Solyanka med røkt bringebær og tørkede kirsebær

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
Kjøtt
Bryst
Rast. olje	1 ss. l.
Bue
Gulrot
Hvitløk	2-4 nellik
Tørket kirsebær
Salt
Surkål
Søt pepper

Kokemetode

Først steker jeg.
Jeg kuttet kjøttet og brystet som jeg vil (i strimler, skiver, terninger), steker i en varm panne med smør, løk, gulrøtter, knust hvitløk.
Jeg legger til krydder til grønnsaker, salt, etter smak.
Du kan tilsette grovhakket paprika. Men jeg gjorde det ikke, for jeg har surkål med pepper - det er nok.
Jeg tilsetter tørkede kirsebær. Bland godt. Vær forsiktig med salt, det er bedre å salte til slutt, for vi bruker i prinsippet salt mat.
Resultatet er en slik steking.
Nå tilsetter jeg surkål, grovhakket fersk kål, blander alt. Jeg får dette bildet. Rå grønnsaker.
Nå skal jeg fortelle deg og vise deg hvordan jeg lager kokte grønnsaker under et spesielt konisk lokk og hvorfor jeg gjør det.
For kvalitetsgryteretter må vi først trekke ut all fuktighet fra dem, og deretter tvinge grønnsakene til å steke i denne væsken, sin egen juice. Inntil fordampning av væsken, og deretter stekt i olje. Vi vil ikke tilsette vann i pannen, smaken vil forverres. Vi skal steke grønnsaker i vår egen juice.
Vær oppmerksom på bildet ovenfor - grønnsakene er tørre i pannen.
Nå dekker vi pannen med et slikt lokk. Bildet viser at den har en konisk form, et hull på toppen og en metallkant under, som kondens renner ned under tilberedningen.
Vi lukker hullet på toppen med et lite hjemmelaget lokk (nye lokk selges allerede med lokk). Nå må du skape en atmosfære inni, slik at på grunn av kondens i grønnsaker akkumuleres så mye fuktighet som mulig. Derfor lukker vi lokket, og til og med kondensatet som akkumuleres på kanten, blir ikke drenert, men tvert imot, vi vil helle det tilbake i grønnsakene, det vil være nyttig. Så vi står grønnsakene i 15-20 minutter.
Slik ser grønnsakene ut nå etter "dampbadet"! De ble vanne, hovne, absorberte fuktighet og kondens. Dette er hva vi oppnådde!
Nå fjerner vi topplokket - vi vil fordampe væsken fra grønnsakene slik at grønnsakene blir kokt og stuet på grunn av deres egen fuktighet.
Hva skal vi observere nå?
Væsken som skal fordampes vil kondensere på sidene av lokket og renne ut på metallkanten, og ikke renne til bunnen av pannen. Damp vil komme ut gjennom hullet i lokket.
Rør grønnsaker med jevne mellomrom. For å gjøre dette, fjern lokket forsiktig og hell væsken fra kanten i vasken - vi trenger det ikke. Rør grønnsakene, lukk lokket igjen og samle all kondensvæsken på kanten igjen.
Og så videre til væsken fordamper helt og grønnsakene begynner å steke i samme olje / fett som er i kjøttet og grønnsakene etter at de er stekt.
Denne prosedyren vil ta litt tid.
Vi prøver kål for beredskap, smak, tilstedeværelse av salt, krydder.
Rør og stek til de er møre. Dekselet kan allerede fjernes.
Dette er den typen kål vi ender opp med. Smørbrød i utseende, fullstendig stuet i egen juice, stekt i oljen som opprinnelig var i kjøttet.
Kålfarge avhenger av ingrediensene i hodgepodgeen. Denne gangen fikk jeg en mørkere hodepike, av røkt ribbe.
Jeg la til tørkede kirsebær på surkål for første gang. Jeg pleier å tilsette litt brunt sukker for å myke den syrlige salten, bare 1-1,5 ts.
Men jeg likte bruken av kirsebær mer.
Smaken av kirsebær kjennes også, og en viss sødme dukket opp i kålen. Når det er mulig, vil jeg nå alltid legge til tørkede kirsebær (eller tørkede tranebær) i hodgepodgeen.

Merk

Jeg gikk for å rydde opp i "søppelkassene". Jeg fikk øye på røkt ribbein, litt fersk svinekjøtt med gristle, fersk og surkål (med søt pepper), en halv pakke tørkede kirsebær. La oss sette alt sammen!
Og la oss kalle det "Solyanka med surkål, røkt bringebær og tørkede kirsebær"
God appetitt, alle sammen!