Spørsmål til administrator: brødet ordnet seg ikke igjen, hva kan være grunnen?

[Jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften, elektroniske skalaer. Hva kan være galt?]

Alt er strengt i henhold til oppskriften, elektroniske skalaer. Hva kan være galt?

Jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften, elektroniske skalaer. Hva kan være galt?
Slike spørsmål finnes veldig ofte i brødemner!

Så hva kan faktisk være tilfelle? La oss finne ut av det! En gang til!

Brøddeig avhenger ikke av om du har elektroniske vekter, med et trinn på 1-5 gram!
Brøddeig avhenger ikke av hvor nøyaktig du er, til et gram eller en milliliter, følg forfatterens plan, i henhold til hans oppskrift på brød, rundstykker!
Brøddeigen avhenger ikke av modellen til brødmaskinen din, programmeringsprinsippet er omtrent det samme!
Brøddeig avhenger ikke av om du har en oppskriftsbok, instruksjoner for en brødmaker, de inneholder også skrivefeil, unøyaktigheter, noen ganger viktige, som bruken av bruken har vist!

Brøddeig er LIVE OG AVHENGENDE ORGANISME og avhenger først og fremst av:

1. Fra tilstanden til ingrediensene dine for øyeblikket, deres bokmerker i deigen for elting!
Først av alt, på tilstand, kvalitet og type mel (høy / lav luftfuktighet, hvete eller rug / fullkornsmel, og så videre). Selv været utenfor vinduet kan påvirke brødbaking, hvis været er fuktig, regn, så kan melet vise seg å være fuktig, og omvendt!

Vi leser:
Hva påvirker deigen når du elter?

V. Pokhlebkin. Fem regler, fem hemmeligheter bakingen.
2. Fra mengden vann / væske i deigen - DIN TEST!
Hvis melet har høy luftfuktighet, vil deigen din trenge mindre vann / væske enn forfatteren av oppskriften, og omvendt.
Hvis du legger rug, fullkornsmel eller andre melvarianter (bokhvete, mais, kli og andre grove tilsetningsstoffer) i deigen, vil det være behov for mer vann / væske, siden det også er absorpsjon av væske av forskjellige meltyper. forskjellig, og avhenger av kvaliteten på DITT mel, leverandør, maling av mel og andre detaljer om produksjon og lagring!

Vi leser:
Vann som en del av deigen

Absorpsjon av væske av forskjellige typer mel, frokostblandinger, flak

Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.
3. På kvaliteten og mengden av gjær!
Gjær er forskjellige i kvalitet, holdbarhet, kvalitet, deres innvirkning på deigen! Hvis du ikke er sikker på gjærens kvalitet, bør du sjekke spiring og aktivitet før du legger den i deigen! Og sjekk også riktigheten av å sette gjærmengden i deigen!

Vi leser:
Gjær - typer, bruk, bokmerke, utvalg

Hvordan teste og aktivere gjær?

Om gjær - diskusjon, erfaringsutveksling
4. Fra balansen av mel / væske!
Dette betyr at avhengig av DINE forhold for kvaliteten på mel, vann / væske, elting, vær utenfor vinduet, kontrollerer du selv kvaliteten på eltingen, konsistensen til deigen (kolobok). Brøddeig MÅ bruke så mye mel og vann / væske som DEIGEN din trenger for å oppnå ønsket konsistens, ikke så mye som forfatteren av oppskriften antyder at du baker brødet! Derfor må du ta brødoppskriften fra forumet, men justere mel / vann (væske) balanse for deigen din, elteforholdene dine.

Vi leser:
FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD

Pepperkakemann laget av hvetemel. Master Class

Det enkleste hvite brødet laget av hvetemel

Det enkleste brødet (i henhold til modeller av brødmaskiner)

Pepperkakemann laget av hvete og rugmel. Master Class.

Pepperkakemann laget av hvetemel med flerkornkorn og flak. Master Class.

Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class

Multikorn hvetebolle. Master Class

"Rug" tips
5. Det er bare mulig å bruke forfatterens oppskrift UNDVENDIG hvis, hvis du selv har testet og utarbeidet deigoppskriften, har ikke kvaliteten på ingrediensene endret seg, forholdene for elting og baking har ikke endret seg! Under slike forhold kan deigen vise seg å være av høy kvalitet, og den kan settes på tidtakeren for elting!
6. Brødoppskriften avhenger ikke av modellen til brødmaskinen din!

