Rugbrød - Pumpernickel (forfatter Zarina) i en brødmaker

Rugbrød - Pumpernickel (forfatter Zarina) i en brødmaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	2,5 kopper
rugmel	1 kopp
Vann	1,25 kopper
Salt	1,5 ts.
Brunt sukker eller honning	1 ss. l.
Smør	2 ss. l.
Tørrgjær	2 ts
5% eplecidereddik	2 ss. l.
Melkepulver	1,5 ss. l.
Kakaopulver	1 ts
Øyeblikkelig kaffepulver	1 ts

Kokemetode

• Kopp = 240 ml
• Legg maten i brødmakeren i den rekkefølgen som er beskrevet i instruksjonene til brødmaskinen. Skjær smøret i små biter. Legg salt, sukker, kakao og kaffe i forskjellige hjørner av brødmaskinen. Legg gjæren i midten av melet i sporet som mangler i vannet.
• Hvis du vil, kan du legge til samme koriander- eller karvefrø. Du kan også prøve fullkornsmodus.

Matlagingsprogram:

Brødmakermodus

Merk

Her er en oppskrift som definitivt alltid fungerer. Brødet kommer luftig ut, taket svikter aldri og smaken er veldig god. Hvor jeg fikk det - drep det, husker jeg ikke. Kanskje til og med her på forumet vårt. Beklager plagiat, hvis det.
ANBEFALER STERKT!

Milda Bilder

Lignende oppskrifter

Bayersk pumpernikkel (brødmaker) (julifera)

Stollen (tysk julebrød) (Omela)

Tysk rugbrød Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread) (Gasha)

Larissa, en fantastisk oppskrift.
De bakte i landsbyen, det ble flott !!!
Super oppskrift !!! Jeg anbefaler også ..

[Pumpernikkel]

Dette brødet kalles Pumpernikkel:
🔗
de bruker imidlertid naturlig kaffe.

Si meg hvilken brødstørrelse jeg skulle sette, M L eller XL, steg L, over bøtta, men inni den er den litt tom, kanskje hun helte mye vann?

Ja, jeg kuttet den, krummen er ikke rå, mest sannsynlig er det virkelig mye gjær, selv om jeg legger 2 ts. som resept. Og det faktum at du satte størrelse L - ikke sant?

Har noen funnet ut hvilken omrører du skal sette inn og hvilken størrelse du skal velge? Ingen rug fungerer

Har noen funnet ut hvilken omrører du skal sette inn og hvilken størrelse du skal velge? Ingen rug fungerer

mikseren er spesiell, leser du instruksjonene? alt er skrevet der, men rugbrød har ikke størrelse og ulik skorpe, og hvor feiler det? på Rye-programmet eller i hovedmodus? for i hovedsak kan du bake Darnitsky fra Fugaski!

Bakt pampernikkel etter denne oppskriften

🔗

Gjort endringer:
i stedet for tørr gjær la jeg 8 gram presset,
175 ml vann erstattet med 265 ml kefir-startkultur fra Admin
avlet kakao ikke i 2 ss. l., og i 1/3 kopp vann
Han varmet opp ølet, løste opp gjæren i det
I stedet for melasse 5 ss. l. brunt sukker og 1 ss. l. honning. Drysset med frø

Fransk modus, middels brød og skorpe.

Det var en fantastisk bolle som en hvetebolle. Han gikk opp nesten til kanten av bøtta. Smaken er tydelig sjokoladeaktig.

Her er et bilde av min pumpernikkel

[Alexandra,]

Alexandra,du har så fantastisk brød !!! Kan du fortelle meg, når spruter du frø på brødet? nemlig rett før baking eller når brødet ennå ikke har hevet seg?

