|
 Proteiner, fett, karbohydrater, mineralsalter, vitaminer, vann ... Kroppen vår består av dem, maten vår består også av dem.
For å spise ordentlig er det viktig å velge mat med en slik sammensetning slik at den gir kroppen alle nødvendige næringsstoffer. Med mat skal en person motta over 60 forskjellige næringsstoffer, hvorav mange er uerstattelige. Og mangelen og overskuddet av en eller annen matvare i maten kan påvirke helsen negativt.
Det viser seg at du kan "bli forgiftet" ved overdreven bruk av ... vann. Så hvis en person i varmen drikker mye væske på en gang, kan dette føre til kvalme, dårlig helse og til og med kramper. Tidligere, mens folk ikke visste det riktige drikkeregimet, skjedde denne tilstanden noen ganger blant arbeidere i varme butikker.
De viktigste næringsstoffene bør balanseres i kostholdet, det vil si at de ikke bare skal være i tilstrekkelige mengder, men også i visse forhold mellom seg. Dermed opprettes de mest gunstige forholdene for fordøyelsessystemet og for god assimilering av mat når forholdet mellom mengden proteiner, fett og karbohydrater i det daglige kostholdet er 1: 1 - 4-5.
Matvarer er en sammensatt blanding av forskjellige næringsstoffer. I naturen er det imidlertid ikke et eneste produkt som kan tilfredsstille alle kroppens behov for næringsstoffer. Avhengig av dets kjemiske sammensetning kan hvert produkt bare tilfredsstille disse behovene i større eller mindre grad. Derfor er den viktigste forutsetningen for riktig ernæring mangfoldet.
For å sikre en gunstig kombinasjon av ulike næringsstoffer i dietten, er det flere ganger blitt foreslått å lage nye høykvalitets matvarer. Den berømte sovjetiske forskeren A.E. Sharpenak foreslår berikelse av et så populært produkt som brød med komplett protein. Så å tilsette skummet melk (melkeproduksjonsprodukt) til deigen er en veldig hensiktsmessig og billig måte å forbedre næringsverdien til brød, spesielt rugbrød. Fra et balansert ernæringssynspunkt er Belip-produktet utviklet av Institute of Nutrition fra Academy of Medical Sciences gunstig. Belip er en blanding av fisk og cottage cheese, inneholder verdifulle aminosyrer, mineralsalter og essensielle fettsyrer. Dette produktet mestres av næringsmiddelindustrien og selges. Du kan lage mange smakfulle og sunne retter fra den: koteletter, kjøttboller, pate, paier osv.
 En rekke matvarer øker også fordøyeligheten til visse næringsstoffer, og derfor den biologiske og ernæringsmessige verdien av dietten. Så, fordøyeligheten av proteiner økes betydelig i nærvær av grønnsaker i dietten. Motsatt reduserer overflødig fett opptaket av mat, spesielt protein. Mat som er ensformig i sammensetning og smak er dårligere, dessuten blir den kjedelig, som de sier "lei", svekker appetitten, fordøyes og absorberes verre.
Mange, som studien av befolkningens ernæring viser, er imidlertid lite klar over ernæringsverdien til visse matvarer og retter, og blir vanligvis bare ledet av deres egen smak og vaner, som et resultat av at de spiser utilstrekkelig variert.
Forbedringen i befolkningens velvære har ført til det foretrukne forbruket av kjøtt og kjøttprodukter, animalsk fett. Ofte, på grunn av de bevarte tradisjonene, er andelen brødprodukter, frokostblandinger og melprodukter i dietten fortsatt for stor. Mange er umåtelige i forbruket av søtsaker, spesielt sukker og konfektprodukter som inneholder mye fett.
Derfor vil vi ikke "kampanje" for kjøtt, brød, frokostblandinger, melmat, animalsk fett, sukker, konfekt og søtsaker, som allerede er ganske populære og har en stor (noen ganger for stor!) plass i kostholdet vårt.
På samme tid, som studier viser, på grunn av manglende bevissthet, melk og melkeprodukter, grønnsaker og frukt, urter, bær og meloner, fisk, vegetabilsk fett, belgfrukter (erter, bønner og så videre.).
Melk anses ofte ikke som et matprodukt, men som en drink eller som et produkt, men hovedsakelig for babymat. Derfor bruker ikke alle fortsatt melk systematisk og i tilstrekkelige mengder.