Enhver brødoppskrift hentet fra katalogen til forumet vårt er egnet for din brødmaskin.
For nybegynnere er det tilrådelig å starte med hvetebrød og deretter hvetebrød.

Vi leser:
Hvetegjærbrød

Det enkleste brødet (i henhold til modeller av brødmaskiner)

Hvete-rug gjærbrød

Når du har bearbeidet disse typer brød, kan du legge til mer komplekse, for eksempel rughvete, rug, fullkorns og andre, hvis oppskrifter er i "Gjærbrød" -delen.
7. Kvaliteten på testen avhenger ikke av tilstedeværelsen av skalaer (noen!), Målekopper.
Mel og andre bulkingredienser kan måles på en hvilken som helst måte: et krus, en boks, skjeer, boller og andre tilgjengelige midler. Vekter er ofte unøyaktige, også nye!
Vann / væske kan måles med hvilken som helst tallerken og med øynene!
Det viktigste er å observere MEL / VÆSKEBALANSE i deigen for å oppnå det beste resultatet for et kvalitets-elte- og bakeresultat!
Anbefalinger om antall ingredienser i forfatterens oppskrifter, instruksjoner for brødprodusenter utføres bare som en retningslinje for riktig forhold mellom ingrediensene for å fylle deigen!

Vi leser:
Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Mengden hovedingredienser i en målebeger og skje

Mengden mel og vann i et fasettert glass.

Forholdet mellom vekten av det ferdige brødet og mengden mel

Hvor mye vi legger i deigen - vi får så mye!

Omberegning av antall ingredienser i brødoppskriften. For å hjelpe nybegynnere.
8. Om forskjellige egenskaper til ingredienser til brød informasjon finner du her:

Avsnitt "Ingredienser for brødbaking"

Innholdsfortegnelse i avsnittet "Ingredienser til brød"
9. Om reglene for elte deig kan leses her:
Avsnitt "Grunnleggende om å elte og bake brød"
10. Få råd om elting og baking, andre forviklinger av kornvirksomheten, erfaringsutveksling, nyttige råd - her:

Avsnitt "Nyttige tips og hjelp til å bake brød"

Hjelp, ingenting kommer ut !!! (Ambulanse)
11. Hvis brødet fremdeles ikke ordner seg ?!

I denne situasjonen ber vi om hjelp:

1. Hjelp, ingenting kommer ut !!! (Ambulanse)

2. Vi henvender oss for å få hjelp til forfatteren av oppskriften, i henhold til oppskriften du prøver å bake brød på, avklarer vi finessene ved baking.

3. Vi vender oss til seksjonen "BAKERI - VALG OG OPERASJON" i henhold til modellen til din brødmaskin
På vårt forum forberedt ENORM BASE med informasjon for elting og baking av hjemmelaget brød, inkludert primært for baking i en BREAD Maker!

Materialet ble valgt omhyggelig, nøye og med høy kvalitet, med testing og baking i en hjemmelaget brødmaker og i ovnen!
EN STOR FORESPØRSEL til nykommerne i kornvirksomheten - FØR DU BEGYNNER FOR BAKING AV BRØD, LES NØYE DEN TEORETISKE DELEN !!! hvorfor følge lenkene ovenfor!

Å stole helt på den "smarte" automatiseringen av brødprodusenten er ikke alltid bra!
Hun vet bare ikke hva du vil gjøre og hvordan. Fra hennes synspunkt er alt arbeidet riktig, i henhold til de angitte parametrene.
Automatisering er ikke galt, mennesket tar feil.
Brødmakeren har ikke sensorer ennå, og kan ikke bestemme fuktighetsinnholdet i mel, absorpsjonen av væske i melet, samspillet mellom ingrediensene og konsistensen til den ferdige deigen, måle fuktighetsinnholdet i det ferdige brødet, fargen av skorpen!
Brødmakeren kan ikke uavhengig endre det automatiske programmet du har startet! Automatisering har ennå ikke en mental forbindelse med en person!
Bakerens oppgave er å forberede alt for å elte deigen, sette korrekt eller lage et program, kontrollere elte- og bakeprosessen.
Brødmakeren er bare et verktøy i bakerens hender!
Legg igjen informasjonen om dette emnet i bokmerkene dine, og gå til disse emnene oftere - og så MÅ DU FÅ brød!
Vennlig hilsen til alle bakere, Admin

Les om gjær her Om gjær - diskusjon, erfaringsutveksling https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Jeg siterer:
Gjær R og B er ofte nevnt i brødbakeoppskrifter fra instruksjonene for brødprodusenter. Hva er denne gjæren?
Dette er den samme gjæren som du er vant til å bruke til å bake brødet ditt.
Den eneste forskjellen er i gjærdoseringen når du baker brød til forskjellige programmer.