[jeg er]

jeg er

Det kan være annerledes. Oftere i begynnelsen av bakefasen, noen ganger i begynnelsen av den siste hevingen.
Jeg smører med en pensel med melk eller te eller kefir (som er for hånden). Det er viktig at en gyldenbrun skorpe kommer ut. Og dryss noen ganger på toppen med frø, eller sesamfrø, eller en blanding av Fitness Mix. Noen ganger sprer jeg til og med pekannøtter i to (det er et bilde i galleriet)

Mer om pulver her
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

[Alexandra,]

Det kan være annerledes.Oftere i begynnelsen av bakefasen, noen ganger i begynnelsen av den siste hevingen.
Jeg smører med en pensel med melk eller te eller kefir (som er for hånden).

Alexandra,
Jeg prøvde å smøre en pensel en gang og dryss med frø etter siste heving, før du bakte .. og rett foran øynene mine begynte den hevende deigen å falle av .. og forble krøllete .. da prøvde jeg ikke engang å gjenta .. men jeg vil virkelig ha en gyldenbrun skorpe ..

[jeg er]

jeg er

Kanskje de aktivt smurte det? du må være veldig, veldig forsiktig, ikke knuse. Jeg har aldri hatt noen hendelser.

Prøv 10 minutter før slutten av bakingen, eller hvis du vil ha stekte frø, så snart den siste hevingen begynner.

For eksempel for bleie nikkel brukte jeg fransk modus, det er 3 stigninger, men for rugbrød er dette for mye.

Etter den andre eltingen stopper vi ovnen, tar ut bladet med smurte hender, danner en jevn bolle, returnerer den til bøtta, smør den med melk, dryss den med frø - og pauser ovnen.

Videre, i stedet for å løfte, utbeine og en annen oppstigning - en lang oppstigning pluss baking. Ikke åpne lokket igjen før slutten av bakingen.

Alt vil ordne seg

Tusen takk for oppskriften. Dette var mitt første rugbrød, da jeg nylig ble den glade eieren av en brødmaskin. Jeg var veldig redd for å bake rug, men jeg hadde veldig lyst til det. Og innlegget er nå også. Oppskriften har endret seg litt. Jeg tilsatte ikke melk og i stedet for smør tilsatte jeg vegetabilsk olje (1/4 - uraffinert). Brød - kjempebra))))) Fluffy, velsmakende)))))))))))

Oppskriften fra Zarina er veldig velsmakende, men produktene er ikke til faste.

Men i bleie-nikkel, oppskriften som ble gitt i eksil, og ifølge hvilken jeg bakte - det er ingen melk og smøret er vegetabilsk.
Og kaffen som brukes er ikke øyeblikkelig. og malt naturlig, ikke så dramatisk for bukspyttkjertelen

Alexandra. Takk, neste vil være akkurat den oppskriften, men hva med kornkaffe - vil det ikke knase på tennene?

Hera,

Mal til tyrkisk kaffe, eller mal den helt i en kaffekvern til den slutter å snurre, og rist den deretter i et halvt minutt til, eller kjøp en "Jockey" for å brygge i en kopp eller brygge tyrkisk kaffe.
Jeg knuste ikke noe

På en eller annen måte la jeg til råd fra Alen Delonghi kaffegrut til (hvitt) brød ETTER kaffemaskinen.
Brødet hadde en lett aroma av kaffe.
Jeg knuste ikke på tennene.
Det er sant at fargen på brødet knapt har endret seg.
Men de sier at det er nyttig.

Rugbrød - Pumpernickel av Zarina
• 2 ss 5% eplecidereddik

1) er det mulig å erstatte med 9% eddik. og hvor mye trenger du da?
og
2) hva slags rugmel trenger du - sådd, skrelt eller kli?
3) etter smak (hvis oppskriften er som 1 side fra Zarina) - vil brødet bare se ut som Borodino med aromaen av kaffe? eller hva er han?

Brødet er til og med veldig bra, husk å prøve det !!!
For enkelhets skyld er her gramoppskriften:
Vann-300 ml.
Hvetemel-375 gr.
Rugmel-130 gr.
Eplecidereddik-30 ml.
Smør-30 gr.
Vel, resten er i spiseskjeer og teskjeer.

