|
 Rowan frukt inneholder også amygdalin glykosid, som tydelig merkes i mai, rogneblomster lukter av bitre mandler. Amygdalin beskytter kroppen mot de destruktive effektene av stråling og røntgenstråler, og fett fra peroksidering, og bidrar til kampen mot aterosklerose. Kombinasjonen av amygdalin, organiske syrer og sorbitol har en koleretisk effekt, rognbitterhet og organiske syrer øker utskillelsen av magesaft, og derfor forbedrer rognefrukt fordøyelsen.
Bær inneholder også pektiner, som forhindrer overflødig karbongjæring og fjerner overflødig karbon fra kroppen, reduserer gassdannelsen i tarmene og binder giftstoffer. Generelt, spis fjellaske - du vil ikke angre på det!
Hvordan kan du spise den hvis den er bitter? Det er flere måter å få fjellaske til å smake godt. Først høstes den etter den første frosten og konsumeres deretter med mye sukker. Klem juice av rognebær, tilbered syltetøy, syltetøy, kandisert frukt, fruktdrikker og gelé. I gelé lagres hovedsakelig stoffer som inneholder vitamin P, mens askorbinsyre ødelegges. Søt og sur infusjoner tilberedes av bær, fruktdrikker, kvass, tinktur, fjellaske vodka og cognac, likører og til og med eddik.
Den andre måten, mer produktiv, er å begynne å avle og få varianter med bær uten bitterhet. Folk har gjort et slikt utvalg i flere tiår i mange regioner i Sentral-Russland. Det mest berømte resultatet av folkevalg er Nevezhinskaya fjellaske, med opprinnelse fra landsbyen Nevezhino, Nebylovsky-distriktet, Vladimir-regionen. Noen ganger blir det feilaktig kalt "Nezhinsky" for større eufoni. I Nevezhinskaya fjellaske er fruktene store og relativt søte.
De profesjonelle ignorerte heller ikke fjellasken. Den ble verdsatt av den store russiske oppdretteren I.V. Michurin og skapte flere storfruktede og ikke bitre varianter ved å krysse fjellasken med pære, hagtorn, chokeberry og medlar. Moderne sorter er oppnådd på grunnlag av Nevezhinskaya fjellaske og dens sentraleuropeiske analog av moravisk fjellaske. Bærene av disse variantene er store, opptil 1,5 cm, røde og så søte at de til og med kan spises friske.
Til slutt kan du plante en annen type fjellaske i hagen din. Elderberry har for eksempel smakfulle søte og sure bær uten bitterhet, som er enkle å plukke fordi planten er kort, ikke mer enn to meter. Hvis du er heldig, i tempererte klimaer, vil den termofile fjellasken, som bærer frukt på størrelse med et paradis-eple, slå rot.
Hvilke produkter følger fjellaske med? Det ville være galt å tro at fjellaske bare konsumeres med sukker eller alkohol. Sure bær er gode for kjøtt, så en original saus fås fra fjellaske. For å tilberede det kokes 200 g fjellaske i sirup (et halvt glass vann og en spiseskje sukker), deretter settes en spiseskje bær til side, og resten piskes med en mikser, en teskje majones og sennep tilsettes, salt og pepper etter smak, og det resulterende produktet drysses med forsinkede bær ...
En annen ikke-standard oppskrift er fjellaske i deigen. Denne retten tilberedes best av store sortbær. En eggeplomme blandes med 100 g mel og så mye lett øl tilsettes for å lage en tykk deig, som skal stå i en halv time, og deretter tilsettes proteinet som er slått ned med salt. Rowan-børster, tidligere vasket og tørket, dyppes først i deigen og deretter i olje oppvarmet til 180 ° C. Hver gren stekes i 4-6 minutter, spres på en sil eller pergament og får renne. Ferdige grener, slik at de ikke kjøler seg ned, kan oppbevares i en ovn forvarmet til 100 ° C. Før servering drysses fjellaske med sukker og kanel.
Fra vanlige bær, samlet etter den første frosten, oppnås fjellaske med honning.For å gjøre dette blir 1 kg bær bakt i ovnen på et bakeplate, blandet med 250 g kokende honning og kokt som syltetøy.
Hva chokeberry? Den tilhører samme familie som vanlig fjellaske, men til en annen slekt - chokeberry. Chokeberry kommer fra Nord-Amerika, og fra begynnelsen av 1800-tallet ble den dyrket som en prydbuske i Vest-Europa og Sør-Russland. Fruktene er søtere og ikke like terte som rognebærene, selv om det er ganske mange tanniner og pektinstoffer i den. En annen art, chokeberry Michurina, er tilsynelatende en polyploid form av black chokeberry, og fruktene er større.
I henhold til innholdet av vitamin P (opptil 0,5%) tar chokeberry et av de første stedene blant russiske fruktplanter. Det er dobbelt så mye av dette vitaminet i chokeberry som i rips, og nesten 20 ganger mer enn i epler.
Chokeberry juice og fruktene reduserer blodtrykket hos hypertensive pasienter, og har ingen effekt på mennesker med normalt trykk. Takket være denne nyttige eiendommen ble chokeberry på 50-tallet i forrige århundre veldig populær blant russiske sommerboere. Over tid viste det seg at chokeberrys evne til å senke blodtrykket ikke er spesielt sterk, men gartnere har allerede klart å bli forelsket i denne vakre planten. I tillegg har chokeberry andre gunstige egenskaper: frukt og juice øker appetitten og stimulerer utskillelsen av magesaft, derfor er den nyttig for pasienter som lider av gastritt med lav surhet.
D.P.
|