1. Mengden gjær B er beregnet for å bake brød i henhold til hoved (syklus) (program) BRØD.

2. Mengden gjær R er beregnet for å bake brød i henhold til den akselererte syklusen (program) BREAD RAPID.

To typer gjær påvirket tilsynelatende brødet ditt samtidig og deres store mengde

Bløtgjør brøddeigen litt, se på bunken. La oss prøve igjen!

Pepperkakemannen skal se ut som en rund, glatt ball, uten striper, striper, pauser, ryddig, ligge bak veggene på bøtta, snurre i midten av bøtta nederst.
Hvis du berører bunken med fingrene (dette må gjøres mange ganger i løpet av eltetiden), skal den være elastisk, fjærende og ikke klebe, ikke feste til fingrene. Ikke nøl med å kjøre fingrene inn i bøtta med spredte fingre og klemme bunken med dem ordentlig for å forstå mykheten, deigens konsistens.
Til sammenligning - det føles som det burde være: a) en øreflipp, - b) et elastisk kvinnelig bryst, c) baken til et lite barn, d) magen til en sovende katt, e) andre lignende sammenligninger er mulige, så velg et objekt til sammenligning og øvelse, før du elter deigen. Disse sammenligningene ble hentet av meg fra forumet og fra andre kilder.
Hver baker evaluerer sine egne følelser av personlig kontakt med kolobok etter egen smak og beskriver tilstanden til kolobok.
Pepperkakemannen skal være så konsistent (litt mykere eller litt hardere), noe som passer deg senere i det ferdige brødet, men uten å gifte seg med smuler og en kuppel av det ferdige brødet

Det er uakseptabelt for kolobok å ha form av et "komma", klatre opp siden av bøtta med den ene enden og fikse den med den ene enden (sugd), og under den ble den eltet av en eltekniv og melgrøt ( flytende vassing) er synlig i bunnen av bøtta.

Situasjonen er også uakseptabel når en jevn, utad vakker bolle roterer med en eltekniv, og samtidig er det melgrøt (flytende flekker) under bunken.
Disse to situasjonene ("uakseptabelt") indikerer tilstedeværelsen av overflødig væske i testen. Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"HVOR MYE Å HENGE I GRAMMER"
Hentet fra boken av V. Pokhlebkin

Mengden mel bestemmes aldri på forhånd når du tilbereder mel (brød), fordi alt avhenger av hvor mye av den flytende blandingen som oppnås: hva er dens spesifikke sammensetning og hvor mye mel denne blandingen kan absorbere.

Hvis du imidlertid bestemmer mengden mel på forhånd, er det nesten aldri mulig å justere væsken nøyaktig til den, fordi denne verdien er en variabel som er utsatt for svingninger.

Ulike fettinnhold, melketetthet, vannhardhet, eggstørrelse, smør og fettkonsistens, samt gjærens friskhet og deres innvirkning på den flytende delen, påvirker også her.

Ikke ha så stor tillit til oppskriften der hvor mengden mel er "presist" bestemt for brøddeigen. Som regel gir det ikke en mulighet til å skaffe et kvalitetsprodukt, til tross for vår beste innsats. Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

God dag!

Du finner alle svarene på spørsmålene til nybegynnere som begynner å bake brød i en x / ovn i emnet FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD du må lese ALLTID med en penn og understreke viktige punkter i teksten.
Og også bli guidet av mesterklasser på brøddeig-koloboks, disse temaene finner du her MESTERKLASSER PÅ STRIKKE DEIG (BALLER) INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Lokket på x / ovnen MÅ åpnes eller holdes åpent når du elter deigen for å kontrollere riktig elting av deigen og korrigere den i tide.
Når du beviser, må du holde lokket lukket for ikke å miste varmen inne og ikke forstyrre atmosfæren inni.Men du KAN åpne den fra tid til annen for å spore korrekte heving av deigen og hvordan korrekturprosessen går.
Når du baker, IKKE åpne lokket for å unngå å blåse inn kald luft, noe som vil påvirke bakingen og utseendet på brødet.

