|
 Mat som forbrukes av mennesker inneholder forskjellige næringsstoffer i varierende mengder. Noen av dem er rike på karbohydrater, andre - i fett, andre er den viktigste proteinkilden. På dette grunnlaget kan de deles inn i flere grupper.
Korn og belgfrukter
Alle frokostblandinger er relativt billige. De gir kroppen mange viktige næringsstoffer: karbohydrater, B-vitaminer, jern og protein. Kornprodukter inneholder ikke vitamin A, D og C. For å kompensere for denne mangelen, bør de brukes i kombinasjon med melk, kjøtt, egg, samt grønnsaker og frukt.
Kornprodukter er en del av kostholdet vårt i form av bakevarer, frokostblandinger, pasta osv.
Næringsverdien av bakevarer avhenger av mel. Jo mørkere melet, jo flere næringsstoffer (protein, B-vitaminer, mineraler og fiber) inneholder det. Derfor, sammen med hvitt brød, bør vi også ha svart brød på menyen. De mest verdifulle kornene når det gjelder næringsverdi er bokhvete, havre og bygg (perlebygg, bygg). Gryn og ris er blant de minst verdifulle.
Tørre belgfrukter er rike på karbohydrater; de inneholder en relativt stor mengde protein, mineraler og vitaminer B. Proteinene til disse frøene er spesielt verdifulle: når det gjelder ernæringsmessig verdi, er det nær det for et dyr.
Sukker og konfekt
I gamle tider ble sukker brukt som en mirakelkur mot mange sykdommer. Det var et sjeldent og dyrt produkt, utilgjengelig for flertallet av befolkningen. På 1800-tallet overskred ikke forbruket av sukker og søtsaker 50-60 g per person per dag. Sukkerforbruket økte etter andre verdenskrig. I mange land er det i dag et problem med overdreven inntak av det. Sukker leverer bare energi til kroppen; den kan ikke erstatte brød, bakverk og annen mat.
Konditori (kaker, godteri og annet søtsaker) inneholder mye sukker og stivelse. Ernæringsverdien deres avhenger først og fremst av tilsetningsstoffene som brukes (melk, egg, fett, gjær osv.).
Poteter, grønnsaker og frukt
Potetknoll er et lagerhus med mange næringsstoffer: stivelse (opptil 20%), vitamin C og gruppe B, mineraler og en liten mengde protein. Poteter er en av de viktigste kildene til vitamin C, spesielt om vinteren og tidlig på våren. Avhengig av variasjon, varighet og lagringsforhold, varierer innholdet av dette vitaminet fra 3 til 30 mg / 100 g frisk masse. Mengden protein i knollene når 1–2,5 g / 100 g av produktet, og når det gjelder næringsverdi, regnes det som mer verdifullt enn hveteprotein.
Grønnsaker og frukt, selv om de er kalorifattige matvarer, er uunnværlige i menneskelig ernæring. Det er en rik kilde til vitaminer og mineraler. I henhold til innholdet av vitamin C og provitamin A, kan de deles inn i følgende grupper:
1. Grønnsaker og frukt rik på provitamin A og vitamin C: persille, dill, betetopper, rød pepper, spinat, sorrel, grønn ert, collard greener, tomater, grønne bønner, fersken.
2. Grønnsaker og frukt med høyt vitamin A og lite vitamin C: gulrøtter, gresskar, courgette, aprikoser, plommer, kirsebær, kirsebær.
3. Grønnsaker og frukt med høyt C-vitamin og lite A-vitamin: pepperrot, blomkål, rødkål, hvitkål, savokål, rosenkål, grønn paprika, persille (rot), kålrabi, grønne løk, sitroner, appelsiner, jordbær, tyttebær, tyttebær, solbær, stikkelsbær, blåbær, bjørnebær, bringebær, røde og hvite rips, jordbær.
Det er grønnsaker og frukt som inneholder svært få vitaminer (scorzonera, rødbeter, løk, agurker, selleri, pærer, epler, druer), men brukes mye i ernæring på grunn av deres smak og rike innhold av mineraler.
Melk og meieriprodukter
Melk er det første, og på terskelen til livet, det eneste matvareproduktet for mennesker og dyr. Den inneholder komponenter som protein, melkesukker (laktose), fett, mineraler (kalsium, fosfor, natrium, kalium) og B-vitaminer. Melkefett inkluderer karoten (provitamin A), som blir vitamin A, som er veldig viktig for menneskers helse. I tillegg til karoten inneholder melk vitamin A, D, E, K og essensielle fettsyrer. Melk og meieriprodukter er egentlig den eneste rike kilden til lett fordøyelig kalsium. Melk brukes til å produsere ostemelk, kefir og yoghurt - de såkalte gjærede drikkene. Når det gjelder næringsverdi, nærmer de seg melk med den eneste forskjellen at melkesukker blir til melkesyre under fermentering, og alkohol er også til stede i kefir. Meieridrikker inkluderer også kjernemelk og myse. Kjernemelk er et biprodukt av smørproduksjon. Når det gjelder proteininnhold, er det lik melk, men inneholder ikke fett og vitamin A, D, E og K oppløst i det. Whey oppnås ved produksjon av ost. Når det gjelder næringsverdi, er den dårligere enn kjernemelk, men inneholder en liten mengde protein, mineraler og B-vitaminer.
