|
 Huanuco er en av de sentrale regionene i Peru, som på dens territorium forener de østlige bakkene i Andesfjellene og en del av Amazonas sletten med høye og lave jungler.
Det geografiske og klimatiske mangfoldet i avdelingen har bidratt til utviklingen av jordbrukspotensial, det er områder med omfattende kaffe- og teplantasjer, appelsin- og bananfrukter, korn- og hveteåker, kassava og poteter, og de grønne dalene er utmerkede naturlige beite for sau og storfe.
Det meste av det regionale kjøkkenet er basert på lokale landbruksprodukter og suppleres med elvefisk, vill frukt og vilt. Som i mange fjellrike peruanske regioner er det vanlig å spise i Sierra Huanuco marsvin (picante de cuy)... I følge den klassiske oppskriften stekes sløydyret i varm olje, og deretter tilsettes en varm saus tilberedt av kinesisk løk, peanøtter, malt chili og hvitløk med krydder. Retten serveres med forskjellige typer ris eller poteter.
I tropiske skoger jakter jegere hjort, agouti, tapirs. Før matlagingen blir kjøttet deres dynket i eddik eller rødvin med krydder, hvitløk, malt rød pepper, annatto, peppersaus og andre, hvorpå det tilberedes som asado i ovnen eller grillen. Vilt serveres vanligvis med ris eller annet pynt som kokosflak tilsettes.
Siden eldgamle tider har Huanuco bevart indiske metoder for matlaging i jordgrop ved hjelp av varmen fra oppvarmede steiner. Denne typen inkluderer pachamancakalt i noen områder huatia... Dette er en kjøttrett som varme steiner stykker er lagt ut fårekjøtt eller svinekjøtt og knoller, og så er gropen tett dekket med bananblader. Forskjellen fra andre regioner, hvor Pachamanca også er vanlig, er bruken av chincho-planten fra Aster-familien som krydder, som har en karakteristisk aroma med mynter av mynte.
I skogene på Amazonas-lavlandet bruker de en slik metode som å pakke mat inn med banan- eller calathea-blader før videre bearbeiding - slik tilberedes en festrett juane med ris og kylling (juane), elvfisk (patarashca) og umity med forskjellige fyllinger (humitas).
Veldig typisk for Huanuco supper inchicapi, locro og caldo verde... Inchikapi er en suppe med kylling og store biter av kassava, i buljongen som jordnøtter og maismel tilsettes, noe som gir tykkelse og karakteristisk farge. Lockro tilberedes også med fjærfe, men hvite poteter tas fra knollene, og i tillegg suppleres retten med løk, gul paprika, hvitløk og spisskummen. Vanligvis tilberedes denne suppen i en leiregryte på en vedovn. Caldo verde er en grønn buljong laget av en rekke urter med pepper og hvitløk, som poteter tilsettes. Det antas at denne buljongen hjelper fordøyelsessystemet til å takle stress etter lengre høytider.
Tradisjonelle snacks i regionen - krydret ost (picante de queso) og tacacho... Krydret ost er en smeltet ostemasse tilberedt på smult med hvitløk og chili, servert med poteter og mais i løpet av Holy Week. Takacho, små kuler med umoden sycamore og tørket svinekjøtt, er oftere tilberedt under nyttårsfeiringen. De kokes i vann (i motsetning til andre peruanske regioner, der produktene stekes i olje) og kan serveres med chorizo, friske grønnsaker eller kokte knoller.
Huanuco-serien med tradisjonelle drinker inkluderer følgende:
• aguajina - den foretrukne drinken til kvinner fra frukten av aguaje-palmetreet;
• kapo - en skummende masse, pisket med en blender, fra modne bananer og en liten mengde melk og sukker;
• karambola - carambola juice fortynnet med vann med honning eller sukker;
• masato - en gjæret drink laget av kassava, ansett som hellig av innbyggerne i selva;
• chuchuhuasi - en sterk alkoholholdig drikke tilberedt på basis av barken og røttene til euonymus-familien, som har en tertsmak og noen medisinske egenskaper.
Elena
|