God dag!
Og hvor skal du se bildet? Det er så vanskelig å dømme blindt. Og du trenger en komplett oppskrift.
Og vær oppmerksom på disse grunnene. I tillegg til melvæske er det mange flere viktige grunner, inkludert temperaturen på deigen og prøvetiden. Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.

UNDER KORT AIRBAG

- Deigen er ikke godt blandet eller ikke tømmet tilstrekkelig under eltesyklusen. Dette er mest sannsynlig et engangsproblem, men hvis det kommer igjen, kan du prøve å tilsette en skje vann i deigen.
Jeg fant dette på nettstedet ditt. Jeg la til litt vann. Tilsvarende også. Jeg vil sende bildet hvordan det vil bli igjen.
oppskriften er: Melkebrød. gjær 1 ts Hvetemel 400g. salt 1 ts sukker og oljeavløp, 1 ss. l. melk 260ml.
Jeg har allerede satt 50g mindre mel, da viser bunen seg å være feil komma.

Kollegaer, kan noen fortelle meg hvorfor brød så blåser bort? Jeg vil gjerne bli jevn.
På bildet er alle brødene forskjellige i oppskriften.

Ingen kommer hit ((((

Årsakene kan være mange og forskjellige. Baking i x / river, automatisk modus, det er umulig å spore og forstyrre prosessen med korrektur og baking.
Hvis innsiden av brødet er godt bakt, ikke fuktig og det ikke er andre feil, er det ingen grunn til bekymring.

Og så - du må hele tiden se på prosessen, skrive ned alle trinnene, antall ingredienser, programmer og så videre ... og føre dagboken din og analysere hva som skjer. Og lær selvfølgelig å bake

[Andy_Rus]

Andy_Rusnår jeg får denne typen brød, tror jeg at det ikke var nok tid til korrektur. Er det kult på kjøkkenet ditt? Når brødmakeren begynner å bake, akselererer gjæren sitt arbeid kraftig, brødet vokser, og siden skorpen allerede er tørr på toppen, stikker krummen ut der den kan og forskyver skorpen sidelengs. Hvis brødet har beveget seg helt fra hverandre, øker det også i størrelse, men ikke så mye og skarpt, og skorpen beveger seg ikke ut.
For brødmaskinen min har jeg allerede studert i hvilken høyde brødet skal heve seg, avhengig av sammensetningen.
Prøv å øke prøvetiden - 10 minutter før du begynner å bake, slå av brødmakeren, la deigen komme opp og bake i programmet Baking.
Men jeg er ikke en guru, det er mange mulige årsaker, det er bare at dette lett kan bekreftes.

Skjønnhet skal fortsatt være))) Jeg prøver å slå av programmet om 10 minutter. Jeg får se hva som kommer ut.

Hallo. Kanskje noen vil fortelle meg hva som er grunnen til at vi noen ganger får brød med en slik skorpe. Takk på forhånd

[Tatyana]

Tatyana, problemet med å bake brød. Jeg har stekt forskjellige brød i omtrent 2 år, nesten alltid er det tiltenkte resultatet oppnådd, men da falt jeg i en bedøvelse og forsto ikke hva som kunne være årsaken. Situasjonen er som følger: Jeg har stekt på rug surdeig etter en bestemt oppskrift i 4 måneder allerede, resultatet er utmerket. Nylig hentet humle surdeig. Jeg prøvde å bake av den i henhold til samme oppskrift og holdt proporsjonene av rugbrød og av en eller annen grunn viste det seg som om det ikke var bakt. Massa ruller av når den kuttes. Og bakt 2 ganger fra forskjellige mel i forskjellige ovner, resultatet er en - en følelse av baking. Selv om jeg måler temperaturen på det ferdige brødet med et termometer, og det var ikke lavere enn 96 grader. Oppskriften på denne surdeigen fant aldri en passende, og bestemte seg for å gå tilbake til hennes evige rug. Jeg bakte brød etter en utarbeidet oppskrift og så ventet en overraskelse på meg - det samme som ubakt smuler. Jeg er i dumhet. I tillegg til å endre temperaturen på gaten og hjemme, endret det ingenting. Melet er det samme, ovnen er den samme. Hva kan være grunnen ?!