I mellomtiden er melk en av de viktigste menneskelige matvarene. Melk og meieriprodukter gir ernæring variasjon, forbedrer smak og øker næringsverdien til maten.
I.P. Pavlov la merke til den eksepsjonelle viktigheten av melk i menneskelig ernæring, og kalte det mat tilberedt av naturen selv.
Melk er et uerstattelig produkt for å forbedre proteinsammensetningen av mat, for å berike den med komplett fett, essensielle mineralsalter og vitaminer, sporstoffer, enzymer og hormoner.
Ingen matvarer inneholder så mange og viktige elementer som er avgjørende for en person som melk. Melk inneholder omtrent 100 forskjellige stoffer, inkludert: 20 aminosyrer, ca. 20 fettsyrer, 4 typer melkesukker, mer enn 20 vitaminer, dusinvis av mineralsalter, enzymer, hormoner, etc.
Melk og meieriprodukter er lette å fordøye, absorberes nesten fullstendig og etterlater veldig få "giftstoffer" i kroppen. Det er viktig å merke seg at "melk av alle krever minst styrke for assimileringen" (IP Pavlov). Så for assimilering av proteinene den inneholder, kreves 3-4 ganger mindre forbruk av fordøyelsesenergi enn for assimilering av for eksempel brød; mens fordøyeligheten til melkeproteiner er høyere enn fordøybarheten til brødproteiner.
 Spesielt viktig er tilstedeværelsen i melk av næringsstoffer som spiller en viktig rolle i forebygging av aterosklerose: vitamin A, C, E, gruppe B, kolin og metionin.
I vårt land, i en rekke republikker, i tillegg til kumelk, brukes melk av geit, sau, bøffel, kamel, hoppe, esel, kvinnelig yak i ernæring.
Melk brukes til å tilberede verdifulle matvarer som pulverisert og kondensert melk, fløte, oster, forskjellige melkesyreprodukter - cottage cheese, ostemelk, kefir, koumiss, acidophilus og så videre.
I henhold til dets biologiske egenskaper og næringsverdi er melkepulver en fullverdig erstatning for fersk melk. Mange forsømmer dessverre det forgjeves. Den rekonstituerte melken trenger ikke kokes. Dette gjør det lettere å bruke den på campingturer, på ekspedisjoner osv.
Oppnådd ved gjæring av melk med melkesyrebakterier eller sopp, øker melkesyreprodukter med sin forfriskende behagelige syrlige smak appetitten, slukker tørsten, har en gunstig effekt på leveren, reduserer og undertrykker forråtnende og gjærende prosesser i tarmene.
Navnet "kefir" kommer fra det tyrkiske ordet "keif", som betyr glede, glede, og også fra ordet "kef" - helse. Ayran er et originalt og velsmakende melkesyreprodukt. "Den som drakk ayran ble frelst," sier et kirgisisk ordtak.
Høstost og ost er veldig verdifulle meieriprodukter. Ostemasse har en gunstig effekt på fettmetabolismen, fordøyes lett og absorberes. Mange deilige og næringsrike varme og kalde retter kan tilberedes av cottage cheese. Høstost kan kombineres med grønnsaker og frukt (for eksempel gulrot- og ostematretter, puddinger, frokostblandinger osv.). Osten er rik på komplette proteiner, lett fordøyelig fett, mineralsalter, spesielt kalsium og fosfor, vitamin A, B1, B2, PP. Cirka 80 forskjellige typer ost produseres i vårt land.
Melk og meieriprodukter er ikke bare komplett og sunn mat i seg selv, men bidrar også til å øke fordøyeligheten til andre produkter som de kombineres med. Imidlertid er melk og meieriprodukter fortsatt ekstremt utilstrekkelig i kostholdet vårt i utvalg av retter tilberedt av dem. Så de kombineres nesten aldri i kokeprosessen med grønnsaker og frukt, frokostblandinger og fisk, så vel som med andre produkter.
 Som den eneste maten for et barn i de tidlige stadiene av livet, bør melk også inkluderes i kostholdet til en voksen, spesielt en eldre person. Ifølge den engelske forskeren John Shane, bør en person dø på samme diett som han inngikk i det.
Melk og meieriprodukter er ekstremt nyttige for mennesker i alle aldre, er tilgjengelige når som helst på året og bør bli en obligatorisk del av hver families daglige meny.