Jeg bakte Pumpernickel i dag - veldig velsmakende, krummen er vakker, den tynne skorpen er deilig.
Jeg sitter foran datamaskinen og elter med tomater ...

bakte slikt brød kvelden i går
han er ikke lenger der ... Jeg klarte bare å smake på skorpen, hele brødet til mannen min sa stadig at det var veldig velsmakende!

takk mer for oppskriften!

I går bakte jeg også dette brødet. Det ble bra. Høy, med en behagelig kaffesjokoladesmak og lukt. : nyam: Skorpen er sprø, tynn.

Takk for oppskriften, deilig !!

Tusen takk! Deilig brød. Dessverre skrev jeg ned oppskriften i en notisbok uten referanse til forfatteren. I gram er alt som ditt, men vann er ikke 300, men 350 ml. Og alt ble deilig.

Jeg baker også moren hans nå. Bare jeg gjorde det i HP i deigmodus. Så overførte hun det til ånden. for korrektur 30 grader i ca 40 minutter. Nå slått på 180 grader. Den har stekt i 15 minutter, har økt med ca 2,5 ganger og lukter godt. Så skal jeg skrive hva som skjedde.Hvis jeg lykkes, setter jeg inn et bilde (det fungerer ikke ennå).

Jenter, kjære, jeg leste innleggene dine, jeg ser at alle har dette flotte brødet. Jeg bestemte meg for å prøve det også, la alt ned, gjorde det som alltid. Deigen har ikke hevet et eneste gram. Bare bakt et stykke, og det er det. Jeg så allerede etter at jeg har hatt en flaske eddik siden 2004. Kan dette på en eller annen måte påvirke økningen av brød? Den gamle viste seg å være, en infeksjon, sååå gammel!

Har du tilfeldigvis lagt i gjæren?

Men nei! Jeg la den ned, jeg sporet alt med en finger på oppskriften!

[Oksana]

Kan dette på en eller annen måte påvirke økningen av brød?

Kunne ikke, Oksana... Eddikens friskhet påvirker ikke spiring av brød, eddik gir bare syrlighet.

Det er sannsynligvis gjæren skrudd opp .... ingenting med eddik å gjøre, helt sikkert.

Generelt er det rart, faktum er at dagen før jeg bakte rugbrød på kefir med denne gjæren, viste det seg, et mirakel, hvor godt det er! Og denne, åh, men jeg mister ikke motet, jeg prøver igjen, men denne hunden spiser!
Ett slit, ifølge oppskriften 30 ml eddik. Jeg helte den i et måleglass og helte disse 30 ml på mel, på toppen av mel, så vann, så jeg tror, ​​kanskje mye av det, lukten var kraftig!

..... Brødet viste seg å bli målt. Alt ble målt i gram. Ved elting tilsettet jeg bare 1 skje med mel.

Det kuleste var at deigen var super super !!!!!
Og brødet ditt er kult. Jeg kjøpte fersk eddik og vil prøve igjen.

Tusen takk for oppskriften !!!!! Det ble veldig velsmakende!
Jeg la til bokhvete honning, eddiken var bare balsamico, mørk, men etter min mening påvirket dette ikke smaken (kanskje bare fargen, men den er enda bedre)

Takk for oppskriften! Det viste seg å være et fantastisk, duftende brød. Jeg har også lagt til valnøtter fra et halvt glass - generelt deilig!

Virkelig veldig bra brød, takk, alt etter oppskriften, tilsatt 30 gram i batchen. mel, smak og lukt er bare flott.

Takk for oppskriften! Til slutt bakte jeg også dette brødet. Etter min mening en av de mest vellykkede rugbrødoppskriftene. Lett kremaktig smak, men verken kaffe eller kakao kjennes i det hele tatt. Kaffe ble tatt av "Jacobs monarch" i granulat, men sannsynligvis ingen forskjell - pulver eller granulat. Jeg la til en spiseskje malt koriander. Jeg respekterer virkelig dette tilsetningsstoffet i rug. Jeg byttet også ut noe av smøret med vegetabilsk olje (bare ikke nok). Krummen er lett og ikke tørr, selv om brødets porøsitet er veldig liten. Bakt i ovnen. Riktignok ble jeg distrahert og brødet sto på prooferen, så taket var ganske revet, men dette påvirket ikke smaken. Jeg tok presset gjær i stedet for tørrgjær. Kort fortalt er jeg veldig fornøyd med oppskriften og skal bake den regelmessig.