Syren kan også være annerledes, umoden moden. Og hver surdeig fra forskjellige bestanddeler kan også spille forskjellig og påvirke deigen.
Og mel kan påvirke deigen, typen mel, tilstedeværelsen av gluten. Og mel-surdeigs kombinasjon, og så videre ...
Og hver gang du trenger å analysere situasjonen nøye, se nøye og til og med føre bakedagboken din, og ta bilder kontinuerlig.

Men i denne situasjonen (med dine ord), sannsynligvis må du justere mengden væske i deigen, ta mindre vann eller surdeig.
Prøv dette, så får vi se

[Tatyana]

Tatyana, med hvete er alt mer eller mindre klart, men med rug og ren rug, i dette tilfellet, oppstod spørsmål. Deigen var ikke flytende i konsistens, veldig lik den den var med et godt resultat. Det eneste som virket på meg at deigen ikke var gjæret nok på grunn av at huset var kult nok. Og selve brødet gikk mye lenger enn vanlig. Likevel, tror du at væske er for mye?!

[Katya]

det virket for meg at deigen ikke hadde gjæret nok på grunn av at huset var kult nok. Og selve brødet gikk mye lenger enn vanlig. Likevel, tror du at væske er for mye?!

Katya, deigen og deigen vil ikke "gå langs linjen" etter vårt ønske, deigen er en levende organisme, slik den føles for øyeblikket, så den vil oppføre seg
Og vår oppgave er å observere, kjenne hans ønsker og innfall, og å oppfylle, å advare, slik at deigen blir behagelig

Du trenger ikke legge deigen i noen ramme. Deigen kan heve på 30 minutter eller 2 timer! Testen har ikke noe begrep om "som vanlig"!
Og kulden har ingenting å gjøre med det, det kan være egnet under visse forhold og i kjøleskapet, i sakte film.
Optimalt bør t * for korrektur være 28-30 * C.

Generelt observerer og lærer vi å jobbe med testen

Prøv å gi et bilde av brødet slik at du kan se dets mangler og problemer.
Jeg gjorde nettopp en slik antagelse i følge dine ord - for mye væske.

Administrator, la meg stille deg et spørsmål så det ikke er spørsmål: "hvorfor brødet ikke fungerer?". Først i går hadde jeg en elektrisk ovn i full størrelse, før det var det alltid en gassovn. I mer enn et år har jeg baket brød i KhP - jeg har tilpasset meg. Egentlig er spørsmålet at jeg allerede har lest på noen av sidene dine at du ordner deigen i KhP og baker i ovnen. Gleder meg til å prøve skapet i dette tilfellet. Be algoritmen for handlinger, tid og temperaturmodus. Jeg har en enkel tinn rektangulær brødpanne - smør med smør eller bare sånn, eller med vann? Med eller uten konveksjon?

[Nika]

Nika, i et kort innlegg svarer ikke på spørsmålet ditt ...
Hvis du skal bake brød i ovnen, må du lære mye, siden det er mange forskjellige nyanser.

Jeg anbefaler veldig nøye å lese og se anbefalingene mine i emner for mesterklasser her INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Les også informasjonen i denne delen veldig nøye - det er det grunnleggende om å elte og bake brød, og ingenting mer.

Og se også på profilen min https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile oppskriftene på brødene mine, det er nesten alle bakevarer i ovnen, og det er mange anbefalinger om hvordan du gjør det.
Det vil være spørsmål, jeg vil svare direkte i hver brødoppskrift

Hallo! Kan du fortelle meg om det er mulig å bake brød til hovedmodus på fransk eller fullkornsmodus? I hovedsak er det etter min mening ikke nok tid til en ordentlig økning (redmond 1906 breadmaker)

Jeg vet ikke hvordan du kan i Redmond, i Panasonic.

