175 grader, ca 1,5 time. Etter bakingen, tipp kaken ut av pannen, avkjøl og dryss med melis.
Fra meg selv: Jeg legger ikke til kandisert frukt i deigen, men bare rosiner (henholdsvis jeg tar mer av det) noen ganger nøtter, jeg får ikke en spesiell ball når jeg elter, men når den allerede ser ut som en glatt ball, formen jeg pleide å ha en gammel aluminiumspanne, Nå pynter jeg TEFAL-pannen uten håndtak med melis, fortynnet med sitronsaft. Kaken stiger veldig sterkt i ovnen, så første gang beregnet jeg ikke med skjemaet og han stakk av))). Likevel er min observasjon at ovnen fortsatt må stekes i stor form og ikke deles inn i flere produkter, av en eller annen grunn viser de seg å være mer tørre, den ferdige kaken har virkelig en litt brunaktig fargetone inni, men dette gjør ikke ødelegge smaken! Jeg vet ikke om dette er ekte PANETONE, men jeg har stekt den veldig lenge, og jeg tør ikke endre denne oppskriften ennå!

God påske til alle !!

Jeg ble fristet og bestemte meg for i år å bake panettone med surdeig. Surdeigen ble brakt til 50% fuktighetsinnhold ved tre fôringer. Deigen ble laget i to omganger. Det viste seg å være en fantastisk silkedeig. Jeg delte den i to deler og la den i formene ... Men med bakingen fikk jeg et bakhold ... Jeg hadde ikke papirformer, så jeg lagde dem i metall, la dem ut med bakepapir fra innsiden ... Deigen steg til enden av formene, la 160 g ... Etter 30 minutter begynte toppen å brenne, og sidene forble hvite ... Jeg måtte trekke ut papiret, forstyrret deigen , som var den første feilen, holdt den i en time ... Men jeg måtte nok bare øke temperaturen ...
Da jeg trakk den ut, satte de seg, nesten to ganger ... Dette kan sees på bildet ...

Smaken er fortsatt fantastisk, men likevel var det veldig støtende at jeg ikke brakte den til den normale enden ...
Jeg har to spørsmål til de som bakte panettone med surdeig ...
1. Er det obligatorisk å bake i papirformer? Og hvordan trekker du den ut hvis den er bakt i metall? Legger du papir i former?
2.Sannsynligvis er det en fare for å forstyrre gluten hvis du elter i HP ... Jeg gjorde den første eltingen med en stavmikser, og den andre startet i HP, men jeg var redd for at deigen ble flytende og fortsatte med en manuell mikser ... Hvordan er det bedre og hva man skal kna?

Jeg svarer på mine egne spørsmål !!
1. Ikke elt i HP, det er fare for å overbelaste deigen, den er for øm ... Det er bedre å gjøre dette med en mikser med krok ...
2. Stekeovn i papirformer slik at den kan stikkes gjennom med strikkepinner eller spyd og kjøles ned med toppen ...
Og det viktigste er å være tålmodig, å gjøre alt veldig metodisk, nøyaktig og nøyaktig etter oppskriften ... Skynd deg her kan bare skade.

Dagen etter smaker den mye bedre, tilsynelatende skal deigen modnes. Deigen var duftende selv uten tilsetningsstoffer. Og den delikate aromaen av sitrus la bare vekt på den (jeg la kandiserte appelsinfrukter av min egen produksjon), dynkete rosiner i Amaretto, naturlig safran.
Her beundret jeg igjen kuttet av den andre panettonen.



Du kan se fra bunnen at deigen har satt seg ... Og så er strukturen på deigen utmerket, fibrøs, litt fuktig, generelt kan du jobbe et par ganger i året ...

Jeg viser deg Panetton


Riktignok fikk han ikke kakeformen, alle var opptatt på den tiden ... han måtte bake den i brødhallen. Det påvirket ikke smaken
For å være ærlig håpet jeg ikke virkelig på ham, for min evige surdeig i hvetebrød gir en tydelig syrlighet, og jeg kan bare ikke bli kvitt den. Men her, i kombinasjon med sødme og appelsinskall, ble det veldig velsmakende og harmonisk!

God morgen alle sammen! Dette er min panettone.


