|
 Ganske tilfredsstillende og velsmakende mat viser seg noen ganger å være utilstrekkelig hvis den inneholder lite eller ingen stoffer som kalles vitaminer.
Irrasjonell matlaging, å frata mat fra vitaminer, gir ikke et bilde av en reell sykdom, men en person begynner for eksempel å legge merke til at han blir raskere sliten enn vanlig, han blir overvunnet av apati, en merkelig uvillighet til å bevege seg. Ved vitaminernæring er det også en svekkelse av hukommelsen, forringelse av synet, nervesystemet er utarmet, etc.
Vi tilskriver ofte alle disse symptomene midlertidig overarbeid, alder og, og forventer at sykdommen vil forsvinne av seg selv, ikke gå til legen. I mellomtiden, hvis alle disse fenomenene ikke skaper en direkte fare for menneskeliv, så kan de indirekte være en kilde til store komplikasjoner i helsetilstanden. Med hypovitaminose (mangel på vitaminer) slutter kroppen vår å motstå godt mikrober av smittsomme sykdommer.
For det meste er kvinnen - husmoren - ansvarlig for å ta vare på familiens gode hjemnæring. Derfor er det ekstremt viktig for henne å vite hvilke matvarer som er rikere på vitaminer og hvordan man kan unngå tap av disse verdifulle stoffene ved produksjon av mat.
 Det er nødvendig å sørge for at maten inneholder tilstrekkelig mengde vitaminer, spesielt A og C. Det er ikke vitamin A og C i brød i det hele tatt, det er få av dem i kjøtt. C-vitamin kan tilføres fra frukt, grønnsaker, urter og poteter. Vitamin A rik gulrot, tomater og urter.
Med langvarig lagring av grønnsaker, frukt og poteter blir C-vitaminet i dem gradvis ødelagt. Derfor, på slutten av vinteren, blir grønnsaker og frukt som er lagret hjemme og til og med på lager, mye fattigere i vitaminer. Så i det sentrale Russland reduserer poteter (spesielt de såkalte tidlige variantene) innen april vitamin C-innholdet med halvparten.
Derfor, på midten av vinteren - og enda mer på slutten av det - må du være spesielt forsiktig med å sikre at maten inneholder mat rik på vitaminer. Matlaging skal gjøres slik at minst mulig vitaminer går tapt.
De generelle reglene for kulinarisk bearbeiding av frukt, grønnsaker og urter, som må følges for å minimere tapet av vitamin A og C, er som følger.
Frukt, grønnsaker, urter og poteter skal ikke skrelles eller kuttes lenge før de kokes eller stekes. Hvis potetene av en eller annen grunn fortsatt må kuttes på forhånd, må du legge dem i kaldt vann.
Det anbefales å koke poteter, urter og grønnsaker i en kjele med tettsittende lokk. Grønnsaker og grønnsaker skal straks plasseres i kokende vann.
Når du koker grønnsaker og poteter til hovedretter, må du ikke kaste buljongen. Det er veldig nyttig å bruke den til å lage første retter, siden vitamin C i store mengder går i kokevannet.
Kokt mat trenger ikke stå i luften lenge før bruk. Den ferdige retten skal ikke varmes opp flere ganger.
Kokte poteter og grønnsaker konsumeres best, ikke most. I form av puré mister de nesten helt vitamin C.
Det er bedre å ikke vanne salater med urter med eddik, siden vitamin A blir ødelagt raskere i nærvær av syre. Tvert imot forblir vitamin C lenger i et surt miljø. Derfor anbefales salater uten urter å vannes med eddik på forhånd.
 La oss peke på måten å gjenopprette vitamin C tapt under lagring av poteter. På senvinteren og tidlig på våren anbefales det å drysse en liten porsjon poteter - til suppe eller hovedrett - med vann og spre den på kjøkkenet eller et annet rom en eller to dager før matlaging (men ikke lenger). Det er best å legge potetene på en forhåndsdypet klut, for eksempel burlap. Når stoffet og potetene er tørre, bør du våte dem igjen.Ved matlaging gjenoppretter poteter, som har mistet en betydelig del av vitamin C under lagring, det nesten fullstendig.
Tørr varme har en skadelig effekt på vitaminer. Derfor kan du ikke tilberede planteprodukter for vinteren ved å tørke. Tørr frukt er for eksempel fullstendig blottet for vitamin C. Vitaminer A og C, inneholdt i friske urter, tåler ikke lang tørking. I tillegg, når tørket, mister greener sine aromatiske stoffer og koker ikke godt.
Nylig har vi klart å finne en god måte å forberede greener på vinteren, og forhindre tap av aromatiske stoffer, vitamin A og delvis vitamin C. Denne metoden er som følger.
Skilte poteter kokes og legges på et kjølig sted over natten for å stivne. Før den deretter gjennom kjøttkvernen på et bakeplate. De resulterende "ormene" fordeles jevnt over et bakeplate og plasseres i ovnen eller i en oppvarmet ovn. "Ormer" tørkes til de blir sprø, hvorpå de blir malt i en kaffefabrikk. De resulterende potetgrynene lagres på et tørt sted. I seg selv beholder den bare en del av vitamin C. Men hvis du tar 5 deler potetgryn og knuser den med 1 del friske urter med en kjevle, så blir oppvasken tilberedt sterkt med vitaminer (hovedsakelig vitamin A) og vil smake som grønne løk, persille, selleri, etc.
Tørker du av potetgrynene med grønne kålblader, kan du lage kålsmakede koteletter av det på slutten av vinteren. Fra tomater ved hjelp av potetgryn kan du tilberede deilig tomatpuré til vinteren.
A-vitamin er rikt på bladene til en urt som er utbredt i våre nordlige skoger - sure. Potetgryn, skrelt med syrlig, beholder vitamin A uten tap i veldig lang tid.
Grynene kan bli sterkt beriket med greener, og følgelig med vitamin A. For dette må grynene, som allerede er slettet en gang, tørkes raskt (ikke lenger enn 3-5 minutter ved 80-100 grader) og tørkes igjen med den samme delen av greener. Deretter tørkes grynene igjen og vaskes igjen med urter osv. (Opptil 8-10 ganger). I tillegg til vitamin A og C inneholder grønnsaker som er gnidd med frokostblandinger mange mineraler. Vi trenger dem også for et sunt kosthold.
Potetgryn beriket med greener holder seg godt i flere måneder. Samtidig beholder matgrønnsaker nesten helt sin smak, vitamin A og en betydelig andel av vitamin C. Hold potetgryn, gnidd med urter, i lukkede krukker eller esker.
G. Bossay
|
