Typer gjærede melkeprodukter

Blant de gjærede melkeproduktene, i tillegg til kefir og rømme, kan kjernemelk, yoghurt, acidophilus og yoghurt skilles ut.

Kjernemelk

Kjernemelk, laget både håndverksmessig og industrielt, har nesten samme næringsverdi. Kjernemelk, oppnådd ved å smøre smør fra upasteurisert krem, har en sur smak og inneholder små fettpartikler. I melkeprodusenter oppnås kjernemelk ved å tilsette en gjæring laget av rene kulturer av melkesyrebakterier til pasteurisert skummet melk eller delvis skummet melk.

Kjernemelk er lett å fordøye, så det anbefales ofte til barn eller voksne som lider av gastrointestinale sykdommer. I likhet med skummet melk er kjernemelk nyttig i et fastende kosthold fordi det inneholder lite kalorier, men inneholder de fleste næringsstoffene kroppen trenger. Kjernemelk er en forfriskende drink, men den kan også brukes til matlaging, der den fungerer som erstatning for yoghurt.

Kjernemelk - hva kan erstattes?

Kornet melk

Det er et matprodukt av høy kvalitet som ikke bør overses, siden ernæringsverdien til melk ikke endres i det hele tatt når den gjæres. Melkesyre streptokokker, ufarlige for kroppen, gjærer laktose til melkesyre, som igjen virker på proteiner og får dem til å koagulere.

Surmelk brukes til mat umiddelbart etter gjæring, fordi den får en uønsket ettersmak når den står. En av de beste måtene å bruke store mengder ostemelk på er å lage cottage cheese.

En liten mengde ostemelk kan brukes til å lage pannekaker, tortillas, kjeks til te, samt krydder og sjokoladekaker. Når du bytter ut fersk melk med surmelk i en oppskrift, bruk den i samme mengde og tilsett 1/2 ts brus og 2 ts bakepulver til hver kopp.

	Dessert ostemasse melk med syltetøy (Oursson yoghurtmaker)
	Hjemmelaget yoghurt, kremaktig i Oursson yoghurtmaker
	Sur melk "fylling" med ost, i Oursson yoghurtmaker
	Varenets - sur melk fra bakt melk (Oursson yoghurtmaker og Redmond RMC-01 multikoker)
	Hjemmelaget ostemelk i en multikoker Redmond RMC-01
	Hjemmelaget ostemasse, klassisk (på komfyrtoppen)

Acidophilus

For fremstilling av dette fermenterte melkeproduktet brukes forretter fra rene kulturer av melkesyre streptococcus, acidophilus bacillus og kefir sopp. Etter sterilisering avkjøles melken til 37 ° C og startkulturen tilsettes. Blandingen holdes ved denne temperaturen til det dannes en solid koagulasjon (vanligvis 18 til 24 timer).

Deretter omrøres ostemassen, avkjøles til romtemperatur og tappes på flaske. Acidophilus har en kremaktig tekstur og en behagelig mild syrlig smak. Fordi det absorberes lett og forbedrer sammensetningen av tarmbakteriefloraen, anbefaler terapeuter ofte dette produktet. Acidophilus bacillus reproduserer bedre i nærvær av laktose (melkesukker), derfor anbefales det ofte å inkludere laktose i dietter sammen med acidophilus.

Yoghurt

Det er et flytende gjæret melkeprodukt som vanligvis selges som ostemasse. Når du lager yoghurt, fordampes melk til tre fjerdedeler av den opprinnelige vekten, og deretter tilsettes startkulturen, som er en kombinasjon av tre typer melkesyrebakterier, fylles i sterile flasker og lukkes. Oppretthold ved 45 ° C til gjæring skjer, avkjøl til 10 ° C og oppbevar ved denne temperaturen til bruk.

	Varenets med lønnesirup
	Fermentert melkedrikk med "Streptosan" surdeig og med tilsetning av jordskokk fra Jerusalem (yoghurtprodusent av merke 100)
	Hjemmelaget yoghurt med syltetøy
	Yoghurt med fruktgelé
	Yoghurt med tilsetningsstoffer

Når det gjelder næringsverdi, er yoghurt overlegen fersk helmelk.Det absorberes lett og har evnen til å bremse utviklingen av patogene og putrefaktive bakterier.

Melkeprodukter: hjemmelagde, kulinariske oppskrifter