Oppskriften fra det første innlegget i dette emnet multipliseres med 4. Det skjedde ved en tilfeldighet. Jeg lagde en deig til en enkelt porsjon, og jeg var veldig lei meg for å kaste så mye startkultur nr. 3. Jeg tok ut den nødvendige mengden fra den og matet den i henhold til systemet med startkultur nr. 3 igjen. Den ferdige massen veide bare nesten 240 gram. Siden den første porsjonen av deigen gjærte 4 timer tidligere, men da begynte jeg å bake andre kaker og det ble varmt på kjøkkenet, modnet begge porsjonene deig nr. 1 om kvelden samtidig. Jeg stablet dem til en haug, la til alt jeg trengte til deig nummer 2, men i fire ganger størrelsen. Ved utgangen er det 13 påskekaker i middels form. Jeg var veldig bekymret for at det ikke var gjær i det hele tatt. Selv om jeg baker surdeigsbrød regelmessig, er det baking der. Men forgjeves bekymret. Fra 23.00 til 6.25 tredoblet deigen. Jeg ventet ikke lenger og la den i ovnen. Det vanskeligste nå er å kjøle seg ned. Det vil ikke være noen nåler i huset mitt, og hvis jeg har en datter på 2,5 år, kan disse nålene havne i paven, ikke i det hele tatt på panetonen.
Så jeg har dem på den gammeldagse måten å sole seg på dunputer, og hvert femte minutt kommer jeg og snur litt slik at sidene ikke blir foreldede. Jeg kutter en om kvelden når de kjøler seg ned (strukturen er interessant). Men til berøring er de veldig delikate og vektløse.

Jeg baker også ... eller rettere sagt, de viser seg nå ...

Min Panettone, hjelp deg selv!

GOD GUTT !!!!

Tusen takk til forfatteren av oppskriften. !!!!! Det er veldig, veldig velsmakende !!!!!! Jeg tror å gjenta det ved Memorial Sunday.

Tusen takk til forfatteren av innlegget !!!!!!!!! Jeg bakte panettone strengt etter oppskriften med surdeig, lang og litt arbeidskrevende, men det er verdt all innsatsen !!! Fra nå av er det bare slike kaker for meg !!! Smaken er veldig nær den panettonen som jeg smakte til jul i Abano terme på julekonserten om vinteren, som heller ikke var industriell produksjon, men, etter smaken å dømme, fra et bakeri. Men hjemme, med litt innsats, viser det seg ikke verre, og enda bedre for familien min. Skulle ønske jeg hadde en dobbel porsjon!
Og de konkluderte også med at jo smalere og høyere form, jo ​​bedre og vakrere av feilen. Dessverre er ovnen min ikke i full størrelse (i høyden), men en kompakt kombinert ovn Neff, så den høyeste kaken hvilte på grillen med papir og begynte å brenne, jeg måtte ta den ut, den brøt, så jeg ville våge å vise ikke et kutt, men en pause, og til og med i varmt. Men likevel er lagdeling og prakt synlig.Når du er avkjølt, tør du et øyeblikk !!!! Ærlig talt, hva slags kaker, ledsagere, fletter, kranser jeg ikke bakte, dette er best !!! Mannen sa at bare for denne panettone skyld er det nødvendig å skifte ovnen raskt :) Og han har rett! Og for en skorpe, for en smak !!! Knasende, ikke grov, vektløs, duftende! Det kan ikke formidles !!! De kandiserte fruktene av ananas, papaya og mango var veldig passende, dynket rosinene i limoncello i to med rom, tilsatte litt frisk smak! Kandiserte frukter ga mye sødme og balanserte smaken på deigen.

I år er jeg igjen med pannetone. Dette er min favorittoppskrift. Men i år ødela jeg dem nesten, alt gikk bra til bakst. På kvelden la jeg den i form, det var veldig varmt på kjøkkenet etter en dag med baking og hevingen gikk raskere enn vanlig. Da jeg dro til kjøkkenet for å drikke vann klokken 02.00, fant jeg ut at påskekakene allerede var i ferd med å komme seg ut av formene. Jeg måtte bake om natten, og jeg var så tåpelig, la meg et sekund og gikk ut. Generelt, min panetonchiki brent. To så generelt stekt på alle sider, resten syntes å ha reddet. Men det er synd på den måten! Vil gjøre mer ved minnesøndag.

[katyac]

katyacTusen takk for Calvel Panettone-oppskriften. Når jeg valgte en oppskrift, fokuserte jeg på en oppskrift uten et eneste gram gjær. Hun avvek ikke fra oppskriften på et eneste gram. Bakt på Makfa uten tilsetningsstoffer for å heve deigen (på grunn av deres fravær). Jeg la til mandler i stedet for rosiner. (datteren min spiser ikke rosiner). Ingen oransje essens eller appelsinduft tilsatt vann. Rist i stedet skallet av 1 stor sitron. Det steg for meg en dag ved romtemperatur. Selv litt opprørt i starten, tenkte jeg at det ikke ville fungere. De siste par timene la jeg den i ovnen og skrudde på lyspæren for bedre løft. Bakt i en metallform ved en temperatur på 145 grader og 55 minutter. Jeg hang ikke noe på nålene, og jeg trengte ikke det. Jeg kunne ikke få noe bedre, selv om jeg fra år til år endrer Kulich med Myasoedovskaya. Jeg bestemte meg for å prøve denne oppskriften som et eksperiment, siden jeg aldri har prøvd ekte panettone fra Italia, vel, jeg likte dem veldig. Vel, hva kan jeg si, denne viste seg å være enda bedre.
S P A S I B O G R O M N O E. Nå skal jeg bare bake den.