Debriefing, spørsmål og svar på forumet her: Hjelp, ingenting skjer med brød !!! (Ambulanse)

Og vi trenger en brødoppskrift, et bilde for å få klarhet i hva som skjer, da vil svaret være normalt

Jeg bakte franskbrød, Darnitsky, bare hvitt. Alt viser seg bra, ett "problem" - all øvre skorpe er sprukket og anstendig. Darnitskys krumme er litt fuktig, men for dette brødet er dette sannsynligvis normen. Fra artiklene jeg leser på nettstedet ditt, konkluderer jeg med at: a) det er nødvendig å redusere fargen på skorpen; b) å øke korrekturtiden. I min brødmaker er dette bare mulig ved å endre bakemodus

Jeg tok 320 ml væske, løste opp gjæren 6 g i varmt vann, helte den i en bøtte, helte 535 g mel (grad 2, 1 og en halv kopp mais), la 1 ss sukker, 1,5 ts salt , 2 ss solsikkeolje. Jeg setter den i hovedmodus.Deigen hevet ikke lenge, det virket som om han ikke hadde nok tid til å bevise. Brødet viste seg å være lite, ikke porøst, litt bittert på smak. Jeg prøvde det med fullkornsmel på fullkornsbrødmodus, deigen, tvert imot, sto stille, steg og falt kraftig under baking.

Mel-væske-forholdet er 535 x 350, det ser ut til å være normalt, men du må se på tilstanden til bunen når du elter, deigen skal være myk (men ikke flytende)

Melet har en tung sammensetning, siden det inneholder hvetemel og maismel (som ikke inneholder gluten), så deigen viste seg å være tung, der det kreves litt mer væske for elting.

Gjær: Hvis det brukes fersk fuktig gjær, så tas for hver 100 gram hvetemel 2 gram gjær, det vil si i denne oppskriften trenger du ca 10-12 gram. Du tok bare 6 gram.
Hvis melet er tungt, som ditt, må du øke gjærmengden med 20% til det vanlige.

Dette er årsakene til det lave brødet: tykk, seig deig (lite væske) og en liten mengde gjær som ikke kunne heve den seige deigen når den ble fortynnet og baket.

Les teorien om elting og baking av brød - jeg har allerede gitt lenker.
INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" mesterklasser på koloboks MASTERKLASSER på eltedeig (koloboks)

takk, jeg vil prøve videre

Jeg har et enkelt spørsmål. Er oppskriftene egnet for en brødmaskin
å bake brød for hånd?
Jeg elsker å fikle med deigen, og jeg elsker å gjøre alt med hendene.

[Anya]

Er oppskriftene egnet for en brødmaskin
å bake brød for hånd?

Anyaikke engang nøl ...

Jeg tar hvilken som helst oppskrift på HP, elter deigen i elteren og baker den i ovnen !!!

Utmerket ! Jeg baker ofte brød, mest rug.
Jeg vil gjerne ha nye oppskrifter.

Jeg vet ikke hvor jeg skal ta takk, jeg tar det hit.
Tanya, takk for at du har undersøkt nyansene ved å bake brød så detaljert.
Her er min bekreftelse på at mel-i-vann-prinsippet fungerer helt fint.
Jeg samlet den gamle kefiren og cottage cheese i kjøleskapet, tilsett litt vann og begynte å tilsette mel. Og hun veide ikke noe i prinsippet.
Det ble nydelig !!!!!

Lagt til lørdag 28. mai 2016 22:33

Og deilig!
Jeg kuttet den varm, krummen rynket.

[Anya]

Anya, Takk for de gode ordene!

Riktig! Og du trenger ikke å veie "til en krone", det er nok å oppnå en mel-væskebalanse, og alt vil falle på plass

Mengden mel bestemmes aldri på forhånd når du tilbereder mel (brød), fordi alt avhenger av hvor mye av den flytende blandingen som oppnås: hva er dens spesifikke sammensetning og hvor mye mel denne blandingen kan absorbere. Hvis du imidlertid bestemmer mengden mel på forhånd, er det nesten aldri mulig å justere væsken nøyaktig til den, fordi denne verdien er en variabel som er utsatt for svingninger. Ulike fettinnhold, melketetthet, vannhardhet, eggstørrelse, smør og fettkonsistens, samt gjærens friskhet og deres innvirkning på den flytende delen, påvirker også her.

Les i detalj her: Hovedkomponentene i brøddeig og deres effekt på deigen

Stemningen påvirker bakingen sterkt - det er sikkert!

