|
 Provinsen Morona Santiago, som strekker seg øst for republikken langs den peruanske grensen, opptar mer enn 25 tusen kvadratkilometer av den ecuadorianske Amazonas, krysset av elver, lave fjellkjeder og dekket av jungel. De våte skogene i regionen er det historiske hjemlandet til flere indiske folk som tilhører Jibaro-språkgruppen, som til i dag opprettholder en forbindelse med naturen og henter vitale ressurser fra den: Achuara, Shiviara og Shuara.
Klimaet og den varierte vegetasjonen i Amazonas gir innsikt i det regionale kjøkkenet, basert på skikkene til forfedrene til Jibaro og Creole, moderne oppdrett av fisk og fjørfe, og jakt og samling. Vanlige matvarer inkluderer kassava og kassava mel, poteter, elvefisk, vegetabilsk banan, palmehjerter, fjærfe og egg, storfekjøtt, svinekjøtt og smult.
Den mest representative retten til Shuara gastronomi er ayampaco - kjøtt eller fisk, pakket inn i calathea-blader og grillet. Før europeerne ankom i jungelen ble den tilberedt med Amazonas karachifisk krydret med palmehjerte og lokale krydder. Kolonialistene tilpasset retten etter deres smak, og nå har ayampako 17 typer fyll fra elvefisk, kylling, storfekjøtt og kjøttdeig, svinekjøtt og slakteavfall blandet med animalsk fett, løk, poteter eller kassava og krydder. Ofte ledsages retten av te laget av guayusa, en gang servert som en rituell drink for indianerne i Amazonas.
Rumbuela, en suppe med kassava og kjøtt, dukket opp i gastronomien i regionen på 1500-tallet, da erobrerne sendte indianerne til gruvene. Nybrygget rambuela ble konsumert sammen med buljong, og for en matbit under arbeidet tok de kjølt grunnlag, bestående av biffribbe, kassava, løk og hvitløk... Etter en tid ble forberedelsen til en bryllupstradisjon for å takke gjestene for å delta på bryllupsseremonien. I dag er denne suppen egnet for daglig forbruk, og det har vist seg at blandingen av krydder - annatto, spidskommen, koriander og kassava (kassava mel) - stimulerer amming.
Mye av Moron Santiagos mat er dannet av de mange varianter tamaleskokt eller bakt i calathea blader:
• tamal de yuca inkluderer moset kassava, hakket kokt biff eller svinekjøtt, hardkokt egg, smult, løk, hvitløk og koriander og kokt i vann i 10 minutter;
• tamal de palmito fylt med hakket svinekjøtt, finhakket hvitløk og palmehjerte, krydret med karvefrø og hvitløk og kokt i omtrent en halv time i litt vann i en gryte med tett lukket lokk;
• caucho innebærer fylling med kassava-puré med melasse og damping, ofte blir slik tamali spist med ost;
• fylling for tamal de pollo utarbeidet fra kyllingbryst med hvitløk, hjerte av et palme og persille.
Peanøtter er en vanlig ingrediens i Shuar gastronomi. Med tillegget forbereder de seg tacacho - varm potetmos fra vegetabilsk banan kokt i vann med stekt løk og malt peanøtter, ofte servert som frokost for innbyggerne i Amazonas. Remola (remola) er en puree av nøtter kokt med salt, servert med kassava og guayusa-drikke. Noen ganger er remola pakket inn i calathea og blir stående i 2-3 dager for å gjære og gi retten en spesifikk aroma.
Blant Shuara-drinker er de mest berømte:
• guayusa - te rik på koffein og teobromin;
• rørsukker chicha (chicha de cana) - en festlig alkoholholdig drink av kreolsk opprinnelse;
• chicha de chonta - fermentert drikke av indisk opprinnelse fra fruktene av ferskenpalmen;
• chicha de yuca - en puret kassavadrikk gjæret i fem dager, søtpotet og en vegetabilsk banan.
Elena
|