[Pumpernickel "]

Hei kjære venner! Jeg har ikke besøkt forumet på veldig lang tid, og jeg beklager alle og håper å bli bedre. Men selvfølgelig baker jeg fortsatt brødet i min pålitelige Morphy Richards.
Jeg gikk ved et uhell inn i dette emnet og var veldig overrasket over å se at rugbrødet mitt heter "Pumpernickel "... Dette er selvfølgelig ikke Pumpernickel - en av mine favoritt typer brød. Dessverre, selv den utmerkede Pumpernickel-oppskriften som er gitt i denne tråden, er fortsatt ikke det du trenger, siden fullkorns- og maismel alltid er tilstede i Pumpernickel. En av disse dagene, etter å ha rotet godt, vil jeg definitivt sette oppskriften på Pumpernickel.
Og også takk til alle for kommentarene!

[Zarina]

Zarina,
La oss glede oss!

brukte du blandinger fra poods? hvordan er inntrykkene dine?

Dessverre har vi ikke disse blandingene til salgs i Israel. Etter min mening har vi ingen brødblandinger i det hele tatt - bare forskjellige typer mel til brødbaking. Men melet vårt er veldig høy kvalitet.

du er heldig at det er mel av høy kvalitet, og blandinger fra kilo søppel ødelegger magen

[PAMPERNIKEL]

PAMPERNIKEL

Vel, her er en oppskrift på det fantastiske jødiske brødet "Pumpernickel". Denne "Pumpernickel" anser jeg personlig den nærmeste den som en gang ble bakt av oldemødrene og bestemødrene våre. Selv om smak og farge ...
Brødet kommer veldig mørkt ut, med en krydret smak. Ypperlig til liten myk ost eller smør + laks eller bare sild.

Oppskriften er hentet fra en bok om baking.Jeg gravde den opp på et av forumene. Uansett, prøv det, jeg håper du liker det.

Jeg gir her oppskriften på et lite brød (omtrent et pund).
Brødet er lite, fordi melet er tungt og eltingen må være veldig grundig. Etter den første batchen, x. du må slå den av, og deretter slå den på igjen og starte hele prosedyren på nytt. Det vil si at du legger til en ekstra batch.
Modus er best grunnleggende... Last inn produktene i henhold til instruksjonene for produktet. P.

3/4 kopp vann
2/3 kopp rugmel
1 kopp hvitt mel
1/3 kopp fullkornsmel
2 ss. l. maismel
2,5 ss. l. melasse
1 ss. l. melkepulver
1,25 ss. l. smør
1 ss. l. + 2 ts. kakaopulver
0,25 ts pulverkaffe
1,25 ss. l. Sahara
1 ts salt
1 ts spisskummenfrø
2,5 ts gjær
Jeg har personlig lagt mer hvitt mel på en skje, fordi vi har veldig høy luftfuktighet i Israel. Alternativt kan du erstatte noe av vannet med kefir. Det hjelper også godt mot kollaps.

