Rugbrød - Pumpernickel (forfatter Zarina) i en brødmaker

For en skjønnhet! Jeg vil også. Husk å skrive ned hvilke endringer du har gjort. Og siden jeg personlig aldri baker brød i ovnen på grunn av å være travel og lat, har jeg liten erfaring med dette. Bare i x / n. Så vær så snill, skriv alt ned i detalj, for hvor mye deig var det i bomull etter elting, hvor mye senere distribuerte du, t-ra og så videre. Jeg vil absolutt gjøre det også!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, takk for at du kom tilbake - Jeg lager ofte det deilige brødet ditt, nå skal jeg lage en dobbel porsjon
Og hva slags bok er selvfølgelig så interessant for deg, om ikke en hemmelighet

Jeg har ikke denne boka. Ja, og i den russiske oversettelsen virker det heller ikke. Det kalles elektrisk brød. Du kan kjøpe på Amazon, etter min mening.

Zarina, jeg begynte nettopp å mestre baking i ovnen og moden deigteknologi. Se Hvetebrød på moden deig (selvjevning) fra Viki... En veldig spennende gren. Og hvis du kombinerer det med kaldtetting, kan du lette prosessens kompleksitet og berike smaken av brød. Laget på moden deig.

Serum - 315 ml
Fersk gjær - 8 gr
Moden deig - 200 gr
Hvetemel - 2,5 kopper (375 g)
Rugmel - 1 kopp (130 gr)
Salt - 1,5 ts
Klemt av 200 gr. deigen og legg den i kjøleskapet til neste brød. Så la hun til:
Honning –2 ss. l.
Smør -2 ss. l.
Melkepulver - 1,5 ss. l.
Kakaopulver -1 ts.
Naturlig malt kaffe -1 ts.
Karvefrø –1 ts.
Gresskarfrø
Smuldre gjæren til bunnen av HP-bøtta, tilsett væske, mel, deig og andre ingredienser. Deigprogram, (eltet bunken tre ganger). Første korrektur i HP. Andre korrektur i et fat på bakepapir. Stekes ved 240 C i en varm støpejernsgryte med lokk. Hun kuttet brødet med mellomrom, smurte det med melk (yoghurt) og overførte det sammen med papiret til kjelen og reduserte temperaturen til 200 C. Bake 40-35 minutter: ved 200 C -15 minutter under et lokk og uten lokk. (dryss med vann) ved 170 C -15 minutter ...

Så. Hva kan erstatte serum? (Jeg leste et sted at du bare kan ta melk med sitronsaft i stedet). Og hvor mye tørrgjær å ta i stedet for fersk? Vicki skriver at i stedet for 10 gram fersk kan du ta 5 gram tørr eller en og en halv ts. Her er en feil, siden det er 6 gram i en teskje tørr gjær. Hva synes du om gjær?

Jeg bruker myse eller sur melk i deigen. Admin anbefaler alderen rømme, kefir. Gjær i forhold til mel: 2 gram mel presset til 100 gram. Når jeg ble bakt med tørrgjær i denne oppskriften, brukte jeg 1,5 ts.
Nå tenker jeg på hvordan jeg skal utføre noe mer deilig på moden deig.

Nå tenker jeg på hvordan jeg skal utføre noe mer deilig på moden deig.
Og PAMPERNIKEL er bra!

Jeg bruker myse eller sur melk i deigen. Admin anbefaler alderen rømme, kefir. Gjær i forhold til mel: 2 gram mel presset til 100 gram. Når jeg ble bakt med tørrgjær i denne oppskriften, brukte jeg 1,5 ts.
Nå tenker jeg på hvordan jeg skal utføre noe mer deilig på moden deig.

Og du laster ned boka "Your bread" av Richard Bertine. Denne modne deigen er etter min mening hentet derfra. Han har gode oppskrifter der.

Zarina, takk for oppskriften! Helvete allerede tre ganger, i x \ n, de to første gangene taket viste seg å være konkav. Denne gangen la jeg til en skje med mel i bunken og alt ordnet seg slik det skulle. Deilig brød!
🔗

Og du laster ned boka "Your bread" av Richard Bertine. Denne modne deigen er etter min mening hentet derfra. Han har gode oppskrifter der.

Du har rett. Takk for tipset. Allerede
Milda, brødet ditt er så pent, uten feil i det hele tatt!

Jeg beundret det selv, det var til og med synd å kutte

Zarina, takk for oppskriften! Helvete allerede tre ganger, i x \ n, de to første gangene taket viste seg å være konkav.Denne gangen la jeg til en skje med mel i bunken og alt ordnet seg slik det skulle. Deilig brød!
🔗

Brødet ditt er rett og slett uforlignelig! Jeg ser ikke en gang så pen ut. Når det gjelder væsken, ja, du trenger kanskje litt mer mel. Derfor anbefaler jeg å fortynne vann i to med kefir. Jenter, hva er du flink!

