LITT OM SHASHLIK 🔗.
Shish kebab er utvilsomt den aller første retten som en person lærte å lage mat. Våre forfedre lærte i eldgamle tider å lage mat i brann og kull. Men vi tror ikke at de hadde tid og lyst til å trylle lenge over en død mammut, hest eller bjørn for å gi dyrets kjøtt en ekstraordinær smak. Hundrevis av århundrer senere pleide jegere og soldater å steke kjøtt på ramrods fra musketter og knirker.
Mange som ikke er kjent med historien, har ideen om at grill er en slags spesiell tallerken fra folket i Kaukasus, som bare er spesiell for dem. Dette er helt feil. Nøyaktig samme shish kebab finnes i mange nasjoner i verden.
Forresten, ordet "shish kebab" i seg selv er ikke av kaukasisk opprinnelse, og det viste seg å være på russisk ved et uhell.
Det gir ingen mening å se etter et land der grillen først dukket opp. Selv eldgamle mennesker, etter å ha lært å lage ild, spiste kjøtt kokt over ilden. Men likevel er det generelt akseptert at hjemlandet til denne retten er Østen: Iran, Irak, Libanon, Kaukasus ... Kanskje det er takket være de østlige tradisjonene med å tilberede kjøtt at denne retten viste seg å være så duftende og saftig. Nå kalles nesten alt kjøtt tilberedt på kull en grill. Men kebab er ikke bare stekt kjøtt, det er et helt ritual med egne regler og forbud.
Shish kebab var kjent i Russland frem til 1700-tallet, men den ble kalt "spytt" - kjøtt snudd på et spytt. "Kongelige retter" fra 16.-17. Århundre nevner kyllinger, ender, kjøtt og hare. Selve ordet "shashlik" er et forvrengt krimtatarisk ord "shish" - "spytt", "shishlyk" - "noe på en spytt".
Shashlik - aromatisk, saftig, kulluktende kjøtt med et glass god tørr vin. Denne retten, regnet i Russland og over hele verden for å være en typisk kaukasisk, er kjent for mange gjeter- og storfeoppdrettende folk, spesielt fjell. Når det gjelder navnet - shashlik, er det ingen i Kaukasus, inkludert den turkisktalende Aserbajdsjan, til tross for den utvilsomme tyrkiske opprinnelsen, som kan forklare dette ordet basert på ordforrådet til deres språk.
I Armenia kalles shish kebab "khorovats", i Aserbajdsjan - "kebab", i Tyrkia - "shish-kebab". Kebab er en slags kotelett med mye mynte. All denne massen er spent på trepinner og bakt over kull. I Vesten og i Amerika har "spunne" retter blitt til "vendt" - der er det vanlig å lage kjøtt på et rist i kakefar som kalles "griller". I noen deler av Afrika lager lokale innfødte shish kebab av leveren. I Georgia er "mtsvadi" laget for de mest kjære gjestene på et tørt vintre.Små kjøttstykker på spyd er også vanlig i Sørøst-Asia: Thailand, Malaysia, Indonesia - kalt satay.
Det er tradisjon for å lage mat i Latin-Amerika. I Brasil kalles shish kebab for eksempel shuraska. Et stort kjøttstykke blir spent på en spyd og kokt over åpen ild. Når topplaget stekes, skjæres det i en tallerken med en stor og veldig skarp kniv.
I Japan, Kina, Indonesia blir kjøtt lagt på spyd (skarpe trepinner), stekt i dypt fett, deretter dyppet i saus og servert. Selv om i Japan brukes sjømat ("tempora") først og fremst til matlaging av kebab. Japanerne lager sjelden mat på kull. De tror at kull har evnen til å absorbere lukt, og når det antennes, overfører det luktene til produkter. Derfor spiser japanerne syltet ingefær med en kebab tilberedt over åpen ild - den avviser lukt.
Små biter av marinert lam tilberedes i mange land fra Afghanistan til Marokko. I fransktalende Nord-Afrika kalles de "brosjetter". Siden landene er øde, brukes saxaul og buksbom til shashlik. Slike kull er veldig varme og "langvarige" med duftende røyk.
I koreansk mat er det en rett som heter orikogikui (andekebab). Vi anbefaler deg å lage den. And med krydder, urter og melis kan enten stekes over bålet eller stekes i ovnen. Kjøttet skal ikke tilberedes, da smaken forsvinner.
Dessverre kan det vi vanligvis lager på kull ikke kalles en grillfest, selv om alle er glade og ingen klager på smaken før de prøver en skikkelig grillfest. Men dette er ikke bare stekt kjøtt, det er et helt ritual med egne regler og forbud.
Shish kebab er den eneste retten du kan samle til bordet. Grillen ledsages bare av friske tomater, grillede grønnsaker, urter, ost, krydder, grønn løk og tørr vin. Ingenting skal forstyrre smaken av grilling, du trenger å nyte den og bare den, så det skal være mye kjøtt slik at alle har muligheten til å få mye glede.