Ferske grønnsaker, frukt, bær og greener inneholder omtrent 85-95% vann. Og siden plantemat inneholder lite næringsstoffer, er det lite kaloriinnhold, men det er av mange ikke viktig i ernæring.
Derfor viser studier at lite fortsatt konsumeres, grønnsakssnacks, vegetariske supper, andre grønnsaksretter; mel og frokostblandinger er ofte foretrukket fremfor grønnsaksretter, og kombinerte grønnsaksretter er spesielt sjeldne på menyen.
Til tross for det store utvalget av muligheter, er utvalget av konsumerte grønnsaker som regel veldig begrenset: disse er hovedsakelig poteter, kål, tomater, løk, gulrøtter, rødbeter; mange bruker nesten aldri kålrot, squash i kostholdet sitt, gresskar, rutabagas, eggplanter, korn, belgfrukter, noen typer kål (Brussel osv.); husmødre undervurderer av en eller annen grunn viktigheten av forskjellige urter: salat, persille, selleri, dill osv.
Plantemat er den eneste kilden til mange stoffer som er ekstremt viktige for kroppen som ikke finnes i andre matvarer. Så, nesten bare fra disse produktene mottar kroppen vitamin C og P; bare med grønnsaker og frukt kommer karoten inn i kroppen, som i kroppen blir til vitamin A.
Grønnsaker og frukt utfyller andre matvarer som kilder til vitamin B1 og B2, PP og K; inneholder mye folsyre, noe som bidrar til dannelsen i kroppen kolin - et stoff som regulerer fettmetabolismen.
Grønnsaker og frukt forsyner oss med mange mineraler (inkludert sporstoffer): forbindelser av kalsium, fosfor, magnesium, jern, mangan, etc. Noen, for eksempel kaliumsalter, kommer hovedsakelig inn i kroppen med grønnsaker, frukt og bær.
Grønnsaker og frukt inneholder nesten ikke noe fett (Unntaket er belgfrukter og nøtter; belgfrukter inneholder opptil 2% fett og nøtter opptil 25-27%.). Samtidig hemmer tartronsyren i grønnsaker omdannelsen av karbohydrater til fett. Rå grønnsaker er spesielt nyttige (etter varmebehandling mister tartronsyre sin aktivitet): de begrenser dannelsen av fett i kroppen og reduserer avleiringen. Rå grønnsaker er også nyttige fordi noen av vitaminene og mineralsaltene de inneholder, går tapt under tilberedningsprosessen.
Det er få proteiner i grønnsaker (unntatt belgfrukter), omtrent 1-2%. Imidlertid, i noen (for eksempel kål og poteter), er essensielle aminosyrer funnet i gunstige forhold for kroppen vår.
Ballaststoffene som finnes i grønnsaker og frukt - fiber og pektin - bidrar til tarmens normale funksjon og eliminering av betydelige mengder kolesterol fra kroppen.
Når det gjelder kjemisk sammensetning, skiller forskjellige grønnsakstyper seg betydelig fra hverandre. For eksempel er poteter veldig rik på stivelse, grønne erter - i protein, løk og hvitløk - i phytoncider og dill - i aromatiske stoffer; samtidig varierer forskjellige varianter av samme type grønnsaker betydelig i ernæringsverdi - i innholdet av vitaminer og mineraler: for eksempel varierer forskjellige varianter av kål betydelig i innholdet av vitamin C, røde gulrøtter er rikere på karoten enn gule. Derfor, jo mer mangfoldig utvalg av grønnsaker, frukt, bær og urter, desto bedre blir kroppen forsynt med vitaminer, mineralsalter, organiske syrer og andre næringsstoffer som inneholder næringsmidler.
 Grønnsaker og frukt er verdifulle ikke bare i seg selv som kilder til vitaminer og mineralsalter, sporstoffer og fiber, men også fordi de har en gunstig effekt på stoffskiftet og fremmer bedre fordøyelse og absorpsjon av næringsstoffer. Dette skyldes deres evne til å øke sekresjonen av fordøyelsessaft betydelig og forbedre deres enzymatiske aktivitet. Så for eksempel absorberes proteiner av mat, bestående av kjøtt, frokostblandinger og brød, i gjennomsnitt med 75%. Hvis en del av brødet og frokostblandingene samtidig erstattes med forskjellige grønnsaker, vil 85-90% av proteinene bli assimilert.
Grønnsaker og frukt diversifiserer ikke bare maten og forbedrer smaken, men dekorerer også bordet vårt, spiller en viss estetisk rolle i ernæringen.