Zarina, denne gangen satte jeg melet hardere, "Upper Room" heter, jeg tror det var derfor det ble så fyldig.

Zarina, denne gangen satte jeg melet hardere, "Upper Room" heter, jeg tror det var derfor det ble så fyldig.

Vi har ikke slikt mel. Til baking bruker i utgangspunktet alle mel fra Shtibel-serien. Jeg vil prøve en annen gang ikke ett brød, men brød i to med mel til bakervarer. Den ene er sterkere.

Der protein 12,0 g. i 100 g. mel. Og i stedet for epler. hellet balsamico.

[Pumpernickel (tysk Pumpernickel) er en type brød i Tyskland.]

Pumpernickel (tysk Pumpernickel) er en type brød i Tyskland.

Pumpernickel er et brød laget av fullkorns rugmel med inneslutninger av deler av umalt korn (Volkornbrot). Pumpernickel er typisk for vestfalske retter. Pumpernickel-brød har en veldig positiv effekt på fordøyelsesprosessen og ble brukt som et middel mot forstoppelse i Tyskland selv i slutten av middelalderen.

Det eldste bakeriet som fremdeles opererer i dag, hvor Pumpernickel lages, ligger i den øst-vestfalske byen Soest og ble åpnet i 1570 av mesteren Jorgen Haverlant. Den tilhører fremdeles Haverlants etterkommere.

Opprinnelsen til navnet "Pumpernickel" tolkes på forskjellige måter. Noen tyske forskere mener at navnet opprinnelig betydde i dialekten "farting Nikolai" og er assosiert med akselerasjonen av fordøyelsesfunksjonen i magen, produsert av dette produktet. Den berømte tyske historikeren Hansferdinand Döbler skriver derimot at ordet "Pumpernickel" betydde "djevelen" under "hekseprosessene" som fant sted i Hessen i det 16.-17. Århundre. Imidlertid, allerede på 1600-tallet, nevner den tyske forfatteren Grimmelshausen i sin roman "Simplicissimus" "Pumpernickel" som en type svart rugbrød.

Pumpernickel er laget av grovmalt rugmel og fullkorn av rug. Fullkorn blir i første omgang dynket i varmt vann over natten. Den lukkede deigen blir bakt ved en temperatur på 200 ° C og deretter "smalt" ved en gradvis synkende temperatur, ned til 100 ° C, fra 16 til 24 timer. En så lang, "tradisjonell" prosess er upraktisk for den daglige bakingen og salget av brød, spesielt med tanke på tilgjengeligheten på søndager og høytider. Derfor ble det utviklet en forenklet metode som varte fra 12 til 16 timer. I denne akselererte tilberedningen tilsettes alun og / eller gjær til deigen. For å gi brødet ønsket mørk nyanse, tilsettes også sukkerroesirup (konsentrert juice).

Pumpernickel-brød kan lagres i ekstremt lang tid. Forseglet - flere måneder, i bokser - opptil 2 år.

Selv ønsket jeg å dele denne informasjonen med folket, så mange takk til Korf. Jeg vil bare legge til den andre delen av artikkelen fra Wikipedia (dette er den første), som ikke er i den russiske oversettelsen. Da Pumpernickel flyttet sammen med jødene fra Europa til Amerika, endret oppskriften seg fordi brødet tok for lang tid å lage mat og ikke var kommersielt tilfredsstillende. Dermed kom hvitt brødmel inn i brødet (for styrking), så vel som gjær - for å få fortgang i prosessen. Vel, jødene fra den tiden, folket for det meste fattige, foraktet ikke både maismel og fullkornsmel - alt som var i bunnen av fatet. Den behagelige brunheten til brødet ble oppnådd gjennom kakao og melasse. Fra dette "nikkel", tror jeg, ikke lenger blir full. Men det er fortsatt noe, ikke sant?

Fra dette "nikkel", tror jeg, ikke lenger blir full. Men det er fortsatt noe, ikke sant?
: girl_haha: Jeg lurer på om noen tilstår?

Der protein 12,0 g. i 100 g. mel. Og i stedet for epler. hellet balsamico.

Du hjalp meg veldig. Siden jeg ikke er spesielt kjent med varianter. I dag gjennomgikk jeg alle Stiebel-pakkene mine.Og nå: 12 g protein per 100 g mel er inneholdt i sorten "Country mel" (slik grå). Jeg elsker generelt denne varianten. Vel, nå, hvis vi lager rugbrød, bør jeg legge til det grå.

og her er brødet mitt ... jeg likte det! Nå kommer mannen min hjem fra jobb, setter pris på ...

[Hvit]

Hvit , du har et veldig fint brød! Og dette er riktig første gang?

[Milda]

Milda, ja ... dette var første gang jeg gjorde det!