En billig proteinkilde er cottage cheese. Den inneholder mange B-vitaminer, spesielt B2, men lite kalsium. Under produksjonen av cottage cheese går det meste av kalsium i melk i myse. For eksempel inneholder 100 g cottage cheese 98 mg kalsium, og et glass melk inneholder ca. 300 mg.
Gulost (som skal modnes) inneholder mye animalsk protein, mineraler og B-vitaminer, avhengig av variasjonen kan mengden fett i den variere fra 10 til 40%. Ulike typer oster er forskjellige i smak og aroma. Det er oster med en mild og delikat aroma (sveitsisk, Edam, Guda) og med en krydret, pikant (Tilsit, salami). Røykede oster (jakt, podgalsky) har en delikat smak og en merkbar lukt av røyk. Bearbeidede oster er laget av gule oster.
Rømme og fløte kan inneholde fra 9 til 30% fett. Rømme oppnås ved gjæring av krem. En god rømme skal være tykk, men flytende, hvit til kremfarget og med en jevn konsistens (ingen fettklumper og kasein).
Kjøtt og egg
Kjøtt er en kilde til komplett protein. Den inneholder også fett, mineraler, B-vitaminer og små mengder karbohydrater. Næringsverdien til kjøtt er ikke den samme. Det avhenger av dyretypen, graden av fetthet og den delen av kadaveret som kjøttet er hentet fra. Fet kjøtt inneholder mindre protein, men er rikere på energi. For eksempel leverer 100 g magert biff ca. 200 kcal, 100 g fett biff - 340 kcal; 100 g magert svinekjøtt - ca 400 kcal, 100 g fett - 570 kcal. Kjøtt av gjess, ender og kyllinger tilhører fete varianter, kjøtt av kyllinger og kalkuner - til magre.
Fiskekjøtt er en rik kilde til komplett protein. Det leverer også betydelige mengder mineraler som fosfor, kalsium, magnesium, natrium, kalium, og sjøfisk kjøtt leverer også jod. Fiskeolje er rik på vitamin A og D, derfor brukes den mye i medisin. Fiskekjøtt inneholder også B-vitaminer. Avhengig av fisketype inneholder 100 g kjøtt fra 80 til 300 kcal.
Biprodukter er av stor betydning i menneskelig ernæring. Blant dem skilles den største næringsverdien lever... Dette er et ekte lagerhus med proteiner, vitamin A, D, E, K, gruppe B, mineraler og til og med vitamin C.
Egg kan erstatte kjøtt i menyen vår, men de kan ikke erstatte melk, siden de inneholder en liten mengde kalsium. Eggeplomme inkluderer komplett protein, fett, vitamin A, D, E, K, gruppe B og mineraler. Det er ikke noe fett eller vitaminer i eggehviten.
Fett kan deles inn i to grupper: animalsk opprinnelse (fett, olje) og grønnsaker (solsikke, olivenolje, margarin). Vegetabilsk fett og ghee er rent fett, dvs. 100 g produkt inneholder 100 g fett.
Gjennomsnittlig varighet av matlagring i kjøleskap og kjellere ved en temperatur som ikke overstiger 6 ° C (ifølge G. Stobtsitskaya-Shchiglova, J. Sichkuvna, L. Novitskaya). 100 g smør, margarin og smult inneholder 85 g fett, resten er vann og en liten mengde protein. I tillegg er smør og forsterket margarin en kilde til vitamin A og D.
Vegetabilske oljer blir verdsatt for sin høye næringsverdi. I tillegg til fett inneholder de vitamin E og umettede fettsyrer. Det ble også funnet at vegetabilsk fett forhindrer akkumulering av kolesterol i blodet, noe som er av stor betydning for menneskers helse. Olivenolje har en spesifikk aroma, delikat smak og brukes hovedsakelig til salatdressing. Når det gjelder næringsverdi, er den dårligere enn solsikke. Margarin er hentet fra vegetabilsk olje. Når det gjelder smak og konsistens, er dette fettet nær smør, og noen av dets varianter, som vegetabilsk olje "Vita" og margarin "Solnechny", på grunn av tilsetning av vitaminer og næringsverdi.
Krydder gir en variert smak og aroma til kokte retter og er kilden til mange verdifulle komponenter som er fraværende i noen produkter. Dette er vitaminer, tanniner, essensielle oljer, sporstoffer og andre stoffer som har en positiv effekt på ulike fysiologiske prosesser i menneskekroppen. I tillegg til mange tradisjonelle krydder (laurbærblad, pepper, kanel osv.), Brukes medisinske urter i økende grad i denne kapasiteten.
Krydder kan forbedre eller redusere smak og aroma av mat, avhengig av hvor godt de brukes. Måten de lagres på er av stor betydning. De lagres best i glass, tett forseglede krukker. Mange av dem skal beskyttes mot sollys og fuktighet for å unngå klumper, mugg, misfarging osv. Oppbevaring av krydder i metallbokser forårsaker en endring i smak gjennom kjemiske reaksjoner med metallet. De mister aromaen når de lagres i uforseglede beholdere.
Szczepanska B., Tarnowska K. Frokost, lunsj og middag i fire sesonger
|