Dette er de forskjellige egenskapene til grønnsaker og frukt som gjør dem til en viktig del av maten til enhver person.
Grønnsaker og greener bør spises hver dag hele året. Vi må prøve å sikre at ferske grønnsaker er inkludert i kostholdet til hvert måltid; og noen av dem er rå. Som forretter og lett frokost, bør alle slags grønnsakssalater inkluderes i den daglige menyen. Så reddiker, tomater, ferske agurker, grønn løk, rå gulrøtter, revet før servering, med rømme er bra, majones... Om vinteren og våren kan du bruke surkål til å tilberede salater, samt forskjellige hermetiske grønnsaker: grønn ert, gulrot, rødbeter osv.
Menyen skal ofte inneholde vegetariske supper (grønnsaker og frukt). Borsjcht og supper er gode for matlaging med grønnsaksbuljong. Om sommeren foretrekker mange å spise kalde supper: okroshka, rødbeter med friske agurker, fruktsupper. Melkesupper med grønnsaker er næringsrike og velsmakende.
Oftere er det nødvendig å ta med på menyen alle slags grønnsaksretter: kok gryteretter, kålruller, forskjellige gryteretter fra grønnsaker. En deilig andre rett kan tilberedes av mais, grønne erter. Nyttige og rimelige produkter som lar deg diversifisere sortimentet av grønnsaksretter er aubergine, courgette, gresskar, rutabaga.
Vi må prøve å tilsette grønnsaker i en hvilken som helst rett: Tilbered oftere vegetabilske sideretter, spesielt kombinasjoner. Så for eksempel er surkål bra å kombinere med poteter, rødbeter, gulrøtter.
Om vinteren og tidlig på våren er grønnsaker, urter, frukt og bær mindre tilgjengelig, og sortimentet er ikke så mangfoldig. I tillegg, med langvarig lagring, reduseres mengden vitaminer i dem betydelig. Derfor er det viktig å ta vare på å forberede dem for fremtidig bruk ved gjæring, salting, sylting, tørking, hermetisering.
Grønnsaker og frukt er nyttige i alle aldre og bør inkluderes i det daglige kostholdet til hver person i forskjellige former hele året.
I kostholdet til de fleste opptar det fortsatt et veldig beskjedent sted fisk... I kantiner velges fiskeretter for eksempel 4-5 ganger sjeldnere enn kjøttretter. Mange spiser fisk bare noen få ganger i måneden, og anser feilaktig det som en lett og "usunn" mat. Noen som ikke vil "bry seg" med fersk fisk, spiser bare saltfisk (sild, brisling og andre), røkt eller hermetisert. Andre tåler ikke den særegne "sjølukten" av noen fiskearter, og uten å kjenne til de forskjellige kulinariske metodene for å behandle fisk, bruker de nesten aldri den i hjemmemat.
 I mellomtiden er fisk og produkter tilberedt av den en rik kilde til komplett protein, mineralsalter og noen vitaminer (A, B12, etc.). Fiskekjøtt er rikt på mikroelementer (fluor, kobber, etc.). Saltvannsfisk, for eksempel torsk, flyndre, havabbor og andre inneholder jod, som har en gunstig effekt på kolesterolmetabolismen og spiller en rolle i forebygging aterosklerose... Fisk (unntatt liten - brisling, sardiner, brisling) betydelig mindre kjøtt inneholder såkalte purinbaser, dvs. forbindelser der urinsyre dannes. Det er kjent at avleiringer av urinsyresalter i ledd, brusk og sener fører til gikt symptomer, spesielt i alderdommen. Det er veldig få puriner i torsken.
Fiskeprodukter har et lavere kaloriinnhold enn kjøttprodukter (dette forklarer den ikke så raske muligheten for metning med dem) på grunn av den relativt lave prosentandelen fett i de fleste fiskesorter. Imidlertid inneholder fiskeolje betydelige mengder vitamin A, så vel som flerumettede essensielle fettsyrer.
Fettsorter av fersk fisk (karpe, karpe, navaga, gjedde og andre) fordøyes i mage og tarm raskere enn kjøtt. Fersk fiskekjøtt absorberes med 92-98% og gir nesten ikke en følelse av tyngde i magen.
Fisk kan brukes til å lage et bredt utvalg av næringsrike og deilige retter. Det er godt å spise fisk gelé eller fylt (torsk, sander, abbor, gjedde), kokt eller stekt i vegetabilsk olje, så vel som i form fiskekaker, fisk dumplings, fiskesoffel.