Enorm! Bare den tredje gangen jeg fikk en "presentasjon".

[Jeg appellerer til alle jentene som har dyrket så kule høye brød: fortell meg, hvilken oppskrift brukte du for å lage dem: ifølge den første, som var helt i begynnelsen av Temka, eller i henhold til den andre, hvor jeg skrev at dette er en oppskrift på en ekte amerikansk Pumpernickel?]

Jeg appellerer til alle jentene som har dyrket så kule høye brød: fortell meg, hvilken oppskrift brukte du for å lage dem: ifølge den første, som var helt i begynnelsen av Temka, eller i henhold til den andre, hvor jeg skrev at dette er en oppskrift på en ekte amerikansk Pumpernickel? : jenter, tross alt, en ekte fart kan ikke vokse så høyt og luftig Quarteron på noen måte. Dette er en veldig mørk og tettgjort mulatt med en veldig pikant sørlig smak. Det første brødet (jeg har to av dem i emnet) kan ikke kalles Pumper. Noen kalte det på forumet, alle likte det, det høres vakkert ut. Men det ser ikke ut som den originale Pumperen i det hele tatt. Derfor har jeg tatt med oppskriften på det andre brødet fra den amerikanske boka om bomull "Electric Bread". Denne er mer lik, selv om du også vet ...

Zarina, jeg bakte etter oppskriften fra første side, bare i stedet for sl. Jeg legger olivenolje, eddik - balsamico, kaffemalt og ikke ts, men en spisestue.
Jeg pleide å bake Pseudo-Pumpernickel fra Sima med Karina-forum. Også veldig velsmakende, men annerledes.
Og jeg så oppskriften din på side 8 bare senere, da jeg bakte den, vil jeg også prøve denne oppskriften

[Milda]

Milda,
Dette er helt forskjellige brød, jeg liker brød fra Zarina selv mer - det er så krydret

Ja, jeg vil definitivt bake! Men du finner ikke mel med ild om dagen. Jeg skal legge til kli. 8) Jeg liker det også når svartbrød er mer krydret.

Zarina, jeg bakte etter oppskriften fra første side, bare i stedet for sl. Jeg legger olivenolje, eddik - balsamico, kaffemalt og ikke ts, men en spisestue.
Jeg pleide å bake Pseudo-Pumpernickel fra Sima med Karina-forum. Også veldig velsmakende, men annerledes.
Og jeg så oppskriften din på side 8 bare senere, da jeg bakte den, vil jeg også prøve denne oppskriften

Balsamico-brød gir godt brød, men det lukter forferdelig når det eltes og heves. Og smaken er fortsatt ikke den samme ... Jeg godkjenner malt kaffe med hele mitt hjerte. Men jeg gjorde det ikke med oliven, det er fortsatt typisk for middelhavsbrød .... Jeg lager det noen ganger med god margarin, det viser seg veldig bra.

Og jeg vil også si ikke helt temaet: Jeg elsker generelt rug- og kornbrød, for dette kjøpte jeg bomull, fordi vi ikke har velsmakende svart og grått brød. Jeg prøvde en haug med forskjellige. Men jeg vurderte og vurderer fremdeles det deiligste "Black beer bread" fra tannlege fra forumet vårt. Dette er bare en gourmetglede og en stor suksess for brødmaskinen. Når alt kommer til alt, med surdeig, viser det seg selvfølgelig bra. Men når bare i x / n og bare fra vanlige midler, wow!

Zarina,

Jeg vil virkelig prøve din pumpernickel-oppskrift. Vi kan si for hans skyld og kjøpte en brødmaker - Jeg elsker pumpernickel!
Fortell meg Kan du bake den uten hvetemel, bare med rug?

slik at det var mørkt, uten blandinger av hvitt ...

Godt gjort for å nå perfeksjon. Men det er fortsatt bedre å starte med mye enklere oppskrifter (for eksempel fra prøven som står i begynnelsen av emnet - alle får det alltid). En pumper kan være laget av bare svart, men dette er ikke for x / n. Det hele er surdeig, pine og alt det der. Akkurat slik vil ikke svart mel trekke brød. Hun trenger forsterkning i form av hvitt. Du prøver oppskriftene først. Og så vil du selv eksperimentere. Jeg tar en titt på Gertrude Weidinger, hun ser ut til å ha noe lignende.

Jeg skjønte takk!

Jeg vil fortsette å bruke oppskrifter til du finner rugpumperoppskrifter!

