|
 Hva skjer hvis du beregner kroppens behov for protein? I melk er proteinfraksjonen 3,2%, eller 32 gram i en liter.
Gjennomsnittlig persons behov for protein er 100-130 gram per dag eller litt mindre (forskjellige forfattere siterer forskjellige, noen ganger betydelig forskjellige tall).
Fra dette er det klart at for å fullstendig dekke behovet for proteiner, er det ganske nok å drikke 3-4 liter melk om dagen. Videre er den biokjemiske sammensetningen av melkeproteiner bedre enn eggproteinene, kjøtt, fisk, for ikke å nevne de mange proteiner av planteopprinnelse. Imidlertid er det nødvendig med en liten advarsel her.
Faktum er at kroppen ikke trenger protein som sådan, og den forblir i form av kjøtt eller egg bare noen få minutter etter svelging. Og så bryter spesifikke enzymer, kalt proteolytisk for denne spesifisiteten (fra det greske proteoproteinet, lysis - oppløsningen), ned i dets bestanddeler - aminosyrer.
Litt mer enn åtte dusin aminosyrer er kjent totalt, men for oss er hovedinteressen "bare" 22, den viktigste innen ernæring. Av disse 22 refererer nøyaktig ti til "uerstattelig", det vil si de som kroppen vår ikke er i stand til å syntetisere alene selv med et overskudd av alle de andre, og derfor må de nødvendigvis få dem ferdige med mat.
Hva hver av disse 10 "gjør" i oss, så vel som 12 andre viktigste, er ennå ikke kjent med sikkerhet, men mye er allerede etablert. For eksempel er histidin involvert i dannelsen av hemoglobin, og når det mangler mat, utvikler anemi seg; leucin har på en eller annen måte en stimulerende effekt på veksten - med mangel på det blir barn og unge verre og går opp i vekt, og i tillegg forstyrrer de den normale aktiviteten til nyrene og skjoldbruskkjertelen; med utilstrekkelig inntak av lysin i kroppen, reduseres antall erytrocytter, beinkalkning svekkes, etc.
Melk inneholder, og i tilstrekkelige mengder, alle 10 "uerstattelige" aminosyrer... Det er sant at siden naturen bestemmer melk til mat ikke for voksne, men bare for spedbarn, og behovet for protein generelt og for individuelle aminosyrer hos barn og voksne er betydelig forskjellig, er det proporsjonale innholdet av noen "uerstattelige" mer gunstig for kroppen av spedbarn. Denne forskjellen er imidlertid ikke grunnleggende, og 3-4 liter melk er ganske nok til å fullstendig dekke mangelen på aminosyrer.
Behovet for ikke-essensielle aminosyrer er vanskeligere å bestemme. Det er vanskeligere fordi de begge syntetiseres i kroppen og kommer inn i den fra utsiden. Imidlertid, i alle fall inneholder de 3-6 liter melk, som dekker behovet for kalorier, en tilstrekkelig mengde ikke bare ikke-essensielle aminosyrer, men også "halvfabrikata" for produksjonen.
Vladislavsky V. - Om maten din, mann
|