Så du bestemte deg for å skjemme bort dine kjære gjester med grill, så hvor skal du begynne å lage mat? Først av alt må du bestemme valget av kjøtt eller fisk. Vi vil ikke overholde strenge kaukasiske tradisjoner og snakke om bare fårekjøttgrill. I dag, takket være moralens frihet, et beskjedent budsjett eller et rikt utvalg, kan grill lagetes av kjøtt, så vel som fra kylling og stør, er det viktig at alt er friskt.
Lam shish kebab er en veldig delikat sak, som Østen selv. Lammet skal være ungt og magert, det er best å ta et ungt lam opptil 8 kilo i vekt. Overflødig fett må kuttes av og kjøttet kuttes i små biter. Løken rulles gjennom en kjøttkvern og blandes med kjøtt slik at kjøttet blir dynket i løksaft. Løk i ringer er ikke nyttige, til tross for deres attraktive utseende. Tilsett salt og pepper etter smak. Deretter blandes kjøttet med ekte adjika (laget kun av tomater, paprika og krydder) og marineres i 24 timer.
Alexander Dumas, som reiste rundt Kaukasus i 1858, forsikret at lammelåren til grillmat ble lagt i en marinade av eddik, løk, salt og pepper i 15 minutter. Og bare for å få en spesielt krydret rett, ble kjøttet igjen i marinaden over natten.
Har du lagt merke til at det i gamle dager ikke ble verdsatt å bløte i en marinade? Dette er fordi de ikke visste noe om kadaver som hang i kjøleskapet i flere uker og måneder, og det var ikke nødvendig å slå av forfallslukten.
Og du kan suge kjøtt i hva som helst. De klassiske folkemåtene - kjøtt i eddik eller vin - er ikke spesielt gode. Mens eddik mykner kjøttet, dreper den sin naturlige smak. Det samme, men så vel som vin.
Krim-tatarer foretrekker sur melk, og du kan også bruke bordsvann. I dag er det praktisk å bruke majones, ketchup, øl, alle slags juice - for eksempel granateple til disse formålene. Og australierne suger generelt sin shish-kebab i sterk te.Du må strenge bitene tett til hverandre. Og nå er kullene klare og de ømme rosa bitene rødmer i varmen
La oss nå gå tilbake til det mer innfødte kjøttet og prøve å lage svinekjøtt - for dette er det bedre å ta en skinke, og for spesielle delikatesser anbefaler vi svineribbe. Teknologien er ikke annerledes enn å lage lamshashlik. Ribbe er kuttet i par. Når den blir spunnet på spyd i ribbeina, blir massen gjennomboret mellom beinene.
Mange tror også at storfekjøtt kan lage en god shish-kebab. Men det skal ikke glemmes at biff er mye tøffere enn svinekjøtt. Derfor er det tilrådelig å pre-beef biffen i kullsyreholdig vann. Og matlagingsoppskriften forblir den samme. Kebaben skal være saftig, aromatisk og, viktigst, myk.
Tørre rødviner bør serveres med kjøttkebab. I intet tilfelle skal du spise grillmat med vodka eller øl. Vin skal serveres ved romtemperatur. Røde viner avkjøles ikke selv i varmen.
Fjærkre-kebab er også en verdig rett. Du kan bruke fileter, eller du kan hogge hele fuglen i til og med små biter. Til marinaden, bruk samme saus som før. Kylling bør marineres lenger enn svinekjøtt. Etter det er det bare å nyte den delikate smaken og aromaen til en fantastisk grillmat.
Du må drikke fjærkre-kebab bare med tørr hvitvin. Det understreker spesielt smaken av disse rettene. Samtidig bør hvite viner serveres kjølte både vinter og sommer. I motsetning til rødvin er hvitvin veldig lett, så du må fylle på nok for alle.
Alt snacks skal understreke smaken på grillen og kombineres med den. Det bør tas i betraktning at du bare har en hovedrett på bordet vårt - shashlik, som du trenger å konsentrere deg om, derfor bør lette snacks bare gi deg lyst, og ikke distrahere fra endeløs nytelse.
Det er et slikt slott i Ungarn - i byen Szekesfehervar. En eneste person - samtidig en skulptør, arkitekt og kunstner med egne hender i to tiår, bygde dette slottet og fylte det med vakre statuer og malerier dedikert til den eneste dronningen i hans hjerte - hans kone.
De sier at hun visste hvordan, som ingen andre, å lage en røverstek, en appetittvekkende tallerken! Det ser ut som en kaukasisk shish-kebab og tilberedes også på en spytt, bare strenget på en spyd: rugbrød, kjøtt, røkt bacon (selvfølgelig med krydder og vin!), Og igjen i samme rekkefølge, og avslutter spydet med brød. Ran varmt og nå, sier de, behandler lokale kokker turister som besøker Castle of Love.
Kebab er ikke bare kjøtt på en pinne. Dette fenomenet er ikke bare kulinarisk, men også estetisk. Og et viktig tillegg til denne retten er det omkringliggende landskapet.