Vi selger en slik pumpernikkel i butikken, som er helt svart, en deilig infeksjon - men det er ingen detaljert sammensetning på etiketten, de skjuler oppskriften for folket

Jeg fant det:
Tysk pumpernikkel

Ingredienser:
375 gram rugmel, engangs fin
375 gram enkelt rugmel, grovmalt
250 gram rug surdeig
375 ml. varmt vann
1 skje salt
80 gram melasse (sukkerroesirup)
Forberedelse:
Bland begge typer mel, lag en depresjon i midten, og hell den i surdeigen, og bland litt med melet. Tilsett salt, gradvis vann og melasse. Elt deigen til alle ingrediensene er fullstendig kombinert.
Fjern deigen, mal bollen godt med mel og legg deigen tilbake. Dryss med mel og på toppen, dekk med et håndkle og legg det på et varmt sted i 3-4 timer. Når mer enn halvparten har vokst, fjern det på et melet bord.
15:07
Elt godt, form til en rulle og legg i en metallpanne smurt med vegetabilsk olje og støvet av mel. Dekk til og sett i ytterligere 20 minutter.
Forvarm ovnen til 150 ° C på dette tidspunktet. Fukt toppen av brøddeigen med vann, dekk formen på toppen med aluminiumsfolie og stek på første trinn fra bunnen i 8 timer ved en temperatur på 125-150 ° C (best over natten). Å stille inn riktig temperatur er veldig viktig. Når temperaturen er veldig lav, kan brødet i midten klebe seg. Etter at du har slått av ovnen, la brødet være inne til det er helt avkjølt, dette er omtrent 1 time.
Pakk det avkjølte brødet tett inn i aluminiumsfolie og avkjøl det deretter helt i kjøleskapet. Det er best å kutte slikt brød etter 1-2 dager etter baking.
15:11
som dette)

Vel, det er smart. Dette er den mest riktige oppskriften. Og den som snart vil synge i brødmakeren vår er selvfølgelig en surrogat. Selvfølgelig ville jeg definitivt gjort det. Hvis du kunne få disse typene rugmel og rugdeig fra oss. Jeg har ingenting annet enn melasse (melasse) til dette brødet ...
Vi har bare en type rugmel (Shtibel 7) - og jeg vet ikke hva det er ...

[Helt rugmel]

Vi har bare en type rugmel (Shtibel 7) - og jeg vet ikke hva det er ...

Det er fullkorn, det står skrevet på russisk på det Helt rugmel

Nøyaktig. Som jeg ikke umiddelbart skjønte. Så hel er grov rug?

Hallo jenter! Jeg vil prøve å bake brød i henhold til oppskriften fra første side. Hvis vann + melkepulver byttes ut med vanlig melk, hva blir resultatet. Takk på forhånd.

Nå har jeg favorittbrødet mitt! Jeg økte bare mengden rugmel på grunn av hvete: rugmel 205g og hvetemel 300g. Og i stedet for kaffe la jeg til 1 ss. l. kvassurtkonsentrat. Bakt i en Philips-brødmaker på program 2, vekt 1000 g, mørk skorpe. Kjempegod! Spesielt med multikoker skinke!

Fortell meg at du ikke har noe bilde av koloboken, Lola. Jeg er bare nybegynner i baking og vil tydelig se hva en bolle skal være, for ikke å overdrive det med vann eller mel. Takk på forhånd!!!!

Fortell meg at du ikke har et bilde av koloboken, Lola. Jeg er bare nybegynner i baking og vil tydelig se hva en bolle skal være, for ikke å overdrive det med vann eller mel. Takk på forhånd!!!!

Lola har dessverre ikke vært på siden på lenge.

Vi leser om kolobok her, velg etter mel https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Og vi blir kjent med hele teorien om baking ved å bruke lenkene i emnet Brød igjen fungerte ikke, jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften. Hva kan være galt? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Takk Admin !!!!!!

Takk Admin !!!!!! Jeg leste all informasjonen. Men med kolobok er det fortsatt ikke klart Hvetemel vet allerede hvordan det skal se ut, jeg så rug på Vanya 28, men når hvete og rugmel blandes, hva en bolle. Litt tynnere som hvete for hver dag fra Brads eller en omsetning tykkere. Unnskyld meg. at hun stilte så mange spørsmål.

Alt, jeg fant en skyllebolle. Det er sant at ikke alle bildene åpnes !!! Unnskyld for å plage!

Alt, jeg fant en skyllebolle. Det er sant at ikke alle bildene åpnes !!! Unnskyld for å plage!

Vi vil snakke om koloboks i emnene til koloboks, det er all informasjonen, men det vil være spørsmål - jeg vil svare på emnene til koloboks

🔗 🔗
Jeg bakte dette fantastiske brødet. Jeg likte det veldig godt. Han bakte i form av gram, tilsett linfrø, sesamfrø. karve. Jeg blandet ikke kakao, naturlig kaffe, hjemmelaget eplecidereddik. Søtt, følg med. bare sett en halv dose honning. Melkepulver ble ikke tilsatt.

Takk for oppskriften! Utmerket brød kom ut! Og duften .... mmm! Jeg la til 1 ts. spisskummen.