Men, og kvaliteten på ingrediensene påvirker sterkt, de vil aldri være de samme og endres for hver batch: melk av en annen batch og en annen tetthet, mel endret fuktighet, og så videre ...
Det er for slike øyeblikk at det er en mel-væske-balanseregel, en bolle, for å justere deigen under elting, for kvaliteten på produktene.

Og hvis melk i oppskriften er 2,5 prosent, og heller i 3,5 prosent, vil ikke deigen bli tykkere? eller umiddelbart fortynne med vann ??

Det kan være en hvilken som helst kombinasjon av forskjellige væsker, fra væske til tykk og tett - i alle fall justerer vi deigen når vi elter med mel-væskebalanse. I denne situasjonen kan melk reguleres med vann.

Jeg baker brød etter oppskrifter og gidder ikke.
I går bakte jeg igjen rugkornsbrød.

Det ble veldig bra. Deilig, nesten smulefri.
Barnebarnene liker ham veldig godt.

Tatyana, min brødmaker varmer opp deigen til 36-37 grader under elting (slik varmes motoren opp).Dette er sannsynligvis veldig høy temperatur og har dårlig innvirkning på kvaliteten på testen. Jeg tester bare en ny brødmaker som jeg kjøpte i gave. Det er nødvendig å avgjøre om dette er dårlig, og deretter overlate denne x-ku og kjøpe en annen.

Lena, den optimale temperaturen for korrekturbehandling av brøddeig er 25-28 * С - høyere temperaturer vil påvirke kvaliteten på deigen og bakevarer negativt.

Jeg anbefaler å se på dette emnet, der jeg analyserer temperaturforholdene til x / ovnen og effekten av dem FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD

og gå til seksjonen Betjening x / ovner, og se kommentarene til din modell x / komfyr https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

og du kan se brødoppskrifter for din modell, dette vil også hjelpe deg med å se kvaliteten på bakingen

Hvis brødet i brødmaskinen har hevet seg og presses inn i lokket rett før du steker, hvordan kan du løse situasjonen? Jeg åpner lokket og klapper det ned med en slikkepott. Varmen er skyld, jeg reduserer mengden gjær, vannet er kaldt, jeg reduserer mengden mel og væske, det suser fremdeles!

Klapping hjelper ikke lenger - brødet kan kollapse helt til bunns. Du kan fjerne bøtta fra x / ovnen og sette brødet du skal bake i ovnen ved 180-190 * C

Neste gang, reduser mengden mel, bruk en oppskrift med mindre mel.

Og så kan det hende at alt blir gjort i henhold til oppskriften til brødmakeren,
Stikker deigen ut? Det virket for meg at alt allerede var sjekket.
Jeg baker i ovnen og kjenner på meg selv når deigen er klar.
Jeg visste aldri hvordan jeg skulle måle alt. Vane. Sa mamma
deigen skal puste i hendene dine.

Det er nødvendig å skille mellom prinsippene for å bake brød i en x / ovn (full automatisering) og i ovnen (under kontroll av en baker) - dette er forskjellige forhold.
Hva er tillatt i ovnen - ikke tillatt i ovnen Selv med nøyaktig de samme oppskriftene

Hvordan å forstå? les bruksanvisningen på nytt for HP. det anbefales å legge i en bøtte ikke mer enn en tredjedel av volumet, helst en fjerdedel. Volumet på bøtta mi er 1,7 liter. så kan jeg fylle opptil 560 eller 425 ml. Jeg tar min egen oppskrift fra vedlagte brosjyre til HP. Mel 420gr, eller oversatt 600ml, pluss 290ml vann, dette er 890ml. Motsigelse!!! Eller er jeg dum ??

Lagt til tirsdag 28. juni 2016 22:53

Min HP er for 500,750 gram brød!

Merkelig nok, men deigen har en tendens til å heve seg med stormskritt.

Se på instruksjonene - hvor mye mel som går til deigfanen, maksimum og minimum - det er det du starter ut fra.
Optimal for en x / ovn 350-450 gram mel, noe som betyr at brødet vil veie 550-700 gram

Ja jeg forstår! bare produsenten gir en oppskrift der mel er 500 gram og vann er 300, bøtta blir fylt med mer enn halvparten av volumet! og han anbefaler selv ikke å fylle bøtta med mer enn en tredjedel! hvordan forstå dette ?? forståelig, hvis mer enn halvparten av bøtta er full, vil deigen heve og løpe vekk! hans oppskrifter i ovnen ??