Det anbefales å bruke melk og meieriprodukter for å forbedre smaken til fisk når du tilbereder den. Noen varianter av fisk blir kokt i melk, kokt melkesupper med fisk... Rømme og melkesaus er veldig bra for mange fiskeretter.
Det er en oppfatning at kombinasjonen av fiskeretter med meieriretter forårsaker tarmopprør. Som professor MS Marshak påpeker, er poenget imidlertid ikke inkompatibiliteten til disse produktene, men det faktum at noen mennesker ikke tåler helmelk godt. Det er kjent at omtrent 3% av verdens voksne befolkning er intolerant mot helmelk, da det bare får dem til å fordøyes i fordøyelsen.
Det er nødvendig å bruke oftere ikke bare fisk og fiskeprodukter i kostholdet, men også sjømat: tang, kamskjell, trepangs, blåskjell og så videre.; de inneholder komplette proteiner, noen vitaminer og et rikt sett med verdifulle mikroelementer. Dette vil bidra til å gjøre måltidene mer varierte og mer komplette.
Takket være forbedringen av velferden til folket vårt, introduserer folk mer og mer animalsk fett i kostholdet sitt. Samtidig brukes billigere men nødvendige vegetabilske oljer veldig utilstrekkelig.
Mange anser, som studier har vist, at vegetabilsk fett er mindreverdig og enten ikke bruker det i det hele tatt, eller bruker det veldig sjelden.
Undervurderingen av vegetabilsk fett er knyttet til ideen, som har slått rot til nylig, om at vegetabilsk fett er fratatt noen komponenter (vitaminer osv.), Som er rike på animalsk fett, og derfor er som det er "andre" -klasse "fettstoffer.
Imidlertid har de siste årene, når man studerer effekten av forskjellige fettstoffer på menneskekroppen, blitt etablert den store betydningen av flerumettede essensielle fettsyrer, noen fettløselige vitaminer, fosfatider og fytosteroler i vegetabilske fettstoffer.
Nyere vitenskapelige studier har fastslått at mangel på svært umettede fettsyrer (de kalles vitamin F) i mat fører til en reduksjon i kroppens motstand mot ulike ugunstige påvirkninger, bidrar til forekomsten av hjerte- og karsykdommer og ulike metabolske forstyrrelser.
 Mat rik på vegetabilsk fett senker blodkolesterolet og hjelper dermed med å forhindre utvikling av aterosklerose. Uraffinerte vegetabilske oljer (med unntak av bomullsfrø) er spesielt nyttige.
Vegetabilske fettstoffer kan brukes til å lage sauser, deigprodukter, dressing salater, vinaigretter, snacks og steking av poteter. Bruken av vegetabilske fett muliggjør inkludering av fisk i menyen (til steking, sildedressing osv.).
Det er kjent at høy kvalitet vegetabilsk fett brukes til å lage margarin. Derfor kan margarin, som kombinerer fett og animalsk og vegetabilsk, betraktes som et produkt enda mer komplett enn smør.
Det anbefales å bruke to tredjedeler av animalsk fett og en tredjedel av vegetabilsk fett i kosten. Vegetabilske oljer må spises i alle aldre, hver dag, hele året.
Oftere enn mange andre gjør, bør belgfrukter (erter, bønner osv.) Inngå i dietten.De er rike på komplette proteiner, fett som inneholder umettede fettsyrer, visse vitaminer og mineralsalter. De kan konsumeres i form av grønne bønner og erter, samt et bredt utvalg av kraftfôr og hermetikk.
Vi stoppet bare ved de produktene som enten er ufortjent glemt av mange, eller undervurdert. Som et resultat er helsen skadet.
Hvilke av produktene er spesielt nyttige? Hvilken som skal foretrekkes - kjøtt, fisk, melk eller grønnsaker?
En sunn person er "altetende": det er ingen skadelige produkter for ham, bortsett fra for giftige og dårlig kvalitet. Fullstendigheten og den høye kvaliteten på maten oppnås ved bred bruk av et bredt utvalg av produkter, men mengden må doseres riktig.
Derfor må man huske den grunnleggende regelen: man skal verken bli båret for mye eller forsømme noen produkter - man må spise alt, men i moderasjon.
L. V. Baranovsky - 5 feil i kostholdet vårt
|