[Zarina]

Zarina,
Jeg kokte brødet ditt - på lørdag, tro meg - det viste seg å være veldig duftende og velsmakende. Jeg dro til foreldrenes dacha. Tusen takk for oppskriften. Det eneste som ikke kom veldig vakkert ut, det ujevne taket - det virker for meg at det er mye gjær.
I går kveld satte jeg den på tidtakeren og uten tillegg. elting, i 2 ts. gjær, melasse steker overdrevet (vel, jeg liker ikke å legge den i skjeer, men heller den ut av boksen, og den strekker seg og strekker seg fremdeles). Jeg kom ut med en flat rund topp .... Jeg ser på fargen den på en eller annen måte ikke er den samme - ops, jeg glemte å legge kakao om natten. Jeg lurer på hvordan han smaker
Bilder er til stede, men hjemme ...
Ja, jeg likte den mye mer enn brødoppskriften på første side

[Zarina]

Zarina,
Jeg kokte brødet ditt - på lørdag, tro meg - det viste seg å være veldig duftende og velsmakende. Jeg dro til foreldrenes dacha. Tusen takk for oppskriften. Det eneste som ikke kom veldig vakkert ut, det ujevne taket - det virker for meg at det er mye gjær.
I går kveld satte jeg den på tidtakeren og uten tillegg. elting, i 2 ts. gjær, melasse steker overdrevet (vel, jeg liker ikke å legge den i skjeer, men heller den ut av boksen, og den strekker seg og strekker seg fremdeles). Jeg kom ut med en flat rund topp .... Jeg ser på fargen den på en eller annen måte ikke er den samme - ops, jeg glemte å legge kakao om natten. Jeg lurer på hvordan han smaker
Bilder er til stede, men hjemme ...
Ja, jeg likte den mye mer enn brødoppskriften på første side

Mange takk! Pumpernickel er et deilig og super smakfullt brød. Glad du likte det. Jeg synes også at gjær er for mye. Siden taket mitt også er ujevnt. Vi har fortsatt den samme luftfuktigheten! Men uten kakao, går nok brødskillet. Du kan imidlertid sette mindre. Skriv hvordan den smakte uten kakao!
Jeg kan gi oppskriften på et stort brød hvis du vil.

[Zarina]

Zarina, Jeg vil vente på en gjenfortelling for et stort brød

Til lunsj kjørte jeg hjem og prøvde brødet uten kakao. Vel, hva kan jeg si - med kakao smaker den og lukter Riga, og uten kakao er den som duftende. Husker du disse brødene fra sovjettiden? Brød er velsmakende med og uten kakao, men på forskjellige måter - jeg likte det mer med kakao

Takk så mye

Kjære bakere! Tilgi for Guds skyld, for glemsomhet. Vel, jeg er en slik gris. Her bringer jeg Pumpernickel-oppskriften til et stort brød.

Her er oppsettet for en bok på et stort brød:

PAMPERNIKEL
1 1/4 kopp vann
1 1/2 kopper hvitt mel
1/2 kopp fullkornsmel
1 kopp rugmel
1 1/2 ss. l. melkepulver
2 ss. l. Sahara
1 1/2 ts salt
2 ss. l. smør
1/4 kopp maismel
2 1/2 ss. l. kakaopulver
3 1/2 ss. l. melasse
1/2 ts pulverkaffe
2 ts spisskummenfrø
3 1/4 ts gjær (aktiv tørr) eller 2 1/2 (rask økning).

Bare grunnleggende modus. Og det er bedre å kna to ganger, for bedre blanding.
Og en ting til: her velger velgerne å legge mindre gjær. Så du kan prøve 3 ts. I så fall fungerer det bedre. Jeg vil også prøve med denne mengden gjær til nyttår. Vi vil lage gourmetsmørbrød med dette fantastiske brødet.

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, takk for at du kom tilbake - Jeg lager ofte det deilige brødet ditt, nå skal jeg lage en dobbel porsjon

Her er oppsettet for boka

Og hva slags bok er selvfølgelig så interessant for deg, om ikke en hemmelighet

Interessant brød! Jeg vil definitivt bake, jeg vil bare avklare volumet på koppen

[Oksyusha]

OksyushaJeg tror at denne informasjonen vil være nyttig for deg

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarina, takk for at du svarte på samtalen vår. Med mindre endringer i den siste oppskriften din, bakt i ovnen i dag på moden deig. Pumpernickel respekteres av hele familien min. Jeg bakte den i 3 år i KhP. I dag er det debut i ovnen. Jeg vil utsette inntrykkene til i morgen.