Ikke vær stivt festet til produsenten, han har ikke alltid rett, og ikke alle oppskrifter er riktige.

Bruk denne tabellen Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Hjelpeseksjonen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Så kanskje han ligger med vekten av et brød, ikke 500-750 gram, men 350-500 for eksempel !! hvor finner du informasjon om volumet på bøtta og vekten av det mottatte brødet ??

[mengden mel i oppskrifter]

Hvorfor trenger du dette?
Jeg har allerede sagt, du har et produsenthint - bokmerke minimum / maksimum mengden mel i oppskrifter i instruksjonene - det er nok, dette er skrevet av produsenten selv... Hva ser du etter?

hvor du finner informasjon om bøttevolum og vekt mottatt brød ??

Brødvekt og bøttevolum er forskjellige indikatorer.
Brødvekt avhenger av mengden base, forskjellige mel + forskjellige tilsetningsstoffer, inkludert væske.
Brødvolum i en bøtte avhenger av mange indikatorer, for eksempel deig på cottage cheese, poteter, bakevarer, gjærmengden og så videre ... naturligvis vil mer rikt brød ta et større volum, med samme mengde melbunn .
Essensen av det som er sagt kan forstås hvis vi eksperimenterer med å bake brød i henhold til forskjellige oppskrifter: men for ta en konstant mengde mel basert på, og væsken og tilsetningsstoffene i deigen vil være forskjellige.Og inkludert å lage deig av MIX mel.

Skuffen kan være enten loddrett eller vannrett - og volumet som deigen okkuperer vil være forskjellig.

[Administrator]

Volumet på bøtta mi er 1,7

Og hva slags baby er dette?

Mel 420gr, eller oversatt 600ml, pluss 290ml vann, dette er 890ml. Motsigelse!!! Eller er jeg dum ??

Når det er vått, mister melet sitt "overflødige" volum.
Jeg vil til og med si at de to blir mindre enn de var før hver for seg. I det minste når den er lastet i en bøtte av Panasonic i tørr form, er den nesten en halv bøtte, og den ferdige deigen etter elting i bunnen er nesten usynlig.

Administrator, tilgi det jeg skrev i emnet ditt.

Admin, jeg beklager at jeg skrev i emnet ditt.

Skriv, skriv ... fra alt du kan finne sannheten

Hallo. Brødprodusent Panasonic SD-2501WTS. Jeg har baket brød i det allerede i 3 år (til det faktum at jeg ikke er nybegynner))), det vil si at jeg har litt erfaring. Det oppstod vanskeligheter:
1. Dispenseren for tørket frukt sluttet å åpne. Alt blir renset og vasket.
2. Men viktigst av alt, brødet har sluttet å bake. Oppskriftene er gamle, godt utarbeidede. Hvis det var nye, hadde jeg tenkt på dem ... Mode 01, 02, 03. Mens jeg overfører produkter i disse modusene. Brødet hever seg ikke bra, toppen er blek, sidene er røde, midten av brødet er RAW (ubakt deig strekker seg). I dag sjekket jeg kolobok - modus 02 - kolobok var utmerket. Og brødet steg middelmådig og ble ikke bakt veldig mye ...
Gjær, mel osv. - alt er som vanlig. Ja, kan det være problemer med tilsetning av rosiner? Jeg legger til, som i oppskriften på modus 03.
Hjelp!!!
Hva å gjøre?

midt i brød RAW (ubakt deig strekker seg). I dag sjekket jeg kolobok - modus 02 - kolobok var utmerket. Og brødet steg middelmådig og ble ikke bakt veldig mye ...

For min del, hvis brødet ikke hever seg bra, sjekk gjæraktiviteten først. Hvordan teste og aktivere gjær?

Mel er også forskjellig, for hvert nye parti er det mulig at mel av lav kvalitet kom over.

Selv om det er vanskelig å si noe, må du se på brødoppskriften i sin helhet og et bilde av brød, smuler.

Hvis det er problemer med x / komfyren, se avsnittet Drift

Takk.
Og hva kan være grunnen til at brødet sluttet å bake?
Jeg skiftet mel. Tidstestet gjær - sviktet aldri)